5’-核糖核苷酸含量高的酵母提取物及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及5’-核糖核苷酸含量高的酵母提取物及其制備方法。本發(fā)明專利技術(shù)提供5’-核糖核苷酸和氨基酸含量比以往更高的酵母提取物及其制備方法。用酸性水溶液處理食用酵母，離心分離，所得沉淀物用水洗滌后，與放線菌產(chǎn)生的酶接觸，由此制備含有5’-肌苷酸和5’-鳥苷酸合計(jì)24重量％或以上，肽20重量％或以上，以及肽和游離氨基酸合計(jì)28重量％或以上的5’-核糖核苷酸含量高的酵母提取物。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
5’ -核糖核苷酸含量高的酵母提取物及其制備方法本專利技術(shù)申請(qǐng)是申請(qǐng)?zhí)枮?00510124942. I、專利技術(shù)名稱為“5’ -核糖核苷酸含量高的醇母提取物及其制備方法”的專利技術(shù)專利申請(qǐng)的分案申請(qǐng)。
本專利技術(shù)涉及5’ -核糖核苷酸含量高的酵母提取物及其制備方法。
技術(shù)介紹
酵母提取物作為天然調(diào)料被廣泛利用，為了提高呈味性(呈味性)，提出了各種5 ’ -核糖核苷酸含量提高了的5 ’-核糖核苷酸含量高的酵母提取物或其制備方法。例如，在專利文獻(xiàn)I中，公開了使用核酸含量高的酵母菌體，預(yù)先加熱使酵母菌體的核糖核酸酶失活后，在pH 8 12的范圍提取RNA和提取物成分，然后，讓5’-磷酸二酯酶和5’-腺苷酸脫氨基酶作用，使5’ -核苷酸合計(jì)含有14重量％或以上的方法。在專利文獻(xiàn)2中，公開了 在易于提取RNA的堿性條件下，將酵母懸浮液的在RNA不分解成非呈味性核苷酸的溫度下，并且為了抑制其它成分的提取，在短時(shí)間內(nèi)結(jié)束提取工序后，讓5’-磷酸二酯酶和5’-腺苷酸脫氨基酶作用，使含有5 ’ -鳥苷酸和5 ’ -肌苷酸各8重量％或以上，且肽和游離氨基酸合計(jì)16重量％或以上的方法。另外，在專利文獻(xiàn)3中，公開了將用酸性水溶液處理(pH 2 5，30 90°C，10 60分鐘)的酵母菌體懸浮在水中，提取RNA和提取物成分后，讓5’-磷酸二酯酶和脫氨基酶作用，制備分別含有10重量％或以上的5’ -鳥苷酸、5’ -肌酸、5’ -胞苷酸、5’ -尿苷酸的5’ -核苷酸含量高的酵母提取物的制備方法。專利文獻(xiàn)I特公平7-93871號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2專利第2604306號(hào)說明書專利文獻(xiàn)3特開2002-101846號(hào)公報(bào)
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供5’ -核糖核苷酸和氨基酸含量比以往更高的、呈味性進(jìn)一步提高的酵母提取物及其制備方法。本專利技術(shù)人為了提高酵母提取物的5’ -核糖核苷酸和氨基酸含量，不斷進(jìn)行悉心的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，將食用酵母的酸性水溶液處理與離心分離后水洗沉淀物、用放線菌產(chǎn)生的酶類處理相結(jié)合，可以得到與以往的酵母提取物相比，5’ -核糖核苷酸和氨基酸含量大大提高的高質(zhì)量的酵母提取物，從而完成了本專利技術(shù)。