一種無(wú)糖復(fù)合葛根全粉油/奶茶的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)公開(kāi)了一種無(wú)糖復(fù)合葛根全粉油/奶茶的制備方法，所述無(wú)糖復(fù)合葛根全粉油/奶茶包括甜味油茶、咸味油茶和甜味奶茶三種；本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)以干法生產(chǎn)工藝加工的葛根全粉為基料，配以藥食同源的紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，采用傳統(tǒng)油茶奶茶生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的多口味復(fù)合葛根全粉油(奶)茶，完全保持了葛根中的營(yíng)養(yǎng)保健功能成分，再配以多種藥食同源保健食品原料，所制作的產(chǎn)品保健性能更好，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感更好。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專(zhuān)利技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種油/奶茶的加工方法，特別涉及一種無(wú)糖復(fù)合葛根全粉油(奶)茶的制備方法。
技術(shù)介紹
葛根是一種含有豐富異黃酮類(lèi)、黃酮苷類(lèi)、三萜皂苷、生物堿等多種保健功能成分和淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、Fe、Zn、Ca、P、K以及多種人體必需氨基酸的藥食同源食品，具有清熱解毒、開(kāi)胃下食、通脈醒酒、保肝護(hù)腎、降低血壓血糖血脂、潤(rùn)膚美容、調(diào)節(jié)女性?xún)?nèi)分泌和豐胸之功效，本專(zhuān)利技術(shù)采用干法生產(chǎn)工藝首先加工出葛根全粉，在保持了葛根中的所有保健功能成分和營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，再利用葛根的保健營(yíng)養(yǎng)性能，結(jié)合現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，配以藥食同源的紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，采用傳統(tǒng)的油茶和奶茶加工方法，研制出了一種無(wú)糖復(fù)合葛根全粉油(奶)茶產(chǎn)品的制備方法。利用該法生產(chǎn)的多口味葛根全粉油(奶)茶產(chǎn)品保持了葛根的所有保健功能成分，是高血壓、高血糖、高血脂患者、中老年婦女、及愛(ài)美女士的良好輔助食療佳品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)的目的在于提供一種無(wú)糖復(fù)合葛根全粉油(奶)茶的制備方法，該方法能夠提聞該類(lèi)廣品的質(zhì)量，改善廣品口感，提聞廣品的營(yíng)養(yǎng)和保健性能。為了實(shí)現(xiàn)上述任務(wù)，本專(zhuān)利技術(shù)提供下述的技術(shù)解決方案，所述無(wú)糖復(fù)合葛根全粉油/奶茶包括甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶三種；甜味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎(chǔ)，配以葛根全粉質(zhì)量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優(yōu)質(zhì)食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖；咸味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎(chǔ)，配以葛根全粉質(zhì)量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優(yōu)質(zhì)食用植物油、3-5%蔥、1-5%食鹽；甜味奶茶的配方組成是以葛根全粉為基礎(chǔ)，配以葛根全粉質(zhì)量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優(yōu)質(zhì)食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖、5-20%奶粉；根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備方法，所述葛根全粉的制備方法為選擇新鮮無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的粉葛葛根，清洗除雜后，用切片機(jī)將其切成2mm厚的均勻薄片，于75-95°C的熱風(fēng)干燥機(jī)中進(jìn)行風(fēng)干至含水量不超過(guò)6%，然后采用粗粉碎機(jī)將干燥的葛根片粉碎過(guò)2mm粗篩，然后采用超微粉碎機(jī)粉碎過(guò)120目細(xì)篩，除去葛根粗纖維，即得葛根全粉。所述的制備方法，所述甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶的制備方法具體包括以下步驟Al、調(diào)配All成味油茶的調(diào)配按照成味油茶的配方組成依次稱(chēng)取所需的預(yù)處理過(guò)的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片原料放入攪拌混合機(jī)中，攪拌均勻；A12甜味油茶的調(diào)配按照甜味油茶的配方組成依次稱(chēng)取所需的預(yù)處理過(guò)的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味劑原料放入攪拌混合機(jī)中，攪拌均勻；A13甜味奶茶的調(diào)配按照甜味奶茶的配方組成依次稱(chēng)取所需的預(yù)處理過(guò)的葛根粉、紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味劑原料放入攪拌混合機(jī)中，攪拌均勻； A2、炒制A21咸味油茶的炒制按照成味油茶的配方組成稱(chēng)取所需的食用植物油、蔥花、和食鹽，先將食用植物油倒入炒鍋，加熱，等食用植物油加熱后，將蔥花和食鹽放入熱油中炒制，等蔥花脫水變成琥珀色時(shí)，加入上步成味油茶調(diào)配好的物料，進(jìn)行炒制，等物料色澤變成琥珀色時(shí)出鍋；A22甜味油茶的炒制 按照甜味油茶的配方組成稱(chēng)取所需的食用植物油，倒入炒鍋，加熱，等食用植物油加熱后，加入上步甜味油茶調(diào)配好的物料，進(jìn)行炒制，等物料色澤變成琥珀色時(shí)出鍋；A23甜味奶茶的炒制按照甜味奶茶的配方組成稱(chēng)取所需的食用植物油，倒入炒鍋，加熱，等食用油加熱后，加入上步甜味奶茶調(diào)配好的除奶粉外的物料，進(jìn)行炒制，等物料色澤變成琥珀色時(shí)出鍋；A3、冷卻和二次混合將炒制好的成味油茶和甜味油茶物料攤開(kāi)自然冷卻到室溫，過(guò)2. 