一種包裝類海參產(chǎn)品的防腐保鮮方法，是加入由下列質(zhì)量比的原料制成的防腐保鮮劑：異Vc鈉0.001%~0.05%，乳酸鏈球菌素0.01%~0.07%，山梨酸鉀0.001%~0.005%，余量為蒸餾水，再經(jīng)過90~120℃高溫滅菌9~30min。用本發(fā)明專利技術(shù)對包裝類海參產(chǎn)品進(jìn)行防腐保鮮處理，可使海參在相應(yīng)的保質(zhì)期內(nèi)保持良好的品質(zhì)，顯著的延長了貯藏期和貨架期。另外由于添加的防腐保鮮劑均為符合GB2760-2011的常用食品添加劑，沒有毒副作用，經(jīng)過處理后的海參，能夠保持原有的營養(yǎng)和風(fēng)味。本發(fā)明專利技術(shù)制作方法簡單成本低廉，市場潛力大，易推廣使用。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及包裝類海參產(chǎn)品的防腐保鮮方法。
技術(shù)介紹
自古以來，“山有人參，海有海參”之說。兩“參”幾乎齊名。人參以大補元氣而聞名于世，而海參則以豐富而特有的營養(yǎng)成份被列為珍肴佳品，是我國著名的“海味八珍”之一。海參性溫、味咸，入心、腎、脾、胃經(jīng)，有補氣益陰之功，補腎益精之效。適用于腎虛引起的陽痿、遺精、早泄、小便頻數(shù)等癥，也可用于貧血、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和催乳等輔助食療。由于海參含高蛋白、低脂肪、低膽固醇及多種對人體有益的免疫物質(zhì)，近年來越來越受 到消費者青睞的，已經(jīng)成為宴席佳肴和高檔滋補珍品。但由于海參容易發(fā)生快速自溶的缺點，海參的防腐保鮮工作一直是制約海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。目前常用的海參防腐保鮮方法主要有高溫滅菌法、超高壓滅菌法、鹽水處理法等。但由于這些方法容易使海參的外觀發(fā)生較大的變化，并且貨架期并不能達(dá)到預(yù)期效果。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供，以解決包裝類海參產(chǎn)品的防腐保鮮問題，顯著延長海參產(chǎn)品的貨架期。本專利技術(shù)是通過以下工藝步驟實現(xiàn)的 Cl)鹽干海參原料的挑選挑選干凈鹽干海參，要求無肉眼可見的外來雜質(zhì)； (2)海參去鹽將挑選好的海參放入干凈容器中，用水浸泡O.5^3小時，使其去鹽； (3)蒸將去鹽的海參放入蒸籠中，蒸汽加熱2(T60min； (4)煽將蒸好的海參放入沸水中熄火燜6 15小時，使其自然冷卻，進(jìn)一步變軟；用手感覺海參的硬度，如果感覺海參兩邊較硬則需繼續(xù)煽，至軟為止； (5)去雜質(zhì)將變軟的海參用剪刀從腹部破開,去除海參內(nèi)的頭及泥沙等雜質(zhì)； (6)漲發(fā)將挑選去雜的海參放入冰水中浸泡f4天，使其發(fā)漲至有原來的2飛倍大小; (7)防腐保鮮將漲發(fā)好的海參緩慢放入包裝容器中，加入由下列原料制成的防腐保鮮劑異Vc鈉O. 001% 0· 05%,乳酸鏈球菌素O. 01% 0· 07%,山梨酸鉀O. 001% O. 005%,余量為蒸餾水，封口包裝，放置2(T90min后，于9(Tl 20 V滅菌鍋中滅菌9 30min。本專利技術(shù)的有益效果是泡發(fā)好的海參經(jīng)過添加適量防腐劑，經(jīng)過封口、滅菌，37°C恒溫加速實驗表明，加入防腐液后海參產(chǎn)品在7天后未出現(xiàn)自溶等現(xiàn)象，未加入任何防腐液的對照組在加速2天后即出現(xiàn)了嚴(yán)重的自溶。常溫下考察加入防腐液的海參貨架期能夠達(dá)到6個月以上，而不加任何防腐劑的對照組在一個月后即出現(xiàn)混濁，45天后基本腐敗。具體實施方式實施例I : 防腐保鮮劑配制配制含O. 01%乳酸鏈球菌素、O. 004%的山梨酸鉀、O. 003%的異Vc鈉的水溶液5000mL，選取泡發(fā)好的海參40條，每2條分裝一罐，每罐加入防腐保鮮液250mL，再經(jīng)過封口 100°C高溫滅菌20min，對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結(jié)果表明，加入防腐劑組經(jīng)過37°C恒溫加速10天后未出現(xiàn)任何自溶現(xiàn)象，而對照組在第4天出現(xiàn)嚴(yán)重自溶。實施例2 防腐保鮮劑配制配制含O. 015%乳酸鏈球菌素、O. 001%的山梨酸鉀、O. 002%的異Vc鈉的水溶液IOOOmL,選取泡發(fā)好的海參20條，每袋裝一條海參，每袋中加入防腐保鮮液50mL，再經(jīng)過真空封口機封口 100°C水浴滅菌lOmin，對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結(jié)果顯示加入防腐劑組經(jīng)過37°C恒溫加速7天后未出現(xiàn)任何自溶現(xiàn)象，而對照組在第2天出現(xiàn)嚴(yán)重自溶。 實施例3 防腐保鮮劑配制配制含O. 03%乳酸鏈球菌素、O. 004%的山梨酸鉀、O. 005%的異Vc鈉的水溶液1000mL。