gp，本專利技術(shù)提供(1)5’ -核糖核苷酸含量高的酵母提取物，其特征在于含有5’ -肌苷酸和5’ -鳥苷酸合計(jì)24重量％或以上(以鈉鹽水合物計(jì))、肽20重量％或以上、以及肽和游離氨基酸合計(jì)28重量％或以上，(2)上述(I)所述的酵母提取物，其含有5’-肌苷酸和5’-鳥苷酸各12重量％或以上(以鈉鹽水合物計(jì))，(3)上述(I)所述的5’ -核糖核苷酸含量高的酵母提取物制備方法，其特征在于用酸性水溶液處理食用酵母，離心分離，所得沉淀物用水洗滌后，與放線菌產(chǎn)生的酶接觸，(4)上述(3)所述的制備方法，其中在pH I. O 2.0，50 90°C下，進(jìn)行酸性水溶液的處理10 60分鐘。(5)上述(3)所述的制備方法，其中在pH 4. O 6.0，50 90°C下，進(jìn)行水洗處理10 60分鐘，(6)上述(3)所述的制備方法，其中在酶反應(yīng)前，在70 100°C下，加熱10 60分鐘，在pH 6. O 8. O與放線菌產(chǎn)生的酶接觸，和(7)上述⑶所述的制備方法，其中濃縮所得5’ -核糖核苷酸含量高的酵母提取物，所得濃縮液在50°C或以上加熱，并噴霧干燥。 通過本專利技術(shù)可以得到5’ -核糖核苷酸和氨基酸含量比以往大幅提高且呈味性顯著得到改善的高質(zhì)量的酵母提取物。附圖說明圖I是表示試驗(yàn)例2中的洗滌處理pH與IG含量的關(guān)系的圖。圖2是表示試驗(yàn)例3的洗滌處理中酵母懸浮濃度與IG含量的關(guān)系的圖。具體實(shí)施方式用作本專利技術(shù)酵母提取物原料的酵母只要是食用酵母，對(duì)其沒有特別的限定，鮮酵母、用其公知的方法適當(dāng)干燥得到的干酵母均可，例如，可以使用葡萄酒酵母、面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母等。特別優(yōu)選RNA含量高的產(chǎn)蛋白假絲酵母(Candida utilis)，從工業(yè)上的產(chǎn)率看，優(yōu)選以干酵母的形式使用。本專利技術(shù)的酵母提取物的特征在于，以鈉鹽水合物計(jì)，含有5’ -肌苷酸和5’ -鳥苷酸合計(jì)24重量％或以上，肽20重量％或以上以及肽和游離氨基酸合計(jì)28重量％或以上。特別優(yōu)選含有5’ -肌苷酸和5’ -鳥苷酸各12重量％或以上。這里，肽是總氨基酸量減去游離氨基酸量的值，5’-核糖核苷酸含量、總氨基酸量、游離氨基酸量是用后面所示的方法測定的值。本專利技術(shù)的酵母提取物是粉末、液體、糊等任何形態(tài)均可，用后面所示的方法測定的溶解色是I. O或以下的淡色，在粉末的情況下，優(yōu)選粗比體積(粗比容)2. O或以下、休止角為40度或以下的流動(dòng)性好的酵母提取物。本專利技術(shù)的酵母提取物可以如下制備用酸性水溶液處理食用酵母，然后離心分離，所得沉淀物用水洗滌后，與放線菌產(chǎn)生的酶接觸。用酸性水溶液處理酵母時(shí)，作為原料酵母，使用例如干酵母時(shí)，通常以5 30重量％，優(yōu)選10 20重量％的濃度，將酵母懸浮在水(例如，離子交換水等)中。懸浮液的濃度過低時(shí)，導(dǎo)致產(chǎn)率降低，而濃度過高時(shí)，粘度過于增高，攪拌等變得困難。用鹽酸等酸將該懸浮液調(diào)節(jié)到PH I. O 2. 0，在50 90°C加熱、攪拌10 60分鐘，進(jìn)行酸性水溶液處理。接著，用常規(guī)方法離心分離，收集含有RNA的酵母菌體的沉淀物。將所得沉淀物以例如I 30重量％的濃度再次懸浮在水中，用氫氧化鈉等堿調(diào)節(jié)到pH 4. O 6. O,在50 90°C加熱、攪拌10 60分鐘,洗漆,再次離心分離。