海參啤酒及其制備與鑒別方法技術

本發明專利技術公開了一種海參啤酒及其制備與鑒別方法，其特征在于所述海參啤酒中含有棘皮動物門海參綱動物海參中的活性營養成分，其中海參皂甙的含量為１０↑［－５］ｐｐｍ～１％，當其含量為０．３ｍｇ／ｋｇ～６０ｍｇ／ｋｇ時，其泡沫性良好，震搖產生的泡沫可以保持６小時。海參啤酒的制作方法與現有啤酒的制作工藝基本相同，包括麥汁冷卻和發酵的步驟，不同之處僅在于發酵步驟后和／或發酵前即麥汁冷卻步驟之后加入含有海參成分的水溶液、醇溶液和／或海參酒，所述醇溶液的酒精度為０～１００°。對于作為原材料的含有海參成分的水溶液、醇溶液和／或海參酒，須通過對其２～２００倍的水稀釋液進行泡沫性鑒別，以確保海參啤酒品質的純真。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及啤酒及其制備工藝，尤其涉及制備特殊種類啤酒的方法。
技術介紹
啤酒是一種大眾化的酒精飲料，受到人們的普遍歡迎。隨著生活水平的提高，對啤酒的需求也發生了一些變化，啤酒的功能開始多了起來，市場上出現了可以供糖尿病人飲用的苦瓜啤酒，以及其他帶有地方風味的啤酒。這種變化有利于啤酒口感的多樣化和個性化，同時也有利于對啤酒及相關行業的進一步深加工。專利號為ZL96119590.8的《海參保健酒及其制作方法》和專利號為ZL02109737.2的《海參營養酒及其制作方法和應用》中都公開了一種含有海參皂甙和小分子肽類物質的白酒，但迄今未見含這兩類物質的啤酒問世。啤酒的泡沫性是其一大特點，這種泡沫性在現有技術中是由麥芽的水解蛋白和啤酒花催生的，但其持續的時間較短，專利技術人發現，若將海參的水浸液或海參的醇浸液按需要量加入到啤酒中，則會使其泡沫持續相當長的時間，這種現象是由海參的水浸液或醇浸液中含有海參皂甙和水解蛋白造成的。這一發現給海參啤酒的誕生提供了啟示。
技術實現思路
本專利技術的提出，旨在利用海參皂甙和水解蛋白催生啤酒泡沫持續延長現象來設計一種具有泡沫性和營養性的海參啤酒及其制備這種特殊種類啤酒的方法。其技術解決方案是這樣實現的一種海參啤酒及其制作與鑒別方法，其特征在于所述海參啤酒中含有棘皮動物門海參綱動物海參中的活性營養成分，其中海參皂甙的含量為10-5ppm～1％，當其含量為0.3mg/Kg～60mg/Kg時，泡沫性良好。一種如權利要求1所述產品的制備方法，包括麥汁冷卻和發酵的步驟，其特征是在發酵步驟后和/或發酵前即麥汁冷卻步驟后加入含有海參成分的水溶液、醇溶液和/或海參酒的步驟。加入含有海參成分的水溶液、醇溶液或海參酒之前還包括將其2～200倍水稀釋液進行震搖判斷其泡沫性良好與否的鑒別步驟；以及對海參啤酒進行泡沫性鑒別的步驟。所述的醇溶液酒精度為0～100°。與現有技術相比較，本專利技術的優點在于通過加入海參水浸液或醇浸液改變了啤酒的泡沫性和營養性，實現了啤酒風味的多樣化和個性化。附圖說明本專利技術二幅附圖，其中圖1是在發酵步驟后加入海參水浸液、海參醇浸液和/或海參酒的海參啤酒生產工藝路線圖。圖2是在發酵步驟前即麥汁冷卻后加入海參水浸液、海參醇浸液和/或海參酒的海參啤酒生產工藝路線圖。具體實施例方式一種，其工藝路線如圖1、2所示。所述海參啤酒中含有棘皮動物門海參綱動物海參中的活性營養成分，其中海參皂甙的含量為10-5ppm～1％，當其含量為0.3mg/Kg～60mg/Kg時，震搖產生的泡沫可以保持6小時。海參啤酒的制作方法與現有技術的工藝路線基本相同，包括麥汁冷卻和發酵的步驟，所不同的是在啤酒工藝流程的發酵步驟后和/或在發酵前即麥汁冷卻步驟后加入含有海參成分的水溶液、醇溶液和/或海參酒的步驟，海參酒的酒精度為0～100°。