涼口型酒及其制備方法技術

本發明專利技術屬于酒業生產技術領域，具體涉及一種涼口型酒及其制備方法。針對現有具有清涼口感的白酒中有濃烈的氣味和苦、麻、澀等味道，影響口感的問題，本發明專利技術提供一種涼口型酒及其制備方法，包括以下步驟：a、將含有薄荷醇的天然植物用白酒或食用酒精浸泡、過濾、分離、濃縮，得到清涼基酒；b、將清涼基酒經離心、蒸餾、超濾分離取下清液、納濾分離取下清液、納濾濃縮取上清液，得到純化后的基酒；c、勾調得到涼口型酒。本發明專利技術方法的生產周期短、成本低、不產生任何有毒有害物質，安全，無毒副作用，其產品保持了傳統白酒的風味，入口涼潤，無薄荷味，無苦味，具有較好的市場前景。

Liangkou liquor and its preparation method

The invention belongs to the technical field of liquor production, in particular to a cool-tasting liquor and a preparation method thereof. Aiming at the problem that the existing white wine with cool taste has strong odor, bitter, hemp, astringency and other flavors, which affect the taste, the present invention provides a kind of cool-taste liquor and its preparation method, including the following steps: a. soaking, filtering, separating and concentrating the natural plant containing menthol with liquor or edible alcohol to obtain a cool-based liquor; B. centrifuging, distilling and concentrating the cool-based liquor; Ultrafiltration, nanofiltration and nanofiltration were used to separate and concentrate the supernatant, and the purified base liquor was obtained. C. Cool-tasting liquor was obtained by blending. The production cycle of the method is short, the cost is low, no toxic and harmful substances are produced, the product is safe and has no toxic side effects. The product maintains the flavor of traditional liquor, has cool entrance, no mint taste and no bitterness, and has good market prospects.

