一種味道鮮美的新型三文治及其制備方法技術

本發明專利技術提供一種味道鮮美的新型三文治及其制備方法，所述三文治包括魚肉層、豬肉層和雞肉層；所述魚肉層由魚漿、木薯變性淀粉、玉米變性淀粉、大蒜、調味劑和冰水制成；所述豬肉層由豬肉、菠菜、冰水、木薯變性淀粉、玉米變性淀粉、碳酸鈣、調味劑和TG酶制成；所述雞肉層由雞肉、馬鈴薯淀粉、大豆分離蛋白、冰水和調味劑制成。本發明專利技術還提供了上述三文治的制備方法。本發明專利技術制備得到的三文治口味和營養搭配科學合理，可煮、可炸、可涮，食用時沒有魚腥味，口感鮮香滑嫩，香味濃厚，食用方便，保質期長，更符合現代人的口味和生活習慣。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品領域，尤其是涉及。
技術介紹
隨著人們生活水品的不斷提高，對于飲食的要求也越來越高。傳統的三文治(Sandwich)是一種典型的西方食品，以兩片面包夾幾片肉和奶酪、各種調料，如沙拉醬制作而成，吃法簡便，廣泛流行于西方各國。但是這種傳統的三文治營養成分和食用方法單一，口味和食用方法并不符合東方人的生活習慣，并且保質期較短，滿足不了現代人的生活需求
技術實現思路
本專利技術要解決的問題是提供一種可蒸、可煮、可炸、可涮，口感鮮香滑嫩，香味濃厚、保質期長的新型三文治及其制備方法。為解決上述技術問題，本專利技術采用的技術方案是一種味道鮮美的新型三文治，包括魚肉層、豬肉層和雞肉層；魚肉層、豬肉層和雞肉層的重量配比為(1-2) :(1-2) :(1-2)，優選I : I : I。所述魚肉層由包括如下重量份數的原料制成魚楽:55-65份、木薯變性淀粉3-8份、玉米變性淀粉5-10份、大蒜3. 5-10份、冰水12-22份，調味劑2. 5-6. 5份。優選的，所述魚肉層的調味劑包括如下重量份數的原料食鹽O. 8-2. 5份、味精O. 5-1. 5份和白糖1-2. 5份。所述豬肉層由包括如下重量份數的原料制成豬肉45-55份、菠菜10-20份、冰水10-16份、木薯變性淀粉3-8份、玉米變性淀粉3-8份、碳酸鈣3-5份、TG酶(轉谷氨酰胺酶)0. 1-0. 3份，調味劑4-7份。優選的，所述豬肉層的調味劑包括如下重量份數的原料食鹽I. 5-2. 5份、白砂糖I. 5-3份、味精O. 5-1. 5份和I+G (呈味核苷酸二鈉))O. 3-0. 7份。所述雞肉層由包括如下重量份數的原料制成雞肉45-55份、冰水15-25份、馬鈴薯淀粉12-18份、大豆分離蛋白5-15份、調味劑3-6份。優選的，所述雞肉層的調味劑包括如下重量份數的原料食鹽O. 8-2. 5份，白砂糖I. 5-3份和味精O. 3-0. 5份。優選的，所述魚肉層由包括如下重量份數的原料制成魚漿60份、木薯變性淀粉5份、玉米變性淀粉8份、大蒜6. 5份、調味劑3. 5份和冰水17份。優選的，所述魚肉層的調味劑包括食鹽I份、味精I份和白糖I. 5份；優選的，所述豬肉層由包括如下重量份數的原料制成豬肉50份、菠菜16份、冰水13. 8份、木薯變性淀粉5份、玉米變性淀粉5份、碳酸鈣4份、調味劑6份和TG酶O. 2份。優選的，所述所述豬肉層的調味劑包括食鹽2份、白砂糖2. 5份、味精I份和I+G(呈味核苷酸二鈉)O. 5份。優選的，所述碳酸鈣為食品級碳酸鈣。優選的，所述雞肉層由包括如下重量份數的原料制成雞肉50份、冰水19. 5份、馬鈴薯淀粉15份、大豆分離蛋白10份、調味劑5份。優選的，所述雞肉層的調味劑包括食鹽2份、白糖2. 