啤酒的泡沫性是其一大特點，在現有技術中，啤酒泡沫性來自于麥芽的水解蛋白和酒花的作用，但海參啤酒泡沫性持續時間的大幅度延長，則因海參皂甙和小分子肽類即水解蛋白的存在而使然。隨著泡沫性的增強，皂甙、小分子肽類、牛黃酸、維生素和微量元素也隨之進入啤酒中，這就進一步提高了海參啤酒的營養性。實施例1海參酒能增強啤酒泡沫性實驗。1、試驗所需材料海參酒、啤酒。2、物料的品質鑒定海參酒，其皂甙含量為60mg/Kg；啤酒即通常未開瓶之新鮮啤酒。3、試驗器皿200ml量筒，一般飲用水塑料瓶2只。4、實驗過程分取150ml啤酒，置入兩只飲用水塑料瓶中，其中一瓶加入海參酒7.5ml，另一瓶不加。分別震搖兩秒后靜置。不加海參酒的一瓶三小時泡沫消失；加海參酒的一瓶，6小時后泡沫猶在。海參酒是以其濃度的1/20向啤酒中加入的，經換算，海參啤酒的皂甙濃度應為3mg/K左右，而氨基酸的濃度是15mg/L左右，由于啤酒的飲用量通常都比白酒要大，所以同時攝入的海參營養物質還是相當的大。海參酒的酒精度約在0～75°之間。如將上述海參酒換算為海參的水浸液，只要海參啤酒中的皂甙濃度達到一定值，都可產生上述泡沫性增強的現象，而其中的氨基酸濃度則可達到100mg/L。可見，海參水溶液和醇浸液包括海參酒的水稀釋液經振搖后能產生持久的泡沫，這一點，可以作為前述海參啤酒或其含有海參成分的原料包括海參水浸液、醇浸液和/或海參酒的鑒別方法。為確保海參啤酒的質量，對其原料和產品的泡沫性進行檢驗是重要的生產環節。實踐中依據海參酒中所含有海參成分的原料，包括海參水浸液、醇浸液和/或海參酒的2～200倍的水稀釋液振搖后有否持久的泡沫來鑒別其真偽和優劣。海參啤酒的泡沫性要比其他啤酒泡沫性持續時間長得多。權利要求1.一種，其特征在于所述海參啤酒中含有棘皮動物門海參綱動物海參中的活性營養成分，其中海參皂甙的含量為10-5ppm～1％，當其含量為0.3mg/Kg～60mg/Kg時，泡沫性良好。2.一種如權利要求1所述產品的制備方法，包括麥汁冷卻和發酵的步驟，其特征是在發酵步驟后和/或發酵前即麥汁冷卻步驟后加入含有海參成分的水溶液、醇溶液和/或海參酒的步驟。3.一種如權利要求1或2所述產品及其含有海參成分原料的鑒別方法，其特征在于加入含有海參成分的水溶液、醇溶液或海參酒之前還包括將其2～200倍水稀釋液進行震搖判斷其泡沫性良好與否的鑒別步驟；以及對海參啤酒進行泡沫性鑒別的步驟。4.根據權利要求1、2或3所述的，其特征在于所述的醇溶液和/或海參酒的酒精度為0～100°。全文摘要本專利技術公開了一種，其特征在于所述海參啤酒中含有棘皮動物門海參綱動物海參中的活性營養成分，其中海參皂甙的含量為10文檔編號G01N33/02GK1944616SQ20061004684公開日2007年4月11日 申請日期2006年6月5日 優先權日2006年6月5日專利技術者譚攸恒, 李龍章 申請人:譚攸恒, 李龍章本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種海參啤酒及其制備與鑒別方法，其特征在于所述海參啤酒中含有棘皮動物門海參綱動物海參中的活性營養成分，其中海參皂甙的含量為１０↑［－５］ｐｐｍ～１％，當其含量為０．３ｍｇ／Ｋｇ～６０ｍｇ／Ｋｇ時，泡沫性良好。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：譚攸恒，李龍章，
申請(專利權)人：譚攸恒，李龍章，
類型：發明
國別省市：91[中國|大連]