本發(fā)明專利技術(shù)提供用于增強(qiáng)食品產(chǎn)品的氣味的方法和設(shè)備。在食品產(chǎn)品制造期間，通過多個食品級受控液滴分配頭（或一個分配頭）將氣味增強(qiáng)劑施用或分配到食品產(chǎn)品上。在優(yōu)選實施例中，分配頭由控制器例如編程的PC型計算機(jī)根據(jù)傳感器數(shù)據(jù)例如電子機(jī)械、光學(xué)或圖像傳感器數(shù)據(jù)來控制。控制器和傳感器操作成使得不同食物可選擇適當(dāng)施用或分配的氣味增強(qiáng)劑而不浪費(fèi)或超范圍噴射。本發(fā)明專利技術(shù)還提供食品產(chǎn)品，已使用氣味增強(qiáng)劑根據(jù)所提供的方法和設(shè)備增強(qiáng)該食品產(chǎn)品的氣味。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
【國外來華專利技術(shù)】
本專利技術(shù)涉及食品產(chǎn)品和食品產(chǎn)品制造的領(lǐng)域，并且具體而言提供包含增強(qiáng)劑的增強(qiáng)食品產(chǎn)品，以及用于使用食品級受控液滴分配頭例如食品級噴墨型分配頭來向食品產(chǎn)品施用增強(qiáng)劑的方法和設(shè)備。
技術(shù)介紹
食品產(chǎn)品的吸引力和或許甚至食品產(chǎn)品的味道通過適當(dāng)?shù)囊曈X呈現(xiàn)、一致性和氣味來增強(qiáng)；它們的營養(yǎng)含量通過在制備期間保留自然存在的營養(yǎng)成分來增強(qiáng)。然而，已從配料制造、包裝并且然后在制備期間進(jìn)一步處理的食品產(chǎn)品、尤其是冷凍食品產(chǎn)品會具有缺乏吸引力的外觀、削弱的味道和降低的營養(yǎng)含量。例如，再加熱的預(yù)先冷凍面包產(chǎn)品會具有不希望和引不起食欲的一致性；已再加熱的預(yù)先冷凍的肉制品會缺乏預(yù)期的氣味。普遍用來再加熱冷凍食品產(chǎn)品的微波爐會無法產(chǎn)生對傳統(tǒng)烹制的食品所預(yù)期的表面外觀。最后， 預(yù)包裝的食品產(chǎn)品會由于自然存在營養(yǎng)元素可能在消費(fèi)前被過濾、喪失或降解而具有減少的營養(yǎng)含量。由于這些和其他原因，現(xiàn)有技術(shù)中可獲得的預(yù)先包裝和冷凍的食品產(chǎn)品會具有削弱的吸引力和營養(yǎng)。為這些產(chǎn)品賦予更接近地模仿原始、傳統(tǒng)烹制食品的外觀、氣味、味道和營養(yǎng)的改進(jìn)的外觀、氣味、味道和營養(yǎng)將是有利的。優(yōu)選地，這些改進(jìn)的食品產(chǎn)品將通過對已有的食品制造方法和設(shè)備作出僅最低限度的修改來可靠和經(jīng)濟(jì)地制造。本領(lǐng)域中已知通過例如在可食用的片材或卷材上印染然后將該片材或卷材布置在諸如蛋糕的食品產(chǎn)品上來給食品產(chǎn)品賦予視覺上有吸引力的裝飾、圖像、問候語等。參見例如US 6，329，530B1或US 6，652，897B1。適合用于食品產(chǎn)品裝飾的可食用的墨水也是已知的。參見例如7，166，153B2或US 7，608，141B2。盡管存在這些布置結(jié)構(gòu)，還是需要并希望進(jìn)一步的改進(jìn)。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供一種用于在食品產(chǎn)品制造期間施用增強(qiáng)劑的方法。在一個優(yōu)選實施例中，該方法包括1)接收準(zhǔn)備好施用一種或多種增強(qiáng)劑的部分制造的食品產(chǎn)品，該食品產(chǎn)品包含一個或多個包裝構(gòu)件或食物支承結(jié)構(gòu)；2)致動受控液滴型分配頭以將增強(qiáng)劑的液滴推動(propel)到食品產(chǎn)品的包裝構(gòu)件或食物支承結(jié)構(gòu)上,所述液滴以受控數(shù)量和尺寸從分配頭中的噴嘴被推動，所述增強(qiáng)劑包含氣味增強(qiáng)劑；3)控制分配頭使得增強(qiáng)劑以所選擇的圖案和量施用至食品產(chǎn)品；以及4)提供包含增強(qiáng)劑的食品產(chǎn)品以用于進(jìn)一步的制造。