超聲波輔助浸提茶鮮葉中茶多酚的工藝制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供一種超聲波輔助浸提茶鮮葉中茶多酚的工藝，屬于浸提茶鮮葉中茶多酚的工藝。超聲波輔助浸提茶鮮葉中茶多酚的工藝為：稱取定量茶鮮葉于容器中，加入一定量溶劑，浸置一定時間后，于微波超聲波耦合動態(tài)逆流浸提機(jī)中進(jìn)行浸提操作。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于浸提茶鮮葉中茶多酚的エ藝。
技術(shù)介紹
茶葉作為世界上不含酒精的三大飲料之一，深受各國人民的喜愛。茶多酚(TeaPolyphones)是從天然茶葉中分離提純的多酹類化合物的總稱,其抗氧化活性高于一般酹類或單酚羥基類抗氧化劑。茶多酚由表兒茶素、表沒食子兒茶素及它們的沒食子酸類等組成，在茶葉干品中的含量一般在20%-30%。由于茶多酚不僅具有抗氧化、抗衰老、抗輻射、降血糖血脂及捕集體內(nèi)游離基等功能，而且還能阻止和延遲食品的氧化過程、抑菌、防腐保健以及提高食品的穩(wěn)定性和延長食品的貯存期，所以茶多酚應(yīng)用范圍非常廣闊。 目前，使用機(jī)械化作業(yè)已經(jīng)成為中國當(dāng)前茶葉收獲的主要方式。成品茶加工需要對鮮茶葉原料進(jìn)行分級、干燥等加工處理，但由于機(jī)械化作業(yè)效率很高，能夠在短時間內(nèi)采集大量茶葉，而傳統(tǒng)的成品茶加工生產(chǎn)效率較低，傳統(tǒng)的成品茶加工生產(chǎn)跟不上機(jī)械化采茶作業(yè)。所以，可以通過將機(jī)械化采集的茶葉直接進(jìn)行深加工處理，這樣既能減少加工環(huán)節(jié)、提高機(jī)采茶的利用價值，又能降低加工成本，且為機(jī)采茶找到高效化應(yīng)用途徑。茶多酚浸提時茶葉深加工中ー個既基礎(chǔ)又重要的エ藝步驟，浸提作業(yè)將直接影響到茶葉加工的效率與產(chǎn)品品質(zhì)。在浸提過程中，由于溶于水中的茶多酚在高溫、長時間條件下易聚合形成不溶于冷水的茶絡(luò)合物，傳統(tǒng)的浸提エ藝技術(shù)嚴(yán)重影響產(chǎn)品中茶多酚含量與冷溶性品質(zhì)。目前，國內(nèi)外茶多酚的浸提方法有很多種，可分溶劑浸提法、金屬離子沉淀法、超臨界萃取法和樹脂吸附法。超臨界萃取法獲得的茶多酚純度高，但生產(chǎn)率較低。且在技術(shù)上還有一定的困難。在傳統(tǒng)以水或有機(jī)溶劑為提取劑的方法中，浸提過程中需要保溫并多次浸提才能得到最終產(chǎn)品，而且這種方法費(fèi)エ費(fèi)時，有機(jī)溶劑毒性大、成本高，在高溫條件下提取茶多酚易氧化變質(zhì)。在以水為溶劑的浸提法中采用超聲波技術(shù)是近幾年才在茶葉加工中得到研究與應(yīng)用的。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)就是針對上述問題，提供一種超聲波輔助浸提茶鮮葉中茶多酚的エ藝。對于上述目的，本專利技術(shù)是這樣實(shí)現(xiàn)的超聲波輔助浸提茶鮮葉中茶多酚的エ藝為稱取定量茶鮮葉于容器中，加入一定量溶劑，浸置一定時間后，于微波超聲波耦合動態(tài)逆流浸提機(jī)中進(jìn)行浸提操作。影響茶多酚浸出效果的因素有超聲波功率、茶水比、茶葉粉碎粒度和浸提溫度；主次因素順序?yàn)椴枞~粉碎粒度、茶水比、溫度、功率。超聲波輔助浸提茶多酚最佳エ藝條件為浸提茶水比為I : 20，浸提溫度為60°C，超聲波功率為350W，茶葉粉碎粒度為I. 5mm。本專利技術(shù)的有益效果由于超聲波具有獨(dú)特的機(jī)械粉碎作用和空化效應(yīng)，當(dāng)其用于浸提茶多酚作業(yè)吋，可以增加物料分子運(yùn)動頻率和速度，提高物料分子的進(jìn)出速度和浸出數(shù)量，可在較低的浸提溫度下獲得較高的茶多酚提取量，大大縮短了浸提時間，減少了茶多酚的氧化破壞。附圖說明圖I為超聲波功率A對茶多酚浸出效果的影響。圖2為茶水比C對茶多酚浸出效果的影響。圖3為茶葉粉碎粒度D對茶多酚浸出效果的影響。圖4為浸提溫度B對茶多酚浸出效果的影響。具體實(shí)施例方式常規(guī)高溫浸提會造成茶葉中揮發(fā)性香氣成分的大量損失和各類助渾濁物質(zhì)的進(jìn)出，對茶飲料品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。茶多酚是決定茶湯品質(zhì)的主要成分，是影響茶湯滋味好壞的主要因子，是構(gòu)成茶湯濃度和收斂性的有效成分。超聲波浸提能促進(jìn)茶葉中游離香氣和香氣前體物質(zhì)的進(jìn)出，可在相對低溫條件下仍取得較高浸提率。超聲波輔助浸提茶多酚與常規(guī)水浴浸提茶多酚對比試驗(yàn)結(jié)果見表本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
超聲波輔助浸提茶鮮葉中茶多酚的工藝，其工藝為：稱取定量茶鮮葉于容器中，加入一定量溶劑，浸置一定時間后，于微波超聲波耦合動態(tài)逆流浸提機(jī)中進(jìn)行浸提操作。

【技術(shù)特征摘要】
1.超聲波輔助浸提茶鮮葉中茶多酚的エ藝，其エ藝為稱取定量茶鮮葉于容器中，カロ...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：滕昊天，
申請(專利權(quán))人：滕昊天，
類型：發(fā)明
國別省市：