一種用于食品外裹涂的裹粉絲及其生產方法技術

本發明專利技術公開了一種用于食品外裹涂的裹粉絲及其生產方法,所述裹粉絲是以谷物粉或者包含谷物粉、食品輔料的混合物為原料，原料經擠壓熟化后再通過擠出模具擠出，瞬間再使用旋切刀切成的絲狀產品；所述絲狀產品長度為5～50mm、絲細度為0.1～6mm；所述裹粉絲的含水率為8～16wt％。本發明專利技術由于具有特別優選的長度和細度，產品水分含量低，可以常溫運輸，裹涂后的產品外觀更加新穎，口感更加酥脆，產品更加豐富多彩，產品用途更加廣泛，可用于油炸食品的外裹涂；特別是可替代傳統的面線(春卷絲)用于水產品、肉制品、蔬菜類制品的外包纏裹涂。且本發明專利技術用于外包纏裹涂時操作簡單，可以用于設備生產，提高了生產效率。

Wrapped vermicelli for food outer coating and production method thereof

The invention discloses a method for food wrapped with fans and a production method thereof, wherein the fan is wrapped as grain powder or a mixture containing grain powder, food materials as raw materials, raw materials by extrusion cooking after extrusion through the extrusion die, then use the instant rotary cutting knife cut into filamentous filamentous products; the products the length is 5 ~ 50mm, silk fineness is 0.1 ~ 6mm; the water in the fans rate is 8 ~ 16wt%. The present invention has a particularly preferred length and fineness, the moisture content of the product is low, can normal transport, wrapped coated product appearance is novel, taste more crisp, products more rich and colorful products, more extensive use, can be used for fried food wrapped in coating; especially can replace the traditional surface line (Spring rolls wire) for aquatic products, meat products, vegetable products wrapped with outsourcing. The invention is simple in operation when used for wrapping and coating, and can be used for equipment production and improved production efficiency.

