一種銀杏無糖糕點(diǎn)制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種糕點(diǎn)食品，具體涉及一種銀杏無糖糕點(diǎn)，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該銀杏糕點(diǎn)利用面粉、銀杏為主要原料，加入木糖醇為甜味劑，經(jīng)泡打，成型、烘焙得成品。其加工工藝簡單，入口滋味清甜、溫和，有銀杏濃郁的香味；松軟而微韌，無粗糙感，不黏牙、不發(fā)酸、不發(fā)苦、無蛋腥味，有銀杏特有的氣味，特別適合老人食用。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種糕點(diǎn)食品，具體涉及一種銀杏無糖糕點(diǎn)，屬食品加工

技術(shù)介紹
銀杏屬銀杏科銀杏屬，營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)測定，銀杏果種仁中含淀粉62.4%、蔗糖5.2%,還原糖1.1%、粗蛋白11. 3 %、粗纖維2 %、粗脂肪2.6%、礦物鹽3.0%，還含有組氨酸、白果酚及維生素A、維生素B等營養(yǎng)成分。目前，銀杏中的銀杏黃酮等正普遍用于預(yù)防治療心腦血管疾病，有利用銀杏黃酮做制劑的，也有利用銀杏葉作為茶葉的，但是利用銀杏加工糕點(diǎn)的還未見報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種銀杏無糖糕點(diǎn)，其中木糖醇作為一種填充型的功能性甜味劑，是所有糖醇中甜度最大的(與蔗糖甜度相等)低熱量原料。在蛋糕加工過程中以木糖醇代替部分蔗糖，再添加適量的銀杏，不僅賦予蛋糕木糖醇及銀杏特有的保健功能，而且使蛋糕具有營養(yǎng)與保健雙重功效，是無糖銀杏蛋糕較為理想的配方。本專利技術(shù)是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種銀杏無糖糕點(diǎn)，其特征是其優(yōu)選配方為面粉350份、雞蛋450份、木糖醇100份、銀杏70份，泡打粉、香蘭素、鹽、色拉油、速效蛋糕起發(fā)油適量；其加工方法包括如下步驟(I)將銀杏去除外殼，放人多功能食品攪拌機(jī)中打成漿狀，放入烤箱，在30°C 35°C的溫度條件下，干燥5h 6h，后磨成粉末狀，用80目篩子過篩，將面粉也用80目篩子過篩，待用；(2)將清洗后的雞蛋去殼，加入到打蛋機(jī)中，先用中速攪拌桶攪拌雞蛋，并加入蔗糖，改用快速攪拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起發(fā)油、木糖醇、香蘭素、香甜泡打粉、鹽等，打蛋時(shí)間為15min 20min ；(3)在蛋糊中加入過篩的面粉、銀杏粉，用慢速攪打，使物料混合均勻，攪拌直至見不到生粉即可；(4)澆模采用鐵皮模，模內(nèi)放入瓦楞紙型的小杯，在紙杯內(nèi)涂少許色拉油，將面糊定量澆入紙杯，澆注量不要超過紙杯的2/3，澆模成型在15min-20min內(nèi)完成，烘烤將烤箱先升溫到200°C，關(guān)掉上火，放入澆模成型的烤盤，使蛋糕坯漲發(fā)成熟，烘烤時(shí)間為15min 18min ;冷卻將烘烤好的蛋糕出爐、出模，采用自然冷卻法，冷卻到30°C，可得成品。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是該銀杏糕點(diǎn)利用面粉、銀杏為主要原料，加入木糖醇為甜味劑，經(jīng)泡打，成型、烘焙得成品。其加工工藝簡單，入口滋味清甜、溫和，有銀杏濃郁的香味；松軟而微韌，無粗糙感，不黏牙、不發(fā)酸、不發(fā)苦、無蛋腥味，有銀杏特有的氣味，特別適合老人食用。