發酵苦蕎茶的制作方法及系統技術方案

本發明專利技術公開了一種發酵苦蕎茶的制作方法，包括：將苦蕎麥顆粒研磨成苦蕎麥粉；將所述苦蕎麥粉進行發酵，所述發酵的時間為2-8小時，所述發酵的溫度為20-40℃；將發酵后的苦蕎麥粉成型，并烘干30-90分鐘后得到苦蕎茶，本發明專利技術還提供苦蕎茶的制作系統，包括：研磨裝置，用于將苦蕎麥顆粒研磨成苦蕎麥粉；發酵裝置，用于將所述苦蕎麥粉發酵；成型裝置，用于將發酵后的苦蕎麥粉成型；烘干裝置，用于將所述成型后的苦蕎麥粉烘干。在該制作方法中，苦蕎麥粉中的蛋白質受到酶促反應水解為多種氨基酸，易于養分的釋放和人體的吸收，同時，苦蕎麥粉含有的主要維生素（蘆?。┰诎l酵過程中經過一系列酶促反應，其糖苷鍵被水解，利于人體吸收。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及茶葉制作領域，特別涉及一種發酵苦蕎茶的制作方法及系統。
技術介紹
苦蕎即苦蕎麥，學名韃靼蕎麥，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、菠麥、烏麥等，是一種寥科植物，與何首烏、大黃等同屬一科?？嗍w的生物類黃酮的含量是甜蕎麥的13. 5倍，是國際糧農組織公認的優秀糧藥兼用種?？嗍w也被譽為“五谷之王”，是一種三降食品(降血壓，降血糖，降血脂)。在中國，苦蕎多出產于高寒山區，特別在西南及山西晉北一帶產量較大。鑒于苦蕎具有較高的營養功能，市場上也出現了較多的以苦蕎為原料的苦蕎茶的制作方法，主要包括1、選料，選取較大顆粒的苦蕎，并去除苦蕎粒中含有的雜物(泥塊、碎石等)；2、脫殼，將挑選好的苦蕎粒脫殼，得到去皮的苦蕎顆粒；3、烘烤，將去皮的苦蕎茶顆粒清洗之后烘烤一定的時間；4、包裝，烘烤之后的苦蕎茶顆粒冷卻之后包裝。使用時一般都是經過熱水沖服的形式，苦蕎中的營養物質在熱水的浸泡中得到釋放并溶解到水中，直至多次浸泡之后舍棄。但是目前這種苦蕎茶的制作方法，制作工藝簡單粗略，苦蕎中的多種營養物質(如蘆丁、氨基酸等)沒有很好的被釋放，因此利用現有方法制成的苦蕎茶，苦蕎中富含的營養物質不能很好被人體吸收，營養功效差。
技術實現思路
本專利技術提供的這種發酵苦蕎茶的制作方法及系統，可以使苦蕎中的多種營養物質·(蘆丁、氨基酸等)得到很好的釋放，營養功效好。本專利技術的技術方案具體是這樣實現的—種發酵苦蕎茶的制作方法，該方法包括將苦蕎麥顆粒研磨成苦蕎麥粉；將所述苦蕎麥粉進行發酵，所述發酵的時間為2-8小時，所述發酵的溫度為20-40 0C ；將發酵后的苦蕎麥粉成型，并烘干30-90分鐘后得到苦蕎茶。可選的，該方法進一步包括將苦蕎全株榨取成苦蕎提取液，將所述苦蕎提取液和所述苦蕎麥粉混合后進行所述發酵；并通過所述成型和烘干后得到所述苦蕎茶?？蛇x的，在所述將苦蕎麥顆粒制成苦蕎麥粉的步驟之前，進一步包括將所述苦蕎麥顆粒去除雜質?？蛇x的，在將苦蕎全株榨取成苦蕎提取液的步驟中，進一步包括將所述苦蕎全株破碎，對破碎后的苦蕎全株通過第一次殺菌之后進行壓榨，得到第一苦蕎汁；將所述第一苦蕎汁進行固液分離，棄掉固體，得到第二苦蕎汁；將所述第二苦蕎汁進行第二次殺菌，即得到所述苦蕎提取液?？