一種低糖藍莓汁雜豆罐頭及制備方法技術

一種低糖藍莓汁雜豆罐頭及制備方法，包括藍莓汁、蕓豆、黑豆、紅豆、綠豆、扁豆、蠶豆、豇豆和安賽蜜等。將新鮮藍莓，按1:1加入水，榨成汁，按藍莓汁:安賽蜜=25:1的質量比，用安賽蜜調節甜度，將此汁放置在溫度為50?85℃、壓強為20?50MPa的環境中進行高壓均質3?8次，備用；將浸泡過的雜豆煮沸45?60?min，至豆子熟透；將煮熟的豆子和制備好的藍莓汁按照1:5的重量比進行稱量裝罐，再經封罐、高溫殺菌即得低糖藍莓汁雜豆罐頭食品。本發明專利技術產品不含任何食用色素，綠色安全；營養豐富多樣；具有抗氧化、抗炎、保護視力、提高免疫力、提高腸道功能等作用。

A low sugar blueberry juice canned beans and preparation method thereof

A low sugar blueberry juice canned beans and a preparation method thereof, including blueberry juice, kidney beans, black beans, red beans, mung beans, lentils, beans, cowpea and acesulfame etc.. Fresh blueberries, 1:1 by adding water, juice, according to the quality of blueberry juice: acesulfame =25:1 ratio, adjust the sweetness with acesulfame, the juice placed at the temperature of 50 DEG C, 85 pressure of 20 50MPa by high pressure homogenization 3 8 times, will soak standby; the 45 60 min boiled beans to beans, cooked; the beans will be cooked and prepared in accordance with the blueberry juice 1:5 weight ratio of weighing cans after sealing, high temperature sterilizing to obtain low sugar blueberry juice and beans canned food. The product of the invention does not contain any edible pigment, is safe and green, and has rich nutrition, and has the functions of antioxidation, anti inflammation, protecting eyesight, enhancing immunity, improving intestinal function, etc..

