The invention relates to a soda cracker, is a favorite convenience food, belonging to the technical field of food, the invention is to change the existing soda crackers ingredients, is characterized by two different wet gluten content of flour mixed in certain proportion, the soda biscuit crisp taste and glossy surface produced, at the same time by reducing the the fermentation time and times, is conducive to improve the yield and reduce the energy consumption by increasing the baking temperature, there is conducive to rapid foaming of semi-finished products into the oven, but also reduce the curing time, the technical scheme of the invention increases the yield of 10% per hour, 5% to reduce energy consumption, reduce production costs, has significant economic and social benefits. To meet the demand for soda biscuit.
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種蘇打餅干，是人們喜愛的方便食品，屬于食品技術 領域。
技術介紹
現有的蘇打餅干一般采用國產小麥粉、棕油、酵母、擰檬酸、食用香精等主輔原料用冷水攪拌后經9小時的三次發酵制作成半成品， 再經烤爐30(TC內烘烤成產品。由于現有的國產小麥粉濕面筋含量偏 高，烘烤制成的產品表面不光澤而影響感觀，烤爐內溫度不高時，半 成品進烤爐后不能快速起泡造成產品表皮硬，餅干口感不松脆，還由 于發酵時間過長容易形成酸度過高、面粉流失，產出率相對減少。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種蘇打餅干，解決現有采用濕面筋含量偏 高的面粉制作的產品存在的上述種種不足，實現口感松脆、表面光澤、 有利于提高產量和降低能耗。本專利技術的目的是通過以下技術方案實現的， 一種蘇打餅干，包括 主料面粉，棕油、檸檬酸、食用香精輔料和適量調味料，其特征是所 述主料面粉由35-45%的濕面筋含量為24-25%的小麥粉和55-65。％的 濕面筋含量29-30%的小麥粉混和，輔料還有鮮酵母、鮮奶精、和微量 酶制劑、焦亞硫酸鈉。主料混和面粉以150公斤為單位量，加輔料棕油25公斤、檸檬酸 0.15公斤、鮮酵母0.5-1公斤、鮮奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制劑0.008公斤、焦亞硫酸鈉0.016公斤和調味料鹽3公斤。上述主料、輔料及調味料按配比經溫水拌料，二次發酵共4.5-5.5 小時，用疊層機進行多層次疊壓，制成的半成品在400-43(TC的烤爐內 烘烤5-7分鐘。本專利技術是對現有蘇打餅干主料的改變，通過采用兩種不同濕面筋 含量的面粉按一定的配比混和，使生產出來的蘇打餅干口感松脆、...
【技術保護點】
一種蘇打餅干，包括主料面粉，棕油、檸檬酸、食用香精輔料和適量調味料，其特征是所述主料面粉由３５－４５％的濕面筋含量為２４－２５％的小麥粉和５５－６５％的濕面筋含量２９－３０％的小麥粉混和，輔料還有鮮酵母、鮮奶精和微量酶制劑、焦亞硫酸鈉。
【技術特征摘要】
1、一種蘇打餅干，包括主料面粉，棕油、檸檬酸、食用香精輔料和適量調味料，其特征是所述主料面粉由35-45％的濕面筋含量為24-25％的小麥粉和55-65％的濕面筋含量29-30％的小麥粉混和，輔料還有鮮酵母、鮮奶精和微量酶制劑、焦亞硫酸鈉。2、 根據權利要求1所述的蘇打餅干，其特征是主料混和面粉以 150公斤為單位量，加輔料棕油25公斤、檸檬酸0...
【專利技術屬性】
技術研發人員：陳仕華，陳仕豐，
申請(專利權)人：揚州美滋滋食品有限公司，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]
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