本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種蓮藕肉丸，包括主料和輔料，所述的主料包括豬肉、蓮藕，所述的輔料包括食鹽、味精、蛋白粉、鮮姜、蛋清、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，所述蓮藕肉丸各組分的質(zhì)量分數(shù)比為：主料：豬肉750-850份，蓮藕80-120份，輔料：食鹽30-50份、味精25-40份、蛋白粉5-10份、鮮姜20-30份、蛋清40-50份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶5-10份。本發(fā)明專利技術(shù)制備的蓮藕肉丸清潤爽口、風味獨特，同時具有補心益腎，具有滋陰養(yǎng)血等藥用價值。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于食品領(lǐng)域，涉及一種肉丸及其制作方法，具體涉及一種蓮藕肉丸及其制作方法。
技術(shù)介紹
市面上現(xiàn)有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作為我國一道傳統(tǒng)食品，風味獨特，鮮而不膩。常見的肉丸主要是以豬肉為原料，加入各種輔料配制而成，其營養(yǎng)價值、口感較為單一。隨著生活水平的提高，人們對肉丸在色、香、味上進行了各種各樣的改良，目前市面上沒有以豬肉和蓮藕為主要原料制成的肉丸
技術(shù)實現(xiàn)思路
專利技術(shù)目的本專利技術(shù)為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種口感細嫩、營養(yǎng)豐富的一種蓮藕肉丸及其制作方法。技術(shù)方案一種蓮藕肉丸，包括主料和輔料，所述主料包括豬肉、蓮藕，所述的輔料包括食鹽、味精、蛋白粉、鮮姜、蛋清、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，所述蓮藕肉丸各組分的質(zhì)量分數(shù)比為主料豬肉750_850 份蓮藕80-120 份輔料食鹽30-50 份味精25-40 份蛋白粉5-10份鮮姜20-30 份蛋清40-50 份谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶5-10份。作為優(yōu)選，所述的豬肉的肥瘦比例為3 7。有益效果本專利技術(shù)制備的蓮藕肉丸清潤爽口、風味獨特，同時具有補心益腎，具有滋陰養(yǎng)血等藥用價值。具體實施例方式實施例I將80克新鮮蓮藕洗干凈后切片,放入淡鹽水中浸泡5分鐘以防變色,將浸泡后的蓮藕剁成細粒備用；再將750克豬肉經(jīng)絞肉機絞碎后進行斬拌，再與制得的蓮藕粒混合攪拌均勻，后加入5克谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在35°C水浴鍋條件交聯(lián)I小時；加入3克食鹽、2. 5克味精、5克蛋白粉、2克鮮姜、4克蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成7g圓球，放入45°C左右溫水中浸泡15分鐘對丸子進行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在900C ;蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到10°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-30°C，時間為5小時，速凍好后進行包裝，即制得所述蓮藕肉丸。實施例2將100克新鮮蓮藕洗干凈后切片,放入淡鹽水中浸泡5分鐘以防變色,將浸泡后的蓮藕剁成細粒備用；再將800克豬肉經(jīng)絞肉機絞碎后進行斬拌，再與制得的蓮藕粒混合攪拌均勻，后加入8克谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在35°C水浴鍋條件交聯(lián)I. 5小時；加入40克食鹽、35克味精、8克蛋白粉、25克鮮姜、45克蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成Sg圓球，放入48°C左右溫水中浸泡20分鐘對丸子進行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在91°C ;蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放 在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到12°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為-32°C，時間為6小時，速凍好后進行包裝，即制得所述蓮藕肉丸。實施例3將120克新鮮蓮藕洗干凈后切片,放入淡鹽水中浸泡5分鐘以防變色,將浸泡后的蓮藕剁成細粒備用；將850克豬肉經(jīng)絞肉機絞碎后進行斬拌，再與制得的蓮藕粒混合攪拌均勻，后加入10克谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在35°C水浴鍋條件交聯(lián)1-1. 5小時；加入50克食鹽、40克味精、10克蛋白粉、30克鮮姜、50克蛋清，混合均勻，用丸子成型機制成8g圓球，放入48°C左右溫水中浸泡20分鐘對丸子進行定型；定型后撈出丸子，放入夾層鍋進行蒸煮，水溫保持在92°C ;蒸煮過程中待丸子漂浮在水面后用勺子撈出丸子，放在小孔篩網(wǎng)上散熱，散熱到15°C再用冰水冷卻，濾干水分后入庫速凍，庫溫為_35°C，時間為6小時，速凍好后進行包裝，即制得所述蓮藕肉丸。權(quán)利要求1.一種蓮藕肉丸，包括主料和輔料，其特征在于所述主料包括豬肉、蓮藕，所述的輔料包括食鹽、味精、蛋白粉、鮮姜、蛋清、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，所述蓮藕肉丸各組分的質(zhì)量分數(shù)比為 主料: 豬肉750-850份 蓮藕80-120份 輔料 食鹽30-50份 味精25-40份 蛋白粉5-10份 鮮姜20-30份 蛋清40-50份 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶5-10份。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蓮藕肉丸，其特征在于所述的豬肉的肥瘦比例為3 7。全文摘要本專利技術(shù)公開了一種蓮藕肉丸，包括主料和輔料，所述的主料包括豬肉、蓮藕，所述的輔料包括食鹽、味精、蛋白粉、鮮姜、蛋清、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，所述蓮藕肉丸各組分的質(zhì)量分數(shù)比為主料豬肉750-850份，蓮藕80-120份，輔料食鹽30-50份、味精25-40份、蛋白粉5-10份、鮮姜20-30份、蛋清40-50份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶5-10份。本專利技術(shù)制備的蓮藕肉丸清潤爽口、風味獨特，同時具有補心益腎，具有滋陰養(yǎng)血等藥用價值。文檔編號A23L1/214GK102793187SQ20111014073公開日2012年11月28日 申請日期2011年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月26日專利技術(shù)者楊衛(wèi)菊 申請人:楊衛(wèi)菊本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種蓮藕肉丸，包括主料和輔料，其特征在于：所述主料包括豬肉、蓮藕，所述的輔料包括食鹽、味精、蛋白粉、鮮姜、蛋清、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，所述蓮藕肉丸各組分的質(zhì)量分數(shù)比為：主料：豬肉750？850份蓮藕80？120份輔料：食鹽30？50份味精25？40份蛋白粉5？10份鮮姜20？30份蛋清40？50份谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶5？10份。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：楊衛(wèi)菊，
申請(專利權(quán))人：楊衛(wèi)菊，
類型：發(fā)明
國別省市：
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