一種薄蒸餅的制備方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種薄蒸餅，涉及食品生產(chǎn)工藝，由高筋面粉，色拉油，堿面，酵母菌以及飲用水制備而成，包括以下步驟：備料，和面，一次壓面，二次壓面，調味，醒面以及蒸餅；其中一次壓面，將面團放入壓面機中反復壓面8?10次，得到1cm的面皮；二次壓面，得到0.3?0.4cm的薄面皮；調味，將S4中得到的薄面皮放在案板上進行均勻涂抹上調味品，再將薄面皮對折，折疊成10層面餅狀；三次壓面，將S5中折疊好的10層薄面餅對折成20層薄面餅，再過壓面機壓制，得到20層薄面餅；將壓好的20層薄面餅，再過壓面機壓制，得到40層薄面餅。采用本發(fā)明專利技術的薄蒸餅的制備方法，可控制面團的揉和性以及面皮的厚薄程度，提升蒸餅的口感，同時利用機械生產(chǎn)，可進行批量生產(chǎn)。

A preparation method of pancakes

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
一種薄蒸餅的制備方法
本專利技術涉及食品生產(chǎn)工藝，特別涉及一種薄蒸餅的制備方法。
技術介紹
蒸餅也叫炊餅，是一道面食，主要原料是面粉，配料是果肉、蔬菜，調料為食用鹽、食用油、白砂糖等，通過籠屜蒸制的做法而成。傳統(tǒng)蒸餅的制作工藝為：小麥粉、豆腐渣加適量酵母粉攪拌均勻；加適量水或牛奶和成面團醒發(fā)；醒發(fā)好的面揉實，做成大小適中的面劑；將面劑揉實揉圓；將面劑搟圓，面皮中間稍微厚些；添加調味品；用面皮將調味品包嚴；收口在上，放在模具里，輕輕按實；再扣出，蒸餅坯就好了；將蒸餅坯入冷水蒸鍋，再開火蒸，蒸熟即可享用。但傳統(tǒng)工藝主要是人工操作，不好掌握力度，力度不均勻時，使得面團的揉和性不足，使得蒸餅的口感差，同時蒸餅的厚度也是影響口感的原因之一，一般手工制作的蒸餅，不適合批量生產(chǎn)。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種可提升蒸餅口感，同時可以批量生產(chǎn)的薄蒸餅的制備方法。為了解決上述技術問題，本專利技術的技術方案為：一種薄蒸餅的制備方法，包括以下步驟：S1：備料，準備好足量的面粉，食用油，堿面，酵母菌以及飲用水，其中面粉經(jīng)過40目的面粉篩進行篩選，除去面粉中的結塊；S2：和面，將S1中篩過的面粉倒入干凈的和面機中，按不同季節(jié)加入適量的部分飲用水和酵母，待和面至面團成雛形時加入堿面，再加入適量剩余的飲用水；繼續(xù)使用和面機將面團揉和至均勻，面團表面光滑不斷裂；S3：一次壓面，將和好的面團放入干凈、干燥的壓面機中進行壓面，將面團反復壓面8-10次，得到表面光滑，厚度約為1cm的面皮；S4：二次壓面，將S3中壓好的面皮放入饅頭機中，經(jīng)過饅頭機輥軸將面皮壓制1-2次，得到0.3-0.4cm的薄面皮；S5：調味，將S4中得到的薄面皮放在案板上進行均勻涂抹上調味品，和食用油，再將薄面皮對折，折疊成10層薄面餅；S6：三次壓面，將S5中折疊好的10層薄面餅對折成20層薄面餅，再過壓面機壓制，得到20層薄面餅；將壓好的20層薄面餅，再過壓面機壓制，得到40層薄面餅；S7：醒面及蒸餅，將S5中制作好的面餅在30-40℃下進行醒面20-25min；將S6中醒好的面餅放至蒸籠里蒸制25-30min，得到薄蒸餅。作為一優(yōu)選的實施方式，所述面粉為高筋面粉，食用油為色拉油。作為一優(yōu)選的實施方式，所述堿面為按步驟S1和S6制作好的面團。作為一優(yōu)選的實施方式，所述面粉和飲用水的比例為5:1.65-1.75。