The present invention relates to the field of food making technology, and particularly discloses a sweet potato flavor sandwich fillings, which comprises the following components: mass fraction from 20 to 40, excipient starch is 10 ~ 30, 30 ~ 60 mashed sweet potato, 10 sweeteners. The invention combines the excipient and the starch to form the filling function of the sandwich stuffing, and ensures the hardness of the sandwich by entering air into the stuffing, thereby ensuring that the biscuit can not be deformed. The present invention does not use cream as an excipient to make the product healthier, and also eliminates the restriction of the milk flavor sandwich so as to make the sandwich biscuit products more abundant.
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種紅薯風(fēng)味夾心餡料
本專利技術(shù)涉及食品制作工藝領(lǐng)域，具體地公開了一種紅薯風(fēng)味夾心餡料。
技術(shù)介紹
餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受人們喜愛。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。夾心餅是一種趨勢，不僅口感好，而且可以將餅干的香脆與夾心的味道完美結(jié)合。現(xiàn)有餅干夾心中，為了保持餅干形狀，通常使用奶油作為主要材料，且使用奶油經(jīng)常含有大量飽和脂肪酸和酯，這雖然保證了餅干的形狀，但很不健康，也限制了餅干的口感的拓展。
技術(shù)實現(xiàn)思路
為了解決上述技術(shù)問題，本專利技術(shù)提供一種不含奶油的夾心餡料。本專利技術(shù)所采用的技術(shù)方案是：一種紅薯風(fēng)味夾心餡料，包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：賦形劑20～40、淀粉10～30、紅薯薯泥30～60、甜味劑10。進一步地，所述賦形劑為瓊脂、果膠、卡拉膠中的一種或幾種。進一步地，所述淀粉為變形淀粉。進一步地，所述淀粉為天然淀粉和變形淀粉的混合物。進一步地，所述變形淀粉的水分<13％，95℃是年度為150BU。進一步地，所述甜味劑為白砂糖。進一步地，所述的夾心餡料，還包括以下成分：色素、香精和水。進一步地，所述餡料原料混合后經(jīng)過攪拌和充氣而制得。本專利技術(shù)的有益效果為：本專利技術(shù)通過賦形劑和淀粉共同構(gòu)成夾心餡料的賦形功能，通過向其中打入空氣保證夾心的硬度，進而保證餅干不會變形。本專利技術(shù)不使用奶油作為賦形劑，使產(chǎn)品更健康，也擺脫了奶味夾心的限制，使夾心餅干產(chǎn)品更為豐富。為了更好地理解和實施，下面詳細說明本專利技術(shù)。具體實施方式【實施例1】原料：瓊脂4kg、變性淀粉3kg、紅薯薯泥3kg、白砂糖1kg。制作方法：1)將原料充分混合，加入...
【技術(shù)保護點】
一種紅薯風(fēng)味夾心餡料，包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：賦形劑20～40、淀粉10～30、紅薯薯泥30～60、甜味劑10。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種紅薯風(fēng)味夾心餡料，包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：賦形劑20～40、淀粉10～30、紅薯薯泥30～60、甜味劑10。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心餡料，其特征在于，所述賦形劑為瓊脂、果膠、卡拉膠中的一種或幾種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心餡料，其特征在于，所述淀粉為變形淀粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心餡料，其特征在于，所述淀粉為天然淀粉和變形淀粉的...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：饒雅琴，
申請(專利權(quán))人：饒雅琴，
類型：發(fā)明
國別省市：廣東,44
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