一種五香黃牛肉的制作方法技術

發明專利技術公開了一種五香黃牛肉的制作方法，包括：（1）預處理；（2）腌制；（3）調味；（4）灌裝；（5）脫水干燥；本發明專利技術方法制備五香黃牛肉色澤好，營養豐富，口感香甜，鮮、香、味俱佳，風味醇厚，且色澤暗紅食欲感強烈。

Method for making spiced yellow beef

The invention discloses a method for producing a spiced beef, including: (1) pretreatment; (2) curing; (3) seasoning; (4) filling; (5) drying; the preparation method of the invention, spiced beef is rich in nutrition, good color, sweet taste, fresh, aroma and taste which color is dark red, mellow flavor, strong sense of appetite.

【技術實現步驟摘要】
一種五香黃牛肉的制作方法
本專利技術涉及食品加工
，特別是涉及一種五香黃牛肉的制作方法。
技術介紹
黃牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。但是，現有的五香黃牛肉口感并不能滿足人們的需求。
技術實現思路
為此，本專利技術的目的是一種五香黃牛肉的制作方法。本專利技術通過以下技術方案實現：一種五香黃牛肉的制作方法，包括如下步驟：(1)預處理：取新鮮黃牛肉，直接清洗干凈，采用質量濃度為0.15%氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出瀝干，切成黃豆粒大小的肉塊，肥肉與瘦肉的質量比例為3：1，然后待用；(2)腌制：將黃牛肉放入瓷盆中，加入黃牛肉重量的1-3%食鹽、2.2-2.5%可樂、0.3-0.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%蜂蜜、5-7%紅薯淀粉、0.4-0.6%白醋,拌勻后，在常溫下腌制4-6小時，然后取出黃牛肉；(3)調味：將糖、食鹽、可樂、雞精、姜粉、五香粉、輔助添加劑按3：2：5：0.2：3：4：6的質量比例與黃牛肉攪拌均勻，靜置15min，得到待用黃牛肉料；所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4-1.6、干蓮子3-5、豆梨2.0-2.3、艾納香6-12，其制備方法為：a將豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后將干蓮子與豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾納香中添加其質量4倍的清水，打漿，添加步驟a得到的混合混合，攪拌均勻后，添加艾納香質量5.7%纖維素酶，在42℃下發酵4小時，然后對纖維素酶進行滅活處理，再添加山茶籽油，攪拌均勻后，添加艾納香質量0.28%酒母菌，在38℃下發酵2小時，然后在90-100℃下，進行滅菌處理，即得所需輔助添加劑；(4)灌裝：將腸衣用溫水泡軟，洗凈，然后將待用黃牛肉料裝入腸衣中，壓緊黃牛肉料，灌好的黃牛肉直徑為2-3cm，以15-18cm長度進行打結，即可；(5)脫水干燥：將灌好的黃牛肉進行脫水干燥，在溫度為55-60℃、空氣相對濕度為45%環境下放置5-7小時，然后在溫度為42-46℃，空氣相對濕度為38%環境下放置14-16小時，,最后在36-40℃、空氣相對濕度為35%環境下，放置3-5小時，然后通入8-10℃干燥冷風，持續3小時，將黃牛肉脫水干燥至含水量低于16%，即可進行包裝。本專利技術的有益效果是：本專利技術方法制備五香黃牛肉色澤好，營養豐富，口感香甜，鮮、香、味俱佳，風味醇厚，通過添加的輔助添加劑，能夠極大的提高黃牛肉抗氧化能力，提高黃牛肉的保存時間，并且，還能使得本專利技術制備的五香黃牛肉具有促進食欲、補鐵、補鈣具有顯著的效果。本專利技術制備的五香黃牛肉具有很好的五香風味，香氣濃郁，通過各成分之間協同作用，生產的黃牛肉肉質感好、肉香飽滿、彈性好,真空封裝后，保質期可延長12個月以上。