一種豬拱嘴的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種豬拱嘴的加工方法，屬于食品加工技術領域，具體包括如下步驟：（1）原料解凍處理、（2）修整處理、（3）浸泡處理、（4）改質處理、（5）包裝殺菌處理。本發明專利技術制得的豬拱嘴具有營養價值豐富、外觀品相佳、食用口感好的特點，并對高血糖癥狀有特殊的降低調控作用，長期食用有很好的保健效果。

Method for processing pig arch mouth

The invention discloses a processing method of pig snout, belonging to the technical field of food processing, and includes the following steps: (1) the thawing of raw materials processing, processing, dressing (2) (3) (4) for processing, modification, processing packaging sterilization (5). The pig arch mouth prepared by the invention has the characteristics of rich nutritive value, good appearance and good taste, and has a special reducing regulation effect on hyperglycemia symptoms, and has good health care effect for long time consumption.

【技術實現步驟摘要】
一種豬拱嘴的加工方法
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種豬拱嘴的加工方法。
技術介紹
豬拱嘴，即豬鼻，是指豬嘴上半部帶鼻孔的部分，上及于眼部。主要由皮層構成，有的多橫行深褶皺，多被加工成鹵制品涼菜等即食食品。現有的豬拱嘴食品多存在著韌性、彈性欠缺，口感較差的問題，同時鮮少見到改善豬拱嘴的食用價值，以針對性的改善其對于人體某些方面功效的食品。
技術實現思路
本專利技術旨在提供一種豬拱嘴的加工方法，能有效提升豬拱嘴的食用口感和價值。本專利技術通過以下技術方案來實現：一種豬拱嘴的加工方法，包括如下步驟：（1）原料解凍處理：將冷凍的豬拱嘴取出后，放入溫度為5~8℃的清水中自然解凍，待其解凍完成后取出瀝干水分后備用；（2）修整處理：用手及刀具徹底修去豬拱嘴表面的浮毛、黑點、臟皮等雜質，并篩選去除變質原料，其中去除浮毛操作是用液化汽噴火槍對表皮的豬毛進行燒除；（3）浸泡處理：a.先按重量份稱取下列物質：10~12份小茴香、8~11份桂皮、6~10份八角、2~4份辣椒、7~9份花椒、13~15份陳皮、4~6份生姜、1~2份大蒜、2~3份玉米須、1.5~2.5份莪術、2~4份荷葉、3~5份桃仁、2~3份白術、3~4份石榴皮、4~6份菊花，將上述物質共同混合干燥粉碎后制得混合料備用；b.將操作a制得的混合料與其總質量20~22倍的清水共同混合，加熱沸煮處理45~50min后過濾，得濾液備用；c.將白糖放入砂鍋中，先加熱保持砂鍋溫度為80~90℃，熬制13~15min后，加入其總質量2~2.5倍的清水，加熱升溫至砂鍋的溫度為100~105℃，不斷攪拌熬制30~35min后得糖漿備用；d.將操作b所得的濾液與操作c所得的糖漿按重量比23~24：1混合均勻后得浸泡液備用；e.將步驟（2）處理后的豬拱嘴進入到操作d所得的浸泡液中，浸泡處理14~16h后將其取出備用；（4）改質處理：將步驟（3）浸泡處理后的豬拱嘴取出，瀝干表面水分后，將其置于溫度為33~35℃的保溫室內存放1~1.5h，然后將其取出移放到溫度為4~6℃的保溫室內存放30~35min，最后將其取出自然恢復至常溫；（5）包裝殺菌處理：將步驟（4）處理后的豬拱嘴進行常規的包裝、殺菌處理后，經檢驗合格后進行入庫即可。