一種新式復合燒烤食品及其生產方法技術

一種新式復合燒烤食品及其生產方法，本發明專利技術是將原料清洗分割后進行粉碎加工制成糜料，在糜料中加入發酵菌進行發酵，然后將幾種不同的糜料組合起來，將骨架置放在糜料中形成依托支架再進行成型、冷凍形成產品，食用時可將產品直接燒烤，待烤制的雙面焦黃時，香味逐步溢出，有種復合的香味，口感外酥里嫩；其優點是將燒烤食品的制作產業化、標準化、多樣化、增加了燒烤制品的復合口味，提高了制作效率，使食用者更加方便，容易進行食品衛生監督，并且適宜進入家庭形成大眾快餐食品。（*該技術在2024年保護過期，可自由使用*）

Novel composite barbecue food and production method thereof

A new type of composite barbecue food and a production method thereof. The invention is the raw material cleaning after segmentation for grinding and processing made of minced material, adding fermentation bacteria in surimi material for fermentation, and then several different erosion combined, will be placed in the skeleton material Mi relying on the formation of stents for molding, frozen products, edible when the product can be directly to be grilled barbecue, double yellow, fragrant gradually overflow, a composite flavor, taste crisp and tender; the utility model has the advantages of making industrialization, standardization, diversification, barbecue food increased composite flavor barbecue products, improve production efficiency, more convenient to eat easy to carry, food hygiene supervision, and suitable for the formation of mass food into the family.

