一種食用菌加工保鮮方法技術

一種食用菌加工保鮮工藝，是將新鮮食用菌原料經去雜、分級或切片等處理后，分別配制一定濃度的食鹽和檸檬酸溶液，采用超聲波分別進行動態清洗和護色、殺菌處理；然后濾出原料，配制一定濃度的氯化鈣溶液進行超聲波動態硬化處理，清水清洗；最后，濾出原料，裝袋，通入一定濃度臭氧，真空封袋、保存。本發明專利技術工藝操作溫度低，時間短，效率高；制得的食用菌罐藏產品，菌體色澤鮮亮，質地脆嫩，且營養豐富。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
１．一種食用菌加工保鮮工藝，其特征在于：將經過去雜、分級的新鮮食用菌置于食鹽溶液中進行超聲波動態清洗處理，濾出原料，置于檸檬酸溶液中，進行超聲波動態護色、殺菌處理；然后再次將原料濾出，置于氯化鈣溶液中進行超聲波動態硬化處理；最后，濾出原料裝袋，通入一定濃度臭氧，真空排氣、封袋、保存。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：李淑芳，張志軍，魏雪生，陳曉明，
申請(專利權)人：天津市林業果樹研究所，
類型：發明
國別省市：12