一種酵素珍珠粉飲料及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種酵素珍珠粉飲料及其制備方法，所述飲料按重量份含有以下組分：水果酵素5?150份和珍珠粉0.1?3份。本發(fā)明專利技術(shù)利用水果酵素和珍珠粉制備飲料，除保證珍珠粉具有增強免疫力、補充鈣質(zhì)、治療潰瘍、養(yǎng)肝明目、降低血壓的有益作用外，水果酵素中還引入了良性菌種，使水果酵素和珍珠粉相互促進協(xié)同作用的同時，菌種更增添了風(fēng)味，大大增強了飲料口感，可以獲得口感佳，具有保健作用的酵素珍珠粉飲料。

Enzyme pearl powder beverage and preparation method thereof

The present invention relates to an enzyme of pearl powder beverage and preparation method thereof, wherein the beverage contains the following components by weight: 5 fruit enzyme 150 and 0.1 pearl powder 3. The invention prepares beverage by using fruit enzyme and pearl powder, in addition to ensure the pearl powder can enhance the immunity, calcium supplement, treatment of ulcer, Liver eyesight, reduce the beneficial effects of blood pressure, fruit enzyme is introduced in benign bacteria, the fruit enzyme of pearl powder and promote mutual synergistic effect at the same time, strain and add more flavor. Greatly enhance the beverage taste, can obtain good taste, ferment pearl powder beverage with health care function.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種酵素珍珠粉飲料及其制備方法
本專利技術(shù)涉及食品
，具體涉及一種飲料及其制備方法，尤其涉及一種酵素珍珠粉飲料及其制備方法。
技術(shù)介紹
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展、人們對健康日益關(guān)注，對飲料的要求也在逐漸升高，尤其是在口味、營養(yǎng)以及具有特殊養(yǎng)生保健功能方面。現(xiàn)有市場上的飲料雖然種類多，但是已經(jīng)不能夠滿足人們對口感和養(yǎng)生保健的需求，有較好的口感，同時高營養(yǎng)、具有一定的養(yǎng)生保健的飲料越來越受到消費者的青睞。酵素飲料的發(fā)酵制備過程能夠促進果蔬原料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類等物質(zhì)的代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累初級及次級代謝產(chǎn)物，生成有機酸、低聚糖、糖醇、酶類、低聚肽、多酚等多種有益成分；同時，酵素飲料中還包含果蔬原料及微生物自身所含有的營養(yǎng)及功能成分。這些有益成分可以促進腸道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐敗物質(zhì)形成，起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強免疫、促進睡眠、延緩衰老等作用，對人體有多種有益功效。因而，利用天然果蔬制備酵素飲料因其營養(yǎng)保健功能和獨特的風(fēng)味深受廣大消費者的青睞。CN102356899A公開了一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法，所述酵素飲料以新鮮果蔬混合鮮榨汁并添加海洋魚皮膠原肽作為發(fā)酵基質(zhì)，經(jīng)稀釋調(diào)漿并滅菌后，采用直投凍干式乳酸發(fā)酵劑進行發(fā)酵。該天然果蔬酵素飲料通過新鮮果蔬混合后進行發(fā)酵，但只有果蔬里的營養(yǎng)成分，其保健效果并不明顯。CN1611148A公開了一種果肉型復(fù)合蔬菜飲料及其制備方法，該飲料以南瓜、胡蘿卜、番茄為原料，分別打漿后按4-6:2-4:1-3重量組分比混合，以植物乳桿菌和乳脂鏈球菌按0.4:0.6比例混合作為發(fā)酵菌株，經(jīng)過發(fā)酵、調(diào)配、均質(zhì)及包裝滅菌或低溫貯藏后即成產(chǎn)品。盡管該飲料由于配方中加入混合菌株，具有適口性好，色澤鮮澤，但其保健效果也并不理想。