【技術實現步驟摘要】
一種用于食品外裹涂的裹粉絲及其生產方法
本專利技術涉及食品
，具體涉及一種用于食品外裹涂的裹粉絲。
技術介紹
裹涂食品因為油炸后更酥脆的口感深受消費者的喜愛，目前裹涂食品一般使用裹涂粉進行裹涂。傳統的裹涂粉一般為面包屑。但面包屑的缺陷在于因采用發酵工藝，工藝復雜，且在油炸過程中產生美拉德反應，導致產品不耐炸。特別是當油炸時間長或溫度高時，產品易發黑且產品表面有黑渣，口感發苦；面包屑的原料一般為小麥粉和酵母，不能添加其他影響發酵的食品輔料和添加劑，造成面包屑的形狀和口味都較單一，導致裹涂后的食品賣相單一，一定程度上影響了人們對裹涂食品的喜愛。用傳統的面線也叫春卷絲(類似面條的產品)也可以做油炸食品外裹涂(如千絲萬縷蝦)，但工藝比較復雜。傳統面線原料單一(一般只使用小麥粉)，水分含量高，必須冷鏈運輸，并且在后續裹涂到食材時，必須手工纏繞，無法工業化、自動化生產。做成食品外觀單一，口感硬脆，成本高，這些也都制約著用裹涂面線產品的生產與銷售。
技術實現思路
本專利技術所要解決的第一個技術問題是：針對現有技術存在的不足，提供一種口感更加酥脆、味道更多樣,顏色更豐富,外觀更加誘人,成本更加低廉、用途更廣的用于食品外裹涂的裹粉絲。本專利技術所要解決的第二個技術問題是：針對現有技術存在的不足，提供一種口感更加酥脆、味道更多樣,顏色更豐富,外觀更加誘人,成本更加低廉，用途更廣的用于食品外裹涂的裹粉絲的生產方法。為解決上述第一個技術問題，本專利技術的技術方案是：一種用于食品外裹涂的裹粉絲，所述裹粉絲是以谷物粉或者包含谷物粉、食品輔料的混合物為原料；原料經擠壓熟化后再通過擠出模具擠出，瞬間再使用旋切刀切成的絲狀產品；所述絲狀產品長度為5～50mm、絲細度為0.1～6mm；所述裹粉絲的含水率為8～16wt％。作為一種優選的技術方案，所述絲狀產品的長度為10～30mm、絲細度為0.5～1mm。所述絲狀產品優選為扁條形，絲細度指的是扁條的長度和寬度。作為一種優選的技術方案，所述谷物粉包括小麥粉、大米粉、玉米粉、燕麥粉、蕎麥粉、黑米粉和小米粉中的一種或幾種的混合物。作為改進的一種技術方案，所述食品輔料包括香辛料和/或調味輔料；所述香辛料包括辣椒粉、胡椒粉、孜然粉中的至少一種；所述調味輔料包括食鹽、白砂糖、味精、香精和干果粉中的至少一種。所述食品輔料還可以包括植物油、淀粉和碳酸氫鈉。作為改進的一種技術方案，所述食品輔料還包括顏色輔料；所述顏色輔料包括玉米粉(黃色)、紫薯粉(紫色)、胡蘿卜粉(橘黃色)、蔬菜粉(綠色)、麥苗粉(綠色)和辣椒紅(紅色)中的至少一種。作為一種優選的技術方案，所述香辛料辣椒粉、胡椒粉、孜然粉添加量分別為0.2～2wt％，0.3～2.4wt％，0.1～1.5wt％。作為一種優選的技術方案，所述食鹽、白砂糖、味精、香精和干果粉添加量分別為0.05～3wt％、0.5～5wt％、0.05～0.5wt％、0.05～0.5wt％、0.5～5wt％；水的添加量為8～20wt％0.2～2wt％。所述植物油、淀粉和碳酸氫鈉的添加量分別為0～5wt％、0～10wt％、0.5～2.5wt％。作為改進的一種技術方案，原料經擠壓熟化后再通過擠出模具擠出，是將原料最終加熱到溫度120-200℃擠出的。作為進一步優選的技術方案，所述擠壓熟化的原料最終加熱到溫度為130～180℃。本申請的專利技術人長期致力于裹涂食品的生產研究，創造性地使用條狀擠出孔的擠出模具，先從模具擠出，瞬間旋切為絲狀，得到了理想細度的裹粉絲。作為改進的一種技術方案，所述擠出模具上設有至少一組擠出孔；所述擠出孔的寬度為0.1～3mm,展開長度為3～30mm。作為進一步優選的技術方案，所述擠出孔的寬度為0.2～0.8mm,展開長度為5～20mm。作為一種優選的技術方案，所述擠出孔為直線孔或曲線孔；所述直線孔或曲線孔平行或環形排列。作為一種優選的技術方案，所述擠出孔為一條或相交叉的幾條擠出孔。作為改進的一種技術方案，所述旋切刀在周向上設有4～12把旋切刀片。作為進一步改進的一種技術方案，所述旋切刀在周向上設有4～8把旋切刀片。為解決上述第二個技術問題，本專利技術的技術方案是：上述用于食品外裹涂的裹粉絲的生產方法，包括以下步驟：(1)在谷物粉中添加或不添加輔料，加入水混合攪拌均勻。(2)將混合好的物料加入到雙螺桿擠壓熟化機中進行擠壓熟化，熟化度為30～100％；然后原料最終加熱到溫度120～200℃，先經擠出模具擠出，瞬間使用旋切刀切成絲狀產品。(3)將所述絲狀產品經干燥(除濕)得到所述裹粉絲。作為一種改進的技術方案，所述擠壓熟化機的溫度采用三區溫度控制，三區溫度依次為30～100℃、60～130℃、80～200℃。作為進一步優選的技術方案，三區溫度依次為50～100℃、70～120℃、100～180℃。作為一種優選的技術方案，熟化度優選為75～85％。作為一種優選的技術方案，所述旋切刀的旋切速度為1100～3000r/min。作為進一步優選的技術方案，所述旋切刀的旋切速度為2150～2400r/min。由于采用了上述技術方案，本專利技術的有益效果是：本專利技術的用于食品外裹涂的裹粉絲，所述裹粉絲是以谷物粉或者包含谷物粉、食品輔料的混合物為原料；原料經擠壓熟化后再通過擠出模具擠出，瞬間再使用旋切刀切成的絲狀產品；所述絲狀產品長度為5～50mm、絲細度為0.1～6mm；所述裹粉絲的含水率為8～16wt％。由于具有特別優選的長度和細度，產品水分含量低，可以常溫運輸，裹涂后的產品口感更加酥脆，味道更多樣,顏色更豐富,外觀更加誘人,成本更加低廉，產品更加豐富多彩，產品用途更加廣泛，可用于油炸食品的外裹涂；特別是替代傳統的面線(春卷絲)用于水產品、肉制品、蔬菜類制品的外包纏裹涂。例如做成鳳尾蝦、蝦排、雞柳、雞米花以及其他成型產品等；還可用于披薩、冰淇淋等產品的外撒和混拌。且本專利技術用于外包纏裹涂時操作簡單，可以用于設備生產，提高了生產效率。本專利技術的生產方法中，在擠出成型時創造性地使用條狀擠出孔的擠出模具，先從模具擠出瞬間旋切為絲狀，得到了理想細度的裹粉絲，為了能夠得到足夠的細度，本申請的專利技術人經過了大量理論研究和實驗驗證，采用優選的可相互匹配的擠出溫度和擠出壓力，采用合適的旋切速度，才成功得到了細度足夠的裹粉絲，并能保證其松脆度和口感。具體實施方式下面結合具體的實施例，進一步闡述本專利技術。應理解，這些實施例僅用于說明本專利技術而不用于限制本專利技術的范圍。此外應理解，在閱讀了本專利技術講授的內容之后，本領域技術人員可以對本專利技術作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。實施例1一種用于食品外裹涂的裹粉絲，所述裹粉絲是以大米粉為主要原料，添加2.5wt％的植物油、0.5wt％的碳酸氫鈉；擠壓熟化后先經擠出模具擠出瞬間再使用旋切刀切成的白色絲狀產品；所述絲狀產品的長20～25mm、絲細度為0.3～0.8mm，經干燥(除濕)后含水率為12％。實施例2一種用于食品外裹涂的裹粉絲，所述裹粉絲是以玉米粉為原料，添加植物油2.0wt％；添加孜然粉0.5wt％；添加食鹽、味精分別為0.5wt％、0.05wt％；和10wt％的水；原料經擠壓熟化后再通過擠出模具擠出，瞬間再使用旋切刀切成的黃色絲狀產品；所述絲本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種用于食品外裹涂的裹粉絲，其特征在于：所述裹粉絲是以谷物粉或者包含谷物粉、食品輔料的混合物為原料；經擠壓熟化后再通過擠出模具擠出，瞬間再使用旋切刀切成的絲狀產品；所述絲狀產品長度為5～50mm、絲細度為0.1～6mm；所述裹粉絲的含水率為8～16wt％。