進一步的，步驟（3）操作a中所述的混合料粉碎后的顆粒大小為60目。進一步的，步驟（3）操作e中所述的浸泡處理時每隔2h翻動一次。進一步的，步驟（5）中所述的殺菌處理采用輻射殺菌處理。本專利技術具有如下有益效果：本專利技術針對現有的豬拱嘴加工方法進行了特殊的優化改善處理，在浸泡處理操作時，獨特搭配制得的混合料是在傳統的香辛料基礎上又添加了玉米須、莪術、荷葉、桃仁、白術、石榴皮和菊花成分，可有效改善豬拱嘴的食用口感風味，以及營養保健價值，對浸泡處理后的豬拱嘴進行的高溫、低溫改質處理操作，能有效改善其肉質的組織特性，提升其韌性和彈性等口感，并能提升其外觀色相。最終制得的豬拱嘴具有營養價值豐富、外觀品相佳、食用口感好的特點，并對高血糖癥狀有特殊的降低調控作用，長期食用有很好的保健效果。具體實施方式實施例1一種豬拱嘴的加工方法，包括如下步驟：（1）原料解凍處理：將冷凍的豬拱嘴取出后，放入溫度為5℃的清水中自然解凍，待其解凍完成后取出瀝干水分后備用；（2）修整處理：用手及刀具徹底修去豬拱嘴表面的浮毛、黑點、臟皮等雜質，并篩選去除變質原料，其中去除浮毛操作是用液化汽噴火槍對表皮的豬毛進行燒除；（3）浸泡處理：a.先按重量份稱取下列物質：10份小茴香、8份桂皮、6份八角、2份辣椒、7份花椒、13份陳皮、4份生姜、1份大蒜、2份玉米須、1.5份莪術、2份荷葉、3份桃仁、2份白術、3份石榴皮、4份菊花，將上述物質共同混合干燥粉碎后制得混合料備用；b.將操作a制得的混合料與其總質量20倍的清水共同混合，加熱沸煮處理45min后過濾，得濾液備用；c.將白糖放入砂鍋中，先加熱保持砂鍋溫度為80~85℃，熬制13min后，加入其總質量2倍的清水，加熱升溫至砂鍋的溫度為100~105℃，不斷攪拌熬制30min后得糖漿備用；d.將操作b所得的濾液與操作c所得的糖漿按重量比23：1混合均勻后得浸泡液備用；e.將步驟（2）處理后的豬拱嘴進入到操作d所得的浸泡液中，浸泡處理14h后將其取出備用；（4）改質處理：將步驟（3）浸泡處理后的豬拱嘴取出，瀝干表面水分后，將其置于溫度為33℃的保溫室內存放1h，然后將其取出移放到溫度為4℃的保溫室內存放30min，最后將其取出自然恢復至常溫；（5）包裝殺菌處理：將步驟（4）處理后的豬拱嘴進行常規的包裝、殺菌處理后，經檢驗合格后進行入庫即可。進一步的，步驟（3）操作a中所述的混合料粉碎后的顆粒大小為60目。進一步的，步驟（3）操作e中所述的浸泡處理時每隔2h翻動一次。進一步的，步驟（5）中所述的殺菌處理采用輻射殺菌處理。實施例2一種豬拱嘴的加工方法，包括如下步驟：（1）原料解凍處理：將冷凍的豬拱嘴取出后，放入溫度為8℃的清水中自然解凍，待其解凍完成后取出瀝干水分后備用；（2）修整處理：用手及刀具徹底修去豬拱嘴表面的浮毛、黑點、臟皮等雜質，并篩選去除變質原料，其中去除浮毛操作是用液化汽噴火槍對表皮的豬毛進行燒除；（3）浸泡處理：a.先按重量份稱取下列物質：12份小茴香、11份桂皮、10份八角、4份辣椒、9份花椒、15份陳皮、6份生姜、2份大蒜、3份玉米須、2.5份莪術、4份荷葉、5份桃仁、3份白術、4份石榴皮、6份菊花，將上述物質共同混合干燥粉碎后制得混合料備用；b.將操作a制得的混合料與其總質量22倍的清水共同混合，加熱沸煮處理45~50min后過濾，得濾液備用；c.將白糖放入砂鍋中，先加熱保持砂鍋溫度為85~90℃，熬制15min后，加入其總質量2.5倍的清水，加熱升溫至砂鍋的溫度為100~105℃，不斷攪拌熬制35min后得糖漿備用；d.將操作b所得的濾液與操作c所得的糖漿按重量比24：1混合均勻后得浸泡液備用；e.將步驟（2）處理后的豬拱嘴進入到操作d所得的浸泡液中，浸泡處理16h后將其取出備用；（4）改質處理：將步驟（3）浸泡處理后的豬拱嘴取出，瀝干表面水分后，將其置于溫度為35℃的保溫室內存放1.5h，然后將其取出移放到溫度為6℃的保溫室內存放35min，最后將其取出自然恢復至常溫；（5）包裝殺菌處理：將步驟（4）處理后的豬拱嘴進行常規的包裝、殺菌處理后，經檢驗合格后進行入庫即可。