具體實施方式實施例1一種五香黃牛肉的制作方法，包括如下步驟：(1)預處理：取新鮮黃牛肉，直接清洗干凈，采用質量濃度為0.15%氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出瀝干，切成黃豆粒大小的肉塊，肥肉與瘦肉的質量比例為3：1，然后待用；(2)腌制：將黃牛肉放入瓷盆中，加入黃牛肉重量的1%食鹽、2.2%可樂、0.3%生姜末、0.10%八角粉、0.8%蜂蜜、5%紅薯淀粉、0.4%白醋,拌勻后，在常溫下腌制4小時，然后取出黃牛肉；(3)調味：將糖、食鹽、可樂、雞精、姜粉、五香粉、輔助添加劑按3：2：5：0.2：3：4：6的質量比例與黃牛肉攪拌均勻，靜置15min，得到待用黃牛肉料；所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4、干蓮子3、豆梨2.0、艾納香6，其制備方法為：a將豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后將干蓮子與豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾納香中添加其質量4倍的清水，打漿，添加步驟a得到的混合混合，攪拌均勻后，添加艾納香質量5.7%纖維素酶，在42℃下發酵4小時，然后對纖維素酶進行滅活處理，再添加山茶籽油，攪拌均勻后，添加艾納香質量0.28%酒母菌，在38℃下發酵2小時，然后在90℃下，進行滅菌處理，即得所需輔助添加劑；(4)灌裝：將腸衣用溫水泡軟，洗凈，然后將待用黃牛肉料裝入腸衣中，壓緊黃牛肉料，灌好的黃牛肉直徑為2cm，以15cm長度進行打結，即可；(5)脫水干燥：將灌好的黃牛肉進行脫水干燥，在溫度為55℃、空氣相對濕度為45%環境下放置5小時，然后在溫度為42℃，空氣相對濕度為38%環境下放置14小時，,最后在36℃、空氣相對濕度為35%環境下，放置3小時，然后通入8℃干燥冷風，持續3小時，將黃牛肉脫水干燥至含水量低于16%，即可進行包裝。實施例2一種五香黃牛肉的制作方法，包括如下步驟：(1)預處理：取新鮮黃牛肉，直接清洗干凈，采用質量濃度為0.15%氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出瀝干，切成黃豆粒大小的肉塊，肥肉與瘦肉的質量比例為3：1，然后待用；(2)腌制：將黃牛肉放入瓷盆中，加入黃牛肉重量的3%食鹽、2.5%可樂、0.5%生姜末、0.13%八角粉、1.2%蜂蜜、7%紅薯淀粉、0.6%白醋,拌勻后，在常溫下腌制6小時，然后取出黃牛肉；(3)調味：將糖、食鹽、可樂、雞精、姜粉、五香粉、輔助添加劑按3：2：5：0.2：3：4：6的質量比例與黃牛肉攪拌均勻，靜置15min，得到待用黃牛肉料；所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.6、干蓮子5、豆梨2.3、艾納香12，其制備方法為：a將豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后將干蓮子與豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾納香中添加其質量4倍的清水，打漿，添加步驟a得到的混合混合，攪拌均勻后，添加艾納香質量5.7%纖維素酶，在42℃下發酵4小時，然后對纖維素酶進行滅活處理，再添加山茶籽油，攪拌均勻后，添加艾納香質量0.28%酒母菌，在38℃下發酵2小時，然后在100℃下，進行滅菌處理，即得所需輔助添加劑；(4)灌裝：將腸衣用溫水泡軟，洗凈，然后將待用黃牛肉料裝入腸衣中，壓緊黃牛肉料，灌好的黃牛肉直徑為3cm，以18cm長度進行打結，即可；(5)脫水干燥：將灌好的黃牛肉進行脫水干燥，在溫度為60℃、空氣相對濕度為45%環境下放置7小時，然后在溫度為46℃，空氣相對濕度為38%環境下放置16小時，,最后在40℃、空氣相對濕度為35%環境下，放置5小時，然后通入10℃干燥冷風，持續3小時，將黃牛肉脫水干燥至含水量低于16%，即可進行包裝。