一種草莓牛奶布丁及其制備方法技術

本發明專利技術公開一種草莓牛奶布丁及其制備方法，屬于食品加工技術領域。該草莓牛奶布丁，包括以下重量份數的原料：牛奶300?450份、草莓50?60份、全脂奶粉5?8份、乳化劑3?9份、葡萄干10?15份、奶油3?12份、瓊脂1?3份、藕粉8?13份、香精1?3份、白砂糖50?80份和增稠劑30?80份。期制備方法包括配料，將草莓制成草莓果漿，再將其余原料和草莓果漿制備形成草莓布丁液，再進行均質、殺菌、罐裝和冷卻凝膠得成品。本發明專利技術草莓牛奶布丁以完整的草莓果肉的形態，果肉得以完整保存，口感更佳，而且在冰箱中保存可以延長草莓的保質期。

Strawberry milk pudding and preparation method thereof

The invention discloses a strawberry milk pudding and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The strawberry milk pudding, which comprises the following raw materials in parts by weight: 300 milk 450 copies, 60 copies, 50 strawberry milk 5 8 copies, 9 copies, 3 emulsifier raisins 10 15 copies, 12 copies, 3 cream agar 1 3 copies, 13 copies, 8 lotus essence 1 3, sugar 50 80 thickener and 30 80. The preparation method includes proportioning, making strawberry pulp with strawberry, then preparing the strawberry pudding liquid with other raw materials and strawberry pulp, and then homogenizing, sterilizing, canning and cooling the gel to obtain the finished product. The strawberry milk pudding of the invention has complete strawberry pulp shape, and the pulp can be preserved completely, and the taste is better, and the storage time in the refrigerator can be extended.

