一種特色醇味茶的加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供一種特色醇味茶的加工方法，通過鮮葉特定攤青處理、高溫?zé)犸L(fēng)殺青、特殊悶袋處理、揉捻、特殊悶堆處理、遠(yuǎn)紅外提香等，得到最終的成品茶。本發(fā)明專利技術(shù)順應(yīng)現(xiàn)代茶葉消費理念和消費潮流，對攤青、殺青、干燥及提香等傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改進(jìn)、優(yōu)化，并將特殊悶袋、悶堆處理融入總體加工流程當(dāng)中，所加工產(chǎn)品色澤綠黃、滋味醇厚、香氣高爽，可有效解決改善傳統(tǒng)綠茶滋味苦澀較重、香氣帶青的品質(zhì)缺陷。本發(fā)明專利技術(shù)通過傳統(tǒng)工藝和特殊工藝的有機(jī)組裝、整合和完善，將特殊工藝融入綠茶加工流程，為消費者提供一種價格實惠、口感醇厚、香氣高爽的新型醇味茶產(chǎn)品。得到最終的成品茶。

Processing method of characteristic alcohol flavored tea

The invention provides a method for processing the characteristics of alcohol taste of tea, fresh leaves spreading through special processing, high temperature air bag fixing, special processing, rolling, special boring piling process, far infrared Titian, get the final finished tea. The present invention conforms to the modern tea consumption concept and the trend of spreading, heating, drying and other traditional crafts Titian were modified and optimized, and the special stuffy bag, piling into the overall processing process, the product color green yellow, mellow taste, aroma and high processing, can be an effective solution to improve the traditional Green Tea. The bitter and heavy aroma with green quality defects. The present invention through the traditional process and special process of organic assembly, integration and improvement, the special process into Green Tea process and provide a new flavor of tea products affordable, mellow taste, aroma easy for consumers. Get the final finished tea.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品加工
，涉及茶葉加工技術(shù)，尤其涉及一種特色醇味茶的 加工方法。
技術(shù)介紹
茶葉是一種嗜好性健康型飲料。隨著人們生活水平和消費理念的不斷提升，茶葉 香氣、口感等內(nèi)質(zhì)風(fēng)味優(yōu)異與否成為消費者選擇茶類的首要條件。自20世紀(jì)80年代中期 以來，隨著名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)的興起及迅速發(fā)展，傳統(tǒng)茶葉品質(zhì)評判指標(biāo)“色、香、味、形”中的“形” 占據(jù)越來越重要的地位，在感官審評得分中的權(quán)重指數(shù)達(dá)到了 30%。正是由于市場消費的引 導(dǎo)和經(jīng)濟(jì)效益的刺激，近年來茶產(chǎn)品逐漸傾向于追求外形秀美、色澤綠潤，忽略了茶葉作為 傳統(tǒng)嗜好性飲品在口感風(fēng)味上的要求。在重外形輕內(nèi)質(zhì)的消費理念影響下，近些年茶葉加工呈現(xiàn)出以下特點①鮮葉原 料越采越嫩，以單芽、一芽一葉初展居多，雖然有利于塑造優(yōu)美外形，但由于鮮葉原料過于 幼嫩，內(nèi)含品質(zhì)成分不夠豐富，常導(dǎo)致成品茶滋味不醇厚，香氣帶生青；②為了保持成品茶 色澤綠潤，在殺青工藝上常采用嫩殺處理方式，易造成成品茶香氣不高爽，帶青氣的特點； ③一般在制品不經(jīng)揉捻工序處理，物質(zhì)浸出和相互轉(zhuǎn)變較少，容易造成口感苦澀，不夠醇厚 的缺點。