含有大豆粉末或豆漿的瓶裝碳酸飲料制造技術

本發明專利技術的目的在于提供一種將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料以具有長期保存穩定性的狀態裝瓶并產品化的技術。通過將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充到250～650nm的波長的光線透過率為10％以下的瓶中，能夠抑制含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料的風味下降，確保長期保存穩定性。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及ー種含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充形成的瓶裝碳酸飲料。更具體而言，本專利技術涉及含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料以具有長期保存穩定性的狀態被填充的瓶裝碳酸飲料。
技術介紹
大豆也被稱為田地里的肉，與動物性蛋白質類似的氨基酸組成的蛋白質豐富，含有與肉或蛋相匹敵的優質蛋白質。另外，也已知大豆中還富含油分(脂質)，其中50%以上是具有降低血液中膽固醇作用的亞油酸，對于預防成人病、特別是高血壓有效。并且，還已知大豆還含有卵磷脂，作用于腦細胞，具有防癡呆的效果。進而，大豆中還含有維生素BI、維生素B2、維生素E、維生素K等維生素類、鈣、鉀、食物纖維等營養素。已知上述營養素對于 防老化、除疲勞、預防便秘等也有效。另外，有報道指出大豆含有具有溫和的女性激素樣作用的各種異黃酮，對于預防或改善更年期障害、骨質疏松等也有效。如上所述，大豆含有各種有用的營養素，作為營養價值高且營養均衡性好的非肉類食品原料而備受關注，符合近年來消費者的健康意向，利用了大豆的各種食品或飲料的開發不勝枚挙。另ー方面，由于來自大豆的成分(特別是大豆蛋白質)具有易凝集的性質，所以在配制含有大豆粉末或豆漿的飲料時，重要的是賦予穩定性使飲料不凝固。尤其是在碳酸飲料中配合大豆粉末或豆漿時，來自大豆的成分明顯異于凝集，穩定性被破壞的傾向增強。目前，報道了下述處方作為改善了穩定性的含有豆漿的碳酸飲料，所述處方設定大豆固體成分含量為3%以下、pH為2. 5 4. 0，填充ニ氧化碳氣體使氣體體積為2. 5(參照專利文獻I)。但是，專利文獻I中，來自大豆的成分為天然成分，因此，高度要求確保穩定性，但是對于為了穩定地長期保存上述碳酸飲料而不伴有味道的劣化，以何種形式能夠確保保存穩定性，完全沒有研究。如上所述，現狀是在現有技術中，對于含有大豆粉末或豆漿的碳酸飲料的長期保存技術，完全沒有研究。專利文獻I :日本特開昭60-47637號公報
技術實現思路
一直以來，從設計效果的觀點考慮，一般的碳酸飲料適當選擇聚酯瓶(PETbottles)、瓶、罐等容器來填充，意外地發現含有大豆粉末或豆漿的碳酸飲料對光的穩定性低，如果收容到現有的一般的碳酸飲料所采用的聚酯瓶或瓶中時，保存穩定性受損。更意外的是，又發現對于光不穩定化的主要原因一般通過遮斷紫外線區域的光線可以消除，但含有大豆粉末或豆漿的碳酸飲料即使收容在遮斷紫外線區域的光線的容器(例如褐色瓶)中，也不能確保保存穩定性。因此，在流通、出售含有大豆粉末或豆漿的碳酸飲料方面，要求確立確保保存穩定性的技術。因此，本專利技術的目的在于提供一種將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料以具有長期保存穩定性的狀態裝瓶并產品化的技術。本專利技術人等為了解決上述課題進行了深入研究，結果發現通過將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充到250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶中，能夠抑制含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料的風味下降，確保長期保存穩定性。250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶是現有的碳酸飲料中未采用的瓶容器，本專利技術是在極為嶄新的構思下完成的。本專利技術通過基于上述發現進一步反復研究從而完成。即，本專利技術提供下述方案的碳酸飲料。項I. 一種瓶裝碳酸飲料，其特征在于，所述瓶裝碳酸飲料是將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充到250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶中而形成。 