一種低糖食用型黃精蜜脯的制備方法技術

本發明專利技術提出了一種低糖食用型黃精蜜脯的制備方法，包括糖液的配制、黃精的選用、去皮切片、冷凍、護色、糖煮、糖漬、烘干整形和包裝；在保持黃精原有形狀、保留九蒸九曬特點的基礎之上，改善產品的色澤、口感、形態、風味；本產品在增強食品品質的同時，依舊保持新鮮黃精原有的營養價值。營養價值。營養價值。

【技術實現步驟摘要】
一種低糖食用型黃精蜜脯的制備方法


[0001]本專利技術屬于食用型黃精
，具體涉及一種低糖食用型黃精蜜脯的制備方法。

技術介紹

[0002]黃精是我國傳統中藥之一，從古至今一直具有藥食兼用的功能，現代研究表明，黃精中的黃精多糖具有抗腫瘤、抗骨質疏松、改善記憶功能、改善心肌細胞損傷、降糖降脂、調節免疫力、保護肝腎以及抗菌消炎等多種作用，有著極高的藥用價值和食用價值；但是服用生黃精時，會刺激咽喉，產生口舌麻木的感覺，因此臨床應用多經過炮制來去除黃精的麻味、減少刺激性物質、增強黃精的藥效；近年來，隨著工業的快速發展以及人們對健康食品的需求，加快了黃精在食品領域的現代加工與利用。目前已開發出黃精系列產品大多為飲品和保健食品，如黃精茶、黃精天然飲料、黃精山楂酸奶、黃精山楂酒、發酵型黃精米酒、黃精沖劑、黃精口服液、黃精膠囊、黃精膏、黃精醬等，這些產品大都以黃精提取物為原料，大大破壞了黃精原有的組織結構，并不能很好地改善生黃精本身所帶有的麻味；為了保留黃精在炮制過程中的切片形狀、改善黃精生品的口感及風味、保持黃精原有的藥效功能，可利用果脯加工工藝制作低糖黃精蜜脯。
[0003]由于黃精質地緊密，黃精蜜脯若按照一般的工藝流程進行制作，則在糖煮這項操作中需要花費大量時間，滲糖效率低；另外，黃精含有豐富的多糖和代謝次生物質，易發生褐變反應，滲糖是低糖黃精蜜脯制作工序中的關鍵控制點之一，目前蜜脯滲糖方式包括真空滲糖、微波滲糖、超聲波滲糖，但對于設備的要求過高、投資成本高且處于研究階段，而傳統的常壓滲糖工藝存在成品含糖量高、滲糖速度慢的問題。

