開袋即食栗子加工制作的新方法技術(shù)

由于我國加工制作開袋即食栗子的技術(shù)，嚴(yán)重滯后的現(xiàn)狀至今都沒有得到任何的改觀，因此也導(dǎo)致了目前我國加工制作出來的所有開袋即食栗子，整體質(zhì)量低下，劣質(zhì)產(chǎn)品充斥了市場(chǎng)的現(xiàn)狀，本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種栗子食品深加工利用的新技術(shù)與新方法，這種新技術(shù)與新方法，不但提高了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了成本，而且也為栗子食品深加工的進(jìn)一步發(fā)展提供了一些經(jīng)驗(yàn)。

A new method for processing instant boiled chestnuts with open bag

Because of China's manufacture of instant chestnut technology, present serious lag has never been any change, therefore lead to the current processing made all open bags of instant chestnut, the overall low quality, inferior products flooding the market situation, the present invention provides a new method and technique of using deep a chestnut processing food, this kind of new technology and new method, not only improves the product quality, reduce the cost, but also provides some experience for the further development of chestnut products deep processing.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
開袋即食栗子加工制作的新方法
本專利技術(shù)涉及一種板栗和錐栗食品的加工制作新技術(shù)與新方法，尤其涉及我國栗子的加工制作企業(yè)目前還無法解決的技術(shù)難題。
技術(shù)介紹
板栗、錐栗也稱栗子，屬山毛櫸科，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的堅(jiān)果和高級(jí)的木本糧食，目前我國市場(chǎng)上出售的開袋即食栗子，是一種深加工后的栗子食品，由于我國開袋即食栗子的加工制作起步較晚，同時(shí)也因?yàn)槲覈踝拥纳罴庸ぜ夹g(shù)嚴(yán)重滯后的現(xiàn)狀至今都沒有得到任何的改觀，所以也導(dǎo)致了目前我國加工制作出來的所有開袋即食栗子，整體質(zhì)量低下，劣質(zhì)產(chǎn)品充斥了市場(chǎng)的現(xiàn)狀。因此，如何去自主研發(fā)出栗子深加工的新技術(shù)與新方法就顯得尤為重要，如何才能夠加工制作出高品質(zhì)的開袋即食栗子成為了當(dāng)前急需要和必需要去解決的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)要解決的技術(shù)問題是提供一種能保持住栗子原有味道的開袋即食栗子加工制作的新技術(shù)與新方法。解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案是：一種開袋即食栗子的加工制作新方法與新技術(shù)，步驟如下：原料篩選后要進(jìn)行風(fēng)干，要讓栗子的含糖量增加，口感明顯增甜后，才能開始進(jìn)行剝殼(對(duì)栗子進(jìn)行剝殼時(shí)，要先對(duì)栗子進(jìn)行測(cè)水分，以防止栗子因失水過多，影響到制品的品質(zhì))必須強(qiáng)調(diào)的是，只有將栗子在經(jīng)過風(fēng)干達(dá)到了規(guī)定的水分含量要求后，栗子才可以進(jìn)行剝殼，然后再進(jìn)行加工制作成品，所述開袋即食栗子的加工制作新方法為既要保持住栗子制品中的水分含量又要讓栗子制品中酶的活性也受到抑制的一種開袋即食栗子的加工制作新方法，所述開袋即食栗子加工制作新技術(shù)為只有通過先去破壞或抑制住了各種酶的活性后開袋即食栗子才能夠再去運(yùn)用商業(yè)無菌原理的保藏方法來延長產(chǎn)品的貨架期。