5份、味精O. 5份。本專利技術所述魚漿可通過常規方法制備得到。優選的，所述魚漿通過如下方法制備得到(I)原料魚驗收采用新鮮或冰鮮淡水魚，鮮度要符合一級鮮度，原料魚每條重IOOg以上；(2)原料魚處理用清水沖洗魚體，除去魚頭、尾、內臟、腹腔內黑膜、污血等物，再用15 °C以下清水沖洗魚體；(3)采肉原料魚處理后，將魚體置于采肉機上采肉，一般應采2次，并將2次采得的魚肉混合均勻稱質量，采肉得率在30% 45% ； (4)漂洗采得的魚肉放于漂洗池中，加入6倍 8倍量水，水溫控制在6°C 10°C，漂洗次數視魚的鮮度而定，一般為2次 3次，鮮度高的魚可少洗，鮮度差的魚應多洗，漂洗時間控制在20min ；(5)精濾漂洗后的魚肉，進入精濾機,精濾機孔徑為O. 8mm I. 2mm,魚肉從筒內通過細網目中擠出，分離魚刺、魚骨、腹膜等物；(6)脫水精濾后的魚肉裝進尼龍袋，用離心機進一步將魚肉脫水至含水量80% 82%，得所述魚漿。本專利技術中，魚肉層、豬肉層和雞肉層這三層的疊放順序不進行限定，可以根據生產需要進行調整制成所述的三文治。本專利技術中魚肉層、豬肉層和雞肉層中的調味劑還可以包括食用香精香料。本專利技術還提供了一種制備上述新型三文治的方法，包括如下步驟(I)打漿分別將魚肉層、豬肉層和雞肉層的原料按上述比例配料，于打漿機中分別打漿，漿體溫度控制在0-4 °C ；(2)灌漿將步驟(I)得到的三種漿體灌入模具中，呈三層狀；(3)蒸制將灌好漿體的模具放入蒸箱中蒸制，溫度控制在95°C ；(4)切塊將已經蒸熟的三層條狀產品放入切片機中，切成三角狀；(5)速凍產品經自然冷卻后于速凍隧道中速凍，至產品中心溫度達到_18°C以下；(6)包裝冷藏速凍后的產品進行內包裝，通過金屬探測儀后進行外包裝，于冷藏庫中冷藏。本專利技術具有的優點和積極效果是本專利技術的三文治口味和營養搭配科學合理，食用時沒有魚腥味，并且可煮、可炸、可涮，魚漿、雞肉、豬肉、大豆分離蛋白、木薯變性淀粉和調味劑等原料搭配在一起，口感鮮香滑嫩，香味濃厚，味道鮮美，食用方便，更符合現代人的口味和生活習慣。此外，本專利技術的三文治經過速凍加工而成，鮮美味道更得以完整保留，并且保質期可達12個月，具有制作工藝簡單、營養豐富、色香味俱全等優點。具體實施例方式下面結合具體實施例對本專利技術作進一步說明，但不限定本專利技術的保護范圍。實施例I一種三文治，包括魚肉層、豬肉層和雞肉層；魚肉層、豬肉層和雞肉層的重量配比為1 : I : I ;所述魚肉層、豬肉層和雞肉層由包括如下重量份數的原料制成魚肉層魚漿60份、木薯變性淀粉5份、玉米變性淀粉8份、大蒜6. 5份、食鹽I份、味精I份、白糖I. 5份、冰水17份。豬肉層豬肉50份、菠菜16份、冰水13. 8份、木薯變性淀粉5份、玉米變性淀粉5份、碳酸鈣4份、食鹽2份、白砂糖2. 5份、味精I份、I+G O. 5份、TG酶O. 2份。雞肉層雞肉50份、冰水19. 5份、馬鈴薯淀粉15份、大豆分離蛋白10份、食鹽2份、白糖2. 5份、味精O. 5份。所述三文治的制備步驟如下 (I)打漿分別將魚肉層、豬肉層和雞肉層的原料按上述比例配料，于打漿機中分別打漿，漿體溫度控制在0-4 °C ；(2)灌漿將步驟(I)得到的三種漿體灌入模具中，呈三層狀；(3)蒸制將灌好漿體的模具放入蒸箱中蒸制，溫度控制在95°C ；(4)切塊將已經蒸熟的三層條狀產品放入切片機中，切成三角狀；(5)速凍產品經自然冷卻后于速凍隧道中速凍，至產品中心溫度達到_18°C以下；(6)包裝冷藏速凍后的產品進行內包裝，通過金屬探測儀后進行外包裝，于冷藏庫中冷藏。