一種蒜香羊排的制作方法技術

發明專利技術公開了一種蒜香羊排的制作方法，包括：（1）預處理；（2）配制腌漬液；（3）注射腌漬液；（4）烹制；本發明專利技術方法制備紅燒羊排肉酥而不膩，風味醇厚，滋味鮮美，營養價值較高，具有健脾益胃、增食消化、強身健體的功效。

A method of making garlic chops.

The invention discloses a method for preparing a garlic lamb, including: (1) pretreatment; (2) preparation of pickling solution; (3) injection of pickling solution; (4) cooked; the preparation method of the invention, braised lamb meat crisp but not greasy, mellow flavor, delicious taste, high nutritional value, with spleen stomach, increase food digestion, the effect of physical fitness.

【技術實現步驟摘要】
一種蒜香羊排的制作方法
本專利技術涉及食品加工
，特別是涉及一種蒜香羊排的制作方法。
技術介紹
羊排是一種十分美味的食材，羊排具有多種加工方法，目前以烤羊排最為出名，但是，烤羊排食用后容易造成上火，紅燒羊排是一種受人歡迎的食物，但是不同的加工方法又能使羊排具有不同的口感及不同的營養價值。
技術實現思路
為此，本專利技術的目的是一種蒜香羊排的制作方法，可以保證羊排的口感，保留羊排的營養價值。本專利技術通過以下技術方案實現：一種蒜香羊排的制作方法，包括如下步驟：（1）預處理：選用新鮮的羊排，將羊排切成5cm長的段，采用質量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；（2）配制腌漬液：所述腌漬液按重量份計由以下成分制成：白醋5、紹興黃酒8、白糖1.5、雞骨草醇提物0.01、食鹽6.8、檸檬酸0.2、韭菜汁30；（3）注射腌漬液：將上述配制的腌漬液注射到羊排中，注射量為羊排質量5-8%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將羊排放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環境下放置40min；（4）烹制：a)取主料：羊排500g、輔料：蒜瓣55-75g、生姜片15-20g、小蔥12-14g、味精1.2-1.4g、食鹽4-6g、醬油14-16g、花椒6-8g、大豆油36-40g、水560-580g；將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將羊排放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續翻炒5min，然后加入水，大火燒制10-12min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、一半蒜瓣，繼續燒制4-6min，放入花椒，小火燜制45-47min，添加食鹽和味精，大火收汁，加入剩余的一半蒜瓣，大火爆炒15-30s，得到蒜香羊排。所述雞骨草醇提物制備方法為：將雞骨草與蓮蓬草按40:1質量比例混合在110℃炒鍋中翻炒2min，然后粉碎至100目，然后采用86%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:27，在43℃下回流提取3h，離心得上清液，再經過旋轉蒸發濃縮，然后冷凍干燥制得。本專利技術的有益效果是：本專利技術方法制備紅燒羊排肉酥而不膩，風味醇厚，滋味鮮美，營養價值較高，具有健脾益胃、增食消化、強身健體的功效，對老年人、體虛病弱者、兒童以及各層次的消費群體非常適合，本專利技術通過對羊排中注射配制的腌漬液，然后采用微波處理的作用，能夠使得羊排快速吸收腌漬液中的營養成分，并且腌漬液在羊排內部進行快速擴散，沖擊羊排內部結構，使得羊排內部肉質更加酥嫩，但又不是彈性，極大的提高了其口感，本專利技術中配制的腌漬液與微波處理的協同作用還能夠極大的保護羊排內所含的大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸等營養成分，降低其在烹制過程中的損失，本專利技術制作的紅燒羊排保存期長，，經濟效益顯著。具體實施方式實施例1一種蒜香羊排的制作方法，包括如下步驟：（1）預處理：選用新鮮的羊排，將羊排切成5cm長的段，采用質量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；（2）配制腌漬液：所述腌漬液按重量份計由以下成分制成：白醋5、紹興黃酒8、白糖1.5、雞骨草醇提物0.01、食鹽6.8、檸檬酸0.2、韭菜汁30；（3）注射腌漬液：將上述配制的腌漬液注射到羊排中，注射量為羊排質量5-8%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將羊排放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環境下放置40min；（4）烹制：a)取主料：羊排500g、輔料：蒜瓣60g、生姜片18g、小蔥13g、味精1.3g、食鹽5g、醬油15g、花椒6g、大豆油36g、水560g；將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將羊排放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續翻炒5min，然后加入水，大火燒制10-12min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、一半蒜瓣，繼續燒制4-6min，放入花椒，小火燜制45-47min，添加食鹽和味精，大火收汁，加入剩余的一半蒜瓣，大火爆炒15-30s，得到蒜香羊排。實施例2一種蒜香羊排的制作方法，包括如下步驟：（1）預處理：選用新鮮的羊排，將羊排切成5cm長的段，采用質量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；（2）配制腌漬液：所述腌漬液按重量份計由以下成分制成：白醋5、紹興黃酒8、白糖1.5、雞骨草醇提物0.01、食鹽6.8、檸檬酸0.2、韭菜汁30；（3）注射腌漬液：將上述配制的腌漬液注射到羊排中，注射量為羊排質量5-8%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將羊排放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環境下放置40min；（4）烹制：a)取主料：羊排500g、輔料：蒜瓣70g、生姜片19g、小蔥14g、味精1.3g、食鹽4.6g、醬油15g、花椒7g、大豆油38g、水570g；將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將羊排放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續翻炒5min，然后加入水，大火燒制10-12min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、一半蒜瓣，繼續燒制4-6min，放入花椒，小火燜制45-47min，添加食鹽和味精，大火收汁，加入剩余的一半蒜瓣，大火爆炒15-30s，得到蒜香羊排。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蒜香羊排的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）預處理：選用新鮮的羊排，將羊排切成5cm長的段，采用質量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；（2）配制腌漬液：所述腌漬液按重量份計由以下成分制成：白醋5、紹興黃酒8、白糖1.5、雞骨草醇提物0.01、食鹽6.8、檸檬酸0.2、韭菜汁30；（3）注射腌漬液：將上述配制的腌漬液注射到羊排中，注射量為羊排質量5?8%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將羊排放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環境下放置40min；（4）烹制：a)?取主料：羊排500g、?輔料：蒜瓣55?75g、生姜片15?20g、小蔥12?14?g、味精1.2?1.4g、食鹽4?6g、醬油14?16g、花椒6?8g、大豆油36?40g、水560?580g；將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將羊排放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續翻炒5min，然后加入水，大火燒制10?12min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、一半蒜瓣，繼續燒制4?6?min，放入花椒，小火燜制45?47min，添加食鹽和味精，大火收汁，加入剩余的一半蒜瓣，大火爆炒15?30s，得到蒜香羊排。...

【技術特征摘要】
1.一種蒜香羊排的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）預處理：選用新鮮的羊排，將羊排切成5cm長的段，采用質量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；（2）配制腌漬液：所述腌漬液按重量份計由以下成分制成：白醋5、紹興黃酒8、白糖1.5、雞骨草醇提物0.01、食鹽6.8、檸檬酸0.2、韭菜汁30；（3）注射腌漬液：將上述配制的腌漬液注射到羊排中，注射量為羊排質量5-8%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將羊排放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環境下放置40min；（4）烹制：a)取主料：羊排500g、輔料：蒜瓣55-75g、生姜片15-20g、小蔥12-14g、味精1.2-1.4g、食鹽4-6g、醬油14-16g、花椒6-8g、大豆油36-40g、水...

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃國順，
申請(專利權)人：安徽省百益食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34