本發明專利技術提供：一種麥糟資源化利用的配方，配方中加入了啤酒糖化過程產生的啤酒渣。本發明專利技術的有益效果在于：采用啤酒渣為原料，生產食品，提升啤酒渣的經濟效益；制作得到的產品符合大眾口味，又保證相應的營養價值；提高了食品中膳食纖維含量，吸附人體腸道中的水分，增加人體排便的體積與速度，從而縮短有毒物質、陽離子在腸道內的停留時間。
【技術實現步驟摘要】
一種麥糟資源化利用配方及其方法
本專利技術涉具體是指一種采用啤酒渣為原料，生產食品，提升啤酒渣經濟效益的麥糟資源化利用配方及其方法。
技術介紹
啤酒渣是啤酒糖化加工過程的副產物，含有豐富的粗蛋白、氨基酸、膳食纖維和微量元素等，傳統的做法是用啤酒渣來生產動物飼料或者植物的肥料，利用率較低，經濟價值不高，并造成了一定程度的資源浪費。
技術實現思路
本專利技術針對以上問題，提供一種采用啤酒渣為原料，生產食品，提升啤酒渣經濟效益的麥糟資源化利用配方及其方法。本專利技術的專利技術目的通過以下方案實現：一種麥糟資源化利用配方，配方中加入了啤酒糖化過程產生的啤酒渣。進一步的，啤酒渣經過烘干、打磨后，過80-120目的篩。進一步的，啤酒渣經過烘干、打磨后，過100目的篩。進一步的，啤酒渣在70-80℃下烘干。進一步的，食品的配方為100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黃油，10-20份白糖，雞蛋，0.8份鹽。進一步的，食品的配方為100份面粉，25份啤酒渣粉，10份黃油，15份白糖，雞蛋，0.8份鹽。進一步的，食品的配方為100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黃油，10-20份白糖，雞蛋，1份小蘇打、1份異麥芽糖醇、0.8份鹽。進一步的，食品的配方：紅豆、小米、薏米、燕麥、黃豆、玉米。一種麥糟資源化利用方法，第一步原料預處理：啤酒渣在70-80℃下烘干，打磨成粉，過100目的篩；第二步調粉和面：將白砂糖、異麥芽糖醇和食鹽等充分溶解，雞蛋與油攪打均勻，混合后形成均勻的水/油乳濁液，加入啤酒渣粉及面粉調制成面團．調制過程盡量縮短調制時間，以防形成大量面筋；第三步輥壓成型：將調好的面團壓制成約2-3mm的面片，用印模成型；第四步烘烤：上火180℃，下火150℃，焙烤12min；第五步冷卻后包裝，制得膳食纖維餅干。一種麥糟資源化利用方法，第一步原料預處理：啤酒渣在70-80℃下烘干，打磨成粉，過100目的篩；第二步：紅豆、小米、薏米、燕麥、黃豆、玉米煮熟后烘干打磨成粉；第三步：將第一步產品和第二步產品混合均勻。本專利技術的有益效果在于：采用啤酒渣為原料，生產食品，提升啤酒渣的經濟效益；制作得到的產品符合大眾口味，又保證相應的營養價值；提高了食品中膳食纖維含量，吸附人體腸道中的水分，增加人體排便的體積與速度，從而縮短有毒物質、陽離子在腸道內的停留時間。具體實施方式以下結合具體實施例對本專利技術作進一步說明：本專利技術：一種麥糟資源化利用配方，配方中加入了啤酒糖化過程產生的啤酒渣。一種麥糟資源化利用配方，啤酒渣經過烘干、打磨后，過80-120目的篩。一種麥糟資源化利用配方，啤酒渣經過烘干、打磨后，過100目的篩。一種麥糟資源化利用配方，啤酒渣在70-80℃下烘干。一種麥糟資源化利用配方，食品的配方為100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黃油，10-20份白糖，雞蛋，0.8份鹽。一種麥糟資源化利用配方，食品的配方為100份面粉，25份啤酒渣粉，10份黃油，15份白糖，雞蛋，0.8份鹽。一種麥糟資源化利用配方，食品的配方為100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黃油，10-20份白糖，雞蛋，1份小蘇打、1份異麥芽糖醇、0.8份鹽。一種麥糟資源化利用配方，食品的配方為100份面粉，25份啤酒渣粉，10份黃油，15份白糖，雞蛋，1份小蘇打、1份異麥芽糖醇、0.8份鹽。一種麥糟資源化利用配方，食品的配方：紅豆、小米、薏米、燕麥、黃豆、玉米。一種麥糟資源化利用配方，啤酒的糖化階段會產生麥糟，麥糟中膳食纖維的含量較高，其中各類膳食纖維也有30%以上，多酚等功能性成分也達到5mg/g以上，是一種營養豐富的有機原料，利用啤酒糖化工藝階段產生的麥糟為原料，制作食品。一種麥糟資源化利用配方，將麥糟添加到面團中，加上原輔料，經面團調制、成型、烘烤和冷卻后制得成品。可以是曲奇餅干，也可以是脆性餅干或者其他形式的餅干，這些餅干都具有特殊的麥香味，初步測試大受消費者的好評。實現了對麥糟的資源化利用，節約了資源和能源。