④在制品經(jīng)做形處理后，為了不破壞茶樣的整體外形和色澤，大多直接以烘干方式 進(jìn)行干燥。總體而言，近些年綠茶加工技術(shù)重在突出成品茶的外形和色澤，所用原料過于幼 嫩，工藝技術(shù)過于單調(diào)，導(dǎo)致成品茶滋味苦、薄，香氣不高等內(nèi)質(zhì)缺陷，同時也帶來了較高的 原料成本和采摘成本，使得此類成品茶價格過高，普通百姓難以承受。隨著人們健康意識的 不斷增強(qiáng)和消費理念的逐步完善，茶葉作為飲品的最根本特性的回歸，具有醇厚口感、高爽 香氣等特點的“好喝、好聞”的實惠型茶葉越來越受到業(yè)內(nèi)專家和廣大消費者的青睞，成為 茶葉科技人員研究的熱點。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供，以一芽一葉、一芽二葉或一芽 三葉嫩度的鮮葉為原料，通過以下步驟實現(xiàn)(1)將鮮葉攤放于不銹鋼絲網(wǎng)立體攤青架上，隨后將攤放架放置于可控溫控濕的攤青 間內(nèi)，至鮮葉含水率70%左右；(2)將步驟(1)處理過的攤青葉上熱風(fēng)殺青機(jī)(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的 6CSF-500型高溫?zé)犸L(fēng)殺青機(jī))進(jìn)行殺青處理(殺青處理條件設(shè)置溫度280-32(TC，轉(zhuǎn)速控 制700-1000rpm，投葉量控制在200kg/h)，殺青葉含水率為50%左右，將殺青葉在冷卻貯葉 槽(專利號ZL200520116840. 0)上進(jìn)行冷卻處理Ih左右；(3)將步驟(2)處理過的殺青冷卻葉用塑料袋裝好，密封后車間常溫下悶袋處理，放置 1. 5-2.證。隨后將在制品直接上揉捻機(jī)(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CR-55型揉捻機(jī))進(jìn)行揉捻處理，揉捻時間30-40min，壓力控制按照輕-重-輕的原則進(jìn)行調(diào)節(jié)，含水率50%左右；(4)將步驟(3)處理過的揉捻葉裝入竹簍后在車間常溫常濕條件下進(jìn)行悶堆處理(避免 陽光直射及過強(qiáng)的空氣流動)，悶堆時間在3- 之間；(5)將步驟(4)處理樣采用烘干方式(廈門宇庭興機(jī)械有限公司生產(chǎn)的157A4型燃油遠(yuǎn) 紅外烘干機(jī))進(jìn)行初干，初烘溫度130°C，初烘葉含水率25%左右；(6)將步驟(5)處理樣放在冷卻貯葉槽(專利號ZL200520116840.0)上進(jìn)行攤涼處理lh；(7)將步驟(6)初烘冷卻樣采用烘干方式(廈門宇庭興機(jī)械有限公司生產(chǎn)的157A4型燃 油遠(yuǎn)紅外烘干機(jī))進(jìn)行足干，烘至足干的溫度110°C，足干葉含水率6%左右；也可以將初烘 冷卻樣采用炒干方式(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CLH-60六角輝干機(jī))進(jìn)行滾炒至足 干，滾炒溫度為90°C，足干葉含水率6%左右；(8)將步驟(7)處理樣放在冷卻貯葉槽(專利號ZL200520116840.0)上進(jìn)行攤涼處理 2-3h ；(9)將步驟(8)處理樣上遠(yuǎn)紅外提香設(shè)備(宜興市鼎新微波設(shè)備有限公司生產(chǎn)的 DXYHW-2茶葉遠(yuǎn)紅外提香滅菌機(jī))進(jìn)行提香處理，提香溫度170°C，時間20s左右，得到最終 的成品茶。本專利技術(shù)順應(yīng)現(xiàn)代茶葉消費理念和消費潮流，對攤青、殺青、干燥及提香等傳統(tǒng)工藝 進(jìn)行改進(jìn)、優(yōu)化，并將特殊悶袋、悶堆處理融入總體加工流程當(dāng)中，所加工產(chǎn)品色澤綠黃、滋 味醇厚、香氣高爽，可有效解決改善傳統(tǒng)綠茶滋味苦澀較重、香氣帶青的品質(zhì)缺陷。本專利技術(shù) 通過傳統(tǒng)工藝和特殊工藝的有機(jī)組裝、整合和完善，將特殊工藝融入綠茶加工流程，為消費 者提供一種價格實惠、口感醇厚、香氣高爽的新型醇味茶產(chǎn)品。附圖說明圖1為不銹鋼絲網(wǎng)立體攤青架結(jié)構(gòu)示意圖，其中1為不銹鋼絲網(wǎng)，2為不銹鋼鋼架。 具體實施例方式本專利技術(shù)結(jié)合附圖和實施例作進(jìn)一步的說明。實施例1一種特色醇味茶加工所用鮮葉原料為以一芽一葉、一芽二葉為主的茶鮮葉50公斤。具體方法如下(1)將鮮葉攤放于不銹鋼絲網(wǎng)立體攤青架上，隨后將攤放架放置于可控溫控濕的攤青 間內(nèi)，至鮮葉含水率70%左右；參見圖1，不銹鋼絲網(wǎng)立體攤青架由不銹鋼絲網(wǎng)1和不銹鋼 鋼架2構(gòu)成；(2)將步驟(1)處理過的攤青葉上熱風(fēng)殺青機(jī)(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的 6CSF-500型高溫?zé)犸L(fēng)殺青機(jī))進(jìn)行殺青處理(殺青處理條件設(shè)置溫度320°C，轉(zhuǎn)速控制 800rpm，投葉量控制在200kg/h)，殺青葉含水率為50%左右，將殺青葉在冷卻貯葉槽(專利 號:ZL200520116840. 