一種冷凍面團(tuán)及其生產(chǎn)方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種微波冷凍妙芙面團(tuán)及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要采用谷物粉狀物、砂糖、泡打粉、雞蛋、酥油、鹽、奶粉、水、黃原膠＋瓜耳膠分別放在攪拌器內(nèi)經(jīng)高速攪打，低速攪打混合均勻制成面糊，然后將面糊放在微波容器中經(jīng)冷凍，食用前再經(jīng)烘烤為成品。本發(fā)明專利技術(shù)原料來源方便，制作工藝簡(jiǎn)單；比“干”的預(yù)混料更方便，不進(jìn)行二次加工，在食用前不需加入任何物質(zhì)，可直接放入微波爐中烘烤；方便食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，均勻硬挺，并且質(zhì)構(gòu)適宜，外形美觀，深受人們喜愛。（*該技術(shù)在2024年保護(hù)過期，可自由使用*）

Frozen dough and production method thereof

The invention relates to a microwave freezing muffin dough and production method thereof, belonging to the technical field of food processing. The corn powder, sugar, baking powder, egg, butter, salt, milk, water, xanthan gum and guar gum were placed in a blender with high speed beat, beat evenly mixed into the batter, batter and then frozen in the container in the microwave before eating, after baking for the finished product. The invention has convenient source of materials, production process is simple; more convenient than the \dry\ premix, not to have the two processing, before eating without adding any substance can be directly put into the baking in microwave oven; easy to eat, nutrient rich, uniform texture and stiffness, suitable, beautiful appearance, loved by the people.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種微波冷凍妙芙面團(tuán)及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工

