一種雞湯開胃云吞及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種雞湯開胃云吞及其制作方法，雞湯開胃云吞包括云吞皮和云吞餡，所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉4.8-5.2kg、鮮雞蛋1.8-2.2kg、純凈水280-320g、鹽80-120g、食用堿45-55g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉6.5-7.5kg、豬背脂2.8-3.2kg、雞湯1.8-2.2kg、雞蛋1.4-1.6kg、食用冰塊700-900g、熟芝麻粉150-250g、香油150-250g、花生油150-250g、陳村枧水150-250g、大地魚粉140-160g、白胡椒粉65-75g、鹽55-65g、白砂糖55-65g、味精48-52g、雞精48-52g。本發明專利技術的云吞餡料中加入有大地魚粉和熟芝麻粉，經濟實惠、制作簡單并且口感、味道佳，既能成為主食，也能作為飯后茶點，熟芝麻粉中維生素E非常豐富，具有延緩衰老、補肝腎、潤五臟，強筋骨、益氣力、延年益壽等作用。

An appetizer soup wonton and its manufacturing method

The invention discloses an appetizer soup wonton and its production method, including chicken soup appetizer wonton wonton skin and stuffing the wonton, wonton skin according to the weight of the raw materials include: high gluten flour 4.8-5.2kg, fresh egg 1.8-2.2kg, pure water 280-320g, salt 80-120G, edible alkali 45-55g, according to the weight of the wonton filling materials include pig: lean pork fat legs 6.5-7.5kg, 2.8-3.2kg, 1.8-2.2kg, 1.4-1.6kg, egg chicken edible ice 700-900g, cooked sesame powder, sesame oil, peanut oil, 150-250g 150-250g, 150-250g 150-250g, Chen Jian Cun water earth fish meal 140-160g and white pepper powder 65-75g, salt 55-65g, sugar 55-65g, MSG, chicken 48-52g 48-52g. Wonton filling of the invention with earth fish and cooked sesame powder, affordable, simple making and taste, taste good, can become a staple food, also can be used as a tea after a meal, cooked sesame powder is rich in vitamin E, has anti-aging, moisturizing and nourishing liver and kidney, strong bones and muscles, internal organs, Qi, prolong life etc. effect.

