五仁月餅糕點餡及類似糕點餡的制作方法技術

五仁月餅糕點餡及類似糕點餡的制作方法，其特征在于，包括下述步驟：　　　?。ǎ保┰蠟槁槿?、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、果脯、瓜條、青梅、玫瑰、飴糖、白砂糖、食油（最好為植物油）、炒米粉、白酒和適量的水，　　　　（２）把江米（或江米中加入部分大米）經過烘炒、壓碎、冷卻、制成江米粉，　　　?。ǎ常⑵渌鞣N原輔料加水攪拌后并與炒米粉混合拌制成五仁月餅糕點餡或類似糕點餡，　　　　（４）白砂糖、水、飴糖、食油的攪拌是在連續加熱條件下進行的，連續加熱的溫度為１００℃，　　　?。ǎ担┘尤腼嵦呛蟮募訜釡囟葹椋保保啊保保怠?，加入食油后的加熱溫度為１１０～１１５℃，混合拌制的同時連續加熱、攪拌、保溫，陸續將炒米粉加進去，邊加邊拌制，　　　?。ǎ叮├^續加熱升溫，使炒米粉獲得吸水并糊化，加熱糊化的溫度為１２０℃，糊化后在加熱條件下再加入五仁果料（麻仁、杏仁、花生仁）、核桃仁、瓜子仁、果脯、瓜條、青梅、玫瑰，并進行攪拌，　　　　（７）然后加入白酒并攪拌，經冷卻固化后而制成五仁月餅糕點餡或類似糕點餡。（*該技術在2023年保護過期，可自由使用*）

Method for preparing five kernel moon cake cake filling and similar cake stuffing

Method of making five Jen moon cake and cookie stuffing and similar pastry filling, which is characterized in that the method comprises the following steps: (1) raw materials for hemp seed, almond, peanut, walnut, Gua Ziren, fruit, fruit, plum, rose, maltose, sugar, cooking oil (preferably vegetable oil), Fried rice noodles, and liquor the amount of water, (2) the glutinous rice (rice or glutinous rice in part) by baking, crushing, cooling, Jiang Rice noodles made of (3), the other raw materials after water mixing and made with Fried rice noodles mixed with the five Jen moon cakes stuffing or similar pastries stuffing, mixing sugar, (4) water, malt sugar and edible oil is carried out under the condition of continuous heating and continuous heating temperature is 100 DEG C, (5) the heating temperature after adding Caramel 110 to 115 DEG C, adding oil after heating temperature is 110 to 115 DEG C, mixing and stirring, continuous heating, heat preservation, will continue to add Fried rice noodles, while still mixing, (6) to heating, the water absorption is obtained Fried rice noodles and gelatinization, gelatinization temperature is 120 C, after gelatinization under the heating condition of adding five kernel fruit (linseed, almonds, peanuts), walnut, Gua Ziren, preserved fruit, fruit, plum, rose, and stir, then add liquor (7) and stirring, cooled after curing and made the five Jen moon cake stuffing cakes or similar pastries stuffing.

