本發明專利技術涉及一種制備玉米淀粉糖的新方法，屬于糧食深加工技術領域。本發明專利技術是在淀粉糖化過程中，添加一種由三種蛋白酶組成的復合酶制劑，將淀粉乳中的蛋白質進行酶解，變成可溶性的多肽及氨基酸。糖化結束后，直接高溫滅菌供發酵使用。本發明專利技術改變了原有生產工藝方法，省去了過濾操作，節約了能源，降低了成本，可用于工業規模的發酵。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于糧食深加工
，具體涉及一種玉米淀粉糖的制備方法。
技術介紹
碳源是微生物發酵的主要營養成分之一，而葡萄糖又是廣受微生物喜愛的碳源。工業生產上，葡萄糖主要是由淀粉轉 化而來，各種淀粉中又以玉米淀粉為主。目前，用玉米淀粉生產淀粉糖的主要方法為酸法、酶酸法、酸酶法和雙酶法。鑒于雙酶法制糖時，所需的工藝條件比較溫和，對原料要求不高，因此被廣泛采用。淀粉乳中含有O. 5%以下的蛋白質，經過液化后，蛋白質絮凝析出。再經過糖化后，降溫、濾出蛋白質殘渣、生產糖漿。但是，作為發酵用培養基不但需要糖作為碳源，而且需要蛋白質作為氮源。目前，由于糖化過程中析出的蛋白質無法被微生物利用，所以工業生產中都是在糖化結束后濾除蛋白質，而在發酵過程中又要補入氮源。迄今為止，未見有關在玉米淀粉糖化過程中，同時加入蛋白酶降解蛋白質，糖化結束后，直接進行高溫滅菌方面的報道。
技術實現思路
本專利技術提供，以解決目前不能夠有效利用淀粉乳中少量蛋白質的問題。本專利技術采取的技術方案是，包括下列步驟I、液化玉米淀粉乳濃度為30-35%，pH 5. 5-6. O,噴射溫度為105-110 V，耐高溫α -淀粉酶的用量為O. 05-0. 10%,保溫5-10 min,閃冷至90-95 V，維持1-2 h ；2、糖化將液化液溫度迅速降至58-62 V，然后將pH調至4. 0-4. 5，加入糖化酶、用量為60-100 U/g淀粉和蛋白酶復合制劑、用量為淀粉質量的O. 02%-0. 07%作用進行液化，維持36-54 h，并將蛋白質進行酶解，但蛋白酶復合制劑對糖化酶的活性無影響；3、高溫滅菌將糖化液于115 °C維持15-20 min，備用。本專利技術所述的蛋白酶復合制劑是由高溫酸性蛋白酶、高溫胃蛋白酶和高溫胰蛋白酶和保護劑組成，它們的的質量比是I :1 :1 :3，所述保護劑是由甘油、蔗糖和山梨醇組成，該三者的質量比為(1-1. 5) : (1.5-3): (1.5-3)。在玉米淀粉糖化過程中加入復合酶制劑，對蛋白質進行酶解，生成多肽及氨基酸，產物作為后續微生物發酵時的氮源。該方法與原有工藝相比較，實現了淀粉糖化和蛋白質酶解的同步進行，不僅充分利用了蛋白質，還省去過濾工序、減少糖液損失、提高糖液的收率；此外，淀粉糖化后直接進行高溫滅菌用于微生物發酵培養基，可以減少溫度損失、節約能源、降低成本。在淀粉糖化過程中采用復合酶的酶解工藝，對整個生物發酵行業的發展具有深遠的意義。具體實施方式實施例I :I、液化1 L淀粉乳濃度為30%，調節pH至5. 5，加入O. 3 g耐高溫α -淀粉酶，105 °C保溫5min，閃蒸后溫度降至90 °C，維持I h;2、糖化將液化液冷卻至58 °C，調節pH至4.0，加入27000 U糖化酶和O. 27 g蛋白酶復合制劑，58 °C維持36h;所述的蛋白酶復合制劑是由高溫酸性蛋白酶、高溫胃蛋白酶和高溫胰蛋白酶和保護劑組成，它們的的質量比是I :1 1 :3，所述保護劑是由甘油、蔗糖和山梨醇組成,該三者的質量比為I: I. 5:1. 5 ; 3、高溫滅菌用無水酒精檢驗無糊精存在后，升溫至115 °C，維持15 min，備用。實施例2:I、液化1 L淀粉乳濃度為32. 5%，調節pH至5. 8，加入O. 24 g耐高溫α -淀粉酶，108 °C保溫8 min,閃蒸后溫度降至93 °C，維持I. 5 h ;2、糖化將液化液冷卻至60 OdMfpH至4. 