該洗漆可以提高5’-核糖核苷酸的含量。洗滌時(shí)固體成分濃度越低，可以更有效地提高含量。使這里所得的沉淀物與放線菌產(chǎn)生的酶接觸，進(jìn)行酶處理。作為在本專利技術(shù)中使用的放線菌產(chǎn)生的酶類，可以舉出以5’ -磷酸生成型核酸酶、脫氨基酶和蛋白酶作為必需構(gòu)成酶的酶類，例如，用本身公知的方法培養(yǎng)鏈霉菌屬的菌株，含有5’ -磷酸生成型核酸酶、脫氨基酶和蛋白酶的培養(yǎng)物可以直接使用，或者使用培養(yǎng)濾液、菌體、菌體破碎物、它們的提取液、其濃縮物、干燥物等，或者用公知的方法收集以5’_磷酸生成型核酸酶、脫氨基酶和蛋白酶作為必需構(gòu)成酶的酶類，可以使用其粗制物或以純化酶的形式使用。由于培養(yǎng)液要么體積大，要么為防止腐敗需要冷凍保存等措施，添加量增多時(shí)，存在在生產(chǎn)現(xiàn)場的計(jì)量等費(fèi)力等問題，最好以沒有這些問題的適于工業(yè)生產(chǎn)的干酵母形式使用，特別是以酶效價(jià)不降低而粉末化的酶形式使用。作為干燥方法，只要是品溫(品溫)在80°C以下，不使酶失活的干燥方法，公知的例如恒溫干燥、減壓(真空)干燥、冷凍干燥等任何方法均可，優(yōu)選冷凍干燥等。 作為放線菌產(chǎn)生的酶類，例如，使用干燥培養(yǎng)液的水溶性部分而得到的干燥物時(shí)，通常相對(duì)于酵母，使用O. I 3. O重量％左右。也可以使用以該干燥物換算的效價(jià)為基準(zhǔn)，用水適當(dāng)稀釋干燥培養(yǎng)液的水溶性部分得到的物質(zhì)，另外，使用培養(yǎng)液本身時(shí)，通常相對(duì)于酵母，可以以5. O 50. O重量％左右的比例使用。酶處理時(shí)，例如，以5 30重量％，優(yōu)選10 20重量％的濃度將上述沉淀物懸浮在水中，用堿調(diào)節(jié)到pH 6. O 8. 0，在70 100°C，加熱10 60分鐘后，在35 60°C，優(yōu)選35 45°C的初期溫度下，該酵母固體成分中添加O. I 3. O重量％ ;優(yōu)選O. 2 2. O重量％的放線菌產(chǎn)生的酶類，經(jīng)3 10小時(shí)，優(yōu)選本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種5’？核糖核苷酸含量高的酵母提取物，其特征在于含有5’？肌苷酸和5’？鳥苷酸合計(jì)24重量％以上(以鈉鹽水合物計(jì))，肽20重量％以上，以及肽和游離氨基酸合計(jì)28重量％以上。

【技術(shù)特征摘要】
2004.11.09 JP 2004-3253361.ー種5’ -核糖核苷酸含量高的酵母提取物,其特征在于含有5’ -肌苷酸和5’ -鳥苷酸合計(jì)24重量％以上(以鈉鹽水合物計(jì))，肽20重量％以上，以及肽和游離氨基酸合計(jì)28重量％以上。2.權(quán)利要求I所述的酵母提取物，含有5’-肌苷酸和5’-鳥苷酸各12重量％以上(以鈉鹽水合物計(jì))。3.如權(quán)利要求I所述的5’-核糖核苷酸含量高的酵母提取物的制備方法，其特征在于用酸性水溶液處理食用酵母，離心分離，所得沉淀物...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：小谷弘一，木田隆生，波多野廣行，宮垣太郎，三柳一樹，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：麒麟?yún)f(xié)和食品株式會(huì)社，
類型：發(fā)明
國別省市：