具體實(shí)施例方式實(shí)施例、(I)將銀杏去除外殼，放人多功能食品攪拌機(jī)中打成漿狀，放入烤箱，在30°C 35°C的溫度條件下，干燥5h 6h，后磨成粉末狀，用80目篩子過篩，將面粉也用80目篩子過篩，待用；(2)將清洗后的雞蛋去殼，加入到打蛋機(jī)中，先用中速攪拌桶攪拌雞蛋，并加入蔗糖，改用快速攪拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起發(fā)油、木糖醇、香蘭素、香甜泡打粉、鹽等，打蛋時(shí)間為15min 20min ；(3)在蛋糊中加入過篩的面粉、銀杏粉，用慢速攪打，使物料混合均勻，攪拌直至見不到生粉即可；(4)澆模采用鐵皮模，模內(nèi)放入瓦楞紙型的小杯，在紙杯內(nèi)涂少許色拉油，將面糊定量澆入紙杯，澆注量不要超過紙杯的2/3，澆模成型在15min-20min內(nèi)完成，烘烤將烤箱先升溫到200°C，關(guān)掉上火，放入澆模成型的烤盤，使蛋糕坯漲發(fā)成熟，烘烤時(shí)間為15min 18min ;冷卻將烘烤好的蛋糕出爐、出模，采用自然冷卻法，冷卻到30°C，可得成品。權(quán)利要求1.一種銀杏無糖糕點(diǎn)，其特征是其優(yōu)選配方為面粉350份、雞蛋450份、木糖醇100份、銀杏70份，泡打粉、香蘭素、鹽、色拉油、速效蛋糕起發(fā)油適量；其加工方法包括如下步驟 (1)將銀杏去除外殼，放人多功能食品攪拌機(jī)中打成漿狀，放入烤箱，在30°C 35°C的溫度條件下，干燥5h 6h，后磨成粉末狀，用80目篩子過篩，將面粉也用80目篩子過篩，待用； (2)將清洗后的雞蛋去殼，加入到打蛋機(jī)中，先用中速攪拌桶攪拌雞蛋，并加入蔗糖，改用快速攪拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起發(fā)油、木糖醇、香蘭素、香甜泡打粉、鹽等，打蛋時(shí)間為15min 20min ； (3)在蛋糊中加入過篩的面粉、銀杏粉，用慢速攪打，使物料混合均勻，攪拌直至見不到生粉即可； (4)澆模采用鐵皮模，模內(nèi)放入瓦楞紙型的小杯，在紙杯內(nèi)涂少許色拉油，將面糊定量澆入紙杯，澆注量不要超過紙杯的2/3，澆模成型在15min-20min內(nèi)完成，烘烤將烤箱先升溫到200°C，關(guān)掉上火，放入澆模成型的烤盤，使蛋糕坯漲發(fā)成熟，烘烤時(shí)間為15min 18min ;冷卻將烘烤好的蛋糕出爐、出模，采用自然冷卻法，冷卻到30°C，可得成品。全文摘要本專利技術(shù)涉及一種糕點(diǎn)食品，具體涉及一種銀杏無糖糕點(diǎn)，屬食品加工
該銀杏糕點(diǎn)利用面粉、銀杏為主要原料，加入木糖醇為甜味劑，經(jīng)泡打，成型、烘焙得成品。其加工工藝簡單，入口滋味清甜、溫和，有銀杏濃郁的香味；松軟而微韌，無粗糙感，不黏牙、不發(fā)酸、不發(fā)苦、無蛋腥味，有銀杏特有的氣味，特別適合老人食用。文檔編號A21D2/36GK102986786SQ20111028329公開日2013年3月27日 申請日期2011年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月15日專利技術(shù)者常德偉 申請人:常德偉本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種銀杏無糖糕點(diǎn)，其特征是：其優(yōu)選配方為：面粉350份、雞蛋450份、木糖醇100份、銀杏70份，泡打粉、香蘭素、鹽、色拉油、速效蛋糕起發(fā)油適量；其加工方法包括如下步驟：(1)將銀杏去除外殼，放人多功能食品攪拌機(jī)中打成漿狀，放入烤箱，在30℃～35℃的溫度條件下，干燥5h～6h，后磨成粉末狀，用80目篩子過篩，將面粉也用80目篩子過篩，待用；(2)將清洗后的雞蛋去殼，加入到打蛋機(jī)中，先用中速攪拌桶攪拌雞蛋，并加入蔗糖，改用快速攪拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起發(fā)油、木糖醇、香蘭素、香甜泡打粉、鹽等，打蛋時(shí)間為15min～20min；(3)在蛋糊中加入過篩的面粉、銀杏粉，用慢速攪打，使物料混合均勻，攪拌直至見不到生粉即可；(4)澆模采用鐵皮模，模內(nèi)放入瓦楞紙型的小杯，在紙杯內(nèi)涂少許色拉油，將面糊定量澆入紙杯，澆注量不要超過紙杯的2/3，澆模成型在15min?20min內(nèi)完成，烘烤將烤箱先升溫到200℃，關(guān)掉上火，放入澆模成型的烤盤，使蛋糕坯漲發(fā)成熟，烘烤時(shí)間為15min～18min；冷卻將烘烤好的蛋糕出爐、出模，采用自然冷卻法，冷卻到30℃，可得成品。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：常德偉，
申請(專利權(quán))人：常德偉，
類型：發(fā)明
國別省市：