2，加入25500 U糖化酶和O. 25 g蛋白酶復合制劑，60 °C維持45 h;所述的蛋白酶復合制劑是由高溫酸性蛋白酶、高溫胃蛋白酶和高溫胰蛋白酶和保護劑組成，它們的的質量比是I :1 1 :3，所述保護劑是由甘油、蔗糖和山梨醇組成，該三者的質量比為I. 2:2. 3:2. 3 ;3、高溫滅菌用無水酒精檢驗無糊精存在后，升溫至115 °C，維持18 min，備用。實施例3:I、液化1 L淀粉乳濃度為35%，調節pH至6. 0，加入O. 18 g耐高溫α -淀粉酶，110 °C保溫lOmin，閃蒸后溫度降至95 °C，維持2 h ；2、糖化將液化液冷卻至62 °C，調節pH至4. 5，加入21500 U糖化酶和O. 18 g蛋白酶復合制劑，62 °C維持54h ;所述的蛋白酶復合制劑是由高溫酸性蛋白酶、高溫胃蛋白酶和高溫胰蛋白酶和保護劑組成，它們的的質量比是I :1 1 :3，所述保護劑是由甘油、蔗糖和山梨醇組成,該三者的質量比為I. 5:3:3 ;3、高溫滅菌用無水酒精檢驗無糊精存在后，升溫至115 °C，維持20 min，備用。權利要求1.，其特征在于，包括下列步驟 (1)、液化玉米淀粉乳濃度為30-35%，pH5. 5-6. 0，噴射溫度為105-110 °C，耐高溫a -淀粉酶的用量為0. 05-0. 10%,保溫5-10 min,閃冷至90-95 V，維持1_2 h ； (2)、糖化將液化液溫度迅速降至58-62°C，然后將pH調至4. 0-4. 5，加入糖化酶、用量為60-100 U/g淀粉和蛋白酶復合制劑、用量為淀粉質量的0. 02%-0. 07%作用進行液化，維持36-54 h，并將蛋白質進行酶解， (3)、高溫滅菌將糖化液于115°C維持15-20 min，備用。2.根據權利要求I所述的，其特征在于所述的蛋白酶復合制劑是由高溫酸性蛋白酶、高溫胃蛋白酶和高溫胰蛋白酶和保護劑組成，它們的的質量比是I :1 1 :3，所述保護劑是由甘油、蔗糖和山梨醇組成，該三者的質量比為(1-1. 5):(I. 5-3) : (I. 5-3)。全文摘要本專利技術涉及，屬于糧食深加工
本專利技術是在淀粉糖化過程中，添加一種由三種蛋白酶組成的復合酶制劑，將淀粉乳中的蛋白質進行酶解，變成可溶性的多肽及氨基酸。糖化結束后，直接高溫滅菌供發酵使用。本專利技術改變了原有生產工藝方法，省去了過濾操作，節約了能源，降低了成本，可用于工業規模的發酵。文檔編號C12P19/14GK102796787SQ20121032758公開日2012年11月28日 申請日期2012年9月7日 優先權日2012年9月7日專利技術者王宏齡, 吳延東, 王國良, 關陽, 金貞花, 周哲, 謝海華 申請人:吉林中糧生化科技有限公司本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種制備玉米淀粉糖的新方法，其特征在于，包括下列步驟：（1）、液化：玉米淀粉乳濃度為30？35%，pH？5.5？6.0，噴射溫度為105？110？℃，耐高溫α？淀粉酶的用量為0.05？0.10%，保溫5？10？min，閃冷至90？95？℃，維持1？2？h；（2）、糖化：將液化液溫度迅速降至58？62？℃，然后將pH調至4.0？4.5，加入糖化酶、用量為60？100？U/g淀粉和蛋白酶復合制劑、用量為淀粉質量的0.02%？0.07%作用進行液化，維持36？54？h，并將蛋白質進行酶解，（3）、高溫滅菌：將糖化液于115？℃維持15？20？min，備用。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：王宏齡，吳延東，王國良，關陽，金貞花，周哲，謝海華，
申請(專利權)人：吉林中糧生化科技有限公司，
類型：發明
國別省市：
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