該食品產(chǎn)品還可包括相關(guān)的包裝構(gòu)件或食物支承結(jié)構(gòu)中的一者或多者。優(yōu)選地，增強(qiáng)劑被分配到食物的外表面上。更優(yōu)選地，包裝構(gòu)件或食物支承結(jié)構(gòu)還包括活性包裝，該活性包裝被選擇成在食物的微波加熱期間達(dá)到足以使芳香劑釋放可察覺水平的預(yù)期氣味的溫度，并且其中將增強(qiáng)劑分配到活性包裝上。本專利技術(shù)的方法還可包括致動和控制多個受控液滴型分配頭以將多股增強(qiáng)劑的液滴以受控數(shù)量和尺寸并以所選擇的圖案和量推動到食品產(chǎn)品上或食品產(chǎn)品中，所述增強(qiáng)劑包含一種或多種氣味增強(qiáng)劑。在一個更優(yōu)選的實施例中，以從O. 001克/cm2至約3克/cm2的面積密度施用增強(qiáng)劑。本專利技術(shù)還提供一種用于在食品產(chǎn)品制造期間施用氣味增強(qiáng)劑的方法。該方法優(yōu)選包括1)接收準(zhǔn)備好施用一種或多種氣味增強(qiáng)劑的部分制造的食品產(chǎn)品，該食品產(chǎn)品包含一個或多個活性包裝構(gòu)件或活性食物支承結(jié)構(gòu)；2)取得與所接收的食品產(chǎn)品有關(guān)的信息；3)致動受控液滴型分配頭以將氣味增強(qiáng)劑的液滴推動到食品產(chǎn)品的活性包裝構(gòu)件或活性食物支承結(jié)構(gòu)上，所述液滴從分配頭中的噴嘴中以受控數(shù)量和尺寸被推動；4)控制分配頭使得氣味增強(qiáng)劑以所選擇的圖案和量施用至食品產(chǎn)品，其中至少部分根據(jù)所取得的信息來進(jìn)行所述致動和控制；以及5)提供包含氣味增強(qiáng)劑的食品產(chǎn)品以用于進(jìn)一步的制造。在一個優(yōu)選實施例中，分配頭被致動和控制成以基本上均勻的圖案和量將氣味增強(qiáng)劑分配到活性包裝構(gòu)件的至少一部分中。在又一個優(yōu)選實施例中，所取得的信息包括食品產(chǎn)品有無的指示，并且分配頭被致動和控制成僅在指示存在活性包裝構(gòu)件時分配氣味增強(qiáng)劑。 在又一個優(yōu)選實施例中，所取得的信息還可包括食品產(chǎn)品的位置和取向的指示，并且分配頭被致動和控制成僅在所指示的位置和取向?qū)馕对鰪?qiáng)劑分配到活性包裝構(gòu)件上且不超出活性包裝構(gòu)件。在又一個優(yōu)選實施例中，所取得的信息包括食品產(chǎn)品類型的指示，并且分配頭被致動和控制成以至少部分根據(jù)食品產(chǎn)品的類型而選擇的圖案和量將氣味增強(qiáng)劑分配到與食品產(chǎn)品相關(guān)的活性包裝構(gòu)件上。在又一個優(yōu)選的實施例中，所取得的信息還包括食品產(chǎn)品的圖像，并且該方法還包括使所取得的圖像與多個模板圖像中的一個匹配；以及致動和控制分配頭以便以至少部分根據(jù)匹配的模板圖像而選擇的圖案和量來施用增強(qiáng)劑。本專利技術(shù)還提供一種用于在食品產(chǎn)品制造期間施用氣味增強(qiáng)劑的設(shè)備。在一個優(yōu)選實施例中，本專利技術(shù)的設(shè)備包括a)傳遞裝置，該傳遞裝置用于將包含一種或多種食物的食品產(chǎn)品傳遞至設(shè)備或從設(shè)備傳遞出來，傳遞至設(shè)備的食品產(chǎn)品已準(zhǔn)備施用氣味增強(qiáng)劑，并且從設(shè)備傳遞的食品產(chǎn)品包含氣味增強(qiáng)劑山)受控液滴型分配頭，該分配頭與保持氣味增強(qiáng)劑的儲器流體連通以用于將氣味增強(qiáng)劑的液滴推動到食品產(chǎn)品的活性包裝構(gòu)件上，所述液滴從分配頭中的噴嘴以受控的數(shù)量和尺寸被推動；以及c)控制器，該控制器用于致動和控制分配頭使得氣味增強(qiáng)劑以所選擇的圖案和量施用至食品產(chǎn)品。