【技術實現步驟摘要】
一種低糖藍莓汁雜豆罐頭及制備方法
本專利技術屬于食品領域，涉及一種低糖藍莓汁雜豆罐頭。
技術介紹
罐頭因為其良好的口感且能夠長期保存而不變質而被廣泛用于餐桌、旅游、出行、野外作業等。罐頭食品以其味道鮮美、快捷方便而受到消費者的追捧。目前市場上銷售的罐頭種類繁多，大多數是以新鮮水果、甜味劑和食用色素等添加劑制作而成，其含糖量高，營養價值低，消費人群范圍小，不適宜老年人和糖尿病患者食用，且添加的食用色素均為工業合成，長期食用會危害身體健康，因此很有必要開發一種保健罐頭來滿足廣大消費者的需求。近年來，由于人們對健康及保健越來越重視，有很多新型保健罐頭產品被開發出來。關于罐頭的專利有：“一種水蜜桃罐頭的制作工藝”（申請號：201610468842.9），“一種煙熏牡蠣罐頭的制備方法”（申請號：201510803314），）“一種煙熏高湯鯖魚罐頭的制備方法”（申請號：201510803152.X），“一種茄汁海腸罐頭的制備方法”（申請號：201511011995.2），“面食罐頭”（申請號：201510353540.2），“一種保健罐頭”（申請號：20151081586.1），“一種保健罐頭及其制備方法”（申請號：201510811172.1），“一種保健養生罐頭”（申請號：201510816192.8），“一種兔肉罐頭制備方法”（申請號：201410721544.7），“一種盆菜罐頭的制作方法”（申請號：201510270545.9），“一種果酒風味菠蘿芯罐頭及其制備方法”（申請號：201510429609.5），“一種馬蹄丁罐頭的生產方法”（201610543287.1），“一種烏龜蛋罐頭及其制備方法”（申請號：201610540538.0），“一種板栗罐頭的制備方法”（申請號：201610446121.8），“一種冬瓜醬罐頭及其制備方法”（申請號：201510652487.6），“一種竹筍罐頭的制作方法”（申請號：201610357714.7）。近年來，雜豆由于其較高的營養特性（抗氧化、抗炎、降血糖、提高腸道功能，增強免疫力等）被廣泛食用。但是目前關于豆類罐頭的專利不多，且大多數是豆類和肉類及魚類的混合制品，主要有：“一種白蕓豆小魷魚罐頭食品及其制備方法”（申請號：201310186928.7），“一種黑豆羊肉湯罐頭的制備方法”（申請號：201410314867.4），“一種番茄醬黃豆罐頭”（申請號：201310299729.9）等。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種低糖藍莓汁雜豆罐頭的配方及制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的。本專利技術所述的一種低糖藍莓汁雜豆罐頭，按質量分數包括：100份藍莓汁中加入：蕓豆10-40份，黑豆10-20份，紅豆10-40份，綠豆10-40份，扁豆10-40份，蠶豆10-40份，豇豆10-40份，安賽蜜4份。本專利技術所述的一種低糖藍莓汁雜豆罐頭的制備方法，按以下步驟。（1）將新鮮藍莓，按1:1加入水，榨成汁，按藍莓汁:安賽蜜=25:1的質量比，用安賽蜜調節甜度，將此汁放置在溫度為50-85oC、壓強為20-50MPa的環境中進行高壓均質，一般以3-5次為佳，備用。（2）按上述質量份數比例，稱取蕓豆、黑豆、紅豆、綠豆、扁豆、蠶和豇豆，混合，浸泡，再將浸泡過的雜豆煮沸45-60min，至豆子熟透。（3）按上述質量份數比例，取步驟（2）中煮熟的混合豆和步驟（1）的藍莓汁混勻，稱量，裝罐，封罐及高溫殺菌，即得低糖藍莓汁雜豆罐頭食品。本專利技術中，蕓豆：蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。且蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。黑豆：黑豆作為黑色食物能夠有利于補腎養腎，且人的腎主精血，腎臟得到滋養，身體的氣血也會足。此外黑豆還有除去胃中熱痹、傷中、淋漏、下淤血、散五臟結積、去腫、消谷、止腹脹、去熱毒、改善痙攣等療效。紅豆：紅小豆富含鐵質，具有補血、促進血液循環、增加體力、增強抵抗力的功效，是貧血音的理想食物。且紅小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道蠕動，促進其消化吸收的功能，達到健脾益胃的效果。此外紅小豆的膳食纖維含量也相當豐富，能有效刺激腸道蠕動．可有效預防和改善便秘，促使排便的順暢。綠豆：綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。扁豆：扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。且扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。蠶豆：蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。豇豆：豇豆可以健脾、和胃，積食、氣脹或者打嗝的時候，取適量豇豆，細細咀嚼后咽下，具有很好的緩解作用。安賽蜜：安賽蜜是一種食品添加劑，是化學品，類似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，沒有營養，口感好，無熱量，具有在人體內不代謝、不吸收，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，對熱和酸穩定性好等特點。本專利技術以雜豆為主要原料，將傳統的幾種豆子按一定的比例制成雜豆罐頭，可以填補雜豆罐頭市場的空白，而且可以滿足大多數消費者的需求。且本專利技術中的罐頭采用藍莓汁作為罐頭汁，代替傳統的糖水，不僅可以降低糖含量，改變風味，同時也可以提高花青素的含量。本專利技術有益效果：（1）不含任何食用色素，綠色安全。（2）該罐頭營養豐富多樣，含有豐富的可溶性膳食纖維、抗性淀粉、亞油酸和亞麻酸、賴氨酸、花青素（飛燕草色素、矢車菊色素）、生育酚、類胡蘿卜素（葉黃素和玉米黃質素）和抗氧化劑（如酚酸、黃酮等物質）。（3）具有抗氧化、抗炎、保護視力、提高免疫力、提高腸道功能等作用。具體實施方式下面將結合本專利技術實施例，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術的一部分實施例，而不是全部的實施例，基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。實施例1。（1）一種低糖藍莓汁雜豆罐頭配方（質量分數）：蕓豆40份，豇豆40份，黑豆10份，扁豆10份，蠶豆10份，紅豆10份，綠豆10份，藍莓汁100份，安賽蜜4份。（2）一種低糖藍莓汁雜豆罐頭的制作工藝：新鮮藍莓，按1:1加入水，榨成汁，用安賽蜜調節甜度（藍莓汁：安賽蜜=25:1），將此汁放置在溫度為70oC、壓強為30MPa的環境中進行高壓均質(HOMG高壓均質機)5次，備用。按上述質量份數比例，稱取蕓豆、黑豆、紅豆、綠豆、扁豆、蠶和豇豆，混合，浸泡，再將浸泡過的雜豆煮沸60min，至豆子熟透。按上述質量份數比例將煮熟的混合豆和制備好的藍莓汁按照1.3:1的比例進行稱量裝罐，再經封罐、高溫殺菌即得低糖藍莓汁雜豆罐頭食品。實施例2。（1）一種低糖藍莓汁雜豆罐頭配方（質量分數）：蕓豆10份，豇豆10份，黑豆40份，扁豆40份，蠶豆4本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種低糖藍莓汁雜豆罐頭，其特征是按質量分數包括：100份藍莓汁中加入：蕓豆10?40份，黑豆10?20份，紅豆10?40份，綠豆10?40份，扁豆10?40份，蠶豆10?40份，豇豆10?40份，安賽蜜4份。

【技術特征摘要】
1.一種低糖藍莓汁雜豆罐頭，其特征是按質量分數包括：100份藍莓汁中加入：蕓豆10-40份，黑豆10-20份，紅豆10-40份，綠豆10-40份，扁豆10-40份，蠶豆10-40份，豇豆10-40份，安賽蜜4份。2.權利要求書1所述的一種低糖藍莓汁雜豆罐頭的制備方法，其特征是按以下步驟：（1）將新鮮藍莓，按1:1加入水，榨成汁，按藍莓汁:安賽蜜=25:1的質量比，用...

【專利技術屬性】
技術研發人員：聶少平，闞麗嬌，胡婕倫，邊水根，聶啟興，
申請(專利權)人：南昌大學，
類型：發明
國別省市：江西,36