去除薄荷酒中薄荷味的方法技術

本發明專利技術屬于酒業生產技術領域，具體涉及一種去除薄荷酒中薄荷味的方法。針對現有具有強烈的薄荷味、以及苦、麻等味道，影響口感的問題，本發明專利技術提供一種去除薄荷酒中薄荷味的方法，包括以下步驟：將薄荷酒離心后取上清液；將上清液進行粗濾，濾液經超濾分離取下清液、納濾分離取下清液、納濾濃縮取上清液，得到有涼感而無薄荷味的薄荷酒。本發明專利技術方法能去除薄荷酒中的大量薄荷醇和薄荷酮，使薄荷酒中薄荷醇≤30mg/L，薄荷酮≤6mg/L，從而去除薄荷酒中的苦、麻等味感，但還保留著薄荷的涼感，口感醇正。本發明專利技術為酒業市場提供了一種有涼感而無涼味的新型薄荷酒，制備方法簡單可行，具有顯著的經濟效益。

Method of removing mint flavor from mint wine

The invention belongs to the technical field of liquor production, in particular to a method for removing the mint flavor in mint wine. Aiming at the problem that the existing Mint liquor has strong flavor of mint, bitter and hemp, which affects the taste, the invention provides a method for removing the mint flavor in mint liquor, which includes the following steps: centrifuging Mint liquor and extracting supernatant; roughly filtering the supernatant; extracting the supernatant by ultrafiltration, nanofiltration, and concentrating the supernatant to obtain a sense of cooling without mint. Mint wine with mint flavor. The method of the invention can remove a large amount of menthol and menthol in mint wine, make menthol < 30 mg/L and menthol < 6 mg/L in mint wine, thereby removing bitterness, hemp and other taste in mint wine, but still retains the cool feeling of mint and has a mellow taste. The invention provides a New Mint liquor with cool feeling and no cool taste for the liquor market. The preparation method is simple and feasible, and has remarkable economic benefits.

【技術實現步驟摘要】
去除薄荷酒中薄荷味的方法
本專利技術屬于酒業生產
，具體涉及一種去除薄荷酒中薄荷味的方法。
技術介紹
白酒是指以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的飲料酒。在中國漫長的釀酒史上，酒的品種和口味已經隨著地域的不同衍生出了各具特色的品種和香型。在飲用適量的情況下，酒具有提神、興奮、活血、促進血液循環的作用。但酒多飲傷身，其味道辛辣，燥熱天氣飲用則更使身體更加燥熱，且傷胃傷肝。當今社會，隨著生活水平不斷提高，新的健康飲酒理念逐漸形成。為了適應了新的需求，低酒精度、清涼爽口的白酒研發成為了未來白酒業發展的重要方向。薄荷酒泛指一切含有薄荷醇、薄荷酮或薄荷酯類衍生物的酒品飲料。它可以是在白酒中添加含有天然涼味劑的植物，如薄荷(M.haplocalyxBriq.)、留蘭香(M.spicataL.)、胡椒薄荷(M.piperita)等浸泡以降低酒度和獲得具有清涼口感的白酒。也可以是把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料，加入酒醅或香醅，采用串蒸的方式將其主要涼味成分——薄荷醇蒸餾進入酒體得到的酒基。也可以是采用人工合成物薄荷腦等香精來勾兌的配制酒。總之，薄荷酒是指一切含有薄荷醇、薄荷酮或薄荷酯類衍生物的酒品飲料。現有技術生產的薄荷酒中，主要起涼味的物質是薄荷醇和薄荷酮，但由于薄荷醇、薄荷酮具有強烈的刺激性味道，現有的薄荷酒雖有涼感，但刺激性的味道大，甚至有苦、麻等味感，市場認可度不高。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題為：現有薄荷酒具有刺激性味道和苦、麻等味感，影響口感。本專利技術解決技術問題的技術方案為：提供一種去除薄荷酒中薄荷味的方法。該方法包括以下步驟：a、粗濾將薄荷酒采用濾膜粗濾；b、超濾將步驟a粗濾所得上清液進行超濾分離，取下清液；c、納濾分離將步驟b所得下清液進行納濾分離，取下清液；d、納濾濃縮將步驟b所得下清液進行納濾濃縮，取上清液，得到無薄荷味的調味酒，按需要與普通白酒進行勾調，得到有涼感無薄荷味的薄荷酒。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟a中所述薄荷酒是指含有薄荷醇、薄荷酮或薄荷酯中至少一種的酒制品。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟a中所述粗濾的濾膜的粒徑為0.2～0.5um。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟a薄荷酒粗濾前還包括離心的步驟，所述的離心速度為3000～10000轉/min，重復離心3～5次，每次離心5～30min。優選的，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，所述的離心速度為8000轉/min，重復離心3次，每次離心10min。優選的，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，還包括將步驟a中粗濾后的薄荷酒蒸餾的步驟，在蒸餾裝置中，緩慢加熱，保持微沸狀態1～2小時，回流比3～7，至乙醇含量降至5％以內蒸餾結束。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟b所述超濾分離時采用的超濾膜截留分子量為l～50kDa。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟b所述超濾分離時采用的超濾膜截留分子量為l～10kDa。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟b所述超濾分離時采用的超濾膜截留分子量為l～3kDa。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟b所述超濾分離時，選擇的料液溫度為20～50℃，進料壓力為0.1～1.5MPa。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟b所述超濾分離時，選擇的料液溫度為30～35℃，進料壓力為0.8～1.0MPa。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟c中所述納濾分離時，采用的納濾膜截留分子量在250～500Da之間。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟c中所述納濾分離時，采用的納濾膜截留分子量在300Da。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述納濾濃縮時，采用的納濾膜截留分子量在150～250Da之間。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述納濾濃縮時，采用的納濾膜截留分子量在180Da。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中薄荷醇≤30mg/L，薄荷酮≤6mg/L，薄荷酯含量≥0.05mg/L，薄荷醇與薄荷酮的總重量與薄荷酯的重量比值為≤1。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為0.05～150mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為0.05～130mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為0.05～100mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為0.05～50mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為0.1～50mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為0.1～20mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為0.1～15mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為0.5～10mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為1～10mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為1～8mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為1～3mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為3～8mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為3～5mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為5～8mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷醇≤10mg/L，薄荷酮≤2mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷醇≤5mg/L，薄荷酮≤1mg/L。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述薄荷酯為乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯或丁二酸單薄荷酯中的至少一種。其中，上述去除薄荷酒中薄荷味的方法中，步驟d中所述薄荷酯為乙酸薄荷酯。本專利技術還提供了一種經上述方法處理得到的有涼感無薄荷味的薄荷酒。與現有技術相比，本專利技術方法的有益效果為：本專利技術提供一種去除薄荷酒中薄荷味的方法，通過簡單的處理，能有效的將薄荷醇降至≤30mg/L，薄荷酮降至≤6mg/L，從而使薄荷酒中基本嘗不到刺激性氣味，也基本嘗不到苦、麻等味感，但還保留著薄荷的涼感，口感醇正。本專利技術為酒業市場提供了一種有涼感而無涼味的新型薄荷酒，該薄荷酒能緩解吃辣對口腔、胃腸道造成的不良影響，尤其適宜在吃辣時使用。本專利技術去除薄荷酒中薄荷味的方法簡單可行，具有顯著的經濟效益。具體實施方式本專利技術提供了一種去除薄荷酒中薄荷味的方法，包括以下步驟：a、粗濾本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于，包括以下步驟：a、粗濾將薄荷酒采用濾膜粗濾；b、超濾將步驟a粗濾所得上清液進行超濾分離，取下清液；c、納濾分離將步驟b所得下清液進行納濾分離，取下清液；d、納濾濃縮將步驟b所得下清液進行納濾濃縮，取上清液，得到有涼感無薄荷味的薄荷酒。