麥糟不僅可以作為餅干的原料，也可以用來制作全麥面包、全麥粥、五谷雜糧代餐粉等。一種麥糟資源化利用的方法，其原料和重量分別為：面粉100g，麥糟20g，白砂糖20g、麥芽糊精2g、瓜爾豆膠1.5g、植物油2g、小蘇打0.5g、泡打粉0.5g、雞蛋3g、食鹽0.2g和水15g。白砂糖為增甜劑，麥芽糊精代替了普通餅干使用的脂肪，用于改善餅干的質地，同時降低了餅干的熱量。瓜爾豆膠用于增加餅干的黏結性，餅干不容易破碎。小蘇打和泡打粉的使用使餅干有酥脆的口感。制作工藝是：1）干燥：取糖化階段產生的麥糟，在烘箱里烘干水分，烘烤溫度調節70-80℃、時間8-24h，使麥糟的含水率將至10%以內。2）超微粉碎：將干燥后的麥糟進行超微粉碎，過100目的篩。3）混合：將雞蛋，白砂糖和鹽，攪拌融化，然后加入植物油攪拌乳化，再加入麥糟、面粉、小蘇打、泡打粉、糖糊精和瓜爾豆膠等混合。4）調制面團。面團揉制成團并靜置一段時間。5）成型：面團搟平，利用磨具擠壓成型，并移至烤盤，擺放整齊。6）烘烤：將烤盤移至烤箱內，烘烤溫度上行180℃，下行175℃。7）冷卻包裝：待餅干充分冷卻后進行包裝，制得成品。制得的餅干酥脆，具有特殊的麥香，是一款可口的低脂餅干。跟傳統的餅干相比，我們研發的餅干熱量相對較低，可以作為膳食纖維類的功能性餅干。一種麥糟資源化利用的方法，其原料和重量分別為：低筋面粉100g、麥糟20g、白糖65g、黃油70g、雞蛋50g。工藝是：1）干燥：取糖化階段產生的麥糟，在烘箱里烘干水分，烘烤溫度調節70-80℃、時間8-24h，使麥糟的含水率將至10%以內。2）超微粉碎：將干燥后的麥糟進行超微粉碎，過100目的篩。。3）黃油隔水軟化后加入白糖，放置20分鐘左右。4）將雞蛋打入黃油中攪拌均勻。5）將低筋粉、麥糟等原料加入，并加適量水攪拌，揉制成面團。6）將面團裝入擠帶，擠壓成型后轉入烤盤。7）將烤盤放置在烘箱中，上火185，下火175，大概15分左右倒爐，再5分鐘。8）冷卻后包裝制得餅干成品。制得的餅干色澤有一定程度的下降，但是口感良好，具有特殊的麥香。一種麥糟資源化利用的方法，第一步原料預處理：啤酒渣在70-80℃下烘干，打磨成粉，過100目的篩；通過烘干和打磨提高口感，降低酒味。第二步調粉和面：將白砂糖、異麥芽糖醇和食鹽等充分溶解，雞蛋與油攪打均勻，混合后形成均勻的水/油乳濁液，加入啤酒渣粉及面粉調制成面團．調制過程盡量縮短調制時間，以防形成大量面筋；第三步輥壓成型：將調好的面團壓制成約2-3mm的面片，用印模成型；第四步烘烤：上火180℃，下火150℃，焙烤12min；第五步冷卻后包裝，制得膳食纖維餅干。一種麥糟資源化利用的方法，第一步原料預處理：啤酒渣在70-80℃下烘干，打磨成粉，過100目的篩；第二步：紅豆、小米、薏米、燕麥、黃豆、玉米煮熟后烘干打磨成粉；第三步：將第一步產品和第二步產品混合均勻。雖然本專利技術已通過參考優選的實施例進行了描述，但是，本領域普通技術人員應當了解，可以不限于上述實施例的描述，在權利要求書的范圍內，可作出形式和細節上的各種變化。本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種麥糟資源化利用配方，其特征在于：所述配方中加入了啤酒糖化過程產生的啤酒渣。
【技術特征摘要】
1.一種麥糟資源化利用配方，其特征在于：所述配方中加入了啤酒糖化過程產生的啤酒渣。2.根據權利要求1所述的一種麥糟資源化利用配方，其特征在于：所述啤酒渣經過烘干、打磨后，過80-120目的篩。3.根據權利要求1所述的一種麥糟資源化利用配方，其特征在于：所述啤酒渣經過烘干、打磨后，過100目的篩。4.根據權利要求1所述的一種麥糟資源化利用配方，其特征在于：所述啤酒渣在70-80℃下烘干。5.根據權利要求1所述的一種麥糟資源化利用配方，其特征在于：食品的配方為100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黃油，10-20份白糖，雞蛋，0.8份鹽。6.根據權利要求5所述的一種麥糟資源化利用配方，其特征在于：食品的配方為100份面粉，25份啤酒渣粉，10份黃油，15份白糖，雞蛋，0.8份鹽。7.根據權利要求1所述的一種麥糟資源化利用配方，其特征在于：食品的配方為100份面粉，20-30份啤酒渣粉，8-15份黃油，10-20份白糖，雞蛋，1份小蘇...
【專利技術屬性】
技術研發人員：章志成，夏晨露，平佳英，張慧，袁玲，
申請(專利權)人：溫州科技職業學院，
類型：發明
國別省市：浙江,33
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