新型提取物、其制造方法及其利用技術

本發明專利技術的目的在于提供一種有助于改善飲料酒感的提取物。一種提取物，其為含有苯乙醇和乙醛的提取物，其特征在于，苯乙醇含量相對于乙醛含量的比，即苯乙醇含量/乙醛含量為14～1000。～1000。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】新型提取物、其制造方法及其利用


[0001]本專利技術涉及新型提取物、其制造方法及其利用。詳細而言，涉及一種可用于對飲料賦予酒感的新型提取物。

技術介紹

[0002]在飲料領域，提取物是常用的原料。提取物的制造方法多種多樣，但典型而言，是用水或酒精等溶劑處理基礎原料(動植物)，提取目標成分，并將其濃縮至所需要的程度來進行。通過在飲料的制造中使用提取物，可獲得賦予或強化了所期望的香味、味道、營養成分的飲料。因此，在飲料開發中，提取物的利用，可作為提高飲料的附加價值，或與現有品進行區分等的方法而使用。例如，專利文獻1中公開有，從梅酒中制備實質上不含酒精的提取物，使用該提取物，可提供一種雖然無酒精，但可享用梅酒特有的風味的飲料。
[0003]專利文獻專利文獻1：日本特開2013
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42751號公報

技術實現思路

[0004]本申請的專利技術者，針對改善飲料的酒感進行了研究。作為用于實現改善酒感的方法，著眼于提取物，對各種各樣的提取物進行了評價，但未能找到可達到目的的物質。本專利技術的目的在于提供一種有助于改善飲料酒感的提取物。
[0005]鑒于以上情況，本申請的專利技術者著眼于構成酒類的風味的成分。對其進行深入研究，結果從存在于酒類的多種多樣的成分中，發現了作為酒感指標的成分。并確認了以適當的比或含量存在有這種成分的提取物，可改善飲料的酒感。本專利技術基于這種見解而完成。
[0006]本專利技術提供以下內容，但不限定于此。(1)一種提取物，其為含有苯乙醇和乙醛的提取物，其特征在于，苯乙醇含量相對于乙醛含量的比，即苯乙醇含量/乙醛含量為14～1000。(2)根據(1)所述的提取物，其特征在于，苯乙醇含量為50ppm～1000ppm。(3)根據(1)或(2)所述的提取物，其特征在于，乙醛含量為1ppm～500ppm。(4)根據(1)～(3)中任一項所述的提取物，其特征在于，進一步含有乙酸100ppm～600ppm。(5)根據(1)～(4)中任一項所述的提取物，其特征在于，pH為4.5以下。(6)根據(1)～(5)中任一項所述的提取物，其特征在于，Brix小于8.0。(7)根據(1)～(6)中任一項所述的提取物，其特征在于，為選自蒸餾酒、釀造酒及混合酒中的提取物。(8)根據(7)所述的提取物，其特征在于，所述蒸餾酒為燒酒或威士忌酒。(9)根據(8)所述的提取物，其特征在于，所述燒酒為麥燒酒。(10)根據(1)～(9)中任一項所述的提取物，其特征在于，為酒感改善劑。(11)根據(1)～(10)中任一項所述的提取物，其特征在于，為澀味改善劑。
(12)一種提取物的制造方法，其特征在于，包含對酒類進行減壓蒸餾，而獲得由該減壓蒸餾所得的殘留液的工序而成。(13)根據(12)所述的制造方法，其特征在于，在不加水的情況下制備所述殘留液。(14)根據(12)或(13)所述的制造方法，其特征在于，所述酒類選自蒸餾酒、釀造酒及混合酒。(15)根據(14)所述的制造方法，其特征在于，所述蒸餾酒為燒酒或威士忌酒。(16)根據(15)所述的制造方法，其特征在于，所述燒酒為麥燒酒。(17)根據(12)～(16)中任一項所述的制造方法，其特征在于，所述減壓蒸餾在釜內氣壓300mmHg以下，蒸餾溫度20～60℃的條件下進行。(18)根據(12)～(17)中任一項所述的制造方法，其特征在于，以所述殘留液的酒精含量成為1％(v/v)以下的方式進行所述減壓蒸餾。(19)根據(12)～(18)中任一項所述的制造方法，其特征在于，以所述殘留液的酒精含量成為1％(v/v)～60％(v/v)的方式進行所述減壓蒸餾。(20)根據(12)～(18)中任一項所述的制造方法，其特征在于，用于制造(1)～(11)中任一項所述的提取物。(21)一種飲料的制造方法，其特征在于，包含調配由(12)～(20)中任一項所述的提取物的制造方法而得的提取物的工序而成。(22)一種飲料，其特征在于，包含(1)～(11)中任一項所述的提取物而成。(23)根據(22)所述的飲料，其特征在于，為無酒精飲料。(24)根據(22)或(23)所述的飲料，其特征在于，為碳酸飲料。