5_篩后即可進(jìn)入包裝程序，制作甜味奶茶時(shí)，需將炒制好的奶茶物料攤開(kāi)自然冷卻到室溫后，加入按配方要求稱(chēng)量好的奶粉進(jìn)行二次混合均勻后，過(guò)2. 5mm篩后，即可進(jìn)入包裝程序。本專(zhuān)利技術(shù)以干法生產(chǎn)工藝加工的葛根全粉為基料，配以藥食同源的紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，采用傳統(tǒng)油茶奶茶生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的多口味復(fù)合葛根全粉油(奶)茶，完全保持了葛根中的營(yíng)養(yǎng)保健功能成分，再配以多種藥食同源保健食品原料，所制作的產(chǎn)品保健性能更好，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本專(zhuān)利技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例I本專(zhuān)利技術(shù)以粉葛品種的新鮮葛根為原料，采用清洗、切片、干燥、粗粉碎、超細(xì)磨粉、篩分的干法生產(chǎn)工藝先將葛根制成葛根全粉，再以葛根全粉為基礎(chǔ)，配以預(yù)處理過(guò)的藥食同源保健食品紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，以具有保健性能的甜菊糖為甜味齊U，采用傳統(tǒng)油茶奶茶生產(chǎn)工藝而制成的一種多種口味的保健型復(fù)合葛根全粉油(奶)茶女口廣叩O本專(zhuān)利技術(shù)的無(wú)糖復(fù)合葛根全粉油(奶)茶配方組成如下根據(jù)產(chǎn)品口味不同分為甜味油茶、咸味油茶和甜味奶茶三種類(lèi)型。甜味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎(chǔ)，配以葛根全粉質(zhì)量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優(yōu)質(zhì)食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖。成味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎(chǔ)，配以葛根全粉質(zhì)量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優(yōu)質(zhì)食用植物油、3-5%蔥、1-5%食鹽。甜味奶茶的配方組成是以葛根全粉為基礎(chǔ)，配以葛根全粉質(zhì)量的1-5%的紅棗、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%優(yōu)質(zhì)食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖、5-20%奶粉。 本專(zhuān)利技術(shù)的無(wú)糖復(fù)合葛根全粉油(奶)茶的制造方法如下I、原料要求①葛根無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐爛變質(zhì)的粉葛品種的新鮮葛根。②奶粉需符合國(guó)家奶粉技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)；③藥食同源物優(yōu)質(zhì)紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，符合國(guó)家相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；④植物油一級(jí)壓榨食用植物油，符合國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)；⑤食鹽符合國(guó)家加碘食用鹽標(biāo)準(zhǔn)，甜菊糖符合國(guó)家食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2、干法葛根全粉的制備選擇新鮮無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的粉葛葛根，清洗除雜后，用切片機(jī)將其切成2mm厚的均勻薄片，于75-95°C的熱風(fēng)干燥機(jī)中進(jìn)行風(fēng)干至含水量不超過(guò)6%，然后采用粗粉碎機(jī)將干燥的葛根片粉碎過(guò)2mm粗篩，然后采用超微粉碎機(jī)粉碎過(guò)120目細(xì)篩，除去葛根粗纖維，即得葛根全粉。該方法所生產(chǎn)的葛根全粉保留了葛根中的全部保健功能成分和營(yíng)養(yǎng)成分，并含有一定量的葛根纖維，同時(shí)解決了葛根淀粉生產(chǎn)過(guò)程的水質(zhì)污染和營(yíng)養(yǎng)保健功能成分流失問(wèn)題。3、輔助原料的預(yù)處理藥食同源輔助原料紅棗、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合、蔥的預(yù)處理方法如下紅棗清洗去核，75_95°C烘干，破碎成2mm的碎粒狀，備用；枸杞清洗除雜，75_95°C烘干，破碎成2mm的碎粒狀，備用；芝麻清洗除雜，150_180°C烘焙3_5min，冷卻，壓碎，備用；杏仁選用甜杏仁，清洗除雜，150_180°C烘本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種無(wú)糖復(fù)合葛根全粉油/奶茶的制備方法，其特征在于，所述無(wú)糖復(fù)合葛根全粉油/奶茶包括甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶三種；甜味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎(chǔ)，配以葛根全粉質(zhì)量的1？5％的紅棗、1？5％枸杞、1？5％芝麻、1？5％杏仁、1？5％核桃仁、5？10％花生仁、1？5％百合片、8？15％優(yōu)質(zhì)食用植物油、0.1？0.3％甜菊糖；成味油茶的配方組成是以葛根全粉為基礎(chǔ)，配以葛根全粉質(zhì)量的1？5％的紅棗、1？5％枸杞、1？5％芝麻、1？5％杏仁、1？5％核桃仁、5？10％花生仁、1？5％百合片、8？15％優(yōu)質(zhì)食用植物油、3？5％蔥、1？5％食鹽；甜味奶茶的配方組成是以葛根全粉為基礎(chǔ)，配以葛根全粉質(zhì)量的1？5％的紅棗、1？5％枸杞、1？5％芝麻、1？5％杏仁、1？5％核桃仁、5？10％花生仁、1？5％百合片、8？15％優(yōu)質(zhì)食用植物油、0.1？0.3％甜菊糖、5？20％奶粉；

【技術(shù)特征摘要】

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：段旭昌，王敏，李鑫，王大方，吳艷平，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：西北農(nóng)林科技大學(xué)，陜西彬利祥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：