一種富含麥苗酵素的高品質麥苗代餐粉的加工方法技術

一種富含麥苗酵素的高品質麥苗代餐粉的加工方法，屬于保健食品的研制與開發(fā)技術領域。本發(fā)明專利技術通過麥苗預處理、納米麥苗粉的制備、納米豆渣粉的制備、麥苗酵素粉的制備和麥苗代餐粉的制備制得產(chǎn)品。本發(fā)明專利技術方法生產(chǎn)的麥苗代餐粉，溫水沖泡后30s內可迅速溶解，速溶性較同類產(chǎn)品提高20%，且具有抗粘結性好、色澤穩(wěn)定性高、口感上佳、營養(yǎng)均衡等優(yōu)點，該產(chǎn)品有一定的抗氧化能力，長期服用有一定的增強免疫力和減肥的功效，符合當前食品行業(yè)“綠色、環(huán)保、健康”的發(fā)展潮流。

A method for processing high quality wheat wheat enzyme rich meal replacement powder

A method for processing high quality wheat wheat enzyme rich meal replacement powder, which belongs to the technical field of research and development of health food. Through the pretreatment, barley seedling powder preparation, nano nano beandreg powder preparation, seedling enzyme powder preparation and wheat meal replacement powder preparation prepared products. The production method of the invention of barley meal replacement powder, warm water after brewing in 30s can be dissolved quickly, improve the solubility compared with similar products in 20%, and has the advantages of good anti adhesion, high color stability, good taste, balanced nutrition, the product has certain antioxidant capacity, long-term use of enhanced immunity and weight loss effect the food industry, in line with the current development of \green, environmental protection and health trend.

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
一種富含麥苗酵素的高品質麥苗代餐粉的加工方法
本專利技術涉及一種富含麥苗酵素的高品質麥苗代餐粉的加工方法，具體涉及一種以納米麥苗粉、納米豆渣粉、經(jīng)低溫超聲波輔助噴霧干燥后的麥苗酵素粉為主要原料，再添加其它營養(yǎng)物質、食品添加劑（如六偏磷酸鈉、麥芽糊精、甜菊糖等）為加工輔料加工生產(chǎn)的速溶麥苗代餐粉保健食品的方法，屬于保健食品的研制與開發(fā)

技術介紹
隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對于飲食越來越追求美味享受，逐漸忽略了膳食營養(yǎng)結構的合理性，導致了機體營養(yǎng)結構不均衡現(xiàn)象增多，如肥胖、便秘、“三高”、心血管疾病甚至癌癥。其中，肥胖對工作生活影響極為明顯，長期肥胖還會增加心血管疾病、糖尿病和癌癥等其它多種疾病的患病風險。通過優(yōu)化飲食結構合理增加膳食纖維和必需脂肪酸攝取、均衡營養(yǎng)對預防和改善肥胖、便秘癥狀、維持身體健康和提高生活質量具有重要意義?！按汀保櫭剂x就是取代部分或全部正餐的一類食品。代餐粉具有高纖維、含有較低熱量和強烈飽腹感的特性，秉承營養(yǎng)均衡、健康減肥的理念，通過調整和均衡身體中各種營養(yǎng)物質的攝入，達到健康減肥的目的，食用起來安全又有效，因而廣受減肥人士歡迎。代餐粉合理食用，不會對身體造成損害，是真正意義上的綠色減肥食品。現(xiàn)在市面上常見的有谷類代餐粉和果蔬代餐粉等。大麥苗富含植物黃酮、活性酶、葉綠素、蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等多種營養(yǎng)元素，具有很大的開發(fā)價值。由大麥苗干燥制成的麥苗粉，含有豐富的營養(yǎng)物質，如植物類黃酮、活性酶、葉綠素、蛋白質、維生素、礦物質等，是一種卓越的生物抗氧化劑、免疫功能增強劑、細胞營養(yǎng)劑。酵素作為一種保健食品，指以新鮮蔬菜、水果等植物為原料，經(jīng)多種益生菌發(fā)酵而產(chǎn)生的，含有豐富的酶、維生素、礦物質和次生代謝產(chǎn)物的微生物制劑。研究表明酵素食品具有消炎、抗菌、抗氧化、凈化血液、促進細胞新生、增強免疫力等作用，有些還表現(xiàn)出了一定的抗腫瘤作用。因其較好的保健功能，酵素食品在日本以及我國臺灣地區(qū)大受歡迎。盡管國內市場上也出現(xiàn)了一些酵素食品，但數(shù)量仍然很少，還有廣闊的發(fā)展空間。向代餐粉中添加酵素，可以增加代餐粉的營養(yǎng)成分，使其營養(yǎng)結構更加合理，更有利于減肥人士的身體健康。納米粉碎是一種新型的粉碎技術，經(jīng)納米粉碎機粉碎的物料其粒度可以達到納米級，相比常規(guī)的粉碎技術其產(chǎn)品溶解性更好。低溫超聲波輔助噴霧干燥是一種新型的噴霧干燥技術，利用超聲波對許多熱敏性物料可在其表面形成超聲噴霧的特性，使液體表面積增加；在物料內部，尤其在組織分界面上，超聲能量大量轉化成熱能，造成局部高溫，促進水分逸出，從而提高蒸發(fā)強度、效率及降低蒸發(fā)溫度，具有干燥速度快，溫度低，最終含水率低且物料不會被損壞或吹走等優(yōu)于傳統(tǒng)噴霧干燥的優(yōu)點，能夠更好地保留物料中的活性物質，最大程度的保留其功能性。翟俊娜等（2011）以30名輕體力勞動女性為實驗對象，使其早晚餐食用大豆蛋白營養(yǎng)代餐（以大豆蛋白為主的混合型的營養(yǎng)代餐粉，主要成分包括大豆蛋白、果糖、谷類纖維、果膠，還有多種維生素及礦物質，主要包括大豆磷脂、氯化鉀、酪蛋白酸鈣、還原鐵、抗壞血酸、維生素、煙酸、維生素、核黃素等；食用方法為每餐25g營養(yǎng)代餐粉用300mL溫開水沖開后食用，每餐所含熱量為200Kcal），中餐食用正常飲食，能量在700-800Kcal之間，每天除額外補水1000-1500mL以外不食任何零食。6周后，實驗對象體重、體圍等各項指標均有所下降，其中體重和腰圍這兩項指標呈高度顯著性差異，p<0.01；各部皮褶厚度明顯下降；體內水分百分比有所上升；體內脂肪百分比和體質指數(shù)明顯下降，血液中甘油三酯、低密度脂蛋白有所下降，高密度脂蛋白有所上升；基礎代謝量和臺階指數(shù)明顯上升；收縮壓、舒張壓以及四分級明顯下降。