技術(shù)實現(xiàn)思路
為解決上述技術(shù)問題，本專利技術(shù)提供了一種酵素珍珠飲料及其制備方法，本專利技術(shù)利用水果酵素和珍珠粉協(xié)同作用，除保證珍珠粉具有增強免疫力、補充鈣質(zhì)、治療潰瘍、養(yǎng)肝明目、降低血壓的有益作用外，還在水果酵素中引入了良性菌種，在酵素和珍珠粉相互促進，協(xié)同作用的同時，菌種還能大大增強了飲料口感，可以獲得口感佳，具有保健作用的酵素珍珠粉飲料。為達此目的，本專利技術(shù)采用了以下技術(shù)方案：第一方面，本專利技術(shù)提供了一種酵素珍珠粉飲料，所述飲料按重量份含有以下組分：水果酵素5-150份和珍珠粉0.1-3份。本專利技術(shù)中通過利用生物菌種對水果酵素進行發(fā)酵，使水果酵素和珍珠粉之間相互促進，發(fā)揮了協(xié)同增效作用，菌種的加入大大增強了飲料口感，經(jīng)過發(fā)酵，可以獲得口感佳，具有增強免疫力、補充鈣質(zhì)、治療潰瘍、養(yǎng)肝明目、降低血壓的保健飲料。根據(jù)本專利技術(shù)，所述酵素在酵素珍珠粉飲料中所占的重量份為5-150份，例如可以是5份、6份、8份、10份、12份、13份、15份、16份、18份、20份、22份、23份、25份、26份、28份、30份、32份、33份、35份、38份、40份、42份、43份、45份、48份、50份、55份、60份、65份、70份、75份、80份、85份、90份、95份、100份、115份、120份、125份、130份、135份、140份、145份或150份，優(yōu)選為10-100份，進一步優(yōu)選為25-50份，以及上述數(shù)值之間的具體點值，限于篇幅及出于簡明的考慮，本專利技術(shù)不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。根據(jù)本專利技術(shù)，所述珍珠粉在酵素珍珠粉飲料中所占的重量份為0.1-3份，例如可以是0.1份、0.2份、0.3份、0.5份、0.6份、0.8份、0.9份、1份、1.2份、1.3份、1.5份、1.6份、1.8份、2份、2.1份、2.3份、2.5份、2.6份、2.8份或3份，優(yōu)選為0.2-2份，進一步優(yōu)選為0.5-1份，以及上述數(shù)值之間的具體點值，限于篇幅及出于簡明的考慮，本專利技術(shù)不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。根據(jù)本專利技術(shù)，所述水果酵素和珍珠粉的質(zhì)量比為(10-80):1，例如可以是10:1、11:1、12:1、13:1、15:1、16:1、18:1、20:1、23:1、25:1、28:1、30:1、32:1、35:1、38:1、40:1、42:1、45:1、48:1、50:1、52:1、55:1、58:1、60:1、62:1、65:1、68:1、70:1、72:1、75:1、78:1或80:1，優(yōu)選為(15-60):1，進一步優(yōu)選為(30-55):1以及上述數(shù)值之間的具體點值，限于篇幅及出于簡明的考慮，本專利技術(shù)不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。本專利技術(shù)中，當(dāng)水果酵素和珍珠粉在重量份內(nèi)且質(zhì)量比為(10-80):1，酵素和珍珠粉能夠彼此協(xié)同作用，提升飲料的口感和保健效果，隨著質(zhì)量比進一步縮小為(15-60):1，飲料的口感和保健效果也進一步提升。本專利技術(shù)中水果酵素和珍珠粉的質(zhì)量比優(yōu)選為(30-55):1，在該比例下，酵素和珍珠粉能夠彼此最大程度地發(fā)揮協(xié)同作用，使珍珠粉和酵素的作用徹底釋放，珍珠粉和酵素相互作用，相互融合，在提升飲料口感的同時，還提升了飲料的保健作用。根據(jù)本專利技術(shù)，所述水果酵素為葡萄、菠蘿、番木瓜、番石榴、蘋果、檸檬或獼猴桃中的任意一種或至少兩種的水果發(fā)酵得到。本專利技術(shù)中，所述水果主要用于調(diào)節(jié)水果酵素的口感，同時能夠提升酵素的作用，各種水果的配比和選擇，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)需要而進行選擇添加，在此不做特殊限定。