技術(shù)介紹
妙芙、面包、蛋糕是人們生活中常吃的食品，但這三種食品有不同的區(qū)別面包通常使用高筋粉，主要用酵母做起泡劑，面包面團(tuán)在烘烤前要經(jīng)過充分的混合和揉和；蛋糕幾乎全部使用軟質(zhì)小麥粉，主要使用化學(xué)起泡劑，面糊經(jīng)過充分的混合，以使空氣包入，并使烤前的面團(tuán)獲得光滑的質(zhì)構(gòu)。目前，妙芙產(chǎn)品主要是為“干”的預(yù)混料，尤其在國(guó)外的家庭中應(yīng)用較為普遍。妙芙“干”的預(yù)混料主要是由面粉、起酥油以及固體雞蛋、風(fēng)味物質(zhì)和色素等制成的非流動(dòng)性混合物。人們?cè)谑秤脮r(shí)需在“干”的預(yù)混料中加入水、起酥油、牛奶和雞蛋等液體物質(zhì)，然后將這些物質(zhì)攪拌，并在沒有形成面筋的情況下制成面糊，再將此面糊放在獨(dú)立的容器中烘烤，面糊經(jīng)微波爐烘烤后，其質(zhì)構(gòu)粗糙、有遍布大的氣槽和氣洞，盡管使用了起泡劑，但通常情況下體積都很小(高密度)。采用上述工藝制成的妙芙產(chǎn)品，制作工藝復(fù)雜，食用前需進(jìn)行二次加工，給人們的食用帶來諸多麻煩。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種原料來源方便，制作工藝簡(jiǎn)單；在食用時(shí)不需加入任何物質(zhì)，可直接放入微波爐中烘烤的一種微波冷凍妙芙面團(tuán)及其生產(chǎn)方法。本專利技術(shù)的主要解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的本專利技術(shù)微波冷凍妙芙面團(tuán)其組成配比(按重量百分?jǐn)?shù))為A、谷物粉狀物料 24％-30％B、砂糖 12％-14％C、泡打粉 0.7％-0.8％D、雞蛋 10％-11％ E、酥油 15％-17％F、鹽 0.15％-0.16％G、奶粉 3％-3.5％H、水 29％-30％I、黃原膠+瓜耳膠(1∶1) 0.07％-0.08％本專利技術(shù)采用上述配方經(jīng)高速攪打，低速攪勻混合制成面糊，然后將面糊放在微波爐容器中經(jīng)冷凍，食用前再經(jīng)烘烤為成品。本專利技術(shù)生產(chǎn)工藝如下(按配比準(zhǔn)確稱量各組份)1、先將砂糖、起酥油放在攪拌器內(nèi)高速攪打，直至打發(fā)為止；2、將雞蛋和清水加入，低速攪打混勻；3、將攪拌器速度調(diào)整到低速，加入玉米粉、鹽、奶粉、黃原膠+瓜耳膠，上述物質(zhì)全部加入后將攪拌器速度調(diào)整到高速攪打至混勻制成面糊；4、將調(diào)制好的面糊放入微波爐容器中，再放入冰箱中冷凍，食用前從冰箱中取出，放入微波爐進(jìn)行烘烤為成品。本專利技術(shù)與已有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)本專利技術(shù)原料來源方便，制作工藝簡(jiǎn)單；比“干”的預(yù)混料更方便，不進(jìn)行二次加工，在食用前不需加入任何物質(zhì)，可直接放入微波爐中烘烤；方便食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，均勻硬挺，并且質(zhì)構(gòu)適宜，外形美觀，深受人們喜愛。附圖說明圖1為本專利技術(shù)工藝流程圖。具體實(shí)施例方式下面本專利技術(shù)將結(jié)合附圖中的實(shí)施例作進(jìn)一步描述其組成配比(按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)算)本專利技術(shù)妙芙產(chǎn)品采用的谷物粉狀物料可以選用軟質(zhì)小麥粉、硬質(zhì)小麥粉或是由兩者的混合物制成。通常也使用大米粉、小麥麩皮、全麥粉、燕麥粉和玉米粉等，使用化學(xué)起泡劑，在生產(chǎn)妙芙時(shí)混合程度要絕對(duì)小，通常放在單個(gè)的微波容器中烘烤。微波容器形狀可以根據(jù)妙芙形狀制成圓柱形、圓形、方形、長(zhǎng)方形等。本專利技術(shù)中使用其它的原材料均為市場(chǎng)上所購(gòu)，加工設(shè)備為常規(guī)設(shè)備，使用的攪拌器速度通常分為高速、中速及低速。實(shí)施例一 在本專利技術(shù)實(shí)施例中先取砂糖12和起酥油15，將它們一起放在攪拌機(jī)內(nèi)高速混合攪打，直至打發(fā)為止，此時(shí)顏色變成白色，此過程混合攪打時(shí)間大約需要25-30min；然后取雞蛋10和清水29加入攪拌器內(nèi)混合，低速攪勻，攪勻時(shí)間大約需要2-3min；將攪拌器速度調(diào)整到低速，慢慢加入玉米粉24、和多糖的混合物(泡打粉0.7、鹽0.15、奶粉3及黃原膠+瓜耳膠(1∶1)0.07)，上述物便全部加入后將攪拌器速度調(diào)整到高速攪打，混合攪勻時(shí)大約需要1-2min左右，至此妙芙面糊的制作全部完成；將調(diào)制好的妙芙面糊放入微波爐容器中，并放在電子天平上稱量，稱后將容器放入冰箱中冷凍。食用前從冰箱中取出，放入微波爐進(jìn)行烘烤2-5min，取出后即可食用。采用本專利技術(shù)中的工藝配方生產(chǎn)的妙芙產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)不細(xì)膩，但均勻硬挺。妙芙體積較小，外形形狀有一個(gè)密度較小的完滿的圓頂。實(shí)施例二在本專利技術(shù)實(shí)施例中先取砂糖13和起酥油16，將它們一起放在攪拌機(jī)內(nèi)高速混合攪打，直至打發(fā)為止，此時(shí)顏色變成白色，此過程大約需要28min；然后取雞蛋10.5和清水29.5加入攪拌器內(nèi)混合，低速攪打攪勻，攪勻時(shí)間大約需要2.5min；將攪拌器速度調(diào)整到低速，慢慢加入大米粉27、和多糖的混合物(泡打粉0.7.5、鹽0.15、奶粉3.25及黃原膠+瓜耳膠(1∶1)0.07)，上述物質(zhì)全部加入后將攪拌器速度調(diào)整到高速攪打，混合攪勻時(shí)大約需要1.5min左右，至此妙芙面糊的制作全部完成；將調(diào)制好的妙芙面糊放入微波爐容器中，并放在電子天平上稱量，稱后將容器放入冰箱中冷凍。食用前從冰箱中取出，放入微波爐進(jìn)行烘烤2.5min，取出后即可食用。采用本專利技術(shù)中的工藝配方生產(chǎn)的妙芙產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)不細(xì)膩，但均勻硬挺。實(shí)施例三在本專利技術(shù)實(shí)施例中取砂糖14、酥油17、雞蛋11、清水30、泡打粉0.8、小麥粉30、鹽0.16、奶粉3.5、黃原膠+瓜耳膠(1∶1)0.08分別放在攪拌機(jī)內(nèi)，采用實(shí)施施一、二中的制作工藝及技術(shù)參數(shù)，同樣可制成質(zhì)構(gòu)不細(xì)膩，外形美觀的有一個(gè)密度較小的完滿的圓頂。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種微波冷凍妙芙面團(tuán)，其特征是其組成和配比按重量百分?jǐn)?shù)為：　　　　取Ａ、谷物粉狀物：２４％－３０％、Ｂ、砂糖：１２％－１４％、Ｃ、泡打粉：０．７％－０．８％、Ｄ、雞蛋、１０％－１１．％、Ｅ、酥油：１５％－１７％、Ｆ、鹽：０．１５％－０．１６％；Ｇ、奶粉：３％－３．５％、Ｈ、水：２９％－３０％、Ｉ、黃原膠＋瓜耳膠：０．０７％－０．０８％，采用上述配方經(jīng)高速攪打，低速攪打混均制成面糊，然后將面糊放在微波容器中經(jīng)冷凍，食用前再經(jīng)烘烤為成品。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種微波冷凍妙芙面團(tuán)，其特征是其組成和配比按重量百分?jǐn)?shù)為取A、谷物粉狀物24％-30％、B、砂糖12％-14％、C、泡打粉0.7％-0.8％、D、雞蛋、10％-11.％、E、酥油15％-17％、F、鹽0.15％-0.16％G、奶粉3％-3.5％、H、水29％-30％、I、黃原膠+瓜耳膠0.07％-0.08％，采用上述配方經(jīng)高速攪打，低速攪打混均制成面糊，然后將面糊放在微波容器中經(jīng)冷凍，食用前再經(jīng)烘烤為成品。2根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波冷凍妙芙面團(tuán)，其特征是妙芙形狀有一個(gè)密度較小的完滿的圓頂。3.一種按生產(chǎn)權(quán)...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：黃衛(wèi)寧，賈春利，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：江南大學(xué)，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：32[中國(guó)|江蘇]