一種藍莓冰淇淋及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種藍莓冰淇淋，其特征在于，包括下列重量份的組分：鮮牛奶80－90重量份，藍莓汁5－10重量份，植物油5－8重量份，大豆磷脂0.5－1.5重量份，白砂糖8－10重量份，益生菌8－9重量份，果膠5－10重量份以及大豆粉5－10重量份。本發明專利技術提供的藍莓冰淇淋，可減少熱量攝入，可降低反式脂肪酸的攝入，降低了冰激凌的熱量，營養健康。本發明專利技術提供的藍莓冰激凌的制備方法，工藝簡單，容易操作，其制備的藍莓冰淇淋具有本發明專利技術提供的藍莓冰淇淋相同的效果和功能。

【技術實現步驟摘要】
一種藍莓冰淇淋及其制備方法
本專利技術涉及食品
，更具體地說，特別涉及一種藍莓冰淇淋及其制備方法。
技術介紹
冰激凌是深受少年兒童、青年人喜愛的夏季休閑食品，口感細膩滑爽，還有一定的防暑降溫作用，深受廣大消費者的青睞，特別是廣大女性及小朋友。藍莓是經國際糧農組織認定的人類五大健康食品之一，被譽為“水果皇后”、“漿果之王”。經常食用藍莓，能有效保護視力、有益心臟健康、增強機體免疫力。藍莓中果膠含量也十分豐富，是蘋果或香蕉果膠含量的1－3倍。科學研究發現，果膠能有效清除人體內未消化的食糜和多種腸道有毒有害物質，有助于調節餐后血糖和腸道微生態平衡，對糖尿病、便秘等有很好的預防和輔助治療作用。使用藍莓制作冰淇淋對食用的人群有諸多好處。目前，市售冰淇淋大多是以奶油、蔗糖為原料，加入大量穩定劑(羥甲基纖維素鈉、環狀糊精、海藻酸鈉、黃原膠、食用明膠、瓜爾豆膠等)、(單硬脂酸甘油酯、山梨醇單硬脂酸酯等)乳化劑以及各種人工合成香精、著色劑配制而成。其中脂肪與碳水化合物含量較高，在普遍營養過剩的當下，并不符合人們的需求。
技術實現思路
本專利技術提供了一種藍莓冰淇淋，可減少熱量攝入，可降低反式脂肪酸的攝入，降低了冰激凌的熱量，營養健康。本專利技術提供的藍莓冰激凌的制備方法，工藝簡單，容易操作，其制備的藍莓冰淇淋具有本專利技術提供的藍莓冰淇淋相同的效果和功能。一種藍莓冰淇淋，其特征在于，包括下列重量份的組分：鮮牛奶80－90重量份，藍莓汁5－10重量份，植物油5－8重量份，大豆磷脂0.5－1.5重量份，白砂糖8－10重量份，益生菌8－9重量份，果膠5－10重量份以及大豆粉5－10重量份。上述的一種藍莓冰淇淋，優選地，包括下列重量份的組分：鮮牛奶80－88重量份，藍莓汁7－10重量份，植物油6－8重量份，大豆磷脂0.8－1.5重量份，白砂糖8－9重量份，益生菌8－9重量份，果膠6－10重量份以及大豆粉8－10重量份。上述的一種藍莓冰淇淋，優選地，包括下列重量份的組分：鮮牛奶86重量份，藍莓汁6重量份，植物油7重量份，大豆磷脂1重量份，白砂糖8重量份，益生菌9重量份，果膠8重量份以及大豆粉8重量份。上述的一種藍莓冰淇淋，優選地，所述植物油為大豆油或椰子油。上述的一種藍莓冰淇淋，優選地，所述益生菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌中的至少一種。一種上述的藍莓冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括下列步驟：(1)稱取鮮牛奶80－90重量份，植物油5－8重量份，大豆磷脂0.5－1.5重量份，白砂糖8－10重量份，益生菌8－9重量份，果膠5－10重量份以及大豆粉5－10重量份，榨取藍莓汁5－10重量份；(2)將鮮牛奶，植物油，大豆磷脂，白砂糖，果膠，大豆粉以及藍莓汁與45－55℃的純凈水混合，攪拌均勻；(3)將步驟(2)混合得到的原料于高壓均質機中均質處理，得到均質液；(4)將步驟(3)得到的均質液進行殺菌處理；(5)將步驟(4)得到的原料加入益生菌，發酵5－8h后得發酵乳；(6)老化：將步驟(5)的發酵乳在－20－－10℃凝凍30－40min；(7)罐裝、冷藏。本專利技術以藍莓汁、藍莓果膠為原料生產出藍莓冰激凌，增加了冰激凌的風味品種，利用了藍莓的營養價值，用果膠替代淡奶油、增稠劑等，不含任何動物油脂，也不包括植物奶油，減少熱量攝入，可降低反式脂肪酸的攝入，降低了冰激凌的熱量，營養健康。本專利技術提供的藍莓冰激凌的制備方法，工藝簡單，容易操作，其制備的藍莓冰淇淋具有本專利技術提供的藍莓冰淇淋相同的效果和功能。具體實施方式為了使本
