本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種用于制作可以被有效地嵌套或堆疊的不對稱的零食片的方法。隨著預(yù)制品被烹制成零食片，面團(tuán)預(yù)制品與模具緊密配合。該預(yù)制品呈現(xiàn)該模具的形狀。這樣設(shè)計該模具以使當(dāng)該最終的零食片靜止在水平表面上時具有相等高度的頂點和基點。這通過制作該模具以使該零食片的質(zhì)心設(shè)置在一個與由該零食片的頂點形成的平面平行的平面內(nèi)實現(xiàn)。該零食片隨后可以被有效地嵌套或堆疊。
Method for producing stable stackable snack food structure
The present invention relates to a method for producing asymmetric snack pieces that can be nested or stacked efficiently. With the pre production of snacks into pieces, the dough and the mold with the mold. The preform presents the shape of the die. The mold is designed so as to have the same height as the apex and the base point when the final snack is stationary on the horizontal surface. This is done by making the mold so that the center of mass of the snack is set in a plane parallel to the plane formed by the apex of the snack piece. The snack can then be nested or stacked efficiently.
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
【國外來華專利技術(shù)】本專利技術(shù)涉及一種用于制作穩(wěn)定的可堆疊的零食食品結(jié)構(gòu)的方法，并且更具體地，涉 及一種用于制作穩(wěn)定的可堆疊的零食食品結(jié)構(gòu)的方法，由此當(dāng)該零食食品以它的質(zhì)心靜 止時，該可堆疊的零食食品包括與水平的靜止表面基本平行的頂點。2. 相關(guān)技術(shù)描述可堆疊的玉米粉圓餅片在現(xiàn)有技術(shù)中是已知的。例如，轉(zhuǎn)讓給與本專利技術(shù)相同的受讓 人的美國專利6， 412, 397公開了 一種利用雙模成型油炸鍋制作可堆疊的玉米粉圓餅片的 方法和設(shè)備。圖la是具有連續(xù)的頂部和底部傳送帶的雙模成型油炸鍋的示意性剖視圖。該油炸 鍋組件IO具有油炸鍋外殼12,其包括用于在其中移動預(yù)制品的傳送帶。頂部傳送帶20 設(shè)置在該油炸鍋外殼12的頂部部分并且由兩個輥22, 24支撐并旋轉(zhuǎn)。底部傳送帶30 設(shè)置在該頂部傳送帶20的下面。該底部傳送帶30是連續(xù)的環(huán)狀傳送帶并且由兩個輥32, 34支撐并旋轉(zhuǎn)。包括油本體52的油炸鍋油盤50位于該油炸鍋外殼12中，以使該頂部 和底部傳送帶20, 30相互接近時，該頂部和底部傳送帶20， 30的至少一部分穿過該油 本體52。用于烹制的預(yù)制品通過起點大約在該輸入側(cè)輥32的該底部傳送帶30朝著該油炸鍋 送入。該預(yù)制品隨后沿著該頂部傳送帶20傳送并向該油本體52中的一個點送入，在該 點處，該底部傳送帶30與該頂部傳送帶20十分接近。通過至少這個點，該預(yù)制品與至 少一個模具表面接觸。雖然沒有描述，模具通常至少設(shè)置在該頂部傳送帶20的外部表 面，但同樣可以設(shè)置在該底部傳送帶30的外部表面。 一旦該預(yù)制品在該頂部和底部傳 送帶20， 30之間保持，它們基本相互平行地通過該油本體52,它們在油輸入點53被引 入該熱烹制油本體52。