這些結果表明，營養(yǎng)代餐在減肥的過程中，不僅可以改善人體形態(tài)，使形態(tài)學指標大幅優(yōu)化，而且可以改善體質，使表征體質的體成分指標、血液指標、身體機能水平指標以及運動能力水平指標均得到大幅改善。戴永梅等（2015）探討了低能量、低血糖生成指數(shù)、高蛋白（兩低一高）營養(yǎng)配餐（供能比蛋白質35%、碳水化合物35%、脂肪30%）干預對單純性肥胖婦女體質量及體成分的影響。將65例單純性肥胖女性分為兩組，試驗組35例，采用“兩低一高”營養(yǎng)配餐干預方案，干預時間45d；對照組30例，采用低能量營養(yǎng)配餐干預方案。比較兩組干預前后體質量及體成分的變化，評價“兩低一高”營養(yǎng)餐食減重效果。結果表明，兩組在干預后體質量、體質量指數(shù)、體脂肪、體脂肪百分比、腰臀比和內臟脂肪面積均有下降，試驗組干預前后差值明顯高于對照組，差異有統(tǒng)計學意義（p<0.05）；而兩組骨骼肌、體蛋白質量、細胞內水分和細胞外水分在減重前后差異無統(tǒng)計學意義（p>0.05）。這些結果說明，“兩低一高”的營養(yǎng)配餐干預方式能有效減輕單純性肥胖女性的體質量、體脂肪及內臟脂肪，而不影響瘦體質量、蛋白質和水分含量，是科學、健康的減重營養(yǎng)干預方式。本方法生產(chǎn)的麥苗代餐粉，以同樣富含大豆蛋白的豆渣粉為主要原料，同時添加富含多種維生素和礦物質的麥苗粉，符合“兩低一高”的營養(yǎng)配餐標準，并且經(jīng)過調味劑優(yōu)化，不僅具有同樣的改善人體形態(tài)和體質的功效，而且口感更佳，更適合人體食用。趙紅等公開了一種藍毒酵素代餐粉及其制備方法（中國專利申請?zhí)?01510948318.7），將果蔬、堅果清洗后切塊、去雜，浸于糖液脫水，然后凍干一定時間后取出粉碎至80目；得到的混合粉與魔芋粉物理混合，并加入1-5份的藍毒酵素粉混合均勻，得到藍毒酵素代餐粉。該方法制得的藍毒酵素代餐粉，營養(yǎng)均衡、排毒養(yǎng)顏，但是由于其采用的原材料均為粗粉碎，得到的代餐粉粒徑較大，溶解性較差。本方法對于代餐粉中的主要原料麥苗粉、豆渣粉和酵素粉分別采用納米粉碎和低溫超聲波輔助噴霧干燥，制得的代餐粉顆粒細膩，溶解性好；添加了六偏磷酸鈉，促進了代餐粉的溶解；添加了氯化鋅，有利于保持麥苗酵素中葉綠素的穩(wěn)定。董丹丹等公開了一種富含膳食纖維的代餐粉及其制造方法（中國專利申請?zhí)?01510756947.X），該法制得的代餐粉由如下質量百分比含量的物質制造而成：可溶性膳食纖維40%-90%；抗性淀粉5%-15%；甜味劑0.05%-1%；動物蛋白20%-40%；植物蛋白10%-30%；復合維生素0.001%-10%。該法首先將抗性淀粉、植物蛋白和復合維生素預先逐級混合，再將其余配料加入混合均勻，于混合物中加入水，制成懸浮液，最后懸浮液噴霧干燥，選取目標顆粒大小的成品。該法生產(chǎn)的代餐粉雖然在補充人體所需要的營養(yǎng)物質的同時，沒有影響人體對膳食纖維的吸收率，但是將各種材料統(tǒng)一混合后再進行噴霧干燥，無疑增加了噴霧干燥的難度，降低了其產(chǎn)品的得率，使得成本大大增加。本方法采用先各自制粉然后混合的工藝，方法簡單，成本較低，且采用低溫超聲波輔助噴霧干燥工藝生產(chǎn)，最大程度的保留了酵素中的功能性成分，產(chǎn)品的功能性損耗較小。