一種土雞松茸土瓶蒸、其制作方法以及設備技術

本發明專利技術公開了一種松茸土雞土瓶蒸，該土雞松茸土瓶蒸由以重量百分比計的17.79～36.56％的土雞、11.53～25.96％的松茸、25.96～34.70％的水、1.43～6.82％的搭稀、1.10～5.20％的雞粉、0.43～2.79％的白糖、0.65～3.51％的松茸粉、0.65～3.51％的松茸油、0.0021～0.0071％的蔥和0.0021～0.0071％的姜制成。本發明專利技術還公開了一種土雞松茸土瓶蒸的制作方法，包括步驟：土雞斬塊、雞塊汆水瀝干、松茸切片、調汁、加料、蒸、包裝和殺菌。同時還公開了一種制作上述土雞松茸土瓶蒸的設備，該設備包括：斬塊裝置、汆水裝置、過濾裝置、切片裝置、調汁裝置、加熱裝置、包裝裝置和殺菌裝置。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品加工領域的菜品，尤其涉及一種土雞松茸土瓶蒸及其制作方法。
技術介紹
松茸，學名松口蘑，是一種名貴食用菌。鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀絨毛麟角，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。松茸富含蛋白質、脂肪、纖維素、多種氨基酸和不飽和脂肪酸，松茸還含有其它菌類中少有的β_萄萄糖酸、核酸衍生物、肽類物質、有機鍺Gel24-239PM和多糖LPB等稀有營養元素。松茸具有加速自由基清除、延緩組織器官衰退和改善心血管的功能；松茸還可以促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫力。因此常食用松茸能起到強精補腎，強心補血，健 腦益智、理氣化痰，治糖尿病和抗癌等作用。土雞是放養在山野林間、果園的肉雞，土雞的肌間脂肪豐富，味道自然鮮香。土雞的營養價值和普通雞相比較高，其肉質結構和營養比例與普通雞相比更加合理。土雞肉含有豐富的蛋白質、氨基酸和各種微量元素，但是其脂肪的含量比較低，對人體保健具有重要的價值；土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用。因此食用土雞，能夠增強人體體質、提高人體免疫能力。蒸，是中華飲食里最為推崇和尊重的烹飪方式，歷代美食家公認蒸食最有營養，也最能保持食物的原味和鮮味。“土瓶蒸”在日本最為常見，常以泥土制成的茶壺茶碗盛裝，稱為“土瓶”，又因為蒸制而出，謂之“土瓶蒸”，通過小盅慢蒸，完全釋放出湯中食材的味道，而日式土瓶蒸屬于清湯類，主要以魚類和貝類為主料，湯味清淡，又極富營養，而在我國的食品加工領域，依據我國的食材特點和國民的飲食習慣制作的“土瓶蒸”類的菜品還很少。因此，希望提供一種適合國民口味的以松茸和土雞作為原材料的“土瓶蒸”類保健菜品，以適應人們的消費需求。
技術實現思路
為此，本專利技術提出了一種土雞松茸土瓶蒸及其制作方法，可以解決至少部分解決上述問題。根據本專利技術的一個方面，提供了一種土雞松茸土瓶蒸，該土瓶蒸是由以重量百分比計的17. 79 36. 56%的土雞、11. 53 25. 96%的松茸、25. 96 34. 70%的水、I. 43 6.82 %的搭稀、I. 10 5. 20 %的雞粉、O. 43 2. 79 %的白糖、O. 65 3. 51 %的松茸粉、O. 65 3. 51%的松茸油、O. 0021 O. 0071%的蔥和O. 0021 O. 0071 %的姜經過如下步驟制成(I) 土雞斬塊將洗凈后的土雞斬塊；(2) 土雞塊汆水浙干將土雞塊在90°C 100°C汆水10 15分鐘后浙干；(3)松茸切片將洗凈的松茸切成厚度為I 5mm的松茸片；(4)調汁將水、搭稀、雞粉、白糖、松茸粉和松茸油攪拌均勻；(5)加料將浙干的雞塊、松茸切片、調好的汁、蔥和姜加入土瓶中；(6)蒸將加好料的土瓶在160°C 200°C下蒸2_3小時；(7)包裝將蒸好的土雞松茸土瓶蒸的按一定規格進行包裝；(8)殺菌將包裝好的土雞松茸土瓶蒸進行殺菌。