具體實施方式
[0007]本專利技術提供一種提取物。該提取物來自酒類。例如，該提取物可以是酒類的提取物。在本說明書中，所謂酒類是指含有酒精的飲料。并且，作為酒類，可以是通常可獲得的酒類、以及通過公知或新方法制造的酒類的任一種。作為酒類的例子，可列舉蒸餾酒、釀造酒及混合酒等，但不限定于此。可以理解為本專利技術的提取物包含選自蒸餾酒的提取物、釀造酒的提取物及混合酒中的1種以上的提取物。
[0008]蒸餾酒廣泛包含本領域技術人員認為是蒸餾酒的酒。作為蒸餾酒，可列舉燒酒(例如，麥燒酒、芋燒酒、米燒酒、黑糖燒酒、蕎麥燒酒等)、威士忌酒、白蘭地、伏特加酒、杜松子酒、朗姆酒、龍舌蘭酒及泡盛等，但不限定于此。釀造酒廣泛包含本領域技術人員認為是釀造酒的酒。作為釀造酒，可列舉啤酒、威士忌酒、葡萄酒及日本酒等，但不限定于此。混合酒廣泛包含本領域技術人員認為是混合酒的酒。作為混合酒，可列舉梅酒、利口酒、雪利酒及苦艾酒等，但不限定于此。
[0009]本專利技術的提取物含有苯乙醇和乙醛而成。苯乙醇和乙醛有時存在于某種酒類中，但其與酒類的酒感的關系并不明確。本申請的專利技術者已明確，苯乙醇和乙醛是酒類的指標成分。因此，就本專利技術的提取物而言，這些成分具有作為改善酒感的指標成分的意義。本專利技術的提取物是以特定的比例含有苯乙醇和乙醛而成。例如，關于本專利技術的提取物，可將苯乙醇含量相對于乙醛含量的比(苯乙醇含量/乙醛含量)設為14以上、14～1000、20～900、25～800、30～700、35～600、40～500、45～400或50～300。例如，可將下限設為14以上、20以上、
25以上、30以上、35以上、40以上、45以上或50以上。或者在該下限的任一個的基礎上，進一步將上限設為1000以下、800以下、600以下、400以下或300以下。
[0010]并且，本專利技術的提取物，可以特定量含有苯乙醇及/或乙醛。
[0011]本專利技術的提取物的苯乙醇含量可設為50ppm～1000ppm、100ppm～900ppm、150ppm～800ppm、200ppm～700ppm、250ppm～600ppm或300ppm～500ppm。例如，可將下限設為50ppm以上、100ppm以上、200ppm以上、250ppm以上、300ppm以上或350ppm以上，并將上限設為1000ppm以下、800ppm以下、600ppm以下或500ppm以下。該提取物中的苯乙醇，其至少一部分可來自于原料的酒類。例如，該提取物中的苯乙醇的20％以上、50％以上、95％以上或100％(全部)可來自于原料的酒類。苯乙醇的鑒定或定量，可通過任意方法進行。例如可列舉以下實施例中所示的方法。
[0012]本專利技術的提取物的乙醛含量可設為500ppm以下、1ppm～500ppm、30ppm～450ppm、60ppm～400ppm、90ppm～350ppm、12本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】1.一種提取物，其為含有苯乙醇和乙醛的提取物，其特征在于，苯乙醇含量相對于乙醛含量的比，即苯乙醇含量/乙醛含量為14～1000。2.根據權利要求1所述的提取物，其特征在于，苯乙醇含量為50ppm～1000ppm。3.根據權利要求1或2所述的提取物，其特征在于，乙醛含量為1ppm～500ppm。4.根據權利要求1～3中任一項所述的提取物，其特征在于，進一步含有乙酸100ppm～600ppm。5.根據權利要求1～4中任一項所述的提取物，其特征在于，pH為4.5以下。6.根據權利要求1～5中任一項所述的提取物，其特征在于，Brix小于8.0。7.根據權利要求1～6中任一項所述的提取物，其特征在于，為選自蒸餾酒、釀造酒及混合酒中的提取物。8.根據權利要求7所述的提取物，其特征在于，所述蒸餾酒為燒酒或威士忌酒。9.根據權利要求8所述的提取物，其特征在于，所述燒酒為麥燒酒。10.根據權利要求1～9中任一項所述的提取物，其特征在于，為酒感改善劑。11.根據權利要求1～10中任一項所述的提取物，其特征在于，為澀味改善劑。12.一種提取物的制造方法，其特征在于，包含對酒類進行減壓蒸餾，而獲得由該減壓蒸餾所得的殘留液的工序而成。13.根據權利要求12所述的制造方法，其特征在于，在不加水的情況下制備所述殘留...

【專利技術屬性】
技術研發人員：西堀友之，吉弘晃，
申請(專利權)人：三得利控股株式會社，
類型：發明
國別省市：