作為一優(yōu)選的實施方式，所述堿面夏天在25-28℃下按0.1：25進行添加發(fā)面，冬天在18-20℃下按0.5：25進行添加發(fā)面，春秋季節(jié)在20-25℃下按0.3:25進行添加發(fā)面。作為一優(yōu)選的實施方式，所述酵母菌在夏天按0.25：75進行添加發(fā)面，在冬天按0.2:75進行添加發(fā)面，春秋季節(jié)在按0.2:75進行添加發(fā)面。本專利技術采用上述技術方案，通過機械設備進行和面、壓面，可控制面團的揉和性以及面皮的厚薄程度，提升蒸餅的口感，同時利用機械生產(chǎn)，可進行批量生產(chǎn)。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術的具體實施方式作進一步說明。在此需要說明的是，對于這些實施方式的說明用于幫助理解本專利技術，但并不構成對本專利技術的限定。此外，下面所描述的本專利技術各個實施方式中所涉及的技術特征只要彼此之間未構成沖突就可以相互組合。實施例一一種薄蒸餅的制備方法，包括以下步驟：S1：備料，準備好足量的高筋面粉，色拉油，堿面，酵母菌以及飲用水，其中面粉經(jīng)過40目的面粉篩進行篩選，除去面粉中的結塊；S2：和面，在夏季，將S1中篩過的面粉倒入干凈的和面機中，按5:1.65-1.75的高筋面粉和飲用水的比例混合高筋面粉和飲用水，同時按0.25：75進行添加酵母進行發(fā)面，待和面至面團成雛形時在25-28℃下按0.1：25加入堿面進行添加發(fā)面，再加入適量剩余的飲用水；繼續(xù)使用和面機將面團揉和至均勻，面團表面光滑不斷裂；S3：一次壓面，將和好的面團放入干凈、干燥的壓面機中進行壓面，將面團反復壓面8-10次，得到表面光滑，厚度約為1cm的面皮；S4：二次壓面，將S3中壓好的面皮放入饅頭機中，經(jīng)過饅頭機輥軸將面皮壓制1-2次，得到0.3-0.4cm的薄面皮；S5：調味，將S4中得到的薄面皮放在案板上進行均勻涂抹上調味品，和食用油，再將薄面皮對折，折疊成10層薄面餅；S6：三次壓面，將S5中折疊好的10層薄面餅對折成20層薄面餅，再過壓面機壓制，得到20層薄面餅；將壓好的20層薄面餅，再過壓面機壓制，得到40層薄面餅；S7：醒面及蒸餅，將S5中制作好的面餅在30-40℃下進行醒面20-25min；將S6中醒好的面餅放至蒸籠里蒸制25-30min，得到薄蒸餅。實施例二一種薄蒸餅的制備方法，包括以下步驟：S1：備料，準備好足量的高筋面粉，色拉油，堿面，酵母菌以及飲用水，其中面粉經(jīng)過40目的面粉篩進行篩選，除去面粉中的結塊；S2：和面，在冬季，將S1中篩過的面粉倒入干凈的和面機中，按5:1.65-1.75的高筋面粉和飲用水的比例混合高筋面粉和飲用水，同時按0.2：75進行添加酵母進行發(fā)面，待和面至面團成雛形時在25-28℃下按0.5：25加入堿面進行添加發(fā)面，再加入適量剩余的飲用水；繼續(xù)使用和面機將面團揉和至均勻，面團表面光滑不斷裂；S3：一次壓面，將和好的面團放入干凈、干燥的壓面機中進行壓面，將面團反復壓面8-10次，得到表面光滑，厚度約為1cm的面皮；S4：二次壓面，將S3中壓好的面皮放入饅頭機中，經(jīng)過饅頭機輥軸將面皮壓制1-2次，得到0.3-0.4cm的薄面皮；S5：調味，將S4中得到的薄面皮放在案板上進行均勻涂抹上調味品，和食用油，再將薄面皮對折，折疊成10層薄面餅；S6：三次壓面，將S5中折疊好的10層薄面餅對折成20層薄面餅，再過壓面機壓制，得到20層薄面餅；將壓好的20層薄面餅，再過壓面機壓制，得到40層薄面餅；S7：醒面及蒸餅，將S5中制作好的面餅在30-40℃下進行醒面20-25min；將S6中醒好的面餅放至蒸籠里蒸制25-30min，得到薄蒸餅。