A dry-type old wine has its special features: the raw material components include millet and wheat; the proportion of components is 92.96% of millet and 4.8% of wheat; the technological process is soaking rice, scalding rice, washing rice, cooking, saccharification, fermentation and pressing; it solves the problem of high sugar content in ordinary old wine and is suitable for some people, especially diabetic patients.
【技術實現步驟摘要】
一種干型老酒
本專利技術涉及黃酒釀造產品領域，具體地說是一種以黍米為主要原料，經蒸煮等工藝釀制而成的主要是針對糖尿病人不能進食大量的糖而開發研究的一種低糖型即墨老酒。
技術介紹
目前社會上所生產的老酒，都是大黍米為原料采用糊化、糖化等主要工藝，釀制而成甜型和半甜型老酒含糖量高，對一部分人群尤其是糖尿病患者不適應飲用。
技術實現思路
本專利技術為解決普通老酒含糖量高的問題，專利技術一種醇厚、爽口的干型黃酒飲品。本專利技術的技術方案是，一種干型老酒，其特殊之處是：原料組分包括：黍米、小麥；組分比例為：黍米92-96%小麥4-8%；工藝過程：浸米、燙米、洗米、蒸煮、糖化、發酵、壓榨；浸米,在浸米罐中注入黍米重量二倍的水，將黍米投入水中浸泡24-36小時;燙米,將浸泡后的黍米放入燙米罐中進行燙米24-36小時；洗米，將燙好的黍米放入洗米斗中，每鍋投入量為46kg，用清水沖凈瀝干；蒸煮，將洗好的黍米放入鍋中加入清水，水面在鍋沿下12--14cm，蒸煮到連漿時停鼓風機3-5分鐘再開鼓風機，纏勻開鍋后方可出鍋，蒸煮時間為每鍋不少于1小時，連漿后開動鍋鏟并用手鏟鏟鍋四周及底部，防止部分碳化，蒸煮好的糜質要求：呈紅棕色，色度達2.5°以上，無生團，無積糜，外硬內軟，熟而不爛，出糜量掌握在95kg±3；糖化，將蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙攤開，打開電風扇降溫，并不斷用糜匙攤翻，用溫度計測溫至60±20C，加入麥曲和糖化酶，用糜匙攪勻堆積保溫糖化不少于10分鐘，糖化完后用糜匙攤開，開風扇降溫，并不斷攤翻，用溫度計測至入罐溫度后散入活化后的酵母后拌勻，落入發酵罐，入罐后22--24小時...
【技術保護點】
1.一種干型老酒，其特征是：原料組分包括：黍米、小麥；組分比例為：黍米?92?96?%?小麥?4?8?%；工藝過程：浸米、燙米、洗米、蒸煮、糖化、發酵、壓榨；浸米,在浸米罐中注入黍米重量二倍的水，將黍米投入水中浸泡24?36小時;?燙米,將浸泡后的黍米放入燙米罐中進行燙米24?36小時；洗米，將燙好的黍米放入洗米斗中，用清水沖凈瀝干；蒸煮，將洗好的黍米放入鍋中加入清水，水面在鍋沿下12??14cm，蒸煮到連漿時停鼓風機3?5分鐘再開鼓風機，纏勻開鍋后方可出鍋，蒸煮時間為每鍋不少于1小時，連漿后開動鍋鏟并用手鏟鏟鍋四周及底部，防止部分碳化；糖化，將蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙攤開，打開電風扇降溫，并不斷用糜匙攤翻，用溫度計測溫至60±20C，加入麥曲和糖化酶，用糜匙攪勻堆積保溫糖化不少于10分鐘，糖化完后用糜匙攤開，開風扇降溫，并不斷攤翻，用溫度計測至入罐溫度后散入活化后的酵母后拌勻，落入發酵罐，入罐后22??24小時開頭耙，開耙要求均勻、徹底，整個發酵品溫控制在320C以內；發酵，耙品溫均勻后轉入后發酵；壓榨，入罐發酵第十天發酵結束，十天后(不包括第十天)榨酒。
【技術特征摘要】
1.一種干型老酒，其特征是：原料組分包括：黍米、小麥；組分比例為：黍米92-96%小麥4-8%；工藝過程：浸米、燙米、洗米、蒸煮、糖化、發酵、壓榨；浸米,在浸米罐中注入黍米重量二倍的水，將黍米投入水中浸泡24-36小時;燙米,將浸泡后的黍米放入燙米罐中進行燙米24-36小時；洗米，將燙好的黍米放入洗米斗中，用清水沖凈瀝干；蒸煮，將洗好的黍米放入鍋中加入清水，水面在鍋沿下12--14cm，蒸煮到連漿時停鼓風機3-5分鐘再開鼓風機，纏勻開鍋后方可出鍋，蒸煮時間為每鍋不少于1小時，...
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