進一步的，步驟（3）操作a中所述的混合料粉碎后的顆粒大小為60目。進一步的，步驟（3）操作e中所述的浸泡處理時每隔2h翻動一次。進一步的，步驟（5）中所述的殺菌處理采用輻射殺菌處理。對比實施例1本對比實施例1與實施例1相比，在步驟（3）浸泡處理操作a制備混合料時，不添加玉米須、莪術、荷葉、桃仁、白術、石榴皮和菊花成分，除此外的方法步驟均相同。對比實施例2本對比實施例2與實施例2相比，不進行步驟（4）改質處理操作，除此外的方法步驟均相同。對照組現有市售的豬拱嘴腌制品。為了對比本專利技術效果，選用培訓過的專業人員對上述五種方式制成的豬拱嘴制品進行感官評價測試，具體的對比實驗數據如下表1所示：表1注：上表1中所述的色澤評分中各分值對應的標準為：5分表示外表各處上色均勻、顏色鮮亮；4本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種豬拱嘴的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）原料解凍處理：將冷凍的豬拱嘴取出后，放入溫度為5~8℃的清水中自然解凍，待其解凍完成后取出瀝干水分后備用；（2）修整處理：用手及刀具徹底修去豬拱嘴表面的浮毛、黑點、臟皮等雜質，并篩選去除變質原料，其中去除浮毛操作是用液化汽噴火槍對表皮的豬毛進行燒除；（3）浸泡處理：a.先按重量份稱取下列物質：10~12份小茴香、8~11份桂皮、6~10份八角、2~4份辣椒、7~9份花椒、13~15份陳皮、4~6份生姜、1~2份大蒜、2~3份玉米須、1.5~2.5份莪術、2~4份荷葉、3~5份桃仁、2~3份白術、3~4份石榴皮、4~6份菊花，將上述物質共同混合干燥粉碎后制得混合料備用；b.將操作a制得的混合料與其總質量20~22倍的清水共同混合，加熱沸煮處理45~50min后過濾，得濾液備用；c.將白糖放入砂鍋中，先加熱保持砂鍋溫度為80~90℃，熬制13~15min后，加入其總質量2~2.5倍的清水，加熱升溫至砂鍋的溫度為100~105℃，不斷攪拌熬制30~35min后得糖漿備用；d.將操作b所得的濾液與操作c所得的糖漿按重量比23~24：1混合均勻后得浸泡液備用；e.將步驟（2）處理后的豬拱嘴進入到操作d所得的浸泡液中，浸泡處理14~16h后將其取出備用；（4）改質處理：將步驟（3）浸泡處理后的豬拱嘴取出，瀝干表面水分后，將其置于溫度為33~35℃的保溫室內存放1~1.5h，然后將其取出移放到溫度為4~6℃的保溫室內存放30~?35min，最后將其取出自然恢復至常溫；（5）包裝殺菌處理：將步驟（4）處理后的豬拱嘴進行常規的包裝、殺菌處理后，經檢驗合格后進行入庫即可。...

【技術特征摘要】
1.一種豬拱嘴的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）原料解凍處理：將冷凍的豬拱嘴取出后，放入溫度為5~8℃的清水中自然解凍，待其解凍完成后取出瀝干水分后備用；（2）修整處理：用手及刀具徹底修去豬拱嘴表面的浮毛、黑點、臟皮等雜質，并篩選去除變質原料，其中去除浮毛操作是用液化汽噴火槍對表皮的豬毛進行燒除；（3）浸泡處理：a.先按重量份稱取下列物質：10~12份小茴香、8~11份桂皮、6~10份八角、2~4份辣椒、7~9份花椒、13~15份陳皮、4~6份生姜、1~2份大蒜、2~3份玉米須、1.5~2.5份莪術、2~4份荷葉、3~5份桃仁、2~3份白術、3~4份石榴皮、4~6份菊花，將上述物質共同混合干燥粉碎后制得混合料備用；b.將操作a制得的混合料與其總質量20~22倍的清水共同混合，加熱沸煮處理45~50min后過濾，得濾液備用；c.將白糖放入砂鍋中，先加熱保持砂鍋溫度為80~90℃，熬制13~15min后，加入其總質量2~2.5倍的清水，加熱升溫至砂鍋的溫度為1...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王勇，
申請(專利權)人：安徽省銀百益食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34