項2.如項I所述的瓶裝碳酸飲料，其中，上述碳酸飲料的pH為5以上。項3.如項I或2所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料中含有的來自大豆的固體成分含量為I 30重量％。項4.如項I 3中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料還含有糖類。項5.如項I 4中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料以氣體體積O.5 3. 5的比例含有二氧化碳氣體。項6.如項I 5中任一項所述的瓶裝碳酸飲料，其中，所述碳酸飲料含有大豆粉末，且在20°C下的粘度為IOOOmPa · s以下。項7. —種碳酸飲料的保存穩定化方法，其特征在于，將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充到250 650nm的波長的光線透過率為10%以下的瓶中。根據本專利技術，能夠在穩定地保持的狀態下保存含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料，含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料對商業基礎上的實用化極為有用。另外，根據本專利技術，即使提高填充的碳酸飲料中的來自大豆成分的含量，也能夠在商業基礎上提供能夠確保保存穩定性、在現有技術中未能實現的含有聞濃度的來自大 的成分的碳酸飲料。進而，在本專利技術的瓶裝碳酸飲料中，在填充的碳酸飲料中，使用大豆粉末作為大豆成分時，含有大豆所含的幾乎所有的營養素，其營養價值極高。一直以來，對于含有大豆粉末的碳酸飲料完全沒有報道，本專利技術在世界上首次提供了一種也能在商業基礎上實用化的含有大豆粉末的碳酸飲料，期待也能夠應對近年來日益增長的消費者的健康意向和多樣化的消費者的嗜好性。附圖說明圖I為表示實施例中使用的各種瓶的光透過性的測定結果的圖。圖2為表示實施例中各種瓶裝碳酸飲料的保存穩定性的評價結果的圖。具體實施例方式I.瓶裝碳酸飲料本專利技術的瓶裝碳酸飲料的特征在于，是將含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料填充到250 650nm波長的光透過率為10%以下的瓶中而形成。以下，詳細說明本專利技術的瓶裝碳酸飲料。本專利技術中被裝瓶的碳酸飲料是含有大豆粉末及/或豆漿的碳酸飲料。本專利技術中使用的碳酸飲料中配合的大豆粉末，可以使用對大豆進行加熱處理及粉碎處理所得到的大豆粉，只要在一般的大豆飲料中能夠使用即可，沒有特別限制。本專利技術中使用的碳酸飲料中配合的大豆粉末的制造，例如如下實施。首先，根據需要，對原料大豆進行用于除去豆瓣(halved soybeans)、破碎豆、蟲蟲主豆、其它種子類、雜質等的精選處理。為了除去豆表面附著的塵土等，可以對所述原料大豆進行水洗等清洗處理。另外，作為所述原料大豆，可以使用按照通常方法、使用適當的脫皮機、輔助脫皮機等進行了脫皮處理的大豆。需要說明的是，由于葉子的細胞被物理性損傷時，酶類與大豆油作用散發草腥味，所以在該脫皮處理中，期望將裂開、破損等對子葉的機械損傷降至最小，分離皮。 接下來，通過對所述原料大豆蒸煮或煮沸，進行加熱處理。從得到下述大豆粉末的觀點考慮，優選采用基于蒸煮的加熱處理，所述大豆粉末盡可能保持大豆中含有的全部營養素，同時風味和口感良好，并且抑制了大豆氣味。基于蒸煮的加熱處理通常可以通過在65 105°C下使原料大豆與水蒸氣接觸30秒 30分鐘來進行。另外，基于煮沸的加熱處理可以通過使原料大豆浸潰在沸騰水中來進行。對上述加熱處理后的加工大豆進行粉碎處理，得到大豆粉末。從容易實現粉碎處理的觀點考慮，優選在粉碎處理之前，對加熱處理后的加工大豆進行干燥處理。具體而言，優選舉出下述方法首先，通過軋輥將加熱處理后的加工大豆壓扁制成片狀，接下來進行干燥處理。所述干燥處理可以采用減壓干燥、風干、加熱干燥等公知的方法，但從有用營養素的損失少、維持良好的口感和風味的觀點考慮，優選減壓干燥。另外，粉碎處理可以使用本
中粉末化中使用的各種粉碎裝置來進行。作為所述粉碎裝置的具體例子，可以舉出氣流粉碎機(air grinder)。本專利技術使用的碳酸飲料中配合的大豆粉末的粒徑沒有特別本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：橘高浩史，小田桐久，赤石守壽，
申請(專利權)人：大塚制藥株式會社，
類型：
國別省市：