【技術實現步驟摘要】
一種雞湯開胃云吞及其制作方法
本專利技術涉及食品
，具體是一種雞湯開胃云吞及其制備方法。
技術介紹
隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，食品種類的極大豐富，人們的飲食水平發生了翻天覆地的變化，與此同時，各種疾病，如高血脂，高血糖，高血壓等富貴病越來越普遍，肥胖人群越來越多，在生活水平提高的同時，人們的健康水平在下降。于是，越來越多的人開始意識到這個問題，開始注重養生，對自己吃的食物開始變得挑剔，更加愿意選擇未經機械加工的或者輕加工的食材。云吞是中國人非常喜愛的一種食品，逢年過節都有吃云吞的習慣，現有的云吞其種類比較單一，云吞餡一般選取的蔬菜多為韭菜，白菜，芹菜，蘿卜，肉類基本為豬肉，羊肉，其不能滿足現代人的需求。因此開發出營養價值高，又有助于人體健康的新型云吞就很有價值。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種營養價值高、口感好的雞湯開胃云吞及其制備方法，以解決上述
技術介紹
中提出的問題。為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案：一種雞湯開胃云吞，包括云吞皮和云吞餡，所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉4.8-5.2kg、鮮雞蛋1.8-2.2kg、純凈水280-320g、鹽80-120g、食用堿45-55g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉6.5-7.5kg、豬背脂2.8-3.2kg、雞湯1.8-2.2kg、雞蛋1.4-1.6kg、食用冰塊700-900g、熟芝麻粉150-250g、香油150-250g、花生油150-250g、陳村枧水150-250g、大地魚粉140-160g、白胡椒粉65-75g、鹽55-65g、白砂糖55-65g、味精48-52g、雞精48-52g。作為本專利技術進一步的方案：所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉4.9-5.1kg、鮮雞蛋1.9-2.1kg、純凈水290-310g、鹽90-110g、食用堿48-52g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉6.8-7.2kg、豬背脂2.9-3.1kg、雞湯1.9-2.1kg、雞蛋1.45-1.55kg、食用冰塊750-850g、熟芝麻粉180-220g、香油180-220g、花生油180-220g、陳村枧水180-220g、大地魚粉145-155g、白胡椒粉68-72g、鹽58-62g、白砂糖58-62g、味精49-51g、雞精49-51g。作為本專利技術再進一步的方案：所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉5kg、鮮雞蛋2kg、純凈水300g、鹽100g、食用堿50g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉7kg、豬背脂3kg、雞湯2kg、雞蛋1.5kg、食用冰塊800g、熟芝麻粉200g、香油200g、花生油200g、陳村枧水200g、大地魚粉150g、白胡椒粉70g、鹽60g、白砂糖60g、味精50g、雞精50g。所述雞湯開胃云吞的制備方法，具體步驟如下：(1)取料：按照重量份稱取各原料；(2)云吞皮的制備：1)將鮮雞蛋打成蛋液攪勻，將食用堿、鹽和純凈水混和均勻得到云吞皮調味液；2)將蛋液和云吞皮調味液混入面粉中；3)放入和面機攪拌10-20min后取出在壓面機中壓延成0.8-1.2cm厚的面卷；4)用保鮮膜將面卷包裹成封閉狀態，在28-32℃溫度下發酵0.8-1.2h；5)去掉保鮮膜，用壓面機壓成0.08-0.12cm厚的面皮，再切成8×8cm的四方面皮狀得到云吞皮成品；(2)云吞餡的制備：1)將干大地魚放入烤箱在170-180℃下烘烤8-10min后取出研成粉狀，得到大地魚粉待用；2)將生的白芝麻小火烘烤18-22min成金黃色后取出研磨成熟芝麻粉待用；3)取雞骨0.8-1.2kg、雞爪450-550g和水8-12L熬制3-5h后得到雞湯，雞湯放涼待用；4)將豬前腿瘦肉洗凈后用木錘錘10-15min；5)將豬背脂豬和錘后的前腿瘦肉，切成0.5×0.5×3.5cm肉條狀放餡盒中待用；6)向餡盒中加入味精、雞精、鹽、白砂糖、白胡椒，陳村枧水和雞湯攪勻放入保鮮盒中，置于4-6℃的保鮮冰箱中腌制50-70min；7)將腌制好的云吞餡取出倒入至和餡盆中，加入土豆淀粉、熟芝麻粉、大地魚粉、雞蛋、食用冰塊攪勻后，再按照順時針方向攪拌8-12min，再加入香油、花生油繼續順時針方向攪拌8-12min；8)將和好的云吞餡裝入保鮮盒封裝，0-5℃下保鮮2-4h后即可使用；(4)云吞的制備：取云吞皮一片，加入18-22g云吞餡料包成金魚尾狀后得到成品。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是：本專利技術的云吞餡料中加入有大地魚粉和熟芝麻粉，經濟實惠、制作簡單并且口感、味道佳，既能成為主食，也能作為飯后茶點，熟芝麻粉中維生素E非常豐富，具有延緩衰老、補肝腎、潤五臟，強筋骨、益氣力、延年益壽等作用。附圖說明圖1為本專利技術的制備工藝流程圖。具體實施方式下面結合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。實施例1請參閱圖1，本專利技術實施例中，一種雞湯開胃云吞，包括云吞皮和云吞餡，所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉4.8kg、鮮雞蛋1.8kg、純凈水280g、鹽80g、食用堿45g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉6.5kg、豬背脂2.8kg、雞湯1.8kg、雞蛋1.4kg、食用冰塊700g、熟芝麻粉150g、香油150g、花生油150g、陳村枧水150g、大地魚粉140g、白胡椒粉65g、鹽55g、白砂糖55g、味精48g、雞精48g。所述雞湯開胃云吞的制備方法，具體步驟如下：(1)取料：按照重量份稱取各原料；(2)云吞皮的制備：1)將鮮雞蛋打成蛋液攪勻，將食用堿、鹽和純凈水混和均勻得到云吞皮調味液；2)將蛋液和云吞皮調味液混入面粉中；3)放入和面機攪拌10min后取出在壓面機中壓延成0.8cm厚的面卷；4)用保鮮膜將面卷包裹成封閉狀態，在28℃溫度下發酵0.8h；5)去掉保鮮膜，用壓面機壓成0.08cm厚的面皮，再切成8×8cm的四方面皮狀得到云吞皮成品；(2)云吞餡的制備：1)將干大地魚放入烤箱在170℃下烘烤8min后取出研成粉狀，得到大地魚粉待用；2)將生的白芝麻小火烘烤18min成金黃色后取出研磨成熟芝麻粉待用；3)取雞骨0.8kg、雞爪450g和水8L熬制3h后得到雞湯，雞湯放涼待用；4)將豬前腿瘦肉洗凈后用木錘錘10min；5)將豬背脂豬和錘后的前腿瘦肉，切成0.5×0.5×3.5cm肉條狀放餡盒中待用；6)向餡盒中加入味精、雞精、鹽、白砂糖、白胡椒，陳村枧水和雞湯攪勻放入保鮮盒中，置于4℃的保鮮冰箱中腌制50min；7)將腌制好的云吞餡取出倒入至和餡盆中，加入土豆淀粉、熟芝麻粉、大地魚粉、雞蛋、食用冰塊攪勻后，再按照順時針方向攪拌8min，再加入香油、花生油繼續順時針方向攪拌8min；8)將和好的云吞餡裝入保鮮盒封裝，0℃下保鮮2h后即可使用；(4)云吞的制備：取云吞皮一片，加入18g云吞餡料包成金魚尾狀后得到成品。實施例2請參閱圖1，本專利技術實施例中，一種雞湯開胃云吞，包括云吞皮和云吞餡，所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉4.9kg、鮮雞蛋1.9kg、純凈水290g、鹽90g、食用堿48g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉6.8kg、豬背脂2.9kg、雞湯1.9kg、雞蛋1.45kg本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種雞湯開胃云吞，包括云吞皮和云吞餡，其特征在于，所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉4.8?5.2kg、鮮雞蛋1.8?2.2kg、純凈水280?320g、鹽80?120g、食用堿45?55g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉6.5?7.5kg、豬背脂2.8?3.2kg、雞湯1.8?2.2kg、雞蛋1.4?1.6kg、食用冰塊700?900g、熟芝麻粉150?250g、香油150?250g、花生油150?250g、陳村枧水150?250g、大地魚粉140?160g、白胡椒粉65?75g、鹽55?65g、白砂糖55?65g、味精48?52g、雞精48?52g。