孫景波公開了一種黑木耳藍莓紅曲超微速溶營養(yǎng)代餐粉及其制備方法（中國專利申請?zhí)?01610170736.2），按以下重量份數(shù)制備而成，黑木耳超微粉4.5-5.5份、藍莓果粉1.5-2.0份、紅曲粉0.5-0.7份、脫脂黑豆粉0.3-0.4份、山楂粉0.2-0.3份、殼本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種富含麥苗酵素的高品質麥苗代餐粉的加工方法，其特征是步驟為：（1）麥苗預處理：將麥苗去雜、清洗、切碎后，進行冷凍干燥；所述的冷凍干燥條件為，加熱板的溫度23?25℃，干燥時間24h，真空度129.8?130.2Pa，物料厚度4.5?5.5mm，?6℃下預凍4?h，冷凍溫度?28~?32℃；（2）納米麥苗粉的制備：將步驟（1）所得冷凍干燥后的麥苗磨碎，過80目篩得到粗麥苗粉，再將粗麥苗粉于沖擊磨中通過粉碎球粉碎至納米級，制成納米麥苗粉；其中粉碎球與粗麥苗粉質量比為4︰1，在以5%甘油水溶液為冷卻液的冷循環(huán)系統(tǒng)中降溫至0~?5℃，沖擊震動頻率為150~200Hz，時間8~10h，粉碎至平均粒徑100?500nm，制成納米麥苗粉；（3）納米豆渣粉的制備：將豆渣初步粉碎后，再將粗豆渣粉于沖擊磨中粉碎至納米級，其中粉碎球與粗豆渣粉質量比為4︰1，在以5%甘油水溶液為冷卻液的冷循環(huán)系統(tǒng)中降溫至0~??5℃，沖擊震動頻率為150~200Hz，時間8~10h，粉碎至平均粒徑100?500nm，制成納米豆渣粉；（4）麥苗酵素粉的制備：在麥苗酵素中添加麥芽糊精，麥芽糊精添加量與酵素固形物含量之比為1︰1，經(jīng)低溫超聲波輔助噴霧干燥得到麥苗酵素粉；輔助噴霧干燥溫度為10?15℃，30?45W超聲波處理25?40min；輔助噴霧干燥時進料濃度為6%?9%，進口溫度為140±3℃，出口溫度為90±3℃，霧化器轉速15000r/min；所述麥苗酵素由酵母菌發(fā)酵而成，溫度32℃，接種量0.67%，添加5.3%蔗糖，發(fā)酵12h；（5）麥苗代餐粉的制備：將上述材料與其它材料按照以下質量份混合均勻，得到麥苗代餐粉：納米豆渣粉25?35、魔芋精粉25?35、納米麥苗粉15?25、蛋白粉5?10、魚膠原蛋白6?8、六偏磷酸鈉0.5、氯化鋅0.3、檸檬酸0.5?0.7、甜菊糖0.2?0.4、食用香精0.2。...

【技術特征摘要】
1.一種富含麥苗酵素的高品質麥苗代餐粉的加工方法，其特征是步驟為：（1）麥苗預處理：將麥苗去雜、清洗、切碎后，進行冷凍干燥；所述的冷凍干燥條件為，加熱板的溫度23-25℃，干燥時間24h，真空度129.8-130.2Pa，物料厚度4.5-5.5mm，-6℃下預凍4h，冷凍溫度-28~-32℃；（2）納米麥苗粉的制備：將步驟（1）所得冷凍干燥后的麥苗磨碎，過80目篩得到粗麥苗粉，再將粗麥苗粉于沖擊磨中通過粉碎球粉碎至納米級，制成納米麥苗粉；其中粉碎球與粗麥苗粉質量比為4︰1，在以5%甘油水溶液為冷卻液的冷循環(huán)系統(tǒng)中降溫至0~-5℃，沖擊震動頻率為150~200Hz，時間8~10h，粉碎至平均粒徑100-500nm，制成納米麥苗粉；（3）納米豆渣粉的制備：將豆渣初步粉碎后，再將粗豆渣粉于沖擊磨中粉碎至納米級，其中粉碎球與粗豆渣粉質量比為4︰1，在以5%甘油水溶液為冷卻液的冷循環(huán)系統(tǒng)中降溫至0~-5℃，沖擊震動頻率為150~200Hz，時間8~10h，粉碎至平均粒徑100-500nm，制成納米豆渣粉；（4）麥苗酵素粉的制備：在麥苗酵素中添加麥芽...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：張慜，馮彥君，
申請(專利權)人：江南大學，
類型：發(fā)明
國別省市：江蘇,32