一種孜然烤雞肉夾饃的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種孜然烤雞肉夾饃的制作方法，包括如下步驟：白吉饃的制作，配菜醬汁的選用加工，主料孜然烤雞的腌制鹵制，主料、配菜醬汁、肉夾饃的包裹整形制得成品。本發(fā)明專利技術(shù)具有外形美觀、口味鮮辣濃郁、酸甜可口、營養(yǎng)搭配均衡等特點(diǎn)，具有獨(dú)特的風(fēng)味。本發(fā)明專利技術(shù)制作工藝簡(jiǎn)單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產(chǎn)。

Preparation method of cumin Roast Chicken hamburger

The invention relates to a preparation method of cumin Roast Chicken hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce ingredients, cumin marinated Roast Chicken stewed dishes, ingredients, sauces, hamburger wrapped plastic prepared products. The invention has the advantages of beautiful appearance, rich spicy taste sweet and sour taste, nutrition balanced collocation features, has a unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種孜然烤雞肉夾饃的制作方法
本專利技術(shù)涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種果醬醬汁肉夾饃的制作方法。
技術(shù)介紹
肉夾饃：(Chinesehamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡(jiǎn)稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調(diào)料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質(zhì)主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結(jié)合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨(dú)的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味。雞肉(chicken)：指雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。饃餅?zāi)苎a(bǔ)充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細(xì)糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對(duì)食材口感的要求，且較難消化、加工時(shí)間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。辣椒醬口感鮮辣濃郁，芒果果醬味道酸甜可口。通過改進(jìn)烹飪方法使粗糧饃餅與雞肉、蔬菜、調(diào)味醬之間實(shí)現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)均衡的主食，滿足大眾對(duì)食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本專利技術(shù)需要解決的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的是要提供一種孜然烤雞肉夾饃及其制作方法。本專利技術(shù)通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種孜然烤雞肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：雞腿肉300-400份。大蔥20-30份，青椒20-30份，生菜20-25份。辣椒醬30-40份，芒果果醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10-15分鐘。c.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預(yù)熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。B、制作配菜取大蔥20份，青椒20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.取雞腿肉剔去骨頭洗凈；將蔥，蒜洗凈分切成5-7cm長段，與料酒10-12份混合捏擰出汁，將汁液浸泡雞腿。b.將腌汁倒入盛雞腿的容器中混合攪拌揉搓，使雞肉充分融合腌汁，進(jìn)行冷藏腌制。C.將烤箱預(yù)熱至200度，放入腌制好的雞腿肉進(jìn)行烘烤10-12分鐘，后取出翻面再進(jìn)行烘烤10-12分鐘制成備用。D、制作肉夾饃取辣椒醬30份，芒果果醬30份均勻涂抹雞肉表面。將孜然烤雞均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入大蔥、青椒、生菜制得成品。進(jìn)一步的：步驟A中技術(shù)a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。進(jìn)一步的：步驟A中技術(shù)a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會(huì)變硬。進(jìn)一步的：步驟C中技術(shù)b的腌汁取姜汁3份，檸檬汁10份，蜂蜜10份，食鹽3份，生抽10份，蠔油10份，黑胡椒粉3份，花生油20份，孜然粉20份重量比調(diào)配制得。進(jìn)一步的：步驟C中技術(shù)b的雞腿肉冷藏溫度為7-10攝氏度，冷藏時(shí)間為1-1.5小時(shí)。本專利技術(shù)具有以下有益效果：1、本專利技術(shù)制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會(huì)變硬的效果，區(qū)別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷。口感更細(xì)致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養(yǎng)豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節(jié)奏的用餐需求。2、本專利技術(shù)引入雞肉作為主料以發(fā)揮雞肉的營養(yǎng)功效。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。配以孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經(jīng)不調(diào)均有療效。本專利技術(shù)采用芒果果醬、辣椒醬對(duì)孜然烤雞進(jìn)行潤色調(diào)味，強(qiáng)化成品的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)多種新鮮蔬菜搭配，補(bǔ)充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養(yǎng)成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡(jiǎn)單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本專利技術(shù)的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步說明：以下實(shí)例所用原料來源的說明：面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司。芒果果醬：原產(chǎn)地印度，購于寶樂康(北京)科技有限公司。辣椒醬：“雀巢”美極番茄辣椒醬，購于北京潤澤祥和有限公司。實(shí)施例1：A、制作白吉饃a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10分鐘。b.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8cm厚，直徑為12cm的成型圓餅。c.取平底鍋預(yù)熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。B、制作配菜取大蔥20克，青椒20克洗凈后分別切絲；生菜25克洗凈后晾干備用。C、制作主料a.取雞腿肉300克剔去骨頭洗凈；將蔥，蒜洗凈分切成5cm長段，與料酒10克混合捏擰出汁，將汁液浸泡雞腿。b.將姜汁3克，檸檬汁10克，蜂蜜10克，食鹽3克，生抽10克，蠔油10克，黑胡椒粉3克，花生油20克，孜然粉20克倒入盛雞腿的容器中混合攪拌揉搓，使雞肉充分融合腌汁，進(jìn)行冷藏腌制，冷藏溫度為7攝氏度，冷藏時(shí)間為1小時(shí)。C.將烤箱預(yù)熱至200度，放入腌制好的雞腿肉進(jìn)行烘烤10-12分鐘，后取出翻面再進(jìn)行烘烤10-12分鐘制成備用。D、制作肉夾饃取辣椒醬30克，芒果果醬30克均勻涂抹雞肉表面。將孜然烤雞均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入大蔥、青椒、生菜制得成品。實(shí)施例2：A、制作白吉饃a.將面粉300克，干酵母5克，泡打粉8克，食用堿8克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水150本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種孜然烤雞肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：雞腿肉300?400份。大蔥20?30份，青椒20?30份，生菜20?25份。辣椒醬30?40份，芒果果醬30?35份。面粉250?300份，干酵母2?4份，泡打粉5?6份，食用堿3?4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10?15分鐘。c.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8?1cm厚，直徑為12?15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預(yù)熱，鍋溫保持在50?60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。B、制作配菜取大蔥20份，青椒20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.取雞腿肉剔去骨頭洗凈；將蔥，蒜洗凈分切成5?7cm長段，與料酒10?12份混合捏擰出汁，將汁液浸泡雞腿。b.將腌汁倒入盛雞腿的容器中混合攪拌揉搓，使雞肉充分融合腌汁，進(jìn)行冷藏腌制。C.將烤箱預(yù)熱至200度，放入腌制好的雞腿肉進(jìn)行烘烤10?12分鐘，后取出翻面再進(jìn)行烘烤10?12分鐘制成備用。D、制作肉夾饃取辣椒醬30份，芒果果醬30份均勻涂抹雞肉表面。將孜然烤雞均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入大蔥、青椒、生菜制得成品。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種孜然烤雞肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：雞腿肉300-400份。大蔥20-30份，青椒20-30份，生菜20-25份。辣椒醬30-40份，芒果果醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10-15分鐘。c.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預(yù)熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。B、制作配菜取大蔥20份，青椒20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.取雞腿肉剔去骨頭洗凈；將蔥，蒜洗凈分切成5-7cm長段，與料酒10-12份...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：盧峰，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：盧峰，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西,45