實施例三一種薄蒸餅的制備方法，包括以下步驟：S1：備料，準備好足量的高筋面粉，色拉油，堿面，酵母菌以及飲用水，其中面粉經(jīng)過40目的面粉篩進行篩選，除去面粉中的結塊；S2：和面，在春秋季節(jié)，將S1中篩過的面粉倒入干凈的和面機中，按5:1.65-1.75的高筋面粉和飲用水的比例混合高筋面粉和飲用水，同時按0.2：75進行添加酵母進行發(fā)面，待和面至面團成雛形時在25-28℃下按0.3：25加入堿面進行添加發(fā)面，再加入適量剩余的飲用水；繼續(xù)使用和面機將面團揉和至均勻，面團表面光滑不斷裂；S3：一次壓面，將和好的面團放入干凈、干燥的壓面機中進行壓面，將面團反復壓面8-10次，得到表面光滑，厚度約為1cm的面皮；S4：二次壓面，將S3中壓好的面本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
1.一種薄蒸餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：/nS1：備料，準備好足量的面粉，食用油，堿面，酵母菌以及飲用水，其中面粉經(jīng)過40目的面粉篩進行篩選，除去面粉中的結塊；/nS2：和面，將S1中篩過的面粉倒入干凈的和面機中，按不同季節(jié)加入適量的部分飲用水和酵母，待和面至面團成雛形時加入堿面，再加入適量剩余的飲用水；繼續(xù)使用和面機將面團揉和至均勻，面團表面光滑不斷裂；/nS3：一次壓面，將和好的面團放入干凈、干燥的壓面機中進行壓面，將面團反復壓面8-10次，得到表面光滑，厚度約為1cm的面皮；/nS4：二次壓面，將S3中壓好的面皮放入饅頭機中，經(jīng)過饅頭機輥軸將面皮壓制1-2次，得到0.3-0.4cm的薄面皮；/nS5：調味，將S4中得到的薄面皮放在案板上進行均勻涂抹上調味品，和食用油，再將薄面皮對折，折疊成10層薄面餅；/nS6：三次壓面，將S5中折疊好的10層薄面餅對折成20層薄面餅，再過壓面機壓制，得到20層薄面餅；將壓好的20層薄面餅，再過壓面機壓制，得到40層薄面餅；/nS7：醒面及蒸餅，將S5中制作好的面餅在30-40℃下進行醒面20-25min；將S6中醒好的面餅放至蒸籠里蒸制25-30min，得到薄蒸餅。/n...

【技術特征摘要】
1.一種薄蒸餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
S1：備料，準備好足量的面粉，食用油，堿面，酵母菌以及飲用水，其中面粉經(jīng)過40目的面粉篩進行篩選，除去面粉中的結塊；
S2：和面，將S1中篩過的面粉倒入干凈的和面機中，按不同季節(jié)加入適量的部分飲用水和酵母，待和面至面團成雛形時加入堿面，再加入適量剩余的飲用水；繼續(xù)使用和面機將面團揉和至均勻，面團表面光滑不斷裂；
S3：一次壓面，將和好的面團放入干凈、干燥的壓面機中進行壓面，將面團反復壓面8-10次，得到表面光滑，厚度約為1cm的面皮；
S4：二次壓面，將S3中壓好的面皮放入饅頭機中，經(jīng)過饅頭機輥軸將面皮壓制1-2次，得到0.3-0.4cm的薄面皮；
S5：調味，將S4中得到的薄面皮放在案板上進行均勻涂抹上調味品，和食用油，再將薄面皮對折，折疊成10層薄面餅；
S6：三次壓面，將S5中折疊好的10層薄面餅對折成20層薄面餅，再過壓面機壓制，得到20層薄面餅；將壓好的20層薄面餅，再...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：陳國強，
申請(專利權)人：陳國強，
類型：發(fā)明
國別省市：山東;37