【技術實現步驟摘要】
一種草莓牛奶布丁及其制備方法
本專利技術屬于食品加工
，尤其涉及乳制品加工領域，具體涉及一種草莓牛奶布丁及其制備方法。
技術介紹
布丁，食物名，英語pudding的譯音，亦有稱作“布甸”，是西餐中常見的甜點，大多用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成，有雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等多種風味，口感細膩、味道甜美。目前，在市場流通中主要仍以西餐食品出現在餐桌上，產品形態較為原始，由于受到殺菌方式和灌裝溫度的制約以及布丁常溫不耐貯的影響，國內大部分食品企業無法將布丁制備成為可貯的即食甜點。草莓是薔薇科草本漿果類水果，其栽培歷史已有300多年。據聯合國糧食及農業組織統計，我國草莓產量居世界榜首。草莓色澤鮮艷，果實柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口。并且草莓具有豐富的營養，深受國內外消費者的喜愛。它含有鈣，磷，鐵，鎂等多種礦物質，其中含有的天冬氨酸可以清除體內的重金屬離子。鞣酸可阻止人體內致癌化學物質的吸收，具有防癌作用；并且對防治動脈硬化，冠心病也有較好的療效。但草莓屬于漿果類，柔嫩多汁，常溫下保鮮時間極短，易腐爛，不耐貯藏和運輸。此外，草莓成熟期短、上市集中，導致大量草莓在盛果期被低價處理或爛在地里，造成極大的經濟損失。因此，研發一套既能保持草莓營養品質，又能吸引消費者的草莓產品深加工技術成為草莓產業發展的關鍵措施。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種草莓牛奶布丁，該布丁香甜可口，還保存了鮮果顆粒，口感極佳。為實現本專利技術目的所使用的技術方案為：一種草莓牛奶布丁，包括以下重量份數的原料：牛奶300-450份、草莓50-60份、全脂奶粉5-8份、乳化劑3-9份、葡萄干10-15份、奶油3-12份、瓊脂1-3份、藕粉8-13份、香精1-3份、白砂糖50-80份和增稠劑30-80份。優選的，所述原料中還包括食鹽0.5-2份。優選的，所述制備方法有如下步驟：（1）配料：按配方稱取各成分，備用；（2）制備草莓果漿：將新鮮采摘的草莓清洗干凈，用鹽水浸泡10-15分鐘后再用清水沖洗，再將其用榨汁機榨成草莓果漿，備用；（3）制備草莓布丁液：將牛奶升溫至60-70℃，加入全脂奶粉、奶油、瓊脂和藕粉，200-500r/min攪拌15-30分鐘，然后升溫至75-85℃，再加入白砂糖和乳化劑，以2000-3000r/min的速度剪切化料10-20分鐘，加入香精、葡萄干和草莓果漿，攪拌15-25分鐘，攪拌的的過程中不斷添加增稠劑，使其粘稠，得到草莓布丁液，備用；（4）均質：將步驟（3）中得到的草莓布丁液在溫度70-85℃，壓力20-35Mpa下均質；（5）殺菌：將均質后的草莓布丁液殺菌，殺菌條件為120-130℃，10-30秒；（6）灌裝：將殺菌后的草莓布丁液冷卻至40-50℃后進行灌裝、密封；（7）冷卻凝膠：將灌裝后的布丁在0-4℃下冷卻8-24小時，即得本專利技術所述草莓牛奶布丁。本專利技術的實質性特點和進步是：本專利技術的布丁是一種適合夏季吃的糕點，優點在于，它是以完整的草莓果肉的形態，果肉得以完整保存，口感更佳，而且在冰箱中保存可以延長草莓的保質期。且本專利技術將草莓香甜的口味、豐富的營養，布丁細膩潤滑的口感，牛奶營養豐富和葡萄干的酸甜可口的功能結合，不僅拓寬了易腐果蔬的加工途徑，提高了草莓的深加工技術水平和產品附加值，而且研發出的營養保健型布丁極具市場推廣價值，經濟效益可觀。具體實施方式實施例1原料：牛奶300kg、草莓50kg、全脂奶粉5kg、乳化劑3kg、葡萄干10kg、奶油3kg、瓊脂1kg、藕粉8kg、香精1kg、白砂糖50kg和增稠劑30kg，其制備方法如下：（1）配料：按配方稱取各成分，備用；（2）制備草莓果漿：將新鮮采摘的草莓清洗干凈，用鹽水浸泡10分鐘后再用清水沖洗，再將其用榨汁機榨成草莓果漿，備用；（3）制備草莓布丁液：將牛奶升溫至60℃，加入全脂奶粉、奶油、瓊脂和藕粉，500r/min攪拌15分鐘，然后升溫至85℃，再加入白砂糖和乳化劑，以3000r/min的速度剪切化料10分鐘，加入香精、葡萄干和草莓果漿，攪拌25分鐘，攪拌的的過程中不斷添加增稠劑，使其粘稠，得到草莓布丁液，備用；（4）均質：將步驟（3）中得到的草莓布丁液在溫度70℃，壓力35Mpa下均質；（5）殺菌：將均質后的草莓布丁液殺菌，殺菌條件為120℃，30秒；（6）灌裝：將殺菌后的草莓布丁液冷卻至50℃后進行灌裝、密封；（7）冷卻凝膠：將灌裝后的布丁在0℃下冷卻24小時，即得本專利技術所述草莓牛奶布丁。實施例2原料：牛奶450kg、草莓60kg、全脂奶粉8kg、乳化劑9kg、葡萄干15kg、奶油12kg、瓊脂3kg、藕粉13kg、香精3kg、白砂糖80kg和增稠劑80kg，其制備方法如下：（1）配料：按配方稱取各成分，備用；（2）制備草莓果漿：將新鮮采摘的草莓清洗干凈，用鹽水浸泡15分鐘后再用清水沖洗，再將其用榨汁機榨成草莓果漿，備用；（3）制備草莓布丁液：將牛奶升溫至70℃，加入全脂奶粉、奶油、瓊脂和藕粉，200r/min攪拌30分鐘，然后升溫至75℃，再加入白砂糖和乳化劑，以2000r/min的速度剪切化料20分鐘，加入香精、葡萄干和草莓果漿，攪拌15分鐘，攪拌的的過程中不斷添加增稠劑，使其粘稠，得到草莓布丁液，備用；（4）均質：將步驟（3）中得到的草莓布丁液在溫度85℃，壓力20Mpa下均質；（5）殺菌：將均質后的草莓布丁液殺菌，殺菌條件為130℃，10秒；（6）灌裝：將殺菌后的草莓布丁液冷卻至40℃后進行灌裝、密封；（7）冷卻凝膠：將灌裝后的布丁在4℃下冷卻8小時，即得本專利技術所述草莓牛奶布丁。實施例3原料：牛奶400kg、草莓55kg、全脂奶粉6kg、乳化劑6kg、葡萄干13kg、奶油6kg、瓊脂2kg、藕粉10kg、香精2kg、白砂糖60kg和增稠劑50kg，其制備方法如下：（1）配料：按配方稱取各成分，備用；（2）制備草莓果漿：將新鮮采摘的草莓清洗干凈，用鹽水浸泡13分鐘后再用清水沖洗，再將其用榨汁機榨成草莓果漿，備用；（3）制備草莓布丁液：將牛奶升溫至65℃，加入全脂奶粉、奶油、瓊脂和藕粉，400r/min攪拌20分鐘，然后升溫至80℃，再加入白砂糖和乳化劑，以2500r/min的速度剪切化料15分鐘，加入香精、葡萄干和草莓果漿，攪拌20分鐘，攪拌的的過程中不斷添加增稠劑，使其粘稠，得到草莓布丁液，備用；（4）均質：將步驟（3）中得到的草莓布丁液在溫度80℃，壓力30Mpa下均質；（5）殺菌：將均質后的草莓布丁液殺菌，殺菌條件為125℃，20秒；（6）灌裝：將殺菌后的草莓布丁液冷卻至45℃后進行灌裝、密封；（7）冷卻凝膠：將灌裝后的布丁在2℃下冷卻18小時，即得本專利技術所述草莓牛奶布丁。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種草莓牛奶布丁，其特征在于，包括以下重量份數的原料：牛奶300?450份、草莓50?60份、全脂奶粉5?8份、乳化劑3?9份、葡萄干10?15份、奶油3?12份、瓊脂1?3份、藕粉8?13份、香精1?3份、白砂糖50?80份和增稠劑30?80份。

【技術特征摘要】
1.一種草莓牛奶布丁，其特征在于，包括以下重量份數的原料：牛奶300-450份、草莓50-60份、全脂奶粉5-8份、乳化劑3-9份、葡萄干10-15份、奶油3-12份、瓊脂1-3份、藕粉8-13份、香精1-3份、白砂糖50-80份和增稠劑30-80份。2.根據權利1所述的草莓牛奶布丁，其特征在于，所述原料中還包括食鹽0.5-2份。3.根據權利要求1所述草莓牛奶布丁的制備方法，其特征在于，所述制備方法有如下步驟：（1）配料：按配方稱取各成分，備用；（2）制備草莓果漿：將新鮮采摘的草莓清洗干凈，用鹽水浸泡10-15分鐘后再用清水沖洗，再將其用榨汁機榨成草莓果漿，備用；（3）制備草莓布丁液：將牛奶升溫至60-70℃，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：朱新國，
申請(專利權)人：朱新國，
類型：發明
國別省市：廣西,45