【技術實現步驟摘要】
涼口型酒及其制備方法
本專利技術屬于酒業生產
，具體涉及一種涼口型酒及其制備方法。
技術介紹
白酒是指以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的飲料酒。在中國漫長的釀酒史上，酒的品種和口味已經隨著地域的不同衍生出了各具特色的品種和香型。在飲用適量的情況下，酒具有提神、興奮、活血、促進血液循環的作用。但酒多飲傷身，其味道辛辣，燥熱天氣飲用則更使身體更加燥熱，且傷胃傷肝。當今社會，隨著生活水平不斷提高，新的健康飲酒理念逐漸形成。為了適應了新的需求,低酒精度、清涼爽口的白酒研發成為了未來白酒業發展的重要方向。為了獲得酒的清涼效果，目前最常采用的辦法主要有三種。一是在白酒中添加是含有天然涼味劑的植物，如薄荷(M.haplocalyxBriq.)、留蘭香(M.spicataL.)、胡椒薄荷(M.piperita)等浸泡以降低酒度和獲得具有清涼口感的白酒；二是把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料，加入酒醅或香醅，采用串蒸的方式將其主要涼味成分——薄荷醇蒸餾進入酒體；三是采用人工合成物薄荷腦等香精來勾兌。這些方法雖然都可以在口中產生較好的清涼效果，但薄荷濃烈的氣味掩蓋了酒體本身的風味，還往往帶有人們厭惡的澀味和苦、麻的味感。為了克服薄荷醇的缺點，薄荷醇的替代物或衍生產品的尋找開發受到了人們的廣泛關注。在我們的研究中發現，一定濃度范圍內，薄荷醇和乙酸薄荷酯同樣具有清涼口感而無薄荷的特殊氣味，而相比于薄荷醇，乙酸薄荷酯味薄荷味道更輕，但涼感同樣強烈。但是，天然薄荷中，薄荷醇含量遠遠高于乙酸薄荷酯，因此，為了保持白酒的風味并提高其涼感，有必要重新制備低薄荷醇含量而相對較高乙酸薄荷酯含量的基酒，并進一步勾調出符合清涼無薄荷味的成品酒。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題為：現有具有清涼口感的白酒中有濃烈的氣味和苦、麻、澀等味道，影響口感。本專利技術解決技術問題的技術方案為：提供一種涼口型酒及其制備方法。本專利技術的酒具有清涼口感，同時酒味醇正，沒有薄荷等雜味。本專利技術提供一種涼口型酒的制備方法，包括以下步驟：a、制備清涼基酒將含有薄荷醇的天然植物采用白酒浸泡、過濾，得到清涼基酒；b、清涼基酒純化將步驟a中得到的清涼基酒進行分離純化，得到純化后的基酒；c、勾調成品白酒將步驟b中純化后的基酒與普通白酒勾調，得到涼口型酒。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟a中所述的含有薄荷醇的天然植物包括薄荷、亞洲薄荷M.arvensi、辣薄荷M.xpiperita、留蘭香M.spicata、胡椒薄荷M.piperita、金錢草Glechomalongituba或尖紫蘇中的至少一種。進一步的，上述涼口型酒的制備方法中，步驟a中所述的薄荷為水薄荷Menthaaquatica，野薄荷Menthaarvensis，假薄荷Menthaasiatica，澳洲薄荷Menthaaustralis，加拿大薄荷Menthacanadensis，哈特普列薄荷Menthacervina，檸檬薄荷Menthacitrata，皺葉薄荷Menthacrispata，Menthacunninghamia，興安薄荷Menthadahurica，Menthadiemenica，Menthagattefossei，Menthagrandiflora，薄荷Menthahaplocalyx，日本薄荷Menthajaponica，科佩特薄荷Menthakopetdaghensis，森林薄荷Menthalaxiflora，歐薄荷Menthalongifolia，唇萼薄荷Menthapulegium，科西嘉薄荷Mentharequienii，東北薄荷Menthasachalinensis，Menthasatureioides，留蘭香Menthaspicata，蘋果薄荷Menthasuaveolens，鳳梨薄荷Menthasuaveolens，姜薄荷Menthagracilis，胡椒薄荷Menthapiperita，圓葉薄荷Mentharotundifolia或紅毛薄荷Menthamithiana中的一種。其中，上述清涼基酒的制備方法中，步驟a中所述含有薄荷醇的天然植物粒徑為5～2000目。其中，上述清涼基酒的制備方法中，步驟a中所述的白酒酒精度≥25％。其中，上述清涼基酒的制備方法中，步驟a中所述浸泡時的液固比為1：10～1000。進一步的，上述清涼基酒的制備方法中，步驟a中所述浸泡時的液固比優選為1﹕50～200。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟b中所述的純化過程為：離心、蒸餾或不蒸餾、釜中殘留液或上清液粗濾后，濾液經超濾分離取下清液、納濾分離取下清液、納濾濃縮取上清液。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟b中所述的離心速度為3000～10000轉/min，重復離心3～5次，每次離心5～30min,合并上清液。進一步的，作為優選的，步驟b中所述的離心速度為8000轉/min，重復離心3次，每次離心10min。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟b中所述蒸餾為，在蒸餾裝置中，緩慢加熱，保持微沸狀態1～2小時，回流比3～7，至乙醇含量降至10％以內蒸餾結束。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟b中所述超濾分離時采用的超濾膜截留分子量為l～50kDa。進一步的，作為優選的，采用的超濾膜截留分子量為l～10kDa。進一步的，作為優選的，采用的超濾膜截留分子量為l～3kDa。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟b中所述超濾分離時，選擇的料液溫度為20～50℃，進料壓力為0.1～1.5MPa。進一步的，作為優選的，選擇的料液溫度為30～35℃，進料壓力為0.8～1.0MPa。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟b中所述納濾分離時，采用的納濾膜截留分子量在200～500Da之間。進一步的，作為優選的，采用的納濾膜截留分子量為250Da。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟b中所述納濾濃縮時，采用的納濾膜截留分子量在150～250Da之間。進一步的，作為優選的，采用的納濾膜截留分子量為150Da。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟c所述的涼口型白酒中含有薄荷酯，薄荷醇≤30mg/L，薄荷酮≤6mg/L，薄荷酯含量≥0.05mg/L，薄荷醇與薄荷酮的總重量與薄荷酯的重量比值為≤1。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟c所述的涼口型白酒中薄荷酯含量為0.05～150mg/L。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟c所述的涼口型白酒中薄荷酯含量為0.05～130mg/L。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟c所述的涼口型白酒中薄荷酯含量為0.05～100mg/L。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟c所述的涼口型白酒中薄荷酯含量為0.05～50mg/L。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟c所述的涼口型白酒中薄荷酯含量為0.1～50mg/L。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟c所述的涼口型白酒中薄荷酯含量為0.1～20mg/L。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟c所述的涼口型白酒中薄荷酯含量為0.1～15mg/L。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟c所述的涼口型白酒中薄荷酯含量為0.5～10mg/L。其中，上述涼口型酒的制備方法中，步驟c所述的涼口型白酒中本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.涼口型酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：a、制備清涼基酒將含有薄荷醇的天然植物采用白酒浸泡、過濾，得到清涼基酒；b、清涼基酒純化將步驟a中得到的清涼基酒進行純化，得到純化后的基酒；c、勾調成品酒將步驟b中純化后的基酒與普通白酒勾調，得到涼口型酒。

