一種紅油牛肚肉夾饃的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種紅油牛肚肉夾饃的制作方法，包括如下步驟：白吉饃的制作，配菜醬汁的選用加工，主料牛肚的腌制鹵制，主料、配菜醬汁、肉夾饃的包裹整形制得成品。本發(fā)明專利技術(shù)具有色澤亮麗、口味鮮辣濃郁、微含酸甜可口、營養(yǎng)搭配均衡等特點，具有獨特的風(fēng)味。本發(fā)明專利技術(shù)制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產(chǎn)。

A method of making Chili oil tripe hamburger

The invention relates to a preparation method Chili oil tripe hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce, stewed tripe marinated ingredients, ingredients, sauces, hamburger wrapped in plastic dishes prepared products. The present invention has bright color, full-bodied taste spicy, sweet and sour, with micro nutrition balanced collocation features, has a unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種紅油牛肚肉夾饃的制作方法
本專利技術(shù)涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種醬汁肉夾饃的制作方法。
技術(shù)介紹
肉夾饃：(Chinesehamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調(diào)料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質(zhì)主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結(jié)合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風(fēng)味。牛肚即牛胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”，用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。牛肚，味甘、性溫；歸脾、胃經(jīng)。補(bǔ)虛贏；健脾胃。主病后虛贏；氣血不足；消渴；風(fēng)眩；水腫。芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)益氣的以黑芝麻醬為佳。傳統(tǒng)中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：芝麻醬可以補(bǔ)中益氣、潤五臟、補(bǔ)肺氣、止心驚、填髓，可用于治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥。饃餅?zāi)苎a(bǔ)充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細(xì)糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。番茄醬酸甜可口、芝麻醬口感咸香濃郁。通過改進(jìn)烹飪方法使粗糧饃餅與牛肚、蔬菜、調(diào)味醬之間實現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本專利技術(shù)需要解決的問題。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的是要提供一種紅油牛肚肉夾饃及其制作方法。本專利技術(shù)通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：一種紅油牛肚肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：牛肚300-350份，小米椒5份，炒熟花生20份，炒熟芝麻10份，香菜10份。大蔥20-30份，胡蘿卜20-30份，青瓜20-30份，生菜20-25份。芝麻醬30-40份，番茄醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10-15分鐘。c.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預(yù)熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份切條；大蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛肚300份洗凈斜切成長4cm寬1cm厚0.2cm條狀，將牛肚去膻味后濾出風(fēng)干表面水分備用；b.取炒熟花生20份拍碎成顆粒狀，香菜10份洗凈分切成3cm長段，生姜10份，小米椒5份，蒜米10份洗凈剁成末制成香菜拌料。c.將鍋至小火上一起放入花生油50份，桂皮5份，八角1份，花椒5份，小火爆出香味至香料變金黃色濾出，油溫達(dá)到80攝氏度，濾出香料后，將油倒入容器，放進(jìn)辣椒糊，攪拌均勻自然冷卻制成紅油。d.取炒熟芝麻10份，食鹽3份，生抽5份，陳醋5份，砂糖5份，雞精3份，芝麻油3份制成紅油配菜。e.取容器倒入步驟a制成的牛肚和步驟b制成的香菜拌料、步驟c制成的紅油、步驟d制成的紅油配菜攪拌均勻，腌制30分鐘入味制成紅油牛肚備用。D、制作肉夾饃取芝麻醬30份，番茄醬30份均勻涂抹牛肚表面。將紅油牛肚肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入大蔥、胡蘿卜、青瓜、生菜制得成品。進(jìn)一步的：步驟A中技術(shù)a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。進(jìn)一步的：步驟A中技術(shù)a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。進(jìn)一步的：步驟C中技術(shù)a去除牛膻味的步驟為將清水高溫煮沸，放入當(dāng)歸3份，沸煮3分鐘后再倒入分切好的牛肉焯水3分鐘濾出制成。