【技術特征摘要】
1.一種用于食品外裹涂的裹粉絲，其特征在于：所述裹粉絲是以谷物粉或者包含谷物粉、食品輔料的混合物為原料；經擠壓熟化后再通過擠出模具擠出，瞬間再使用旋切刀切成的絲狀產品；所述絲狀產品長度為5～50mm、絲細度為0.1～6mm；所述裹粉絲的含水率為8～16wt％。2.如權利要求1所述的用于食品外裹涂的裹粉絲，其特征在于：所述谷物粉包括小麥粉、大米粉、玉米粉、燕麥粉、蕎麥粉、黑米粉和小米粉中的一種或幾種的混合物。3.如權利要求1所述的用于食品外裹涂的裹粉絲，其特征在于：所述食品輔料包括香辛料和/或調味輔料；所述香辛料包括辣椒粉、胡椒粉、孜然粉中的至少一種；所述調味輔料包括食鹽、白砂糖、味精、香精和干果粉中的至少一種。4.如權利要求3所述的用于食品外裹涂的裹粉絲，其特征在于：所述食品輔料還包括顏色輔料；所述顏色輔料包括玉米粉、紫薯粉、胡蘿卜粉、蔬菜粉、麥苗粉和辣椒紅中的至少一種。5.如權利要求1所述的用于食品外裹涂的裹粉絲，其特征在于：所述擠出模具上設有至少一組擠出孔；所述擠出孔的寬度為0.1～3mm,展開長度為3～30mm。6.如權利要求5所述的用...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王璟，王萬艷，趙文軍，
申請(專利權)人：濟南佳農食品有限公司，
類型：發明
國別省市：山東,37