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種糕點餡的制作方法，提供一種五仁月餅糕點餡及類似糕點餡的制作方法。
技術介紹
五仁月餅是獨具中國民族風味與特色的糕點食品，眾所周知，對這一糕點食品，始終存在著硬的問題，就申請人所知和理解，現行五仁月餅糕點硬的主要原因，是由于餡的制作方法不合理和不科學而造成的。現行五仁月餅糕點餡在制作時，其江米(或江米加入部分大米)經烘炒脫水后壓碎而制成炒米粉其他各種原料加在一起并加水攪拌然后再把炒米粉和經過加水攪拌的其他原料放在一起而拌制成餡。這樣，炒米粉沒有完全糊化反而卻又脫了水；其他原料中的白砂糖沒有得到充分吸水和溶化再加上其他原料中的麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、玫瑰等都是含水量很低的干制品；把這些本身就都缺水的原料全放在一起拌制成的餡，不僅是生的或者至少是夾生的，而且，將此餡包在月餅糕點中經烘烤后，不但烘烤不透而不熟造成月餅糕點繼續夾生，而且還勢必造成五仁月餅糕點餡的吸水、板結、發硬的結果，從而也就造成了整個月餅很硬的結果。
技術實現思路
本專利技術的目的在于通過對制餡方法的研究改進，解決五仁月餅糕點及類似糕點硬的問題本專利技術達到了預期目的。專利技術人根據這一情況，有針對性地對五仁月餅糕點餡及類似糕點餡的制作方法進行了研究與改進。首先，白砂糖、飴糖、食油(最好為植物油)在混合與攪拌過程中，始終是在連續加熱的條件下進行的，從而使這些原料得到了充分混合、吸水和溶化。其次，將炒米粉陸續加入經過充分混合、吸水和溶化的白砂糖、飴糖、食油(最好為植物油)中進行混合攪拌時，也是在加熱條件下進行的，這不僅使炒米粉能夠充分吸水，而且，最重要的是使炒米粉淀粉在加熱條件下達到了糊化，從而使炒米粉不再是生的或夾生的炒米粉，而是熟的炒米粉了。第三，在加熱的條件下加入五仁果料(麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁)、果脯、瓜條、青梅、玫瑰等各種原料進行攪拌，不僅使之成為熟制品而散發出固有的香氣，提高了風味，而且得到了充分吸水。所以說，本專利技術就是在參考現有技術前提下，針對現有技術的不足而研究改進的。本專利技術的主要內容是配方為麻仁4公斤、杏仁0.2公斤、花生仁6公斤、核桃仁3公斤、瓜子仁0.5公斤、果脯4.5公斤、瓜條8公斤、青梅4公斤、玫瑰1公斤、飴糖7公斤、白砂糖20公斤、食油(最好為植物油)12公斤、炒米粉6公斤、白酒0.5公斤和適量的水。本專利技術是對現有技術的改進，其中炒米粉的制作方法與現有技術相同，本專利技術的特征在于白砂糖、水、飴糖、食油(最好為植物油)的攪拌是在連續加熱的條件下進行的。本專利技術與現有技術相比所具有的優點或積極效果是第一，用本專利技術制作的餡軟，解決了五仁月餅糕點及類似糕點硬的問題。第二，用本專利技術制出的餡組成細膩，透亮好看，五仁果料、果脯及其他顆粒原輔料完整明顯而醒目。第三，用本專利技術制作的餡是熟餡，不夾生、吃起來不墊牙，提高了產品質量、風味和衛生，而且可延長產品貯存期、貨架期，并杜絕了產品存放期間的生蟲現象。第四，本專利技術不僅適用于五仁月餅糕點餡的制作，而且適用于中、西式糕點餡的制作。所以說，本專利技術具有明顯的社會效益。具體實施例方式白砂糖、水、飴糖、食油(最好為植物油)的攪拌是在連續加熱的條件下進行的。連續加熱的溫度，是根據加入原料的不同而有所不同的，其中，白砂糖加水后的加熱溫度為一個階段，在這個階段中需要加熱的溫度最好為100℃，加入飴糖后需要加熱的溫度最好為110～115℃，加入食油(最好為植物油)后的加熱溫度也是一個階段，在這個階段中需要加熱的溫度也是最好為110～115℃，混合拌制時需要加熱糊化，混合拌制是在上述經過連續不斷加熱并進行充分攪拌原料的基礎上，并在繼續保溫的條件下，陸續將炒米粉加進去，而且邊加邊進行拌制，要求在混合拌制時，繼續加熱升溫，使炒米粉獲得吸水并糊化。其需要加熱糊化的溫度最好為120℃；糊化后在加熱條件下再加入五仁果料(麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁)果脯、瓜條、青梅、玫瑰，并進行攪拌，然后加入白酒攪拌，經冷卻固化后而制作成五仁月餅糕點餡或類似糕點餡。本專利技術的制作方法，適用范圍是很廣的，它不僅適用于制作五仁月餅糕點餡，而且也適用于制作其他包餡類的糕點餡，如制作中式包餡類糕點的餡、西式包餡類糕點的餡，其不同之處只不過是由于糕點品種與風味的不同而配方也不同而已，其餡的制作方法，尤其是使淀粉通過加熱獲得糊化的工藝技術，是都可以使用本專利技術的方法的。凡屬糕點食品制作方法
的普通技術人員或工人，只要按照本專利技術五仁月餅糕點餡及類似糕點餡的制作方法工藝技術路線流程圖和上述對各工序的要求進行操作，均能實施本專利技術而制作出理想的餡，實現預期目的。本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.五仁月餅糕點餡及類似糕點餡的制作方法，其特征在于，包括下述步驟(1)原料為麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、果脯、瓜條、青梅、玫瑰、飴糖、白砂糖、食油(最好為植物油)、炒米粉、白酒和適量的水，(2)把江米(或江米中加入部分大米)經過烘炒、壓碎、冷卻、制成江米粉，(3)將其他各種原輔料加水攪拌后并與炒米粉混合拌制成五仁月餅糕點餡或類似糕點餡，(4)白砂糖、水、飴糖、食油的攪拌是在連續加熱條件下進行的，連續加熱的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張津芬，
申請(專利權)人：張津芬，
類型：發明
國別省市：