本發明專利技術涉及一種蕨菜飲料的制備方法，解決了現有汽爆蕨菜茶飲用不方便，并較好地改善了風味，將蕨菜茶變成了蕨菜液體飲料的即食飲品。本發明專利技術包括蕨菜的采收、分撿、清洗、殺青、曬干、浸提和調配。將汽爆干燥蕨菜加入50-300倍水煮沸浸提后的浸提液，經過加入0.5-10％的甜味劑和1％食用香精進行調配，使得風味更佳、更適宜于不同人群飲用。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及。
技術介紹
蕨菜是采自蕨科蕨屬中的蕨(pteridium aquilium(L. )Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩葉，別名拳頭菜、龍爪茶、如意茶等，自古以來就被人們視為山珍野菜食用。廣泛頒布全國各地，世界溫帶其他地區也有，生長緣及荒坡，海拔200-1200m; 根狀莖提供蕨粉、為滋養食品；全株入藥，驅風濕，利尿解熱，具有很高食用價值和藥用價值。已授權的“蕨菜茶及制備方法”(專利號ZL 200510094804. 3)及已公開的“一種汽爆蕨菜茶的制備方法”(專利申請號200910116069.x)中已敘述了利用蕨菜制備成茶的方法，拓展了蕨菜以“茶”飲用的新的食用方法，在這2項專利中，存在如下不足1、蕨菜茶雖然可以沖飲，但飲用仍不夠方便，不能像一般液體飲料一樣即開即飲。 這嚴重制約著蕨菜茶的推廣飲用。2、產品形式單一。
技術實現思路
為了解決現有蕨菜茶飲用不方便，產品形式單一的不足，本專利技術提供。實現上述目的的技術改進方案如下蕨菜飲料的制備方法包括蕨菜的采收、分撿、清洗、殺青和曬干或烘干、汽爆、烘干、浸提、過濾、調配、滅菌、包裝、成品。其中浸提步驟為取汽爆烘干的蕨菜干品，添加50-300倍水的比例進行浸提。其中調配步驟浸提液中添加甜味劑和食用香精，使得風味宜于被消費者接受。蕨菜飲料的感官質量標準湯汁香氣有濃郁的焦香味。湯汁色澤棕紅色-棕褐色，透明。湯汁口感味濃，無苦澀、腥味等異味。蕨菜茶的理化衛生標準按國家標準執行本專利技術的有益技術效果體現在下述幾個方面1、本專利技術改變了原來蕨菜茶只能沖飲的特性，成為一種即開即食的液體飲料，增加了產品形式。2、本專利技術制備的蕨菜飲料維持了其原有的天然特性，保持了以含有較高天然植物黃酮的特征，有益于飲用者。經研究證實蕨菜中黃酮含量可高達干重的7.觀％，這一含量要比銀杏葉中的總黃酮量高出幾倍。本專利技術已通過實驗證明蕨菜黃酮具有抗氧化、抗衰老、調節免疫、降血脂、降3尿酸、對乙醇肝毒性有保護作用，能緩解鉛中毒，改善矽肺的功能，抑制敵克松的致突變作用等保健功能。因此，本專利技術制備的蕨菜飲料更有利于人們飲用，更能發揮其中所含黃酮的保健作用。3、本專利技術制備的蕨菜茶的焦香風味更為濃郁，風味得到極大的改善，更適宜于不同的人群飲用。具體實施例方式下面通過實施例對本專利技術作進一步地說明實施例1 汽爆蕨菜茶，包括蕨科蕨屬中的蕨(pteridium aquiIium(L) Kuhn Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩葉，其特征在于所述蕨科蕨屬中的蕨 (pteridiumaquilium(L. )Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩葉的干品在汽爆后制成汽爆蕨菜茶。所述幼嫩葉是指每年4-5月份在蕨菜的嫩葉拳卷期，采摘長出地面15-20厘米高的含葉柄的幼嫩葉。所述的汽爆制備方法包括下述工藝步驟A、采收每年4-5月份在蕨菜的嫩葉拳卷期，采摘長出地面15-20厘米高的含葉柄的幼嫩葉。B、分撿除去蕨菜采收時所混入的黃葉、雜質。C、清洗用清水清洗分檢后蕨菜；D、殺青將清洗后的蕨菜水煮殺青1-5，水煮溫度為80-100°C。殺青后及時攤開降溫。E、燥干在自然光照條件下，對殺青后蕨菜進行曬干，燥干后的蕨菜含水量為15-20% ；F、汽爆將燥干的蕨菜切成1-5厘米小段放在汽爆設備(河南鶴壁市正道重機廠生產的蒸汽爆破裝置)汽爆室中，每次填入量為1/4至滿汽爆室，然后在LOMI^a壓力條件下保持90 秒進行汽爆處理；G、烘干收集汽爆物于110°C烘干即制得汽爆蕨菜茶，該蕨菜茶的含水量為5-10% ；H、浸提取汽爆烘干的物料加50倍水煮沸，浸提30分鐘后過濾得浸提液。I、調配將浸提液加入15%的甜味劑，加入的食用香精充分混勻。J、滅菌將調配好的浸提液灌裝入瓶，在100°C條件下滅菌20分鐘即可。實施例24浸提步驟中取汽爆烘干的物料加入300倍水煮沸浸提5分鐘后過濾得浸提液。調配步驟中將浸提液加入0. 5%的甜味劑，加入的食用香精充分混勻即可。其它工序的工藝條件同實施例1。權利要求1. ，包括蕨菜的采收、分撿、清洗、殺青和曬干或烘干、浸提、 調配，其特征在于浸提取汽爆烘干的物料加50-300倍水煮沸，浸提5-30分鐘后過濾得浸提液； 調配將浸提液加入0. 5% -15%的甜味劑，加入的食用香精充分混勻。全文摘要本專利技術涉及，解決了現有汽爆蕨菜茶飲用不方便，并較好地改善了風味，將蕨菜茶變成了蕨菜液體飲料的即食飲品。本專利技術包括蕨菜的采收、分撿、清洗、殺青、曬干、浸提和調配。將汽爆干燥蕨菜加入50-300倍水煮沸浸提后的浸提液，經過加入0.5-10％的甜味劑和1％食用香精進行調配，使得風味更佳、更適宜于不同人群飲用。文檔編號A23F3/34GK102197854SQ20101013538公開日2011年9月28日 申請日期2010年3月25日 優先權日2010年3月25日專利技術者俞景勝, 張莉, 鄒海平, 陳乃東, 陳乃富, 陳存武 申請人:安徽格睿祥生物技術有限公司本文檔來自技高網...
【技術保護點】
１．一種蕨菜飲料的制備方法，包括蕨菜的采收、分撿、清洗、殺青和曬干或烘干、浸提、調配，其特征在于：浸提：取汽爆烘干的物料加５０－３００倍水煮沸，浸提５－３０分鐘后過濾得浸提液；調配：將浸提液加入０．５％－１５％的甜味劑，加入１％的食用香精充分混勻。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：陳乃富，張莉，陳存武，俞景勝，陳乃東，鄒海平，
申請(專利權)人：安徽格睿祥生物技術有限公司，
類型：發明
國別省市：34
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