在另一個優(yōu)選實施例中，受控液滴型分配頭還包括食品級噴墨式印染頭。在又一個優(yōu)選實施例中，本專利技術(shù)的設(shè)備還包括多個受控液滴型分配頭，這些分配頭與保持一種或多種增強(qiáng)劑的多個儲器流體連通以用于以受控的數(shù)量和尺寸并以所選擇的圖案和量將多股增強(qiáng)劑的液滴推動到食品產(chǎn)品上或食品產(chǎn)品中，所述增強(qiáng)劑包含一種或多種氣味增強(qiáng)劑。在又一個優(yōu)選實施例中，本專利技術(shù)的設(shè)備還包括用于取得與傳遞至設(shè)備的食品產(chǎn)品有關(guān)的信息的傳感器，并且該控制器至少部分根據(jù)所取得的信息來致動和控制分配頭。更優(yōu)選地，傳感器還包括用于取得所傳遞的食品產(chǎn)品的圖像的成像裝置，并且控制器還包括用于使所取得的圖像與食品產(chǎn)品的多個模板圖像中的一個匹配的處理器/圖案緩沖器，并且控制器還致動和控制分配頭以便以至少部分根據(jù)匹配的模板圖像而選擇的圖案施用增強(qiáng)劑。本專利技術(shù)還提供一種具有增強(qiáng)的感官特性的食品產(chǎn)品，該食品產(chǎn)品包括活性包裝構(gòu)件或活性食物支承結(jié)構(gòu)；以及以足以在加熱后釋放可察覺水平的氣味的量施用到活性包裝構(gòu)件或活性食物支承結(jié)構(gòu)上的芳香劑。優(yōu)選地，該活性包裝構(gòu)件或活性食物支承結(jié)構(gòu)被選擇成在食物的微波加熱期間達(dá)到足以使芳香劑釋放可察覺水平的預(yù)期氣味的溫度。在一個優(yōu)選實施例中，本專利技術(shù)的食品產(chǎn)品還包括施用到食物上或食物中的一種或多種另外的增強(qiáng)齊U，所述另外的增強(qiáng)劑被選擇成在微波加熱期間或在微波加熱后向食物提供視覺差異或營養(yǎng)差異，或視覺差異和營養(yǎng)差異兩者。優(yōu)選地，本專利技術(shù)的食品產(chǎn)品還包括一種或多種食物。本專利技術(shù)還提供一個或多個食品級受控液滴型分配頭(例如噴墨型印染頭)用于將一種或多種增強(qiáng)劑的液滴分配到食品產(chǎn)品上以增強(qiáng)該食品產(chǎn)品的感官特性的用途，所述感官特性包括食品產(chǎn)品的外觀、營養(yǎng)價值或氣味。附圖說明 通過參考以下對本專利技術(shù)的優(yōu)選實施例、本專利技術(shù)的特定實施例的說明性示例和附圖的詳細(xì)描述，可更充分地理解本專利技術(shù)，在附圖中圖1A-1D示出了本專利技術(shù)的食品產(chǎn)品的優(yōu)選實施例；圖2示出了本專利技術(shù)的增強(qiáng)食品產(chǎn)品的優(yōu)選使用方法；圖3大致示出了本專利技術(shù)的方法和設(shè)備；圖4示出了本專利技術(shù)的方法和設(shè)備的一個優(yōu)選實施例；圖5示出了用于施用食品增強(qiáng)本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點】
【技術(shù)特征摘要】
【國外來華專利技術(shù)】...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：M·D·貝爾佐夫斯基，U·尼爾松，R·夏瑪，
申請(專利權(quán))人：雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司，
類型：
國別省市：
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