【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工，是一種新疆三文魚辣椒醬及其制備方法。
技術介紹
1、首先，新疆三文魚是產于尼勒克縣優質的冰川活水養出的三文魚口感鮮香、甜美，具有“鮮、嫩、潤、滑”的特點，不僅讓離海最遠的新疆人吃上了新鮮的三文魚，還“躍”出天山走向了全國，新疆三文魚兼有經濟價值和環保意義。
2、其次，新疆三文魚營養成分十分豐富，而且優質蛋白質含量高，所以此款新疆新疆三文魚辣椒醬口感豐富、營養價值高，三文魚有著極其豐富的糖類和蛋白質還有各種各樣的維生素，正是因為如此，它能夠保護心血管，同時也能夠美容養顏，最重要的是它還可以預防慢性類的疾病。在三文魚當中還有著極其豐富的不飽和的時候，所以不管是降低血膽固醇還是降低血脂，他都有著非常好的作用，與此同時在預防心血管疾病的方面他更是好手。因此不管是對于腦部補充所需要的脂肪酸，還是神經系統以及視網膜合成當中所必不可少的物質，它都是具備的，所以他能夠防治老年癡呆，同時也能夠增強腦部功能，最重要的是還能夠預防視力的減退。
3、再次，新疆三文魚具有有美容養顏功效。我們都知道肌膚在受到損傷之后重新長出來，其實需要大量的膠原以及皮膚的保濕因子，這些成分恰好在三文魚當中都是存在的，而且含量還不低，所以如果經常吃三文魚的話，除了能夠有效地防止各種皺紋產生之外，其實也能夠讓皮膚變得更加的光滑，由于里面的不飽和脂肪酸以及蝦青素等存在，所以他的抗氧化效果更是一流。比起普通的維生素e.，它更能夠有效地抗擊對人體損害的自由基。
4、最后，新疆三文魚還可預防慢性疾病。三文魚可以有效地防止各種
5、四平頭辣椒是新疆奇臺縣特產，新疆日照時間長，紅色素含量高，還是全國農產品地理標志，是“世界只有中國有，中國只有新疆有”。其果實個大、肉厚、味美，和其它地區辣椒明顯區別在于干物質積累多，肉質和口味甘脆，口感好，富含β-胡蘿卜素、鎂、鉀、鐵等多種營養物質。富含天然維生素vc、vb1、vb2、礦物質、微量元素和辣椒紅素，榮稱蔬菜vc之王。
6、目前市場上出售的多為辣椒醬，均是把辣椒切絞成辣椒絲、丁等，加入一些調味品混合而成，其營養成分低，較為單調、辣椒口味較重，食用人群少以及食用范圍單一，難以適應競爭日益激烈的市場需求。
技術實現思路
1、本專利技術提供了一種新疆三文魚辣椒醬及其制備方法，克服了上述現有技術之不足，其能有效解決現有辣椒醬存在營養成分低、口味單調、辣椒口味重，食用人群少，食用范圍單一的問題。
2、本專利技術的技術方案之一是通過以下措施來實現的：一種新疆三文魚辣椒醬，原料按照重量份數計包括：三文魚丁21.6份至22份、四平頭辣椒丁41份至41.4份、線椒丁19份至19.2份、洋蔥丁12份、大蔥丁9份至9.6份、大蒜粒6份、姜沫5份至5.4份、十三香0.72份、耗油3.6份、雞汁1份至1.2份、胡椒粉0.36份、食用鹽3份至3.6份、雞精0.6份至1份、青花椒粉0.6份至1份、藤椒油0.96份至1份、調和油70份至72份。
3、下面是對上述專利技術技術方案之一的進一步優化或/和改進：
4、上述按照下述步驟進行制備：
5、第一步，將所需量的調和油燒熱后，依次加入所需量的洋蔥丁、大蔥丁、姜沫、大蒜粒炒制出香味，得到第一混合物料；
6、第二步，向第一混合物料中加入所需量的線椒丁和四平頭辣椒丁，炒制15min至20min至炒制出香味，得到第二混合物料；
7、第三步，向第二混合物料中依次加入所需量的十三香、蠔油、胡椒粉、食用鹽、青花椒粉炒制出香味，得到第三混合物料；
8、第四步，向第三混合物料中依次加入所需量的三文魚丁、雞汁、雞精、藤椒油，攪拌均勻，得到三文魚醬；
9、第五步，將三文魚醬冷卻至室溫，滅菌，稱重包裝，得到新疆三文魚辣椒醬。
10、上述第一步至第三步中，調和油燒熱溫度、炒制溫度均為115℃至125℃。
11、上述大蒜粒、洋蔥丁和大蔥丁的尺寸均為5mm×5mm×5mm。
12、上述第二步中，線椒丁和四平頭辣椒丁按照下述方法得到：首先，將所需量的線椒和四平頭辣椒在30℃至60℃溫水中沖洗10min至15min，沖洗干凈后脫水；然后，將脫水后的線椒和四平頭辣椒放入絞肉機用7mm孔板絞制成線椒丁和四平頭辣椒丁待用，其中，線椒和四平頭辣椒按照三道漂燙工藝進行清洗。
13、上述第四步中，三文魚丁按照下述方法得到：首先，將把生三文魚切成1cm*1cm的三文魚丁，攪拌均勻并甩干水分；然后，將甩水后的三文魚丁放至熱油中油炸25min至35min后，小火中再油炸2分鐘至5分鐘，得到顏色金黃的三文魚丁。