【技術特征摘要】
1.一種雞湯開胃云吞，包括云吞皮和云吞餡，其特征在于，所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉4.8-5.2kg、鮮雞蛋1.8-2.2kg、純凈水280-320g、鹽80-120g、食用堿45-55g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉6.5-7.5kg、豬背脂2.8-3.2kg、雞湯1.8-2.2kg、雞蛋1.4-1.6kg、食用冰塊700-900g、熟芝麻粉150-250g、香油150-250g、花生油150-250g、陳村枧水150-250g、大地魚粉140-160g、白胡椒粉65-75g、鹽55-65g、白砂糖55-65g、味精48-52g、雞精48-52g。2.根據權利要求1所述的雞湯開胃云吞，其特征在于，所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉4.9-5.1kg、鮮雞蛋1.9-2.1kg、純凈水290-310g、鹽90-110g、食用堿48-52g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉6.8-7.2kg、豬背脂2.9-3.1kg、雞湯1.9-2.1kg、雞蛋1.45-1.55kg、食用冰塊750-850g、熟芝麻粉180-220g、香油180-220g、花生油180-220g、陳村枧水180-220g、大地魚粉145-155g、白胡椒粉68-72g、鹽58-62g、白砂糖58-62g、味精49-51g、雞精49-51g。3.根據權利要求1-2任一所述的雞湯開胃云吞，其特征在于，所述云吞皮按照重量份的原料包括：高筋面粉5kg、鮮雞蛋2kg、純凈水300g、鹽100g、食用堿50g，所述云吞餡按照重量份的原料包括：豬前腿瘦肉7kg、豬背脂3kg、雞湯2kg、雞蛋1.5kg、食用冰塊800g、熟芝麻粉200g、香油200g、花生油200g、陳...

【專利技術屬性】
技術研發人員：馬友會，
申請(專利權)人：馬友會，
類型：發明
國別省市：廣東,44