選取泡發(fā)好的海參20條，每袋裝一條海參，每袋中加入防腐保鮮液50mL，再經(jīng)過真空封口機封口 100°C高溫滅菌12min，對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結(jié)果顯示加入防腐劑組經(jīng)過37°C恒溫加速7天后未出現(xiàn)任何自溶現(xiàn)象，而對照組在第3天出現(xiàn)嚴(yán)重自溶。實施例4: 防腐保鮮劑配制配制含0. 045%乳酸鏈球菌素、0. 001%的山梨酸鉀、0. 005%的異Vc鈉的水溶液6500mL。選取泡發(fā)好的海參50條，每2條分裝一罐，每罐加入防腐保鮮液250mL，再經(jīng)過真空封口機封口 90°C滅菌15min對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結(jié)果與實施例2相同。實施例5: 防腐保鮮劑配制配制含0. 065%乳酸鏈球菌素、0. 001%的山梨酸鉀、0. 002%的異Vc鈉的水溶液7500mL。選取泡發(fā)好的海參60條，每2條分裝一罐，每罐加入防腐保鮮液250mL，再經(jīng)過真空封口機封口 120°C滅菌lOmin，對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結(jié)果與實施例I相同。實施例6: 防腐保鮮劑配制配制含0. 055%乳酸鏈球菌素、0. 0025%的山梨酸鉀、0. 0035%的異Vc鈉的水溶液7500mL。選取泡發(fā)好的海參60條，每2條分裝一罐，每罐加入防腐保鮮液250mL，再經(jīng)過真空封口機封口 100°C滅菌12min。對照組10條海參加入不含任何防腐劑的無菌水，滅菌后自然冷卻后考察。結(jié)果與實施例2相同。權(quán)利要求1.，其特征在于所述防腐保鮮方法包括以下工藝步驟， (1)鹽干海參原料的挑選挑選干凈鹽干海參，要求無肉眼可見的外來雜質(zhì)； (2)海參去鹽將挑選好的海參放入干凈容器中，用水浸泡O.5^3小時，使其去鹽； (3)蒸將去鹽的海參放入蒸籠中，蒸汽加熱2(T60min； (4)煽將蒸好的海參放入沸水中熄火燜6 15小時，使其自然冷卻，進(jìn)一步變軟；用手感覺海參的硬度，如果感覺海參兩邊較硬則需繼續(xù)煽，至軟為止； (5)去雜質(zhì)將變軟的海參用剪刀從腹部破開,去除海參內(nèi)的頭及泥沙等雜質(zhì)； (6)漲發(fā)將挑選去雜的海參放入冰水中浸泡f4天，使其發(fā)漲至有原來的2飛倍大小; (7)防腐保鮮將漲發(fā)好的海參緩慢放入包裝容器中，加入由下列原料制成的防腐保鮮劑異Vc鈉O. 001% 0· 05%,乳酸鏈球菌素O. 01% 0· 07%,山梨酸鉀O. 001% O. 005%,余量為蒸餾水，封口包裝，放置2(T90min后，于9(Tl20°C滅菌鍋中滅菌9 30min。全文摘要，是加入由下列質(zhì)量比的原料制成的防腐保鮮劑異Vc鈉0.001%~0.05%，乳酸鏈球菌素0.01%~0.07%，山梨酸鉀0.001%~0.005%，余量為蒸餾水，再經(jīng)過90~120℃高溫滅菌9~30min。用本專利技術(shù)對包裝類海參產(chǎn)品進(jìn)行防腐保鮮處理，可使海參在相應(yīng)的保質(zhì)期內(nèi)保持良好的品質(zhì)，顯著的延長了貯藏期和貨架期。另外由于添加的防腐保鮮劑均為符合GB2760-2011的常用食品添加劑，沒有毒副作用，經(jīng)過處理后的海參，能夠保持原有的營養(yǎng)和風(fēng)味。本專利技術(shù)制作方法簡單成本低廉，市場潛力大，易推廣使用。文檔編號A23L3/3544GK102860536SQ20121033388公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月11日專利技術(shù)者肖小年, 劉劍青, 許英偉, 盧艷梅, 王剛, 易醒 申請人:南昌大學(xué)本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種包裝類海參產(chǎn)品的防腐保鮮方法，其特征在于：所述防腐保鮮方法包括以下工藝步驟，（1）鹽干海參原料的挑選：挑選干凈鹽干海參，要求無肉眼可見的外來雜質(zhì)；（2）海參去鹽：將挑選好的海參放入干凈容器中，用水浸泡0.5~3小時，使其去鹽；（3）蒸：將去鹽的海參放入蒸籠中，蒸汽加熱20~60min；（4）焗：將蒸好的海參放入沸水中熄火燜6~15小時，使其自然冷卻，進(jìn)一步變軟；用手感覺海參的硬度，如果感覺海參兩邊較硬則需繼續(xù)焗，至軟為止；（5）去雜質(zhì)：將變軟的海參用剪刀從腹部破開，去除海參內(nèi)的頭及泥沙等雜質(zhì)；（6）漲發(fā)：將挑選去雜的海參放入冰水中浸泡1~4天，使其發(fā)漲至有原來的2~5倍大小；（7）防腐保鮮：將漲發(fā)好的海參緩慢放入包裝容器中，加入由下列原料制成的防腐保鮮劑：異Vc鈉0.001%~0.05%，乳酸鏈球菌素0.01%~0.07%，山梨酸鉀0.001%？~0.005%，余量為蒸餾水，封口包裝，放置20~90min后，于90~120℃滅菌鍋中滅菌9~30min。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：肖小年，劉劍青，許英偉，盧艷梅，王剛，易醒，
申請(專利權(quán))人：南昌大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：
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