進(jìn)一步的：步驟C中技術(shù)c的辣椒糊取特細(xì)辣椒粉20份，30份溫開水在容器中勾兌成糊狀制成。本專利技術(shù)具有以下有益效果：1、本專利技術(shù)制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區(qū)別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷。口感更細(xì)致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養(yǎng)豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節(jié)奏的用餐需求。2、本專利技術(shù)采用牛肚為主料，使用大部分人群尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱的人，具備養(yǎng)生功效。制作紅油工藝增添牛肚的鮮香辣的口感。本專利技術(shù)采用番茄醬、芝麻醬對炸紅油牛肚進(jìn)行潤色調(diào)味，添加了維生素和微量元素，富含芝麻的營養(yǎng)滋補(bǔ)成分，強(qiáng)化成品的獨特風(fēng)味，同時多種新鮮蔬菜搭配，補(bǔ)充人體多種膳食纖維和維生素。3、本專利技術(shù)設(shè)計的饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本專利技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本專利技術(shù)的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。下面結(jié)合實例對本專利技術(shù)作進(jìn)一步說明：以下實例所用原料來源的說明：面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司。番茄醬：“盛記”牌番茄醬，購于廣東龍海盛記食品工業(yè)有限公司。芝士醬：“樂谷”牌，原產(chǎn)美國，購于東方時味貿(mào)易(北京)有限公司。實施例1：A、制作白吉饃a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10分鐘。b.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8cm厚，直徑為12cm的成型圓餅。c.取平底鍋預(yù)熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20克切條；大蔥20克，胡蘿卜20克洗凈后分別切絲；生菜25克洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛肚300克洗凈斜切成長4cm寬1cm厚0.2cm條狀，將清水高溫煮沸，放入當(dāng)歸3份，沸煮3分鐘后再倒入分切好的牛肉焯水3分鐘濾出，去除牛本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
一種紅油牛肚肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：牛肚300?350份，小米椒5份，炒熟花生20份，炒熟芝麻10份，香菜10份。大蔥20?30份，胡蘿卜20?30份，青瓜20?30份，生菜20?25份。芝麻醬30?40份，番茄醬30?35份。面粉250?300份，干酵母2?4份，泡打粉5?6份，食用堿3?4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10?15分鐘。c.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8?1cm厚，直徑為12?15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預(yù)熱，鍋溫保持在50?60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份切條；大蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛肚300份洗凈斜切成長4cm寬1cm厚0.2cm條狀，將牛肚去膻味后濾出風(fēng)干表面水分備用；b.取炒熟花生20份拍碎成顆粒狀，香菜10份洗凈分切成3cm長段，生姜10份，小米椒5份，蒜米10份洗凈剁成末制成香菜拌料。c.將鍋至小火上一起放入花生油50份，桂皮5份，八角1份，花椒5份，小火爆出香味至香料變金黃色濾出，油溫達(dá)到80攝氏度，濾出香料后，將油倒入容器，放進(jìn)辣椒糊，攪拌均勻自然冷卻制成紅油。d.取炒熟芝麻10份，食鹽3份，生抽5份，陳醋5份，砂糖5份，雞精3份，芝麻油3份制成紅油配菜。e.取容器倒入步驟a制成的牛肚和步驟b制成的香菜拌料、步驟c制成的紅油、步驟d制成的紅油配菜攪拌均勻，腌制30分鐘入味制成紅油牛肚備用。D、制作肉夾饃取芝麻醬30份，番茄醬30份均勻涂抹牛肚表面。將紅油牛肚肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入大蔥、胡蘿卜、青瓜、生菜制得成品。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種紅油牛肚肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：牛肚300-350份，小米椒5份，炒熟花生20份，炒熟芝麻10份，香菜10份。大蔥20-30份，胡蘿卜20-30份，青瓜20-30份，生菜20-25份。芝麻醬30-40份，番茄醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10-15分鐘。c.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預(yù)熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份切條；大蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛肚300份洗凈斜切成長4cm寬1cm厚0.2cm條狀，將牛肚去膻味后濾出風(fēng)干表面水分備用；b.取炒熟花生20份拍碎成顆粒狀，香菜10份洗凈分切成3cm長段，生姜10份，小米椒5份，蒜米...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：盧峰，
申請(專利權(quán))人：盧峰，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西,45