該預(yù)制品隨后在該油盤50中完全浸沒地穿過該熱油本體52直到 它們在油輸出點55從油本體52中浮出。 一種典型的成型油炸鍋可以用大約240至400 ° F的油炸溫度操作。除了雙模成型油炸鍋外，可以使用例如在美國專利申請?zhí)?0/347, 993中公開的， 轉(zhuǎn)讓給與本專利技術(shù)相同的受讓人的單模成型油炸鍋。圖1B是具有連續(xù)的頂部傳送帶的單 模成型油炸鍋的示意性剖視圖。油炸鍋組件100在輸入?yún)^(qū)域102接收要被油炸的零食產(chǎn)品(預(yù)制品)。在烹制后，該零食產(chǎn)品在輸出區(qū)域104在輸出傳送帶上離開該油炸 鍋組件100。在該輸入?yún)^(qū)域102和該輸出區(qū)域104之間是油炸鍋外殼112，其具有用于 控制該烹制中的零食產(chǎn)品上方的油炸鍋環(huán)境的端口 114。該單模成型油炸鍋的頂部傳送 帶120在該油炸鍋中縱向設(shè)置并設(shè)置在油炸鍋油盤150的上方。預(yù)制品隨后通過底部輸 入傳送帶130輸送到用于烹制的油炸鍋油盤150的油151中。具有適當(dāng)浮力的該預(yù)制品 隨后在該油中上升并將它們自己抵在該頂部傳送帶120的模具表面上。同樣轉(zhuǎn)讓給與本 專利技術(shù)的相同受讓人的美國專利申請序列號10/848,881公開了可以在單模成型油炸鍋中 被用于制作玉米粉圓餅片的具有適當(dāng)浮力的基于濕潤粉糊的面團(tuán)。圖2a是現(xiàn)有技術(shù)的模具型腔(mold cavity)傳送帶組件的立體圖。圖2b是如圖 2a所示的模具型腔傳送帶組件的示意性剖視圖。如圖2a所示，該模具型腔225被成型為連續(xù)的，縱向地延伸的凸出形凹陷 (depression)(箭頭246所示的為傳送帶組件的運轉(zhuǎn)方向)。該模具型腔225相對于縱 向延伸的軸244彎曲，但是局部地，其在縱向方向上是相對直的或不彎曲的。換句話說， 僅僅縱向彎曲對傳送帶的可撓性有幫助，并且這種彎曲在該傳送帶的長度部分位于該油 盤中時基本不存在。該模具型腔元件可以由多孔的，優(yōu)選用電解法拋光的不銹鋼成型。該多孔應(yīng)該足夠 大以允許熱油到達(dá)該產(chǎn)品以烹制它并用于蒸汽的溢出。該模具型腔元件225以并排的方 式固定227在一起并可以安裝到如圖lb所示的頂部傳送帶120或安裝到如圖la所示的 頂部傳送帶20和底部傳送帶30上。當(dāng)該預(yù)制品在單模或雙模成型油炸鍋中脫水時，預(yù) 制品218獲得該模具型腔225的形狀。通過使用成型油炸鍋，例如土豆脆片或玉米粉圓餅片的零食食品可以被制作成具有 標(biāo)準(zhǔn)的并需要的形狀。每個片的油炸會出現(xiàn)例如起皺，折疊，成團(tuán)，和粘附到烹制表面 的許多問題。與其它種類的油炸不同，通過使用上述成型油炸鍋，這些問題中的一些可 以被解決。圖3a是現(xiàn)有技術(shù)的零食片的立體圖。圖3b是在成型油炸鍋中烹制的零食片的俯視 圖。圖3c是如圖3a和圖3b所示的零食片的側(cè)視圖。參考圖3a-3c，該零食片300具有 垂直于曲率軸的長度Y。該曲率軸如箭頭348的方向所示。該零食片300具有中心線310， 其平行于沿著平衡線325設(shè)置的曲率軸，該平衡線325在遠(yuǎn)離該中心線310處設(shè)置。如 圖3c所示，靜止在水平表面上的該零食片將自然地相對該質(zhì)心320平衡。如果在不對 稱的形狀的情況下，該質(zhì)心320位于遠(yuǎn)離該中心線310處。因此，標(biāo)記為頂點A的該零食片產(chǎn)品邊緣可以獲得第一高度H,,并且標(biāo)記為基點B的該零食片產(chǎn)品邊緣可以獲得第 二高度H因此產(chǎn)生一個高度差。然而，這個高度差是不需要的。圖4是在零食產(chǎn)品容器400中的如圖3a-c描述的一堆零食片218的剖面剖^f見圖。 當(dāng)堆疊現(xiàn)有技術(shù)的不對稱的零食片產(chǎn)生的一個問題是，該零食片需要以相同方向定向以 提高有效的堆疊。例如，參考圖2a,在每個模具上相鄰的零食預(yù)制品218相互之間被 180°定向。因此， 一半的零食預(yù)制品在離開該油炸鍋時必須被旋轉(zhuǎn)180。