一種面粉增白強筋劑制造技術

一種面粉增白強筋劑，由以下組份組成：　　　　１０－３０％的乳化劑；　　　　１５－２５％的三聚磷酸鹽；　　　　０－５％的碳酸鈣；　　　　５－２５％的穩定固體二氧化氯；　　　　０．２－２％的二氧化硅；　　　　３０－６０％的淀粉（本權利要求書中出現的百分比均為重量百分比）。（*該技術在2023年保護過期，可自由使用*）

Flour whitening strong gluten agent

A strong gluten flour brightening agent, consists of the following components: 10 - 30% 15 - 25% emulsifier; tripolyphosphate; calcium carbonate 0 - 5%; 5 - 25% solid stable chlorine dioxide; silica 0.2 - 2%; 30 - 60% (the percentage of starch claims appear in the book are weight percentage).

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種面粉改良劑，尤其是一種面粉增白強筋劑。
技術介紹
面粉增白強筋劑是一種常用的改良劑，有使面粉增白，加強筋力的作用；溴酸鉀最早于1914年開始在美國作為面粉增筋劑使用，至今已有80多年歷史，隨著對溴酸鉀性能研究的不斷深入，人們發現溴酸鉀有致癌作用，因此許多國家已禁用。我國有關部門也比較重視，國家標準中規定最大使用量為0.03g/kg，并要求最終食品中不得檢出。因此，溴酸鉀在面粉增白強筋方面應用已逐漸失去了其主導地位。過氧化苯甲酰(Benzoyl peroxide)簡稱BPO，氯化作用強，能漂白面粉，為氧化性漂白劑，本品為固體，容易稱取，使用方便。過氧化苯甲酰對面粉增白的機理為它在空氣和酶的作用下水解，釋放出活性氧，從而氧化和破壞面粉中產生黃色的胡蘿卜素、葉黃素等色素的共軛雙鍵，使面粉中的不飽和脂溶性色素變性，從而失去顏色；其反應式為，其缺點為過氧化苯甲酰水解釋放出活性氧后，生成的苯甲酸殘留在面粉會影響面制品的口感。添加過氧化苯甲酰的面粉其面制品在蒸煮過程中，過氧化苯甲酰受熱(135℃)分解成苯環基(C6H5)，由于苯環基極不穩定，易與面團中的OH-、SO42-、Cl-、Fe3+結合，若與OH-結合則形成苯酚，具有特殊氣味，有毒性；遇FeCl3溶液形成藍紫色絡合物，使面制品冷卻后呈褐斑。殘留物苯甲酸隨食品進入人體內，部分與甘氨酸化合生成馬尿酸隨尿液排出，部分與葡萄糖酸鋅化合而解毒。苯甲酸上述兩種解毒作用均在肝臟內進行，因此，肝功能衰弱的人和肝功能損傷的患者食用這種面制品，會使其生物轉化機能減弱，解毒能力降低，導致肝臟病變，甚至誘發肝癌。長期食用添加過量過氧化苯甲酰的面粉，會引起苯慢性中毒，易引發多種疾病。還有一種使用二氧化氯氣體對面粉進行處理的方法，它不僅可以促進面粉熟成增筋，而且還能漂白面粉，而且反應后無對人體有害的毒性殘留物產生，是溴酸鉀、過氧化苯甲酰應用在面粉改良中的較好化學替代品，但二氧化氯氣體較不容易稱量和控制，有較濃的臭味，于工業化應用中極為不便，并且使用中浪費和損失較多，成本較高。綜上所述，傳統的面粉增白強筋劑，如溴酸鉀，過氧化苯甲酰等，均含有對人體有害的化學物質，不易食用；二氧化氯氣體雖增白強筋效果較好，但使用中有諸多不便，難以工業化應用；因此，目前市場上需要一種無毒副作用且效果顯著、使用方便的的新型面粉增白強筋劑來取代傳統產品。
技術實現思路
本專利技術公開了一種新型面粉增白強筋劑，它以穩定的“固體二氧化氯”、乳化劑、PH值調節劑、分散劑為主要成分，通過將“固體二氧化氯”、硬脂酰乳酸鈣(CSL)/硬脂酰乳酸鈉(SSL)、堿性磷酸鹽、碳酸鈣以及變性淀粉按一定比例進行復配，使各種成分的作用彼此協調。試驗表明面粉添加本添加劑后，形成時間、穩定時間、拉伸阻力、拉力比數、粉力等評價值均有明顯提高，效果與溴酸鉀增筋劑相當，并且生產出來面粉的白度等同于過氧化苯甲酰處理過的面粉，所制蒸煮類、焙烤類的成品在外觀色澤、體積、比容、內部結構組織、適口性、食味等方面也均有改善，特別是在面包、北方饅頭方面改善較為明顯；而且這種增白強筋劑在食物中無殘留物，對人體的無害，并且使用方便。