所述開袋即食栗子的加工制作新方法為只有將栗子半成品中的水分含量控制在達(dá)到規(guī)定的要求后，栗子才能夠進(jìn)入灌裝，排氣密封和高溫殺菌的共同必須工序。所述開袋即食栗子的加工制作新技術(shù)為栗子在加工制作的過程中既要破壞酶、抑制酶，又要利用酶，破壞酶，抑制酶和利用酶是開袋即食栗子在加工制作過程中不可缺少的兩個(gè)方面。采用上述技術(shù)方案，先將栗子制品中的水分含量控制在達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求后，再將剝殼后的栗子灌裝到鋁箔袋內(nèi)進(jìn)行排氣密封，最后通過殺菌來破壞掉食品中含有的酶類和微生物，從而使開袋即食栗子達(dá)到了商業(yè)無菌的狀態(tài)，使產(chǎn)品在一定的時(shí)間內(nèi)不會(huì)變色變味，產(chǎn)品在經(jīng)過多年實(shí)踐后，事實(shí)證明，在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品是完全可以保持住了原有的品質(zhì)與風(fēng)味，此技術(shù)方案中，既要破壞酶，抑制酶，又要利用酶是技術(shù)的關(guān)鍵所在。這種開袋即食栗子加工制作的新技術(shù)與新方法的問世，不但可以整體的提高了我國開袋即食栗子的總體質(zhì)量，而且也可以改變了我國現(xiàn)有的開袋即食栗子，由于加工制作技術(shù)嚴(yán)重滯后，而導(dǎo)致的劣質(zhì)產(chǎn)品充斥市場(chǎng)的現(xiàn)狀，另外本申請(qǐng)?zhí)峁┑睦踝蛹庸ぶ谱鞯倪@種新方法與新技術(shù)除了可以讓產(chǎn)品質(zhì)量提高，成本降低，而且也能夠推動(dòng)我國栗子產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步良性發(fā)展，在栗子的產(chǎn)業(yè)鏈中也具有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。具體實(shí)施方式原料：福建建甌市錐栗、廣西東蘭縣板栗、河北遷西縣板栗。工藝要點(diǎn)：原料的好壞直接影響產(chǎn)品的色澤與風(fēng)味，因此一定要選擇品質(zhì)優(yōu)的栗子，同時(shí)開袋即食栗子在產(chǎn)品加工制作的過程中，如何去解決掉由于各種酶的作用而導(dǎo)致了栗子的褐變和異味的產(chǎn)生，是加工制作開袋即食栗子必須要去解決的技術(shù)問題。酶是本質(zhì)為蛋白質(zhì)的生物催化劑，是食品的成分之一，通過反復(fù)的試驗(yàn)證明，酶的失活與水分有關(guān)，與產(chǎn)品在加工制作上的技術(shù)有關(guān)，因此通過本專利技術(shù)加工制作出來的開袋即食栗子與通過現(xiàn)有技術(shù)加工制作出來的開袋即食栗子，在結(jié)果上是截然不同的，首先本專利技術(shù)采用了要將栗子帶殼的進(jìn)行風(fēng)干，目的在于要讓栗子散失掉部分水分，使栗子的含糖量增加，口感明顯變甜后，栗子才能開始進(jìn)行剝殼，其次栗子在加工制作成熟制品后，本專利技術(shù)又采用了要對(duì)栗子熟制品的水分含量要有著嚴(yán)格的規(guī)定與要求，只有將栗子熟制品中的水分含量控制在達(dá)到規(guī)定的要求后，栗子才能夠進(jìn)入罐裝、排氣密封和高溫殺菌的共同必須工序，最后還要指出的是，開袋即食栗子在加工制作的過程中既要破壞酶，抑制酶，又要利用酶是技術(shù)的關(guān)鍵所在，除此之外還有諸如殺菌公式的制訂等等，也為提高罐頭食品的品質(zhì)創(chuàng)造了條件。由于采用的方法不同，所以加工制作出來的產(chǎn)品質(zhì)量也截然不同，通過采用本專利技術(shù)加工制作出來的這種開袋即食栗子，最顯著的特征是能夠讓栗子的制品保持住了原有的味道，而現(xiàn)有的目前在國內(nèi)市場(chǎng)上出售的所有開袋即食栗子是無法讓栗子的制品能夠保持住了原有的味道，也無法去解決掉由于各種酶的作用而導(dǎo)致了栗子制品的褐變與異味的產(chǎn)生，而通過本專利技術(shù)加工制作出來的這種可以在常溫下運(yùn)輸、貯藏和銷售的開袋即食栗子，不但在品質(zhì)與風(fēng)味上也能與速凍的栗子相媲美，而且也能象速凍的栗子一樣開袋后就可以用來直接進(jìn)行烹飪出各種佳肴，因?yàn)椴恍枰ㄟ^冷鏈，所以成本降低，同時(shí)客戶也反饋這種開袋即食的配菜栗子，由于不需要通過解凍來復(fù)原，所以避免了速凍栗子不能過早也不能過遲來進(jìn)行解凍復(fù)原的產(chǎn)品缺陷，因此也更受客戶歡迎，此外這種具有著便于運(yùn)輸、貯藏及銷售、攜帶、食用都方便的新產(chǎn)品，通過更換包裝袋和稍加改進(jìn)后，也可以作為休閑食品的開袋即食栗子來進(jìn)行銷售。