技術實現思路

[0004]針對以上的問題，本專利技術提供了一種低糖食用型黃精蜜脯的制備方法，主要是通過以下方式實現；
[0005]一種低糖食用型黃精蜜脯的制備方法，包括以下步驟：
[0006](1)糖液的配制：將蜂蜜與白砂糖按照0:1～1:1的質量比混合后，與純凈水按照一定比例混合，配制成糖度分別為30％和40％的糖液各兩份，每種濃度的兩份糖液中一份為糖煮時的熱糖液，另一份為保持20℃的冷糖液；
[0007](2)黃精的粗洗與挑選：先用高壓洗藥機洗去黃精表面的泥土，然后選擇新鮮飽滿、無斑、無病蟲害、無霉爛、無機械損傷的新鮮多花黃精根塊，剔除不合格者，修整表面的根須后，根據黃精大小分檔；
[0008](3)去皮：清洗后的黃精瀝干表面的水分后，用毛滾洗藥機脫去黃精的外皮，用小臺鉆挖去雞眼；
[0009](4)冷凍:去皮后的黃精放入低溫冷庫中內，冷凍儲存箱設置為
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39～
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18 ℃，冷凍5～25h；
[0010](5)切片：將冷凍徹底的黃精在未解凍的狀態下，用往復式切片機切成5～ 7mm薄片；
[0011](6)護色：用食品級檸檬酸配置1.0～3.0％檸檬酸溶液，將未完全解凍的黃精片放入檸檬酸溶液中，料液比1:2，在20～50℃浸泡0.6～1.4h，撈出、瀝干；
[0012](7)糖煮：將護色后的黃精片置于配置好的糖液中，采用梯度熱煮冷浸法進行煮制，先用30％的熱糖液煮制一定時間，再放入30％的冷糖液中，冷浸一定時間，反復3次，再換成40％的糖液煮制一定時間，再放入40％的糖液中冷浸一定時間，反復3次，每次熱糖液煮制的時間為5～9min，每次冷糖液冷浸時間為 1～5min；
[0013](8)糖漬：將步驟(7)中最后一次冷浸后的黃精片與冷糖液一同放入容器中，在20～60℃的溫度下，糖漬12～28h；
[0014](9)烘干整形：瀝干黃精片表面多余的糖液，放在不銹鋼烘干盤內上，在 60℃烘干6h，然后在70℃烘干0.5h；
[0015](10)包裝：烘干后的黃精片不經冷卻放置，趁熱在60度以上溫度真空包裝，制成低糖黃精蜜脯成品。
[0016]進一步的，所述步驟1中，蜂蜜與白砂糖的質量比為3:7。
[0017]進一步的，所述步驟4中，黃精的冷凍溫度為
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32℃，冷凍時間為15h。
[0018]進一步的，所述步驟6中，檸檬酸溶液的濃度為2.0％，護色的溫度為30℃，護色的浸泡時間1h。
[0019]進一步的，所述步驟7中，黃精片在熱糖液煮制的時間為7min，在冷糖液冷浸時間為3min。
[0020]進一步的，所述步驟8中，糖漬的溫度為30℃，糖漬時間為20h。
[0021]本專利技術的有益技術效果：
[0022]1、本專利技術將黃精的冷凍溫度設置為
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32度，對黃精進行冷凍處理，可以使黃精細胞內水分形成冰結晶刺傷細胞，破壞組織結構，從而在糖煮時能達到更好的滲糖效果；黃精內因富含黃酮類成分，在糖煮前用食品級檸檬酸作為護色劑在預處理階段對黃精進行護色處理，能有效避免果脯制品儲存過久而發生褐變反應。
[0023]2、本專利技術通過梯度熱煮冷浸法使黃精內部水分蒸氣壓快速消除，降低糖液濃度的同時也能加快滲糖速度，其次通過提高滲糖溫度進一步加快滲糖速度，優化常壓滲糖工藝，在后續過程中考察熱冷糖液的濃度差、溫度差以及糖煮次數對黃精蜜脯的影響，簡化糖煮過程，再次縮短糖漬時間，進一步優化常壓滲糖工藝。
[0024]3、本專利技術中烘干后的黃精不經冷卻放置，趁熱60度以上溫度真空包裝，能夠有效延長保質期。
附圖說明
[0025]圖1是本專利技術的工藝流程圖；
[0026]圖2是本專利技術中冷凍溫度對黃精蜜脯品質感官評分的影響；
[0027]圖3是本專利技術中冷凍時間對黃精蜜脯品質感官評分的影響；
[0028]圖4是本專利技術中護色濃度對黃精蜜脯品質感官評分的影響；
[0029]圖5是本專利技術中護色溫度對黃精蜜脯品質感官評分的影響；
[0030]圖6是本專利技術中護色時間對黃精蜜脯品質感官評分的影響；
[0031]圖7是本專利技術中糖煮時間對黃精蜜脯品質感官評分的影響；
[0032]圖8是本專利技術中糖漬溫度對黃精蜜脯品質感官評分的影響；
[0033]圖9是本專利技術中糖漬時間對黃精蜜脯品質感官評分的影響；
[0034]圖10是本專利技術中干燥溫度對黃精蜜脯品質感官評分的影響；
[0035]圖11是本專利技術中干燥時間對黃精蜜脯品質感官評分的影響；
具體實施例
[0036]下面將結合本專利技術實施例對本專利技術的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例；基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。
[0037]實施例
[0038]一種低糖食用型黃精蜜脯的制備方法，包括以下步驟：
[0039](1)糖液的配制：將蜂蜜與白砂糖按照0:1～1:1的質量比混合后，與純凈水按照一定比例混合，配制成糖度分別為30％和40％的糖液各兩份，每種濃度的兩份糖液中一份為糖煮時的熱糖液，另一份為保持20℃的冷糖液；
[0040](2)黃精本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種低糖食用型黃精蜜脯的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：(1)糖液的配制：將蜂蜜與白砂糖按照0:1～1:1的質量比混合后，與純凈水按照一定比例混合，配制成糖度分別為30％和40％的糖液各兩份，每種濃度的兩份糖液中一份為糖煮時的熱糖液，另一份為保持20℃的冷糖液；(2)黃精的粗洗與挑選：先用高壓洗藥機洗去黃精表面的泥土，然后選擇新鮮飽滿、無斑、無病蟲害、無霉爛、無機械損傷的新鮮多花黃精根塊，剔除不合格者，修整表面的根須后，根據黃精大小分檔；(3)去皮：清洗后的黃精瀝干表面的水分后，用毛滾洗藥機脫去黃精的外皮，用小臺鉆挖去雞眼；(4)冷凍:去皮后的黃精放入低溫冷庫中內，冷凍儲存箱設置為
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39～
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18℃，冷凍5～25h；(5)切片：將冷凍徹底的黃精在未解凍的狀態下，用往復式切片機切成5～7mm薄片；(6)護色：用食品級檸檬酸配置1.0～3.0％檸檬酸溶液，將未完全解凍的黃精片放入檸檬酸溶液中，料液比1:2，在20～50℃浸泡0.6～1.4h，撈出、瀝干；(7)糖煮：將護色后的黃精片置于配置好的糖液中，采用梯度熱煮冷浸法進行煮制，先用30％的熱糖液煮制一定時間，再放入30％的冷糖液中，冷浸一定時間，反復3次，再換成40...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉海英，馬英建，呂明珠，王曉藝，顧夢醒，周倩倩，楊會雨，汪夢嫣，馬飛，
申請(專利權)人：禹州市厚生堂中藥有限公司，
類型：發明
國別省市：