蛇x的，在所述破碎后的苦蕎全株通過第一次殺菌之后壓榨，得到第一苦蕎汁的步驟中；所述第一次殺菌包括將所述破碎后的苦蕎全株加入純水，并在85°C -95°C的殺菌環境下保持20-40分鐘之后，繼續加入所述純水并在85°C _95°C的殺菌環境下保持20-40分鐘?？蛇x的，在將所述苦蕎提取液和所述苦蕎麥粉混合后進行發酵的步驟中，所述混合后進行所述發酵為將所述苦蕎麥粉和所述苦蕎提取液按照重量比為30 1-40 1的比例混合，得到粉液混合物；并加入重量為10%-40%倍于所述粉液混合物的純水和重量為60%-80%倍于所述粉液混合物的發酵面后進行有氧發酵，得到初苦蕎茶?？蛇x的，在通過所述成型和烘干后得到所述苦蕎茶的步驟中； 所述烘干溫度為130°C -230°C?！N發酵苦蕎茶的制作系統，包括研磨裝置，用于將苦蕎麥顆粒研磨成苦蕎麥粉；發酵裝置，用于將所述苦蕎麥粉發酵；成型裝置，用于將發酵后的苦蕎麥粉成型；烘干裝置，用于將所述成型后的苦蕎麥粉烘干?？蛇x的，該制作系統進一步包括以下中的至少一種噴淋清洗機，用于將苦蕎全株噴淋清洗；鉸鏈機，用于將所述噴淋清洗之后的苦蕎全株濾過； 破碎機，用于將所述濾過之后的苦蕎全株破碎?？蛇x的，該制作系統還包括巴式殺菌機,用于將所述破碎后的苦蕎全株第一次殺菌；壓榨機，用于將巴式殺菌之后的苦蕎全株壓榨，得到第一苦蕎汁；固液分離裝置，用于將所述第一苦蕎汁固液分離，得到第二苦蕎汁；殺菌機，用于將所述第二苦蕎汁第二次殺菌，得到所述苦蕎提取液。通過本專利技術提供的發酵苦蕎茶的制作方法及系統，能夠帶來以下有益效果I、該方法一改傳統苦蕎茶的制作方法，在制作過程中，將苦蕎麥顆粒制成苦蕎麥粉，苦蕎麥顆粒研磨成苦蕎麥粉之后，其本身營養物質(主要包括糖類、蛋白質和維生素)就會更容易得到釋放；將苦蕎麥粉通過發酵(發酵時間為2-8小時，所述發酵溫度為20-40°C)之后，通過成型，并烘干30-90分鐘后得到苦蕎茶，在該方法中，苦蕎麥粉中蛋白質由于受到發酵中的酶促反應而得到的水解，蛋白質分解為多種氨基酸，氨基酸較于蛋白質會更易于養分的釋放和人體的吸收。另一方面，苦蕎麥粉中含有的主要維生素(蘆丁)在發酵過程中的經過一系列酶促反應中，其糖苷鍵被水解，進而利于人體吸收。2、將苦蕎全株(包括莖、葉、花)通過榨取后得到的苦蕎提取液也加入到苦蕎茶的制作原料中，因此苦蕎全株中有效的營養物質(主要包括蘆丁)也會得到收集，蘆丁具有降低毛細血管通透性和脆性的作用，保持及恢復毛細血管的正常彈性，可用于防治高血壓、腦溢血、糖尿病視網膜出血和出血性紫癜等。3、將上述得到的苦蕎麥粉和苦蕎提取液混合在一起進行發酵的過程中，苦蕎麥粉和苦蕎提取液中的蛋白質由于受到酶促反應均可水解為多種氨基酸，因此從以上描述可以看出，該方法在苦蕎茶制作的工藝過程中，有利于苦蕎麥粉和苦蕎提取液中的營養物質的釋放和吸收，利用該方法制成的苦蕎茶在營養功效上是其他傳統方法制作的苦蕎茶無法達到的。4、研磨裝置、發酵裝備、成型裝置和烘干裝置，提供了實現本專利技術的苦蕎茶的制作方法的全套設備，其中，利用發酵設備將苦蕎麥粉發酵的過程易于實現，操作可行，成型裝置可以將所述發酵后的苦蕎麥粉制成不同的形狀，快捷而方便。附圖說明附圖I為本專利技術實施例I中發酵苦蕎茶的制作方法流程圖。