用于去除麥芽汁中非期望的氣味物質的氣提方法和裝置制造方法及圖紙

本發明專利技術涉及一種氣提方法以及一種從麥芽汁中去除非期望的氣味物質的裝置，包括以下步驟：將麥芽汁引入氣提容器中并產生向下流動的膜，將氣提氣體以這樣的方式吹入氣提容器中從而產生氣提氣體流，并排出麥芽汁。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】用于去除麥芽汁中非期望的氣味物質的氣提方法和裝置本專利技術涉及去除麥芽汁中非期望的氣味物質的氣提方法以及實施該方法的裝置。市場上有多個去除非期望的氣味物質的氣提系統，該氣味物質的形成歸因于溫度在80°C以上的生產過程中的反應動力學。眾所周知的非期望的氣味物質，如二甲基硫化物(DMS主要由在烘烤麥芽時產生的S-methylmethione (SMM)前體形成)。當反應產物沒有被充分氣提或使麥芽汁保持高溫的時間不足，前體物質因此而沒有充分分解，一種不需要的的、類似蔬菜的氣味將會在隨后的發酵過程中產生。為此，該氣味物質的標準含量不能超過100yg/L·許多釀造者盡力使其含量達到50 μ g/1以下。在最佳的麥芽汁煮沸過程中，前體產物充分分解，且在沸騰過程中伴隨著空氣環流，所形成的DMS大部分被氣提。然而，在隨后的熱分解被移除后，非期望的DMS再次產生并且不能再次被氣提。質量差的麥芽和/或減少沸騰的次數和/或不充分的沸騰的制造工藝需要依靠隨后的氣提過程以達到所期望的麥芽汁的品質。然而，期望物質例如啤酒花芳香物，將會在氣提過程中不 可避免地被除去。幾種常見的用于氣提的系統已經建立，這些系統是例如基于熱能的供應、真空的應用或大表面積的創建。有些系統，例如是引導熱麥芽汁通過加熱板進行熱氣提。注入流過麥芽汁柱熱水蒸汽對于氣提非期望的氣味物質是已知的。作為所有這些系統的后果，能量必須隨后引入且發生更多依靠熱作用的麥芽汁反應。除供應熱能以外，已知的方法是冷卻麥芽汁到不特定的溫度以形成漩渦靜止的DMS上升流。然而由于從冷卻器溫度下得到麥芽汁粘度較高，該方法將會導致熱分解分離的退化。除熱氣提以外，采用真空的系統已出現在市場上。該方法也可以依靠導致強大的沸騰運動的多重膨脹蒸發來實現，沸騰運動具有相應的在氣味物質汽提上具有優勢作用的表面積。在所有的膨脹蒸發中，與如大氣氣提相比，不利的是獲得非期望的氣味物質的明顯的糟糕的的去除。此外，還需要額外的能量和水消耗產生真空。作為關于麥芽汁氣提的三分之一的工藝組，利用熱麥芽汁自身能量產生的大表面積可以被提及。在這種情況下，麥芽汁被引導入容器中向下流，例如在容器壁上向下流。僅基于熱麥芽汁分布的系統，存在隨著引入麥芽汁溫度的下降而有效性降低的缺點。在低溫下，盡管具有最大尺寸的有效表面，但僅有少量的水蒸氣和非期望的氣味物質能傳遞到大氣條件下的氣相中。鑒于這種情況，本專利技術的目的是提供一種氣提方法和一種氣提裝置，以實現在不使用大量能量的情況下可靠地去除非期望的氣味物質并防止其再生。根據本專利技術，該目的由權利要求I和10的特征來實現。因此，根據本專利技術，麥芽汁首先被導入到一個氣提容器中，并產生向下流動的降膜。此處降膜是指在容器內壁上向下流動到出口的膜。此處，降膜在一個分配器下面形成，最好基本與氣提容器的中心軸旋轉對稱。降膜接著被引入到如氣提容器下部區域的儲液器中，儲液器的表面不超過最大灌裝液位。由于降膜的產生，麥芽汁的表面能顯著擴大，從而使水蒸氣和非期望的氣味物質，如DMS，通過朝向內部氣室的麥芽汁界面去除。通過向氣提容器中吹入氣提氣體，能夠促進非期望的氣味物質和水蒸氣的外吸滲或剝離。在此，氣提容器中的總壓力與氣提容器中不同氣體的所有分壓的總和一致。在平衡條件下，降膜上散出的氣體的分壓與其在降膜中的濃度成正比。如果目前氣提容器中的氣提氣體的分壓(即濃度)由于引入氣提氣體而增加，則水蒸氣或非期望的氣味物質的分壓同時下降，因此通過分壓的轉換，如水蒸氣和氣味物質越來越多地從降膜中氣提出來。