14、上述三文魚丁油炸時，熱油溫度為170℃至175℃。
15、上述三文魚丁油炸時，每55kg熱油中加入20kg三文魚丁。
16、本專利技術的技術方案之二是通過以下措施來實現的：一種新疆三文魚辣椒醬的制備方法，按照下述步驟進行：
17、第一步，將所需量的調和油燒熱后，依次加入所需量的洋蔥丁、大蔥丁、姜沫、大蒜粒炒制出香味，得到第一混合物料；
18、第二步，向第一混合物料中加入所需量的線椒丁和四平頭辣椒丁，炒制15min至20min至炒制出香味，得到第二混合物料；
19、第三步，向第二混合物料中依次加入所需量的十三香、蠔油、胡椒粉、食用鹽、青花椒粉炒制出香味，得到第三混合物料；
20、第四步，向第三混合物料中依次加入所需量的三文魚丁、雞汁、雞精、藤椒油，攪拌均勻，得到三文魚醬；
21、第五步，將三文魚醬冷卻至室溫，滅菌，稱重包裝，得到新疆三文魚辣椒醬。
22、本專利技術通過在傳統辣椒醬原料基礎上加入了三文魚，并使用了低溫炒制工藝，既融合了辣椒的口感，又增加了三文魚營養成品，減少了三文魚醬營養成份的損失，完好保存了口感和色澤，形成了獨特風味的新疆三文魚辣椒醬。
本文檔來自技高網...【技術保護點】
1.一種新疆三文魚辣椒醬，其特征在于原料按照重量份數計包括：三文魚丁21.6份至22份、四平頭辣椒丁41份至41.4份、線椒丁19份至19.2份、洋蔥丁12份、大蔥丁9份至9.6份、大蒜粒6份、姜沫5份至5.4份、十三香0.72份、耗油3.6份、雞汁1份至1.2份、胡椒粉0.36份、食用鹽3份至3.6份、雞精0.6份至1份、青花椒粉0.6份至1份、藤椒油0.96份至1份、調和油70份至72份。
2.根據權利要求1所述的新疆三文魚辣椒醬，其特征在于按照下述步驟進行制備：
3.根據權利要求1或2所述的新疆三文魚辣椒醬，其特征在于第一步至第三步中，調和油燒熱溫度、炒制溫度均為115℃至125℃。
4.根據權利要求2或3所述的新疆三文魚辣椒醬，其特征在于大蒜粒、洋蔥丁和大蔥丁的尺寸均為5mm×5mm×5mm。
5.根據權利要求2或3或4所述的新疆三文魚辣椒醬，其特征在于第二步中，線椒丁和四平頭辣椒丁按照下述方法得到：首先，將所需量的線椒和四平頭辣椒在30℃至60℃溫水中沖洗10min至15min，沖洗干凈后脫水；然后，將脫水后的線椒和四平頭
6.根據權利要求2至5中任意一項所述的新疆三文魚辣椒醬，其特征在于第四步中，三文魚丁按照下述方法得到：首先，將把生三文魚切成1cm*1cm的三文魚丁，攪拌均勻并甩干水分；然后，將甩水后的三文魚丁放至熱油中油炸25min至35min后，小火中再油炸2分鐘至5分鐘，得到顏色金黃的三文魚丁。
7.根據權利要求6所述的新疆三文魚辣椒醬，其特征在于三文魚丁油炸時，熱油溫度為170℃至175℃。
8.根據權利要求5或6所述的新疆三文魚辣椒醬，其特征在于三文魚丁油炸時，每55kg熱油中加入20kg三文魚丁。
9.一種根據權利要求1所述的新疆三文魚辣椒醬的制備方法，其特征在于按照下述步驟進行：
...【技術特征摘要】
1.一種新疆三文魚辣椒醬，其特征在于原料按照重量份數計包括：三文魚丁21.6份至22份、四平頭辣椒丁41份至41.4份、線椒丁19份至19.2份、洋蔥丁12份、大蔥丁9份至9.6份、大蒜粒6份、姜沫5份至5.4份、十三香0.72份、耗油3.6份、雞汁1份至1.2份、胡椒粉0.36份、食用鹽3份至3.6份、雞精0.6份至1份、青花椒粉0.6份至1份、藤椒油0.96份至1份、調和油70份至72份。
2.根據權利要求1所述的新疆三文魚辣椒醬，其特征在于按照下述步驟進行制備：
3.根據權利要求1或2所述的新疆三文魚辣椒醬，其特征在于第一步至第三步中，調和油燒熱溫度、炒制溫度均為115℃至125℃。
4.根據權利要求2或3所述的新疆三文魚辣椒醬，其特征在于大蒜粒、洋蔥丁和大蔥丁的尺寸均為5mm×5mm×5mm。
5.根據權利要求2或3或4所述的新疆三文魚辣椒醬，其特征在于第二步中，線椒丁和四平頭辣椒丁按照下述方法得到：...
【專利技術屬性】
技術研發人員：程華，常梅，李喜弟，
申請(專利權)人：新疆西爾丹食品有限公司，
類型：發明
國別省市：
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