以減小將當(dāng)堆疊 時在該被堆疊的零食片218之間的間隔(例如空隙體積)小并且可以將放置在如圖4所 示的固定體積的容器中的零食片的數(shù)量最大化。U. S.專利號6， 338， 606和6, 409, 461公開了用于堆疊玉米粉圓餅片的方法和設(shè)備， 該玉米粉圓餅片以相同方向定向堆疊。應(yīng)該注意到在圖4中描述的零食食品容器400中 的零食片218定向被堆疊以使每個片的頂點A接近上面和下面片的頂點A。同樣地，每 個片的基點B接近上面和下面片的基點B以縮小在該零食片218之間的間隔。可能更經(jīng) 濟(jì)的是制作不對稱的零食片，其可以在不需要重新定向，在不減少在該零食食品容器400 中的零食片的數(shù)量(例如，不增加空隙體積)下被堆疊。因此，需要一種不需要重新定 向步驟來堆疊不對稱的零食片的方法。如圖4所示，由于零食片的厚度，彎曲零食的外部半徑405大于內(nèi)部半徑415。由 于該內(nèi)部半徑415不匹配該外部半徑405,具有外部半徑的上面的片位于具有內(nèi)部半徑 415的下面的片的一段距離之上。這種半徑差引起該被堆疊的零食片218之間的間隔。 如前面討論的，在曲率軸310每個側(cè)面具有不相等質(zhì)量的片引起頂點A的高度比基點B 的高度高。因此，當(dāng)其他的零食片被堆疊時，這種間隔的定向可能不是線性的。例如， 雖然該底部零食片420通常與該零食食品容器400的底部平行，但該頂部零食片440可 以幾乎與該零食食品容器400的底部垂直。這種瓦片式效果是在圖3c中描述的累積的 高度差(H, H2)的結(jié)果。在圖4中描述的該堆疊的零食片的結(jié)構(gòu)是不需要，因為它導(dǎo) 致容器的松弛的填充。該瓦片式效果通過在產(chǎn)品的運送和操作中可能發(fā)生的產(chǎn)品的運動 會被潛在地放大。而且，零食片的破損可能更容易發(fā)生。因此，需要存在一種用于制作 穩(wěn)定的，可堆疊的零食片結(jié)構(gòu)的方法。用于提供可以被本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點】
一種用于制作可堆疊的不對稱零食片的方法，所述方法包括以下步驟： ａ）提供模具，所述模具包括： 具有第一彎曲半徑的第一弧長； 具有第二彎曲半徑的至少一個第二弧長； ｂ）使用所述模具配準(zhǔn)具有多個頂點的不對稱的面片，以使每個頂點在步驟ｃ）后靜止在水平表面時具有基本相等的高度； ｃ）烹制所述不對稱的面片以制作模具成型的零食片；和 ｄ）堆疊所述模具成型的零食片。
【技術(shù)特征摘要】
【國外來華專利技術(shù)】US 2005-2-7 11/052,4311.一種用于制作可堆疊的不對稱零食片的方法，所述方法包括以下步驟a)提供模具，所述模具包括具有第一彎曲半徑的第一弧長；具有第二彎曲半徑的至少一個第二弧長；b)使用所述模具配準(zhǔn)具有多個頂點的不對稱的面片，以使每個頂點在步驟c)后靜止在水平表面時具有基本相等的高度；c)烹制所述不對稱的面片以制作模具成型的零食片；和d)堆疊所述模具成型的零食片。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述模具是對稱的。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述模具是不對稱的。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所迷的方法，其特征在于，所述面片基本是三角形的。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述模具包括第一端和第二端，其中 所述第一端和所...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：達(dá)仁詹姆士貝勒，愛德華安東尼貝扎克，弗蘭克馬修布萊克斯，凱文馬修瑞克，
申請(專利權(quán))人：福瑞托雷北美有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：US[美國]
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