0)上進(jìn)行冷卻處理Ih左右；(3)將步驟(2)處理過的殺青冷卻葉用塑料袋裝好，密封后車間常溫下放置池。隨后將在制品直接上揉捻機(jī)(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CR-55型揉捻機(jī))進(jìn)行揉捻處理，揉 捻時間30min，壓力控制按照輕-重-輕的原則進(jìn)行調(diào)節(jié)，含水率50%左右；(4)將步驟(3)處理過的揉捻葉裝入竹簍后在車間常溫常濕條件下進(jìn)行悶堆處理(避免 陽光直射及過強(qiáng)的空氣流動)，悶堆時間在4h之間；(5)將步驟(4)處理樣采用烘干方式(廈門宇庭興機(jī)械有限公司生產(chǎn)的157A4型燃油遠(yuǎn) 紅外烘干機(jī))進(jìn)行初干，初烘溫度130°C，初烘葉含水率25%左右；(6)將步驟(5)處理樣放在冷卻貯葉槽(專利號ZL200520116840.0)上進(jìn)行攤涼處理lh；(7)將步驟(6)初烘冷卻樣采用烘干方式(廈門宇庭興機(jī)械有限公司生產(chǎn)的157A4型燃 油遠(yuǎn)紅外烘干機(jī))進(jìn)行足干，烘至足干的溫度110°C，足干葉含水率6%左右；(8)將步驟(7)處理樣放在冷卻貯葉槽(專利號ZL200520116840.0)上進(jìn)行攤涼處理3h ；(9)將步驟(8)處理樣上遠(yuǎn)紅外提香設(shè)備(宜興市鼎新微波設(shè)備有限公司生產(chǎn)的 DXYHW-2茶葉遠(yuǎn)紅外提香滅菌機(jī))進(jìn)行提香處理，提香溫度170°C，時間20秒。實施例2一種特色醇味茶加工所用鮮葉原料為以一芽三葉為主的茶鮮葉50公斤。具體方法如下(1)將鮮葉攤放于不銹鋼絲網(wǎng)立體攤青架上，隨后將攤放架放置于可控溫控濕的攤青 間內(nèi)，至鮮葉含水率70%左右；參見圖1，不銹鋼絲網(wǎng)立體攤青架由不銹鋼絲網(wǎng)1和不銹鋼 鋼架2構(gòu)成；(2)將步驟(1)處理過的攤青葉上熱風(fēng)殺青機(jī)(浙江上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的 6CSF-500型高溫?zé)犸L(fēng)殺青機(jī))進(jìn)行殺青處理(殺青處理條件設(shè)置溫度30(TC，轉(zhuǎn)速控制 lOOOrpm，投葉量控制在200kg/h)，殺青葉含水率為50%左右，將殺青葉在冷卻貯葉槽(專利 號:ZL200520116840. 0)上進(jìn)行冷卻處理Ih左右；(3)將步本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
１．一種特色醇味茶的加工方法，以一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉嫩度的鮮葉為原料，其特征在于，通過以下步驟實現(xiàn)：（１）將鮮葉攤放于不銹鋼絲網(wǎng)立體攤青架上，隨后將攤放架放置于可控溫控濕的攤青間內(nèi)，至鮮葉含水率７０％左右；（２）將步驟（１）處理過的攤青葉上６ＣＳＦ－５００型高溫?zé)犸L(fēng)殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，殺青葉含水率為５０％左右，將殺青葉在冷卻貯葉槽上進(jìn)行冷卻處理１小時；（３）將步驟（２）處理過的殺青冷卻葉用塑料袋裝好，密封后車間常溫下悶袋處理，放置１．５－２．５小時，隨后直接上揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻處理，揉捻時間３０－４０分鐘，壓力控制按照輕－重－輕的原則進(jìn)行調(diào)節(jié)，含水率５０％左右；（４）將步驟（３）處理過的揉捻葉裝入竹簍后在車間常溫常濕條件下進(jìn)行悶堆處理，悶堆時間在３－６小時；（５）將步驟（４）處理樣用遠(yuǎn)紅外烘干機(jī)進(jìn)行初干，初烘溫度１３０℃，初烘葉含水率２５％左右；（６）將步驟（５）處理樣放在冷卻貯葉槽上進(jìn)行攤涼處理１小時；（７）將步驟（６）初烘冷卻樣再用遠(yuǎn)紅外烘干機(jī)進(jìn)行足干，烘至足干的溫度１１０℃，足干葉含水率６％左右；（８）將步驟（７）處理樣放在冷卻貯葉槽上進(jìn)行攤涼處理２－３小時；（９）將步驟（８）處理樣上遠(yuǎn)紅外提香機(jī)進(jìn)行提香處理，提香溫度１７０℃，時間２０秒左右，得到最終的成品茶。...

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：尹軍峰，袁海波，許勇泉，鄧余良，陳根生，
申請(專利權(quán))人：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，
類型：發(fā)明
國別省市：86