可選地，根據本專利技術的土雞松茸土瓶蒸，該土雞松茸土瓶蒸是由70 120克土雞、50 80克松茸、140 200克水、5_20克搭稀、5_15克雞粉、2 8克白糖、3 10克松茸粉、3 10克松茸油、O. I O. 2克蔥和O. I O. 2克姜制成。可選地，根據本專利技術的土雞松茸土瓶蒸，所述松茸包括在_25°C _35°C貯藏的的 松茸。根據本專利技術的另一方面，提供了一種上述的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，該土雞松茸土瓶蒸包括以重量百分比計的17. 79 36. 56%的土雞、11. 53 25. 96%的松茸、25. 96 34. 70%的水、L 43 6. 82%的搭稀、L 10 5. 20%的雞粉、O. 43 2. 79%的白糖、O. 65 3. 51%的松茸粉、O. 65 3. 51%的松茸油、O. 0021 O. 0071%的蔥和O. 0021 O. 0071%的姜，其特征在于該制作方法的步驟如下(I) 土雞斬塊將洗凈后的土雞斬塊；(2) 土雞塊汆水浙干將土雞塊在90°C 100°C的水中汆水10 15分鐘后浙干；(3)松茸切片將洗凈的松茸切成厚度為I 5mm的松茸片；(4)調汁將水、搭稀、雞粉、白糖、松茸粉和松茸油攪拌均勻；(5)加料將浙干的雞塊、松茸切片、調好的汁、蔥和姜加入土瓶中；(6)蒸將加好料的土瓶在160°C 200°C下蒸2_3小時。(7)包裝將蒸好的土雞松茸土瓶蒸，按一定規格進行包裝；(8)殺菌將包裝好的土雞松茸土瓶蒸進行殺菌。可選地，根據本專利技術的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，所述土雞松茸土瓶蒸是由70 120克土雞、50 80克松茸、140 200克水、5-20克搭稀、5-15克雞粉、2 8克白糖、3 10克松茸粉、3 10克松茸油、O. I O. 2克蔥和O. I O. 2克姜制成。可選地，根據本專利技術的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，所述松茸包括在-25°C -35 °C貯藏的的松茸。可選地，根據本專利技術的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，在其中所述的調汁步驟中，依次加入水、搭稀、雞粉、白糖、松茸粉和松茸油，攪拌均勻。可選地，根據本專利技術的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，在其中加料步驟中，將土雞塊、松茸、汁、蔥和姜依次加入。根據本專利技術的另一個方面，還提供了一種制作上述土雞松茸土瓶蒸的設備，該設備包括用于將洗凈后的土雞斬塊的斬塊裝置；用于將土雞塊在90°C 100°C下汆水10 15分鐘的汆水裝置；用于汆水后浙干的過濾裝置；用于將洗凈后的松茸切成厚度為I 5mm的松茸片的切片裝置；用于將水、搭稀、雞粉、白糖、松茸粉和松茸油攪拌均勻的調汁裝置；用于將加料后的土瓶蒸2-3小時的加熱裝置；用于將蒸好的土雞松茸土瓶蒸包裝的包裝裝置；用于將包裝好的土雞松茸土瓶蒸進行殺菌的殺菌裝置。首先將土雞送入斬塊裝置將土雞斬塊；然后利用傳送帶將土雞塊送入汆水裝置汆水；之后將汆水的雞塊利用傳送帶傳送到過濾裝置浙干；接下來利用傳送帶將浙干的雞塊傳送到加熱裝置上的土瓶中；同時將各種調料放到調汁裝置中攪拌均勻后的汁利用傳送帶傳送到加熱裝置；然后在土瓶里蔥姜，用加熱裝置蒸一段時間；之后將蒸好的土雞松茸土瓶蒸利用傳送帶傳送到包裝裝置，按一定規格裝到玻璃罐中；最后將包裝好的土雞松茸土瓶蒸傳送到殺菌裝置殺菌。根據本專利技術的方法，通過各種調料對具有營養保健功效的主原料進行提味，并應用土瓶蒸工藝，得到了口感鮮美、營養豐富、適合我國國民口味的土雞松茸土瓶蒸菜品。該土雞松茸土瓶蒸菜品既具有松茸的強精補腎，強心補血，健腦益智、理氣化痰，抗癌等保健 功效，又具有土雞的豐富的蛋白質和微量元素等各種營養成分，滿足了人們的消費需求。