的人員更好地理解本申請中的技術方案，下面將對本申請實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本申請一部分實施例，而不是全部的實施例。必須指出的是，除非上下文另外明確規定，否則如本說明書及所附權利要求中所用，單數形式“一”、“一個/種”和“該/所述”既可包括一個指代物，又可包括多個指代物(即兩個以上，包括兩個)。除非另外指明，否則本專利技術中的數值范圍為大約的，并且因此可以包括在所述范圍外的值。所述數值范圍可在本專利技術表述為從“約”一個特定值和/或至“約”另一個特定值。當表述這樣的范圍時，另一個方面包括從所述一個特定值和/或至另一個特定值。相似地，當通過使用先行詞“約”將值表示為近似值時，應當理解，所述特定值形成另一個方面。還應當理解，數值范圍中每一個的端點在與另一個端點的關系中均是重要的并獨立于另一個端點。在說明書和最后的權利要求書中提及組合物或制品中特定元素或組分的重量重量份是指組合物或制品中該元素或組分與任何其它元素或組分之間以重量重量份表述的重量關系。除非具體指出有相反含義，或基于上下文的語境或所屬
內慣用方式的暗示，否則本專利技術中提及的所有分數以及百分比均按重量計，且組分的重量百分比基于包含該組分的組合物或產品的總重量。本專利技術中提及的“包含”、“包括”、“具有”以及類似術語并不意欲排除任何可選組分、步驟或程序的存在，而無論是否具體公開任何可選組分、步驟或程序。為了避免任何疑問，除非存在相反陳述，否則通過使用術語“包含”要求的所有方法可以包括一個或多個額外步驟、設備零件或組成部分以及/或物質。相比之下，術語“由……組成”排除未具體敘述或列舉的任何組分、步驟或程序。除非另外說明，否則術語“或”是指單獨以及以任何組合形式列舉的成員。此外，本專利技術中任何所參考的專利文獻或非專利文獻的內容都以其全文引用的方式并入本專利技術，尤其關于所屬領域中公開的定義(在并未與本專利技術具體提供的任何定義不一致的情況下)和常識。在本專利技術中，除非另外指明，溫度均以℃表示或處于環境溫度下，并且壓力為大氣壓或接近大氣壓。存在反應條件(例如組分濃度、所需的溶劑、溶劑混合物、溫度、壓力和其它反應范圍)以及可用于優化通過所述方法得到的產物純度和收率的條件的多種變型形式和組合。將只需要合理的常規實驗來優化此類方法條件。本專利技術一實施例提供一種藍莓冰淇淋，其特征在于，包括下列重量份的組分：鮮牛奶80－90重量份，藍莓汁5－10重量份，植物油5－8重量份，大豆磷脂0.5－1.5重量份，白砂糖8－10重量份，益生菌8－9重量份，果膠5－10重量份以及大豆粉5－10重量份。本實施例提供的藍莓冰淇淋，作為優選方案，包括下列重量份的組分：鮮牛奶80－88重量份，藍莓汁7－10重量份，植物油6－8重量份，大豆磷脂0.8－1.5重量份，白砂糖8－9重量份，益生菌8－9重量份，果膠6－10重量份以及大豆粉8－10重量份。本實施例提供的藍莓冰淇淋，作為優選方案，包括下列重量份的組分：鮮牛奶86重量份，藍莓汁6重量份，植物油7重量份，大豆磷脂1重量份，白砂糖8重量份，益生菌9重量份，果膠8重量份以及大豆粉8重量份。本實施例提供的藍莓冰淇淋，作為優選方案，植物油為大豆油或椰子油。本實施例提供的藍莓冰淇淋，作為優選方案，益生菌為保加利亞乳桿菌、嗜本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種藍莓冰淇淋，其特征在于，包括下列重量份的組分：鮮牛奶80－90重量份，藍莓汁5－10重量份，植物油5－8重量份，大豆磷脂0.5－1.5重量份，白砂糖8－10重量份，益生菌8－9重量份，果膠5－10重量份以及大豆粉5－10重量份。/n

【技術特征摘要】
1.一種藍莓冰淇淋，其特征在于，包括下列重量份的組分：鮮牛奶80－90重量份，藍莓汁5－10重量份，植物油5－8重量份，大豆磷脂0.5－1.5重量份，白砂糖8－10重量份，益生菌8－9重量份，果膠5－10重量份以及大豆粉5－10重量份。


2.根據權利要求1所述的一種藍莓冰淇淋，其特征在于，包括下列重量份的組分：鮮牛奶80－88重量份，藍莓汁7－10重量份，植物油6－8重量份，大豆磷脂0.8－1.5重量份，白砂糖8－9重量份，益生菌8－9重量份，果膠6－10重量份以及大豆粉8－10重量份。


3.根據權利要求1所述的一種藍莓冰淇淋，其特征在于，包括下列重量份的組分：鮮牛奶86重量份，藍莓汁6重量份，植物油7重量份，大豆磷脂1重量份，白砂糖8重量份，益生菌9重量份，果膠8重量份以及大豆粉8重量份。


4.根據權利要求1所述的藍莓冰淇淋，其特征在于，所述植物油為大豆油或椰子油。

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳蘭，
申請(專利權)人：陳蘭，
類型：發明
國別省市：湖南;43