【技術特征摘要】
2017.06.19 CN 20171046607711.去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于，包括以下步驟：a、粗濾將薄荷酒采用濾膜粗濾；b、超濾將步驟a粗濾所得上清液進行超濾分離，取下清液；c、納濾分離將步驟b所得下清液進行納濾分離，取下清液；d、納濾濃縮將步驟b所得下清液進行納濾濃縮，取上清液，得到有涼感無薄荷味的薄荷酒。2.根據權利要求1所述的去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于：步驟a中所述薄荷酒是指含有薄荷醇、薄荷酮或薄荷酯中至少一種的酒制品。3.根據權利要求1或2所述的去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于：步驟a薄荷酒粗濾前還包括離心的步驟。4.根據權利要求1～3任一項所述的去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于：所述的離心速度為3000～10000轉/min，重復離心3～5次，每次離心5～30min。5.根據權利要求1～4任一項所述的去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于：還包括將步驟a粗濾后的薄荷酒進行蒸餾的步驟。6.根據權利要求1～5任一項所述的去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于：在蒸餾裝置中，緩慢加熱，保持微沸狀態1～2小時，回流比3～7，至乙醇含量降至5％以內蒸餾結束。7.根據權利要求1～6任一項所述的去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于：步驟b所述超濾分離時采用的超濾膜截留分子量為l～50kDa。8.根據權利要求1～7任一項所述的去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于：步驟b所述超濾分離時，選擇的料液溫度為20～50℃，進料壓力為0.1～1.5MPa。9.根據權利要求1～8任一項所述的去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于：步驟c中所述納濾分離時，采用的納濾膜截留分子量在250～500Da之間。10.根據權利要求1～9任一項所述的去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于：步驟d中所述納濾濃縮時，采用的納濾膜截留分子量在150～250Da之間。11.根據權利要求1～10任一項所述的去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于：步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中薄荷醇≤30mg/L，薄荷酮≤6mg/L，薄荷酯含量≥0.05mg/L，薄荷醇與薄荷酮的總重量與薄荷酯的重量比值為≤1。12.根據權利要求1～11任一項所述的去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于：步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為0.05～150mg/L。13.根據權利要求1～12任一項所述的去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于：步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄荷酯含量為0.05～130mg/L。14.根據權利要求1～13任一項所述的去除薄荷酒中薄荷味的方法，其特征在于：步驟d中所述有涼感無薄荷味的薄荷酒中所述薄...

【專利技術屬性】
技術研發人員：不公告發明人，
申請(專利權)人：宜賓涼露酒業有限公司，
類型：發明
國別省市：四川,51