一種白蘭地魚肉松蛋糕配方及其制作工藝組成比例

本發明專利技術公開了一種白蘭地魚肉松蛋糕配方及其制作工藝，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，泡打粉1?2g，蛋糕油8?15g，奶粉5?10g，白糖80?90g，食鹽1?2g，蜂蜜20?30g，雞蛋150?200g，白蘭地酒25?35g，黃油25?35g，植物油15?25g，水25?50g，魚肉松5?10g。本發明專利技術優點是：由于面團中加入白蘭地酒，使得制品具有白蘭地香味，經過烘烤使制品產生了誘人的風味。制作工藝中，面團調制工藝時原輔材料的加入順序很關鍵。含有魚肉松，具有魚肉香味。

A brandy fish cake recipe and production process of dried meat floss

The invention discloses a brandy fish cake recipe and production process of dried meat floss, the formula comprises the following raw materials: the weight of the 100g flour, baking powder 1 2G, 8 15g oil cake, milk powder 5 10g 80 90g, sugar, salt 1 2G, 20 30g honey, 150 egg 200g. Brandy wine 25 35g, 25 35g butter, vegetable oil 15 25g, water 25 50g, 5 10g fish loose. The invention has the advantages that because the brandy is added into the dough, the product has brandy flavor, and after baking, the product has an attractive flavor. In the process of making dough, the order of adding raw and auxiliary materials is critical. Fish with fish containing dried meat floss, flavor.

【技術實現步驟摘要】
一種白蘭地魚肉松蛋糕配方及其制作工藝
本專利技術屬于食品
，尤其涉及一種白蘭地魚肉松蛋糕的配方及其制作工藝。
技術介紹
目前市場上的面糊類蛋糕主要的膨發途徑是通過油脂在攪拌過程中結合拌入的空氣，而使蛋糕在爐內膨脹。原輔料主要包括面粉、糖、奶粉、油脂、蛋類、乳化劑等，配方雖然多種多樣，但口味較單一。加入豬肉松的蛋糕不適合回民食用。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種白蘭地魚肉松蛋糕配方及其制作工藝，由于在面團中加入了白蘭地酒，使得制品的具有白蘭地酒的清香甜味。面團中的配料比較簡單，就更能襯托其中白蘭地酒的香味，經過烘烤使制品產生了誘人的風味。為實現上述目的，本專利技術采用的技術方案是：一種白蘭地魚肉松蛋糕，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，泡打粉1-2g，蛋糕油8-15g，奶粉5-10g，白糖80-90g，食鹽1-2g，蜂蜜20-30g，雞蛋150-200g，白蘭地酒25-35g，黃油25-35g，植物油15-25g，水25-50g，魚肉松5-10g。進一步，其配方中所述的面粉為中筋粉，奶粉為脫脂奶粉，白糖為綿白糖。進一步，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，泡打粉1.5g，蛋糕油10g，奶粉8g，綿白糖85g，食鹽1.5g，蜂蜜25g，雞蛋180g，白蘭地酒30g，黃油30g，植物油20g，水30g，魚肉松8g。一種白蘭地魚肉松蛋糕制作工藝，包括以下工藝步驟：(1)面糊調制：將全蛋、蜂蜜、砂糖慢速攪拌至砂糖全部溶解。將面粉、蛋糕油、泡打粉、奶粉、食鹽過篩后，徐徐加入攪拌機內，中速攪拌20-30min，發泡至面糊乳化狀態。(2)加入白蘭地酒：大約在10-20min后，徐徐加入白蘭地酒和水。(3)加入黃油植物油：黃油與植物油預先溶解后徐徐加入，慢速攪拌均勻1-3min，取下攪拌桶，用木鏟攪拌至完全均勻即可。(4)裝盒烘烤：160-180℃，約20-30min。作為進一步方案，步驟(1)中，面糊調制時將全蛋、蜂蜜、砂糖慢速攪拌至砂糖全部溶解。將面粉、蛋糕油、泡打粉、奶粉、食鹽過篩后，徐徐加入攪拌機內，中速攪拌25min，發泡至面糊乳化狀態。作為進一步方案，步驟(2)中，加入白蘭地酒的時間大約在15min后，徐徐加入白蘭地酒和水。作為進一步方案，步驟(3)中，黃油與植物油預先溶解后徐徐加入，慢速攪拌均勻2min，取下攪拌桶，用木鏟攪拌至完全均勻即可。作為進一步方案，步驟(4)中，烘烤溫度為170℃，約25min。該蛋糕配方及其制作工藝，配料比較簡單，但白蘭地酒起到了點睛之筆，經過烘烤使制品產生了誘人的風味，風味和口感都有很大提升，也有一定的價格優勢。本專利技術優點是：1.本面包配方原料簡單易得，添加了白蘭地酒，能使產品產生誘人風味。2.本面包制作工藝簡單易會，確定原輔材料的加入順序及其他關鍵工藝，保證產品完美成型。3.加入魚肉松，具有魚肉香味，適合所有人。具體實施方式下面結合具體實施例對本專利技術作進一步說明實施例1配方包括如下重量的原料：面粉100g，泡打粉1.5g，蛋糕油10g，奶粉8g，綿白糖85g，食鹽1.5g，蜂蜜25g，雞蛋180g，白蘭地酒30g，黃油30g，植物油20g，水20g，魚肉松5g。制作工藝：(1)面糊調制：將全蛋、蜂蜜、砂糖慢速攪拌至砂糖全部溶解。將面粉、蛋糕油、泡打粉、奶粉、食鹽過篩后，徐徐加入攪拌機內，中速攪拌25min，發泡至面糊乳化狀態。(2)加入白蘭地酒：大約在15min后，徐徐加入白蘭地酒和水。(3)加入黃油植物油：黃油與植物油預先溶解后徐徐加入，慢速攪拌均勻2min，取下攪拌桶，用木鏟攪拌至完全均勻即可。(4)裝盒烘烤：170℃，約25min。實施例2配方包括如下重量的原料：面粉100g，泡打粉1g，蛋糕油8g，奶粉5g，白糖80g，食鹽1g，蜂蜜20g，雞蛋150g，白蘭地酒25g，黃油25-35g，植物油15g，水25g，魚肉松8g。制作工藝：(1)面糊調制：將全蛋、蜂蜜、砂糖慢速攪拌至砂糖全部溶解。將面粉、蛋糕油、泡打粉、奶粉、食鹽過篩后，徐徐加入攪拌機內，中速攪拌20min，發泡至面糊乳化狀態。(2)加入白蘭地酒：大約在10min后，徐徐加入白蘭地酒和水。(3)加入黃油植物油：黃油與植物油預先溶解后徐徐加入，慢速攪拌均勻1min，取下攪拌桶，用木鏟攪拌至完全均勻即可。(4)裝盒烘烤：160℃，約30min。實施例3配方包括如下重量的原料：面粉100g，泡打粉2g，蛋糕油15g，奶粉10g，白糖90g，食鹽2g，蜂蜜30g，雞蛋200g，白蘭地酒35g，黃油35g，植物油25g，水50g，魚肉松10g。制作工藝：(1)面糊調制：將全蛋、蜂蜜、砂糖慢速攪拌至砂糖全部溶解。將面粉、蛋糕油、泡打粉、奶粉、食鹽過篩后，徐徐加入攪拌機內，中速攪拌30min，發泡至面糊乳化狀態。(2)加入白蘭地酒：大約在20min后，徐徐加入白蘭地酒和水。(3)加入黃油植物油：黃油與植物油預先溶解后徐徐加入，慢速攪拌均勻3min，取下攪拌桶，用木鏟攪拌至完全均勻即可。(4)裝盒烘烤：180℃，約20min。以上所述，僅是本專利技術的較佳實施例而已，并非對本專利技術的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據本專利技術的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本專利技術的技術方案的范圍內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種白蘭地魚肉松蛋糕配方，其特征在于，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，泡打粉1?2g，蛋糕油8?15g，奶粉5?10g，白糖80?90g，食鹽1?2g，蜂蜜20?30g，雞蛋150?200g，白蘭地酒25?35g，黃油25?35g，植物油15?25g，水25?50g，魚肉松5?10g。