實施例3一種五香黃牛肉的制作方法，包括如下步驟：(1)預處理：取新鮮黃牛肉，直接清洗干凈，采用質量濃度為0.15%氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出瀝干，切成黃豆粒大小的肉塊，肥肉與瘦肉的質量比例為3：1，然后待用；(2)腌制：將黃牛肉放入瓷盆中，加入黃牛肉重量的2%食鹽、2.4%可樂、0.4%生姜末、0.12%八角粉、1.0%蜂蜜、6%紅薯淀粉、0.5%白醋,拌勻后，在常溫下腌制5小時，然后取出黃牛肉；(3)調味：將糖、食鹽、可樂、雞精、姜粉、五香粉、輔助添加劑按3：2：5：0.2：3：4：6的質量比例與黃牛肉攪拌均勻，靜置15min，得到待用黃牛肉料；所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.5、干蓮子4、豆梨2.1、艾納香8，其制備方法為：a將豆本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種五香黃牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：(1)預處理：取新鮮黃牛肉，直接清洗干凈，采用質量濃度為0.15%氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出瀝干，切成黃豆粒大小的肉塊，肥肉與瘦肉的質量比例為3：1，然后待用；(2)腌制：將黃牛肉放入瓷盆中，加入黃牛肉重量的1?3%食鹽、2.2?2.5%可樂、0.3?0.5%生姜末、0.10?0.13%八角粉、0.8?1.2%蜂蜜、5?7%紅薯淀粉、0.4?0.6%白醋,?拌勻后，在常溫下腌制4?6小時，然后取出黃牛肉；(3)調味：將糖、食鹽、可樂、雞精、姜粉、五香粉、輔助添加劑按3：2：5：0.2：3：4：6的質量比例與黃牛肉攪拌均勻，靜置15min，得到待用黃牛肉料；所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4?1.6、干蓮子3?5、豆梨2.0?2.3、艾納香6?12，其制備方法為：a將豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后將干蓮子與豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾納香中添加其質量4倍的清水，打漿，添加步驟a得到的混合混合，攪拌均勻后，添加艾納香質量5.7%纖維素酶，在42℃下發酵4小時，然后對纖維素酶進行滅活處理，再添加山茶籽油，攪拌均勻后，添加艾納香質量0.28%酒母菌，在38℃下發酵2小時，然后在90?100℃下，進行滅菌處理，即得所需輔助添加劑；(4)灌裝：將腸衣用溫水泡軟，洗凈，然后將待用黃牛肉料裝入腸衣中，壓緊黃牛肉料，灌好的黃牛肉直徑為2?3cm，以15?18cm長度進行打結，即可；(5)脫水干燥：將灌好的黃牛肉進行脫水干燥，在溫度為55?60℃、空氣相對濕度為45%環境下放置5?7小時，然后在溫度為42?46℃，空氣相對濕度為38%環境下放置14?16小時，,最后在36?40℃、空氣相對濕度為35%環境下，放置3?5小時，然后通入8?10℃干燥冷風，持續3小時，將黃牛肉脫水干燥至含水量低于16%，即可進行包裝。...

【技術特征摘要】
1.一種五香黃牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：(1)預處理：取新鮮黃牛肉，直接清洗干凈，采用質量濃度為0.15%氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出瀝干，切成黃豆粒大小的肉塊，肥肉與瘦肉的質量比例為3：1，然后待用；(2)腌制：將黃牛肉放入瓷盆中，加入黃牛肉重量的1-3%食鹽、2.2-2.5%可樂、0.3-0.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%蜂蜜、5-7%紅薯淀粉、0.4-0.6%白醋,拌勻后，在常溫下腌制4-6小時，然后取出黃牛肉；(3)調味：將糖、食鹽、可樂、雞精、姜粉、五香粉、輔助添加劑按3：2：5：0.2：3：4：6的質量比例與黃牛肉攪拌均勻，靜置15min，得到待用黃牛肉料；所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4-1.6、干蓮子3-5、豆梨2.0-2.3、艾納香6-12，其制備方法為：a將豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后將干蓮子與...

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃國順，
申請(專利權)人：安徽省百益食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34