一種紅燒肉的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種紅燒肉的制作方法，由以下重量配比的材料制成：五花豬肉方塊800-900份、食鹽40-60份、冰糖10-30份、黃酒20-40份、白糖5-15份、味精3-10份、辣椒10-20份、八角3-10份、桂皮3-10份，先將洗凈的五花豬肉蒸至7成熟后切塊，將上述五花豬肉塊油炸，濾過后取出待用，然后將白糖炒制糖色，與辣椒、冰糖、八角、桂皮、黃酒一起與上述油炸好的五花豬肉塊炒制，再將上述經過炒制的五花豬肉塊加食鹽、味精調味后用水煨制，最后包裝后殺菌，得到成品，本發明專利技術采用如上方法制得的紅燒肉色澤黃中帶紅，質地軟糯，入口易化，不油膩，肉香十足，微辣，味道鮮美，制作簡單，流程可控，適宜生產。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品加工領域，特別是。
技術介紹
紅燒肉是廣受消費者青睞的一種菜肴，加工過程一般為料酒浸泡，煮、燉，鐵鍋收汁等過程，制作過程復雜，無法進行大規模生產，且口感、色澤和味道難以達到完美的統一。
技術實現思路
為了解決上述技術問題，本專利技術提供一種色、香、味俱全的紅燒肉的制作方法。本專利技術解決上述技術問題的技術方案包括以下步驟· 采用以下重量配比的材料制成五花豬肉方塊800-900份、食鹽40-60份、冰糖10-30份、黃酒20-40份、白糖5-15份、味精3-10份、辣椒10-20份、八角3_10份、桂皮3_10份；將洗凈的五花豬肉蒸至7成熟后切塊；將上述五花豬肉塊油炸，濾過后取出待用；將白糖炒制糖色，與辣椒、冰糖、八角、桂皮、黃酒一起與上述油炸好的五花豬肉塊炒制；將上述經過炒制的五花豬肉塊加食鹽、味精調味后用水煨制15 - 20分鐘；包裝后殺菌，得到成品。作為優先方式，該紅燒肉由以下重量配比的材料制成五花豬肉方塊860份、食鹽50份、冰糖20份、黃酒30份、白糖10份、味精5份、辣椒15份、八角5份、桂皮5份。上述五花豬肉切成3-4厘米的方塊。本專利技術的技術效果本專利技術采用如上油炸、炒制、煨制方法制得的紅燒肉色澤黃中帶紅，質地軟糯，入口易化，不油膩，肉香十足，微辣，味道鮮美，制作簡單，流程可控，適宜生產。具體實施例方式下面的實施例可以更好地說明本專利技術，但不以任何形式限制本專利技術。實施例I :將精選新鮮的五花豬肉800份，置于蒸籠中蒸至7成熟；將肉切成3— 4厘米左右的方塊；于油鍋中炸至稍微焦黃，去掉多余的油脂，取出待用；將白糖5份炒制糖色，與辣椒10份、黃酒20份、冰糖10份、八角3份、桂皮3份，一起炒制；將炒制后的五花豬肉塊加鹽40份、味精3份，調味，再加適量水煨制；包裝后殺菌。實施例2 :將精選新鮮的五花豬肉860份，置于蒸籠中蒸至7成熟；將肉切成3— 4厘米左右的方塊；于油鍋中炸至稍微焦黃，去掉多余的油脂，取出待用；將白糖10份炒制糖色，與辣椒15份、黃酒30份、冰糖20份、八角5份、桂皮5份，一起炒制；將炒制后的五花豬肉塊加鹽50份、味精5份，調味，再加適量水煨制15分鐘；包裝后殺菌。實施例3 :將精選新鮮的五花豬肉900份，置于蒸籠中蒸至7成熟；將肉切成3— 4厘米左右的方塊；于油鍋中炸至稍微焦黃，去掉多余的油脂，取出待用；將白糖15份炒制糖色，與辣椒20份、黃酒40份、冰糖30份、八角10份、桂皮10份，一起炒制；將炒制后的五花豬肉塊加鹽60份、味精10份，調味，再加適量水煨制20分鐘；包裝后殺菌。權利要求1.，包括以下步驟采用以下重量配比的材料制成五花豬肉方塊800-900份、食鹽40-60份、冰糖10-30份、黃酒20-40份、白糖5-15份、味精3_10份、辣椒10-20份、八角3-10份、桂皮3-10份； 將洗凈的五花豬肉蒸至7成熟后切塊；將上述五花豬肉塊油炸，濾過后取出待用；將白糖炒制糖色，與辣椒、冰糖、八角、桂皮、黃酒一起與上述油炸好的五花豬肉塊炒制；將上述經過炒制的五花豬肉塊加食鹽、味精調味后用水煨制15 - 20分鐘；包裝后殺菌，得到成品。2.根據權利要求I所述的紅燒肉的制作方法，它由以下重量配比的材料制成五花豬肉方塊860份、食鹽50份、冰糖20份、黃酒30份、白糖10份、味精5份、辣椒15份、八角5份、桂皮5份。3.根據權利要求I或2所述的制作紅燒肉的方法，所述五花豬肉切成3-4厘米的方塊。全文摘要本專利技術涉及，由以下重量配比的材料制成五花豬肉方塊800-900份、食鹽40-60份、冰糖10-30份、黃酒20-40份、白糖5-15份、味精3-10份、辣椒10-20份、八角3-10份、桂皮3-10份，先將洗凈的五花豬肉蒸至7成熟后切塊，將上述五花豬肉塊油炸，濾過后取出待用，然后將白糖炒制糖色，與辣椒、冰糖、八角、桂皮、黃酒一起與上述油炸好的五花豬肉塊炒制，再將上述經過炒制的五花豬肉塊加食鹽、味精調味后用水煨制，最后包裝后殺菌，得到成品，本專利技術采用如上方法制得的紅燒肉色澤黃中帶紅，質地軟糯，入口易化，不油膩，肉香十足，微辣，味道鮮美，制作簡單，流程可控，適宜生產。文檔編號A23L1/311GK102871138SQ201210394309公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月17日 優先權日2012年10月17日專利技術者毛桃芝, 董樹冰 申請人:韶山毛家食品有限公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紅燒肉的制作方法，包括以下步驟：采用以下重量配比的材料制成：五花豬肉方塊800？900份、食鹽40？60份、冰糖？10？30份、黃酒20？40份、白糖5？15份、味精3？10份、？辣椒10？20份、八角3？10份、桂皮3？10份；將洗凈的五花豬肉蒸至7成熟后切塊；將上述五花豬肉塊油炸，濾過后取出待用；將白糖炒制糖色，與辣椒、冰糖、八角、桂皮、黃酒一起與上述油炸好的五花豬肉塊炒制；將上述經過炒制的五花豬肉塊加食鹽、味精調味后用水煨制15－20分鐘；包裝后殺菌，得到成品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：毛桃芝，董樹冰，
申請(專利權)人：韶山毛家食品有限公司，
類型：發明
國別省市：