【技術特征摘要】
1.一種白蘭地魚肉松蛋糕配方，其特征在于，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，泡打粉1-2g，蛋糕油8-15g，奶粉5-10g，白糖80-90g，食鹽1-2g，蜂蜜20-30g，雞蛋150-200g，白蘭地酒25-35g，黃油25-35g，植物油15-25g，水25-50g，魚肉松5-10g。2.根據權利要求1所述的一種白蘭地魚肉松蛋糕配方，其特征在于，所述的面粉為中筋粉，奶粉為脫脂奶粉，白糖為綿白糖。3.根據權利要求1所述的一種白蘭地魚肉松蛋糕配方，其特征在于，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，泡打粉1.5g，蛋糕油10g，奶粉8g，綿糖85g，食鹽1.5g，蜂蜜25g，雞蛋180g，白蘭地酒30g，黃油30g，植物油20g，水20g，魚肉松8g。4.一種白蘭地魚肉松蛋糕制作工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟：(1)面糊調制：將全蛋、蜂蜜、砂糖慢速攪拌至砂糖全部溶解，將面粉、蛋糕油、泡打粉、奶粉、食鹽過篩后，徐徐加入攪拌機內，中速攪拌20-30min，發泡至面糊乳化狀態。(2...

【專利技術屬性】
技術研發人員：季延濱，李濤，侯繼明，
申請(專利權)人：天津金海馬水產養殖有限公司，
類型：發明
國別省市：天津,12