對于此種情況，沒有必要加熱氣提氣體，從而能夠以非常少的能量進行氣提。因此，通過將氣提氣體吹入外部氣提容器，熱麥芽汁中非期望的氣味物質的減少會受到影響，從而能使氣提保持穩定的高水平，即使在較低的麥芽汁入口溫度或不同的麥芽汁體積流量下。特別的優勢在于，該方法可用于從熱分解中釋放的麥芽汁，其在氣提后將被進一步冷卻。如果在熱分解分離后進行氣提處理，那么在熱分解分離中再生的非期望的氣味物質可被有效去除。因為根據本專利技術的方法，不需要進一步供應熱能，能夠阻止氣提處理過程中和之后非期望的氣味物質的再生。如果麥芽汁已經從熱分解中釋放出來，降膜能夠更好和更均勻地形成。 如果麥芽汁的出口溫度低于其入口溫度將特別有有利。這意味著從降膜中向下流動的麥芽汁被氣提氣體冷卻。也就是說通過氣提氣體，一方面由于分壓的變化，水和氣味物質傳遞到氣相中，另一方面，也通過麥芽汁溫度的降低阻止新形成非期望的氣味物質。由于不必提供額外的能量，氣提氣體不必加熱，如具有環境溫度。氣提氣體可以優選具有室溫或膨脹溫度，指<40°C的溫度。根據本專利技術的優選實施例，可以分別調節或控制氣提氣體的體積流率，因此，不受麥芽汁入口溫度的支配，穩定量的水蒸氣和非期望的氣味物質能夠被去除。特別地，氣提氣體的體積流率的調節取決于麥芽汁入口溫度和出口溫度之間的溫度差AT，且其優勢是能夠自動地被控制。由于溫度下降Λ T與形成的水蒸氣或傳遞到氣相中的氣味物質的量成正比，即氣提氣體的量，通過調節或控制氣提氣體的體積流率精確調節氣提量。可以以較高量的氣提氣體對較低的麥芽汁入口溫度作出反應。這樣的方法，可以容易且經濟地實現。因此，穩定量的氣提氣體也可以在不同麥芽汁入口溫度下進行調節，且不受麥芽汁體積流率的支配。溫度差可以通過測量麥芽汁的入口和出口溫度以及減法來確定。這樣的控制是非常簡單的。然而，也可以調節氣提氣體量對與溫度差成正比的值作出響應，溫度差的確定，例如，根據在降膜表面積已知的情況下基于麥芽汁的入口溫度以及麥芽汁的體積流率進行確定。有利地，氣提氣體的體積流率可被調節或控制，以便于產生預定的在O. I至10° C范圍內，特別是O. l-5°c范圍內溫度差AT。在該范圍內，非期望的氣味物質能被很好地氣提。這意味著可為不同種類的非期望氣味物質確定期望的△ T，從而使得一定量的非期望的氣味物質被氣提。有利地，下組中至少其中之一可被用作氣提氣體惰性氣體，空氣，C02，N2, 02。優選地，氣提氣體是無菌和無水蒸氣的。如果使用N2，可特別經濟地從環境空氣中由氮發生器產生。通過引入氣提氣體，與大氣壓相比，有輕微的超壓存在于氣提容器中。然而，這種超壓最多比大氣壓增加250毫巴。通過向上或向下的流入開口將氣提氣體集中弓I入氣提容器的氣體室，和/或直接將其吹入至麥芽汁的灌裝液位中是有利的。如果將氣提氣體通過向下的流入開口引入到氣體室，一個優點是在氣提氣體容器下部區域的麥芽汁鏡面被“吹掉”，由此，也有效地進一步降低了溫度，且氫和氣味物質被傳遞到氣相中。在一個特別優選的實施例中，氣提氣體將上升到頂部再回流至向下引導的降膜。實現所述方法的本專利技術的裝置包括氣提容器、麥芽汁進口、產生降膜的分配器、麥芽汁出口、在氣提容器中產生氣提氣流的氣提氣體補給和排放管。如氣提氣體，除了外部容器，也可以采用麥芽汁銅、麥芽漿容器、漩渦或其它出現在啤酒廠的容器。相應的裝置可以相對容易且經濟地制造。優選地，該裝置包括檢測麥芽汁入口溫 度的溫度傳感器，和檢測麥芽汁出口溫度的溫度傳感器。該裝置同樣地也包括用于調節氣提氣體體積流率的控制閥。采用這樣的設置，氣提氣體的體積流率可被調節，即對入口和出口溫度之間的溫度差Λ T作出響應。為了也能夠允許本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：羅蘭·法伊爾納，沃爾夫岡·索斯普瑞斯克雷斯，斯蒂芬·邁爾，
申請(專利權)人：克朗斯股份公司，
類型：
國別省市：