第二方面，本專利技術(shù)提供如第一方面所述的酵素珍珠粉飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：發(fā)酵生產(chǎn)水果酵素，按配方量加入滅菌的珍珠粉進行溶解攪拌，得到所述酵素珍珠粉飲料。根據(jù)本專利技術(shù)，將珍珠粉用水進行溶解，采用121℃高壓滅菌1-2h后，將其加入水果酵素中，60-80％的珍珠粉可以溶到水果酵素中剩余部分珍珠粉由于酵素存在一定黏度，而不產(chǎn)生沉淀。優(yōu)選地，發(fā)酵生產(chǎn)水果酵素包括如下具體步驟：(1)前處理：將水果切塊后打成果漿與糖混合，用無菌水進行調(diào)制；(2)植菌發(fā)酵：按比例將酵母菌接入果漿中，控制pH值和溫度，靜置發(fā)酵1-5天，按比例接入乳酸菌和醋酸菌，通入氧氣，保持1-5天，離心分離，得到所述水果酵素。本專利技術(shù)中，添加的水果主要是新鮮水果，在制備酵素珍珠粉飲料時，需要對其進行清洗。根據(jù)本專利技術(shù)，將新鮮的水果進行清洗后，需進行切塊制備漿汁。制備漿汁可以采用本領(lǐng)域公知的方法進行，在此不做特殊限定。本專利技術(shù)中提及的水果的漿汁和糖是作為主要的口味調(diào)節(jié)劑存在的，所述漿汁和糖的體積質(zhì)量比為(8-12):(1-4)，例如可以是8:1、4:1、8:3、2:1、9:1、9:2、3:1、9:4、10:1、5:1、10:3、5:2、11:1、11:2、11:3、11:4、12:1、6:1、4:1或3:1，優(yōu)選為(9-11):(1-2)，以及上述數(shù)值之間的具體點值，限于篇幅及出于簡明的考慮，本專利技術(shù)不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。本專利技術(shù)通過優(yōu)化漿汁和糖的體積質(zhì)量比，可以充分提升酵素珍珠粉飲料的口感，使酵素的活性更高。優(yōu)選地，所述糖為蜂蜜、糖漿、葡萄糖或白砂糖中的任意一種或至少兩種的組合，優(yōu)選為蜂蜜。根據(jù)本專利技術(shù)，生物菌種是需要經(jīng)過活化處理的，3-8天左右可以完成生物菌種的活化，活化的方法簡單、時間短、易操作，并且菌種活性強。具體的活化處理方法可以包括定期移植和直接轉(zhuǎn)接，例如可以采用如下操作，但并非僅限于本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種酵素珍珠粉飲料，其特征在于，所述飲料按重量份含有以下組分：水果酵素5?150份和珍珠粉0.1?3份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種酵素珍珠粉飲料，其特征在于，所述飲料按重量份含有以下組分：水果酵素5-150份和珍珠粉0.1-3份。2.如權(quán)利要求1所述的酵素珍珠粉飲料，所述飲料按重量份含有以下組分：水果酵素10-100份和珍珠粉0.2-2份；優(yōu)選地，所述飲料按重量份含有以下組分：水果酵素25-50份和珍珠粉0.5-1份。3.如權(quán)利要求1或2所述的酵素珍珠粉飲料，其特征在于，所述水果酵素和珍珠粉的質(zhì)量比為(10-80):1，優(yōu)選為(15-60):1，進一步優(yōu)選為(30-55):1。4.如權(quán)利要求1-3之一所述的酵素珍珠粉飲料，其特征在于，所述水果酵素為葡萄、菠蘿、番木瓜、番石榴、蘋果、檸檬或獼猴桃中的任意一種或至少兩種的水果發(fā)酵得到。5.如權(quán)利要求1-4之一所述的酵素珍珠粉飲料的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：發(fā)酵生產(chǎn)水果酵素，按配方量加入滅菌的珍珠粉進行溶解攪拌，得到所述酵素珍珠粉飲料。6.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，發(fā)酵生產(chǎn)水果酵素包括如下具體步驟：(1)前處理：將水果切塊后打成果漿與糖混合，用無菌水進行調(diào)制；(2)植菌發(fā)酵：按比例將酵母菌接入果漿中，控制pH值和溫度，靜置發(fā)酵1-5天，按比例接入乳酸菌和醋酸菌，通入氧氣，保持...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：葉珉，王振紅，高原，
申請(專利權(quán))人：上海圣得生物工程技術(shù)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：上海,31