以上對本專利技術的較佳實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本專利技術的較佳實施例，不能被認為用于限定本專利技術的實施范圍。凡依本專利技術申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本專利技術的專利涵蓋范圍之內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種味道鮮美的新型三文治，其特征在于：包括魚肉層、豬肉層和雞肉層；所述魚肉層、豬肉層和雞肉層的重量配比為：(1？2)：(1？2)：(1？2)；優選1∶1∶1；所述魚肉層由包括如下重量份數的原料制成：魚漿55？65份、木薯變性淀粉3？8份、玉米變性淀粉5？10份、大蒜3.5？10份、冰水12？22份，調味劑2.5？6.5份；優選的，魚肉層中所述調味劑包括如下重量份數的原料：食鹽0.8？2.5份、味精0.5？1.5份和白糖1？2.5份；所述豬肉層由包括如下重量份數的原料制成：豬肉45？55份、菠菜10？20份、冰水10？16份、木薯變性淀粉3？8份、玉米變性淀粉3？8份、碳酸鈣3？5份、TG酶0.1？0.3份，調味劑：4？7份；優選的，豬肉層中所述調味劑包括如下重量份數的原料：食鹽1.5？2.5份、白砂糖1.5？3份、味精0.5？1.5份和I+G？0.3？0.7份；所述雞肉層由包括如下重量份數的原料制成：雞肉45？55份、冰水15？25份、馬鈴薯淀粉12？18份、大豆分離蛋白5？15份、調味劑：3？6份；優選的，雞肉層中所述調味劑包括如下重量份數的原料：食鹽0.8？2.5份，白砂糖1.5？3份和味精0.3？0.5份。...

【技術特征摘要】
1.一種味道鮮美的新型三文治，其特征在于包括魚肉層、豬肉層和雞肉層； 所述魚肉層、豬肉層和雞肉層的重量配比為(1-2) :(1-2) :(1-2);優選I :1:1; 所述魚肉層由包括如下重量份數的原料制成魚漿55-65份、木薯變性淀粉3-8份、玉米變性淀粉5-10份、大蒜3. 5-10份、冰水12-22份，調味劑2. 5-6. 5份；優選的，魚肉層中所述調味劑包括如下重量份數的原料食鹽O. 8-2. 5份、味精O. 5-1. 5份和白糖1-2. 5份； 所述豬肉層由包括如下重量份數的原料制成豬肉45-55份、菠菜10-20份、冰水10-16份、木薯變性淀粉3-8份、玉米變性淀粉3-8份、碳酸鈣3-5份、TG酶O. 1-0. 3份，調味劑4-7份；優選的，豬肉層中所述調味劑包括如下重量份數的原料食鹽I. 5-2. 5份、白砂糖I. 5-3份、味精O. 5-1. 5份和I+G O. 3-0. 7份； 所述雞肉層由包括如下重量份數的原料制成雞肉45-55份、冰水15-25份、馬鈴薯淀粉12-18份、大豆分離蛋白5-15份、調味劑3-6份；優選的，雞肉層中所述調味劑包括如下重量份數的原料食鹽O. 8-2. 5份，白砂糖I. 5-3份和味精O. 3-0. 5份。2.根據權利要求I所述的新型三文治，其特征在于 所述魚肉層由包括如下重量份數的原料制成魚漿60份、木薯變性淀粉5份、玉米變性淀粉8份、大蒜6. 5份、調味劑3. 5份和冰水17份； 所述豬肉層由包括...

【專利技術屬性】
技術研發人員：于冬梅，楊武強，朱曉芳，
申請(專利權)人：天津市寬達水產食品有限公司，
類型：發明
國別省市：