一種發酵型沖調方便食品的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種發酵型沖調方便食品的制備方法，主要成分包括黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁、雞蛋。其制作方法，將黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁分別清洗除雜后風干、焙炒熟化、破碎成顆粒狀，按比例配料后轉移至發酵罐，加入菌種在一定溫度、濕度條件下進行有氧發酵、無氧發酵，發酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉干燥后粉碎、過篩，加工成的發酵型沖調方便食品可直接用開水沖調飲用，也可作為食品、飲料的配料使用。本發明專利技術產品由黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁、雞蛋經過合理搭配，發酵制作而成，使得本發明專利技術的發酵沖調方便食品的功能營養成分充分活化，營養價值均衡，風味獨特，食用安全，營養成分易被人體吸收。

【技術實現步驟摘要】
一種發酵型沖調方便食品的制備方法
本專利技術涉及發酵食品領域，是一種發酵型沖調方便食品的制備方法。
技術介紹
隨著社會經濟的發展，人們物質生活水平的不斷提高，人們在日常飲食中越來越注重食品的營養結構及營養價值，日常的食材中，很多食材所含的營養元素活性物質不易被人體吸收，通過發酵技術能夠改變營養元素活性物質，從而利于人體的吸收。黑豆含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，還有豐富的人體必須的多種礦物質和維生素、膳食纖維，同時又具有多種生物活性物質，但營養成分不易被人體吸收。黑米是一種由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。桑葚是桑科植物桑的果穗，桑葚干含糖、糅酸、蘋果酸及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素。食用桑葚干作用良多，具有補肝益腎、生津潤腸、烏專利技術目、止渴解毒、養顏等功效。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分，但含油量高，油膩難消化。核桃仁含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，具有較好的保健功能，能夠健腦益智，抗氧化，防治神經衰弱，消炎殺菌，潤肌美容，延緩衰老，但是核桃的脂肪含量較高，多食會造成消化不良。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種發酵型沖調方便食品的制備方法。本專利技術的技術方案是：一種發酵型沖調方便食品的制備方法，主料為黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁、雞蛋，其具體制作步驟如下：清洗去除黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁中的灰塵及附著在表面的雜質，清洗后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁進行濾水風干至表面無游離水。(1)中火150～180℃預翻炒黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min獲得預炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁。(2)小火120～150℃翻炒預炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min，停止翻炒，獲得熟化黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁。將焙炒熟化后的黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁及桑葚破碎為粒度在40～60目之間，得到黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉。將黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉按照質量配比為3:3:2:1:1比例進行配料混合，轉移至發酵罐。將酵母菌、米曲霉、雞蛋清、冰糖、水按0.15～0.2:0.0025～0.004:3:3:4比例加入混合好的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉發酵罐中，混合攪拌均勻，在5～15MPa、32～42℃下有氧發酵48～72h。將植物乳桿菌按0.01～0.02比例加入需氧發酵后的發酵罐中在15～30℃下進行厭氧發酵24～48h。將發酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉在121℃的干燥機中高溫滅菌30min，然后在60～70℃干燥機中干燥2～3h，至含水量在6％～8％。將干燥后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉先用粉碎機粉碎至80～120目，再用超微粉粉碎機粉碎至150～200目，過篩后即得發酵型沖調方便食品。具體實施方式一種發酵型沖調方便食品的制備方法，主料為黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁、雞蛋。黑豆為150克，黑米為150克，黑芝麻為100克，桑葚為50克，核桃仁為50克，雞蛋為150克，其具體制作步驟如下。清洗去除黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁中的灰塵及附著在表面的雜質，清洗后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁進行濾水風干至表面無游離水。(1)中火150～180℃預翻炒黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min獲得預炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁。(2)小火120～150℃翻炒預炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min，停止翻炒，獲得熟化黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁。將焙炒熟化后的黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁及桑葚破碎為粒度在40～60目之間，得到黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉。將黑豆150克，黑米150克，黑芝麻100克，桑葚50克，核桃仁50克配料混合，轉移至發酵罐。將酵母菌15～20克，米曲霉0.25～0.4克、雞蛋150克、冰糖150克，水200克加入混合好的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉發酵罐中，混合攪拌均勻，在5～15MPa、32～42℃下有氧發酵48～72h。將植物乳桿菌1～2克加入需氧發酵后的發酵罐中在15～30℃下進行厭氧發酵24～48h。將發酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉在121℃的干燥機中高溫滅菌30min，然后在60～70℃干燥機中干燥2～3h，至含水量在6％～8％。將干燥后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉先用粉碎機粉碎至80～120目，再用超微粉粉碎機粉碎至150～200目，過篩后即得發酵型沖調方便食品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種發酵型沖調方便食品的制備方法，按下述步驟進行：/n第一步，除雜清洗：/n清洗去除黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁中的灰塵及附著在表面的雜質，清洗后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁進行濾水風干至表面無游離水。/n第二步，焙炒熟化：/n將濾水風干后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁分別焙炒熟化。/n第三步，破碎：/n將焙炒熟化后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁分別破碎成顆粒狀。/n第四步，稱量配料：/n將破碎后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉按比例進行配料混合，轉移至發酵罐。/n第五步，需氧發酵：/n將酵母菌、米曲霉、雞蛋、冰糖、水按比例加入混合好的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉發酵罐中，混合攪拌均勻，進行有氧發酵。/n第六步，厭氧發酵：/n將植物乳桿菌按比例加入需氧發酵后的發酵罐中進行厭氧發酵。/n第七步，干燥：/n將發酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉進行干燥。/n第八步，粉碎過篩：/n將干燥后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉粉碎成細粉，過篩。/n

【技術特征摘要】
1.一種發酵型沖調方便食品的制備方法，按下述步驟進行：
第一步，除雜清洗：
清洗去除黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁中的灰塵及附著在表面的雜質，清洗后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁進行濾水風干至表面無游離水。
第二步，焙炒熟化：
將濾水風干后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁分別焙炒熟化。
第三步，破碎：
將焙炒熟化后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁分別破碎成顆粒狀。
第四步，稱量配料：
將破碎后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉按比例進行配料混合，轉移至發酵罐。
第五步，需氧發酵：
將酵母菌、米曲霉、雞蛋、冰糖、水按比例加入混合好的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉發酵罐中，混合攪拌均勻，進行有氧發酵。
第六步，厭氧發酵：
將植物乳桿菌按比例加入需氧發酵后的發酵罐中進行厭氧發酵。
第七步，干燥：
將發酵后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉進行干燥。
第八步，粉碎過篩：
將干燥后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁顆粒粉粉碎成細粉，過篩。


2.按照權利要求1所述的發酵型沖調方便食品的制備方法，其特征在于，第一步清洗去除黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁中的灰塵及附著在表面的雜質，清洗后的黑豆、黑米、黑芝麻、桑葚、核桃仁進行濾水風干至表面無游離水。


3.按照權利要求1所述的發酵型沖調方便食品的制備方法，其特征在于，第二步(1)中火150～180℃預翻炒黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5min獲得預炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁。(2)小火120～150℃翻炒預炒制黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁3～5...

【專利技術屬性】
技術研發人員：不公告發明人，
申請(專利權)人：獲嘉天眾生物技術有限公司，
類型：發明
國別省市：河南;41