葡萄茶酒的釀造方法技術

本發明專利技術公開了一種葡萄茶酒的釀造方法，利用本發明專利技術釀造的葡萄茶酒營養更豐富、保健功能更多，且具有獨特的清香口味。本發明專利技術的技術方案如下：葡萄經過選料、清洗、破碎、發酵，當葡萄皮汁在容器內發酵2～3天后加入秋茶、冰糖或白糖再發酵20～40天后經過濾得到葡萄茶酒。所述秋茶為秋天采摘并經過殺青、晾放后含水量在六成左右的茶葉，茶葉、冰糖或白糖的加入量為每5kg葡萄加入茶葉100～200g、冰糖或白糖500～750g。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種酒的釀造方法，尤其涉及一種葡萄酒的釀造方法。
技術介紹
葡萄酒屬于三低(低酒度、低糖、低熱量)、三豐富(豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無機鹽)的酒種。葡萄酒的營養成分，大部分來自葡萄汁，所含的乙醇則來自果汁發酵。葡 萄酒尤其是紅葡萄酒的功效主要是防衰老、助消化、減肥、增食欲、美容養顏等等，是很多人所喜歡的酒。然而，更有些人希望葡萄酒的營養更豐富、功效更多，現有的葡萄酒就不能滿足這些人的需求。
技術實現思路
本專利技術克服現有技術的不足，提供了一種。本專利技術的技術方案如下葡萄經過選料、清洗、破碎、發酵，當葡萄皮汁在容器內發酵2 3天后加入秋茶、冰糖或白糖再發酵20 40天后經過濾得到葡萄茶酒。所述秋茶為秋天采摘并經過殺青、晾放后含水量在六成左右的茶葉，茶葉、冰糖或白糖的加入量為每5kg葡萄加入茶葉100 200g、冰糖或白糖500 750g。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是利用本專利技術釀造的葡萄茶酒的營養更豐富、保健功能更多，且具有獨特的清香口味。具體實施例方式下面結合具體實施例對本專利技術作進一步詳細描述 I、選購葡萄 購買時除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，選擇好葡萄10kg。2、清洗葡萄 清洗葡萄時應逐顆清洗，再用自來水反復沖洗。3、晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，直到葡萄表面沒有水珠。4、選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不用塑料、鐵、銅等容器，因為它們很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。5、破碎將晾干后的葡萄放入經過消毒的容器里，大約放到2/3的容積，雙手洗凈后用手將葡萄捏碎或用干凈木棒將葡萄搗碎。6、發酵 先在25-28°C環境里放置24小時，讓天然野生酵母大量繁殖。葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，發酵溫度范圍為15 35°C。當皮汁裝入容器后，液面開始是平靜的，一般經過一天即開始發酵，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，2 3天后有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。7、配料 發酵3天后，發酵高潮開始減弱，此時可以進行加秋茶、冰糖或白糖，具體要求如下秋茶為采用新鮮的秋茶鮮葉經過高溫殺青、揉捻(輕揉)后，初烘至六成干，然后將所述·秋茶300g、冰糖1250g —道放入發酵容器中，并用手攪拌均勻。8、繼續發酵 將發酵容器加蓋，但不要密封，在室溫(最好為22 33°C)下繼續發酵30天左右。9、過濾與保存 用潔凈的布袋或紗布將葡萄酒液過濾出來，這時的酒稱為原酒。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12°C以下，酒瓶橫躺或瓶口略微向下傾斜存放，可保存二年左右。權利要求1.一種，包括選料、清洗、破碎、發酵、配料、過濾、封存等過程，其特征是，當葡萄皮汁在容器內發酵2 3天后加入秋茶、冰糖或白糖再發酵20 40天。2.根據權利要求I所述及的，其特征是，所述秋茶為秋天采摘并經過殺青、晾放后含水量在六成左右的茶葉，茶葉的加入量為每5kg葡萄加入100 200g茶葉。3.根據權利要求I所述及的，其特征是，所述冰糖或白糖的加入量為每5kg葡萄加入冰糖或白糖500 750g。全文摘要本專利技術公開了一種，利用本專利技術釀造的葡萄茶酒營養更豐富、保健功能更多，且具有獨特的清香口味。本專利技術的技術方案如下葡萄經過選料、清洗、破碎、發酵，當葡萄皮汁在容器內發酵2～3天后加入秋茶、冰糖或白糖再發酵20～40天后經過濾得到葡萄茶酒。所述秋茶為秋天采摘并經過殺青、晾放后含水量在六成左右的茶葉，茶葉、冰糖或白糖的加入量為每5kg葡萄加入茶葉100～200g、冰糖或白糖500～750g。文檔編號C12G1/02GK102899215SQ20121046323公開日2013年1月30日 申請日期2012年11月17日 優先權日2012年11月17日專利技術者馬汝全, 付玉香 申請人:鎮江市丹徒區上黨墅農茶葉專業合作社本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種葡萄茶酒的釀造方法，包括選料、清洗、破碎、發酵、配料、過濾、封存等過程，其特征是，當葡萄皮汁在容器內發酵2～3天后加入秋茶、冰糖或白糖再發酵20～40天。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：馬汝全，付玉香，
申請(專利權)人：鎮江市丹徒區上黨墅農茶葉專業合作社，
類型：發明
國別省市：