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及到一種食品技術，更具體地說涉及一種燒烤類食品及其制作技術。
技術介紹
燒烤類食品近年來逐漸為我國大眾所接受，燒烤食品的特殊香味及獨特的口感使這一類食品從街頭巷尾走進餐館、家庭，燒烤食品的品種也越來越豐富，從新疆的烤羊肉串到烤豬、牛肉、雞、雞肝、魚片、魷魚、水產品、蔬菜等上百個品種。典型的燒烤食品主要是用木碳烤制的食品，廣義的燒烤食品包括用微波灶烤制、熏烤、油煎等食品。已有燒烤類食品的加工工藝一般是原料→清洗→分割→腌制→燒烤，這種生產方式一般都是經營者自產自銷，很難產業化、標準化，而且口味調制隨人而異，燒烤食品的腌制過程中很容易混進變質變味的原料，各地經常因有吃燒烤食品而拉肚腹瀉的，在食品衛生管理上很難控制?，F在的燒烤食品一般都是單一品種，比如說烤羊肉串、烤牛肉、烤魚、烤雞等，一件燒烤制品品味單一，燒烤食品的味道主要是靠腌制、浸泡，味道的滲透力不足。另外燒烤食品進入家庭由于制作較麻煩，而且腌制、浸泡費時較長，很難成為方便食品?，F有的燒烤食品加工方法由于方法較原始、很分散，一些現代的食品技術很難與其結合，比如食品的發酵菌發酵技術很難與燒烤食品結合起來。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種新式復合燒烤食品及其生產方法，其原理是將原料清洗分割后進行粉碎制成糜料，然后再將幾種不同的粉碎后的糜料組合起來，用骨架支托糜料再進行成型、冷凍形成產品，食用時從冰柜中取出直接燒烤，它能克服現有技術的上述不足。為了解決上述技術問題，本專利技術的基本構思是將原料清洗分割后進行粉碎制成糜料，在糜料中加入發酵菌進行發酵，然后再將幾種不同的糜料組合起來，將骨架置放在糜料中形成依托支架，再進行成型、冷凍制成產品。本專利技術的生產方法(工藝)包括以下幾個步驟原料→清洗→分割→粉碎→組合→調味→成型→冷凍→包裝。作為本專利技術基本構思的第一種技術方案是將原料清洗分割后進行粉碎制成糜料，然后將幾種不同的糜料組合起來，將骨架放置在糜料中形成依托支架，再進行成型、冷凍形成產品。作為本專利技術基本構思的第二種技術方案是將原料清洗分割后進行粉碎制成糜料，在糜料中加入發酵菌進行發酵，然后將幾種不同糜料組合起來，將骨架置放在糜料中形成依托支架，再進行成型、冷凍形成產品。作為本專利技術基本構思的第三種技術方案是在組合的糜料中置放骨架，該骨架是木制、竹制或金屬材料，該骨架是圓柱體或長扁平體，骨架與骨架分枝相連接，骨架的頂端是支撐架。作為本專利技術基本構思的第四種技術方案是糜料是一種可食用的物體經過粉碎后的肉糜或菜泥。糜料的組合是由兩種以上單一品種的可食動物或植物品的糜料組合而成。作為本專利技術基本構思的第五種技術方案是制作一種魚肉糜粒與羊肉糜料組合而成的燒烤食品。作為本專利技術基本構思的第六種技術方案是制作一種土豆泥裹蔬菜糜料與肉類糜料組合而成的燒烤食品。作為本專利技術基本構思的第七種技術方案是糜料的組合是幾種單一品種的糜料全部攪拌混合組合在一產品上。作為本專利技術基本構思的第八種技術方案是；糜料的組合是幾種單一品種的糜料品種分段組合在一產品上。作為上述第二種技術方案的改進，在原料粉碎制成糜料后加入產酯酵母進行發酵，發酵后再制成產品。作為上述第二種技術方案的改進，在原料粉碎制成糜料后加入乳酸菌進行發酵，發酵后再制成產品。作為上述第三種技術方案的改進，骨架也可不置放在糜料中，做成一個金屬的籠子，燒烤時把組合的糜料放入金屬籠中，燒烤完打開金屬籠用竹簽排出食品食用。本專利技術是將原料清洗分割后進行粉碎加工制成糜料，在糜料中加入發酵菌進行發酵，然后將幾種不同的麋料組合起來，將骨架置放在糜料中形成依托支架再進行成型、冷凍形成產品，食用時可將產品直接燒烤，待烤制的雙面焦黃時，香味逐步溢出，有種復合的香味，口感外酥里嫩；其優點是將燒烤食品的制作產業化、標準化、多樣化、增加了燒烤制品的復合口味，提高了制作效率，使食用者更加方便，容易進行食品衛生監督，并且適宜進入家庭形成大眾快餐食品。附圖說明附圖1為骨架結構示意圖，圖中各部件名稱如下1、骨架；2、骨架分枝；3、支撐架。骨架分枝2與骨架1連接為一體是糜料的依托，支撐架3是在燒烤食品時支在烤爐邊沿的支撐。附圖2為菜肉燒烤食品結構示意圖，圖中各部件名稱如下1、骨架；2、牛肉糜料3、支撐架4、土豆泥裹蔬菜糜料5、豬肉糜料具體實施方式實施例一。制作一種魚肉、羊肉、豬肉復合的燒烤食品，以新鮮的魚肉、羊肉、豬肉為主要原料，主要原料配比為魚肉60g、羊肉54g、豬肉100g、豬肥膘15g。用新鮮的鱈魚、羊肉、豬肉，以及大豆蛋白、玉米變性淀粉、調味料(胡椒粉、姜粉、五香粉、孜然粉、料酒、香油等)以及發酵菌(產酯酵母)。選擇經衛生檢驗合格的鱈魚肉、羊肉、豬肉，將冷凍鱈魚肉用20℃以下自來水浸泡解凍，待解凍的魚體仍有一定硬度時即可去頭去內臟，洗凈并采肉去皮，將新鮮羊肉和豬肉去皮，剔除筋、軟骨、雜物等分割成小塊。將分割成小塊的魚肉、羊肉、豬肉用絞肉機粉碎成糜料，然后按照主要原料配比的比例組合起來制成復合糜料，將復合糜料充分攪拌后加入5％的1274、1202產酯酵母和3％的葡萄糖，30℃保溫進行發酵，保溫發酵后，將調味料按照一定比例加入，然后進行產品成型，產品成型是在成型模具中進行，將用竹簽制作的骨架置放在成型模具中，骨架分枝2的四周全部填滿復合糜料，然后將成型模具稍用力擠壓，使產品成型，成型后的產品外觀類似市面銷售的冷飲產品冰糕(雪糕)，然后將產品急速冷凍，再進行包裝。產品食用時可撕開包裝紙，按照產品說明直接上燒烤爐或微波灶，用木碳燒烤爐燒烤時可將產品的兩端支在爐的邊沿，要經常翻轉，待烤制至雙面焦黃時，香味逐步溢出，有種復合的香味，口感外酥里嫩，還可在烤制完畢時再加一些佐料。實施例二。制作一種分段組合的菜肉燒烤食品。主要原料有牛肉、豬肉、胡蘿卜、青菜以及調味調。將牛肉、豬肉分別制成糜料，并分別加入乳酸菌進行發酵，將土豆蒸熟制成土豆泥，將胡蘿卜擦成細絲，過開水后涼透，將綠色青菜粉碎成小葉片，將土豆泥、胡蘿卜絲、青菜葉片按比例混和攪拌制成土豆泥裹蔬菜的糜料，在各種糜料中加入不同的調味料，然后進行產品成型、冷凍、包裝。附圖2為本實施例的結構示意圖，產品的上端部分為牛肉糜2，產品的中部為土豆泥裹蔬菜糜料4，產品的下端部分為豬肉糜料5。產品食用時可直接上燒烤爐或微波灶，產品的每一段(部分)風味都不一樣，葷素相間，適宜不同層次大眾需求。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種新式復合燒烤食品及其生產方法，其特征是將原料清洗分割后進行粉碎制成糜料，然后再將幾種不同的糜料組合起來，將骨架置放在糜料中形成依托支架，再進行成型、冷凍形成產品，。

【技術特征摘要】
1.一種新式復合燒烤食品及其生產方法，其特征是將原料清洗分割后進行粉碎制成糜料，然后再將幾種不同的糜料組合起來，將骨架置放在糜料中形成依托支架，再進行成型、冷凍形成產品，2.一種新式復合燒烤食品及其生產方法，其特征是生產工藝方法是按照以下步驟進行的原料→清洗→分割→粉碎→組合→調味→成型→冷凍→包裝。3.一種新式復合燒烤食品及其生產方法，其特征是將原料清洗分割后進行粉碎制成糜料，然后在糜料中加入發酵菌進行發酵，再保溫一段時間制作成產品。4.如權利要...

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳昌，
申請(專利權)人：吳昌，
類型：發明
國別省市：95[中國|青島]