【技術特征摘要】
2017.06.19 CN 20171046602011.涼口型酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：a、制備清涼基酒將含有薄荷醇的天然植物采用白酒浸泡、過濾，得到清涼基酒；b、清涼基酒純化將步驟a中得到的清涼基酒進行純化，得到純化后的基酒；c、勾調成品酒將步驟b中純化后的基酒與普通白酒勾調，得到涼口型酒。2.根據權利要求1所述的涼口型酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述的含有薄荷醇的天然植物包括薄荷、亞洲薄荷M.arvensi、辣薄荷M.xpiperita、留蘭香M.spicata、胡椒薄荷M.piperita、金錢草Glechomalongituba或尖紫蘇中的至少一種。3.根據權利要求2所述的涼口型酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述的薄荷為水薄荷Menthaaquatica，野薄荷Menthaarvensis，假薄荷Menthaasiatica，澳洲薄荷Menthaaustralis，加拿大薄荷Menthacanadensis，哈特普列薄荷Menthacervina，檸檬薄荷Menthacitrata，皺葉薄荷Menthacrispata，Menthacunninghamia，興安薄荷Menthadahurica，Menthadiemenica，Menthagattefossei，Menthagrandiflora，薄荷Menthahaplocalyx，日本薄荷Menthajaponica，科佩特薄荷Menthakopetdaghensis，森林薄荷Menthalaxiflora，歐薄荷Menthalongifolia，唇萼薄荷Menthapulegium，科西嘉薄荷Mentharequienii，東北薄荷Menthasachalinensis，Menthasatureioides，留蘭香Menthaspicata，蘋果薄荷Menthasuaveolens，鳳梨薄荷Menthasuaveolens，姜薄荷Menthagracilis，胡椒薄荷Menthapiperita，圓葉薄荷Mentharotundifolia或紅毛薄荷Menthamithiana中的一種。4.根據權利要求1～3任一項所述的涼口型酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述含有薄荷醇的天然植物粒徑粉碎為5～2000目。5.根據權利要求1～4任一項所述的涼口型酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述的白酒酒精度≥25％。6.根據權利要求1～5任一項所述的涼口型酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述浸泡時的液固比為1﹕10～1000。7.根據權利要求1～6任一項所述的涼口型酒的制備方法，其特征在于：步驟a中所述浸泡時的液固比優選為1﹕50～200。8.根據權利要求1～7任一項所述的涼口型酒的制備方法，其特征在于：步驟b中所述的純化過程為：離心、蒸餾或不蒸餾、釜中殘留液或上清液粗濾后，濾液經超濾分離取下清液、納濾分離取下清液、納濾濃縮取上清液。9.根據權利要求1～8任一項所述的涼口型酒的制備方法，其特征在于：步驟b中所述蒸餾過程為，在蒸餾裝置中，保持微沸狀態1～2小時，回流比3～7，至乙醇含量降至10％以內蒸餾結束。10.根據權利要求1～9任一項所述的涼口型酒的制備方法，其特征在于：步驟b中所述的離心速度為3000～10000轉/min，重復離心3～5次，每次離心5～30min,合并上清液。11.根據權利要求1～10任一項所述的涼口型酒的制備方法，其特征在于：步驟...

【專利技術屬性】
技術研發人員：不公告發明人，
申請(專利權)人：宜賓涼露酒業有限公司，
類型：發明
國別省市：四川,51