附圖說明通過閱讀下文優選實施方式的詳細描述，各種其他的優點和益處對于本領域普通技術人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優選實施方式的目的，而并不認為是對本專利技術的限制。圖I示出了根據本專利技術一個實施方式的土雞松茸土瓶蒸的制備方法。圖2示出了根據本專利技術的制作土雞松茸土瓶蒸設備的連接方式。具體實施例方式下面結合附圖和具體的實施方式對本專利技術作進一步的描述。圖I示出了根據本專利技術的一個實施方式的松茸涼片的制備方法。根據本方法，首先進行SllOO步驟用斬塊裝置將土雞斬塊；然后進行S1200步驟將雞塊在汆水裝置中汆水，在過濾裝置中浙干；之后進行本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種土雞松茸土瓶蒸，該土瓶蒸是由以重量百分比計的17.79～36.56％的土雞、11.53～25.96％的松茸、25.96～34.70％的水、1.43～6.82％的搭稀、1.10～5.20％的雞粉、0.43～2.79％的白糖、0.65～3.51％的松茸粉、0.65～3.51％的松茸油、0.0021～0.0071％的蔥和0.0021～0.0071％的姜經過如下步驟制成：(1)土雞斬塊：將洗凈后的土雞斬塊；(2)土雞塊汆水瀝干：將土雞塊在90℃～100℃的水中汆水10～15分鐘后瀝干；(3)松茸切片：將洗凈的松茸切成厚度為1～5mm的松茸片；(4)調汁：將水、搭稀、雞粉、白糖、松茸粉和松茸油攪拌均勻；(5)加料：將瀝干的雞塊、松茸切片、調好的汁、蔥和姜加入土瓶中；(6)蒸：將加好料的土瓶在160℃～200℃下蒸2？3小時；(7)包裝：將蒸好的土雞松茸土瓶蒸按一定規格進行包裝；(8)殺菌：將包裝好的土雞松茸土瓶蒸進行殺菌。

【技術特征摘要】
1.一種土雞松茸土瓶蒸，該土瓶蒸是由以重量百分比計的17. 79 36. 56%的土雞、11. 53 25. 96%的松茸、25. 96 34. 70%的水、L 43 6. 82%的搭稀、L 10 5. 20%的雞粉、O. 43 2. 79%的白糖、O. 65 3. 51%的松茸粉、O. 65 3. 51%的松茸油、O. 0021 O. 0071%的蔥和O. 0021 O. 0071%的姜經過如下步驟制成 (1)土雞斬塊將洗凈后的土雞斬塊； (2)土雞塊汆水浙干將土雞塊在90°C 100°C的水中汆水10 15分鐘后浙干； (3)松茸切片將洗凈的松茸切成厚度為I 5mm的松茸片； (4)調汁將水、搭稀、雞粉、白糖、松茸粉和松茸油攪拌均勻； (5)加料將浙干的雞塊、松茸切片、調好的汁、蔥和姜加入土瓶中； (6)蒸將加好料的土瓶在160°C 200°C下蒸2-3小時； (7)包裝將蒸好的土雞松茸土瓶蒸按一定規格進行包裝； (8)殺菌將包裝好的土雞松茸土瓶蒸進行殺菌。2.如權利要求I所述的土雞松茸土瓶蒸，該土雞松茸土瓶蒸是由70 120克土雞、50 80克松茸、140 200克水、5_20克搭稀、5_15克雞粉、2 8克白糖、3 10克松茸粉、3 10克松茸油、O. I O. 2克蔥和O. I O. 2克姜制成。3.如權利要求I所述的土雞松茸土瓶蒸，其中所述松茸包括在-25°C -35°C貯藏的松茸。4.一種如權利要求I所述的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，該土瓶蒸包括以重量百分比計的17. 79 36. 56%的土雞、11. 53 25. 96%的松茸、25. 96 34. 70%的水、I. 43 6. 82 %的搭稀、I. 10 5. 20 %的雞粉、O. 43 2. 79 %的白糖、O. 65 3. 51 %的松茸粉、O. 65 3. 51%的松茸油、O. 0021...

【專利技術屬性】
技術研發人員：蔡強善，
申請(專利權)人：云南松篁商貿有限責任公司，
類型：發明
國別省市：