本專利技術所述的面粉增白強筋劑由以下組份組成10-30％的乳化劑；15-25％的三聚磷酸鹽；0-5％的碳酸鈣；5-25％的穩定固體二氧化氯；0.2-2％的二氧化硅；30-60％的淀粉(若沒有特殊說明，本說明書中出現的含量百分比均為重量百分比)。其中乳化劑可以為硬脂酰乳酸鈣(CSL)，也可以是硬脂酰乳酸鈉(SSL)或者硬脂酰乳酸鈣與硬脂酰乳酸鈉的混和物；固體二氧化氯中二氧化氯的含量為3-8％。固體二氧化氯使二氧化氯應用于面粉工業對面粉進行熟化漂白和增筋進入一個全新的階段。所謂固體ClO2，不是固態ClO2它是在一定條件下能夠緩慢釋放ClO2氣體的固體制品。用作固體ClO2載體的吸附劑具有較高的吸附能力，至少能吸附5％自身重量的水，還應具有較大的比表面積(90～200m2/g)和較少的隔離徑(最好在1.5～5μm)，具有這樣特征的吸附劑有合成硅酸鈣、粒狀二氧化硅、滑石粉、分子篩、無紡布等多孔性物質，吸附劑的PH值最好在8.5～9.0之間，以避免吸附的溶液過早分解，釋放出ClO2。穩定的固態ClO2能持續發生氧化反應，它不易和脂肪氨基酸、多糖類物質以及順丁烯二酸，富馬酸(反式丁烯二酸)等起反應，即它不會同天然糖類反應，不會損壞纖維素。固態二氧化氯在遇到高溫、水分和酸性物質的激活，釋放出二氧化氯，并迅速分解生成多種強氧化劑，如HClO3、HClO2、HClO、Cl2、O3、H2O2等，這些氧化物組合在一起產生多種氧化能力極強的活性基團(即自由基)，能激發有機環上的不活潑氫，通過脫氫反應生成R.自由基，(RH代表有機物)。面筋蛋白分子是由多種氨基酸組成的，氧化型增筋劑能使其中的半胱氨酸-SH基氧化成-S-S-鍵，在蛋白分子內或蛋白分子間建立起半胱氨酸殘基之間的共價交聯，從而加強并穩定了已形成的蛋白質三維網絡結構。在面粉加水調制成面團的過程中，二氧化氯與水反應放出有效氧、Cl2等，氧化巰基形成雙硫鍵，起到增筋作用；通過氧化破壞面粉中產生黃色的胡蘿卜素、葉黃素等色素的共軛雙鍵，使面粉中的不飽和脂溶性色素變性，從而失去顏色，達到漂白的作用；另外ClO2還可以對一些多酚氧化酶進行破壞，從而達到阻止酶促褐變的發生，從多個層面達到增白的效果。ClO2不但具有促進面粉熟化增筋的作用，并且對面粉的漂白的效果明顯，在歷來的研究應用中已經明確，另外其在高溫蒸煮、焙烤時全部分解，無殘留物質，與其他物質反應的生成物對人體無害。現通過應用穩定的固體ClO2同其它的面粉改良劑復配，經過多次反復試驗證明其效果等同于過氧化苯甲酰、溴酸鉀對面粉的增白和增筋作用。制作這種面粉增白強筋劑時，將各種組份按比例混合，攪拌均勻即可。由于上述原料均為流散性非常好的粉狀固體，所以應全部通過國家標準GB5507規定的CQ20號篩。使用時，將此面粉改良劑以0.1％-0.2％(以面粉重量計的百分比)的添加量添加到面粉當中攪拌混勻即可。本專利技術面粉增白強筋劑與傳統面粉增白強筋劑相比，用于面粉漂白和增筋效果和過氧化苯甲酰、溴酸鉀相當，更為重要的是其在食物中無殘留物，對人體的無害、對環境無污染。將其按比例添加到面粉中，經3-5天的熟化后，用白度儀測定平均值可達79.5％，加水和面用儀器測定形成時間、穩定時間、拉伸阻力、拉力比數、粉力等評價值與添加溴酸鉀的面粉效果近似，而且所制成的面制品，如面包、饅頭等蒸、烤類的食品在比容、體積、高度、內部組織結構等方面都優于添加溴酸鉀的面制品，而且對人體無害，食味不變。綜上所述，本專利技術面粉增白強筋劑使用方便，對人體無害，用于面粉漂白和增筋效果和過氧化苯甲酰、溴酸鉀相當，很好的克服了傳統產品對人體有害，使用不方便等缺陷，更符合當前市場需求。具體實施例方式實施例按以下配方配備100g面粉增白強筋劑硬脂酰乳酸鈣 20g三聚磷酸鹽 15g碳酸鈣 3g5％含量的穩定固體二氧化氯10g二氧化硅 1.5g淀粉 50.5g將上述各組分按照其比例混合，在混合攪拌機中攪拌均勻，將其按照0.15％的添加量添加到特一粉中，3～5天的熟化后，用白度儀測定白度為79.5％，面團及其本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種面粉增白強筋劑，由以下組份組成10-30％的乳化劑；15-25％的三聚磷酸鹽；0-5％的碳酸鈣；5-25％的穩定固體二氧化氯；0.2-2％的二氧化硅；30-60％的淀粉(本權利要求書中出現的百分比均為重量百分...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王宏平，何唯平，
申請(專利權)人：深圳市海川實業股份有限公司，
類型：發明
國別省市：