由于沒有添加任何的其它物質(zhì)，所以產(chǎn)品可以經(jīng)得起任何部門的檢測(cè)，另外產(chǎn)品在包裝上要采用鋁箔袋來進(jìn)行緊縮包裝，在鋁箔袋上要留一個(gè)硬幣大小的透明孔，以便消費(fèi)者可以觀察到產(chǎn)品的質(zhì)量，在包裝上要采用50克、100克、150克的小袋包裝，以便栗子可以即開即用，達(dá)到產(chǎn)品不會(huì)因?yàn)橐淮问褂貌煌甓斐墒Ｓ嗟睦速M(fèi)或變質(zhì)。實(shí)施例1配方：1、豬排骨或豬五花肉1000克、配菜栗子150克。2、即食燕麥片70克、配菜栗子50克。步驟：1、將豬排骨或豬五花肉燜燒到要出鍋時(shí)投入可以作為配菜來使用的開袋即食栗子，稍煮片刻，調(diào)味后起鍋入盆。2、在鍋中倒入70克的即食燕麥片，50克可以作為配菜來使用的開袋即食栗子，加入適量的開水，煮開后即可食用。結(jié)果：與即食燕麥片一起煮開后的配菜栗子，以及在出鍋前投入的配菜栗子，與現(xiàn)有的目前依舊在市場(chǎng)上出售的休閑食品，開袋即食栗子進(jìn)行對(duì)比，這種也可以作為配菜來使用的開袋即食栗子，在開袋后制品具有栗味濃郁的特征，食用時(shí)也具有著采用新鮮栗子在被加工制作成熟制品后，那種栗子本身應(yīng)該具有的原滋原味，而作為現(xiàn)有的休閑食品，目前依舊在市場(chǎng)上出售的所有開袋即食栗子，在開袋后及食用時(shí)都無法讓制品保持住原有的品質(zhì)與風(fēng)味，這就是新舊產(chǎn)品兩者之間的顯著不同，采用新舊兩種加工制作方法用于生產(chǎn)試驗(yàn)的對(duì)比，見表1從表1可見開袋即食栗子在產(chǎn)品加工制作的過程中，如何才能夠做到既要破壞酶、抑制酶，又要利用酶是技術(shù)的重點(diǎn)。栗子是一種季節(jié)性的干果，由于采收期相對(duì)集中，為了達(dá)到均衡供應(yīng)，所以栗子在采收后除了去走產(chǎn)品的深加工之外，現(xiàn)有的辦法就只能是將栗子進(jìn)行長期的貯藏保鮮，但是大幅度延長貯藏保鮮期以銷售原產(chǎn)品為主的這種方式，不僅要投入更多的人工，消耗更多的能源，而且栗子在經(jīng)過長期的貯藏保鮮后、除了質(zhì)量下降以外，同時(shí)也還有藥劑的殘留以及栗子作為鮮銷食品在運(yùn)輸銷售過程中無法避免的變質(zhì)損耗成本徒增等等問題，而將栗子加工制作成速凍食品后，又存在著成本高、費(fèi)用大、運(yùn)輸、貯藏、銷售和攜帶都不方便等問題，所以就經(jīng)濟(jì)效益及產(chǎn)品是否適銷對(duì)路等等而言，將產(chǎn)品加工制作成開袋即食栗子，無疑是最佳也是最經(jīng)濟(jì)的一種選擇，在栗子的產(chǎn)業(yè)鏈中也具有著重本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種開袋即食栗子的加工制作新技術(shù)與新方法、步驟如下：首先要將栗子采用風(fēng)干的方法、讓栗子散失掉部分水分，使栗子的含糖量增加后才能再將栗子加工制作成熟制品，其次要采用特定的溫度和方法，讓栗子的水分由內(nèi)向外地?cái)U(kuò)散、蒸發(fā)，最后既要保持住栗子中的水分又要讓栗子中酶的活性也受到抑制，這種通過上述方法加工制作出來的新產(chǎn)品，其特征在于所述，加工制作出來的產(chǎn)品即不干也不硬，經(jīng)過高溫殺菌后，即可以延長了產(chǎn)品的貨架期，又可以保持住了產(chǎn)品原有的品質(zhì)與風(fēng)味，也可以成為一種作為配菜來使用的開袋即食栗子，所述栗子制品在加工制作的過程中，既要破壞酶，抑制酶，又要利用酶。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種開袋即食栗子的加工制作新技術(shù)與新方法、步驟如下：首先要將栗子采用風(fēng)干的方法、讓栗子散失掉部分水分，使栗子的含糖量增加后才能再將栗子加工制作成熟制品，其次要采用特定的溫度和方法，讓栗子的水分由內(nèi)向外地?cái)U(kuò)散、蒸發(fā)，最后既要保持住栗子中的水分又要讓栗子中酶的活性也受到抑制，這種通過上述方法加工制作出來的新產(chǎn)品，其特征在于所述，加工制作出來的產(chǎn)品即不干也不硬，經(jīng)過高溫殺菌后，即可以延長了產(chǎn)品的貨架期，又可以保持住了產(chǎn)品原有的品質(zhì)與風(fēng)味，也可以成為一種作為配菜來使用的開袋即食栗子，所述栗子制品...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳仁光，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：陳仁光，
類型：發(fā)明
國別省市：福建,35