附圖2為本專利技術實施例I中苦蕎麥粉的制作方法流程圖。附圖3為本專利技術實施例2的發酵苦蕎茶的制作方法流程圖?！じ綀D4為本專利技術實施例2中苦蕎全株制成苦蕎提取液制作流程圖。附圖5為本專利技術實施例2中通過成型和烘干得到所述苦蕎茶的制作流程圖。附圖6為本專利技術實施例3的發酵苦蕎茶的制作方法流程圖。具體實施例方式為使本專利技術實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本專利技術實施例中的附圖，對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本專利技術一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。本專利技術實施例I的發酵苦蕎茶的制作方法如圖I所示步驟101，將苦蕎麥顆粒研磨成苦蕎麥粉?？嗍w麥顆粒制成苦蕎麥粉之后，其含有的有效營養物質(主要包括糖類、蛋白質和維生素)會得到更加有利的釋放。步驟102，將所述苦蕎麥粉進行發酵，所述發酵時間為2-8小時，所述發酵溫度為20-40。。。發酵過程是一個復雜的生化反應的過程，這個過程中會將很多對人體有益的營養物質累積并經過一系列酶促反應，苦蕎麥粉中含有的主要營養物質(蘆丁)的苷鍵被水解，進而利于人體吸收。步驟103，將發酵后的苦蕎麥粉成型，并烘干30-90分鐘后得到苦蕎茶。發酵之后的苦蕎麥粉通過成型，烘干，后制成用戶們所需要的各種形狀的苦蕎茶。本專利技術實施例I中的步驟101，將苦蕎麥顆粒制成苦蕎麥粉的過程具體還包括如下步驟，如圖2所示步驟201,將苦蕎麥顆粒去除雜質。由于從農場收獲或者購買的苦蕎麥顆粒中，通常會含有一些較多的雜質，包括以下泥塊、碎石等，如果這些雜質得不本文檔來自技高網...

【技術保護點】
發酵苦蕎茶的制作方法，其特征在于，該方法包括：將苦蕎麥顆粒研磨成苦蕎麥粉；將所述苦蕎麥粉進行發酵，所述發酵的時間為2？8小時，所述發酵的溫度為20？40℃；將發酵后的苦蕎麥粉成型，并烘干30？90分鐘后得到苦蕎茶。

【技術特征摘要】
1.發酵苦蕎茶的制作方法，其特征在于，該方法包括 將苦蕎麥顆粒研磨成苦蕎麥粉； 將所述苦蕎麥粉進行發酵，所述發酵的時間為2-8小時，所述發酵的溫度為20-40°C ； 將發酵后的苦蕎麥粉成型，并烘干30-90分鐘后得到苦蕎茶。2.如權利要求I所述的發酵苦蕎茶的制作方法，其特征在于，該方法進一步包括將苦蕎全株榨取成苦蕎提取液，將所述苦蕎提取液和所述苦蕎麥粉混合后進行所述發酵；并通過所述成型和烘干后得到所述苦蕎茶。3.如權利要求I所述的發酵苦蕎茶的制作方法，其特征在于，在所述將苦蕎麥顆粒制成苦蕎麥粉的步驟之前，進一步包括 將所述苦蕎麥顆粒去除雜質。4.如權利要求2所述的發酵苦蕎茶的制作方法，其特征在于，在將苦蕎全株榨取成苦蕎提取液的步驟中，進一步包括 將所述苦蕎全株破碎，對破碎后的苦蕎全株通過第一次殺菌之后進行壓榨，得到第一苦蕎汁； 將所述第一苦蕎汁進行固液分離，棄掉固體，得到第二苦蕎汁；將所述第二苦蕎汁進行第二次殺菌，即得到所述苦蕎提取液。5.如權利要求4所述的發酵苦蕎茶的制作方法，其特征在于，在所述破碎后的苦蕎全株通過第一次殺菌之后壓榨，得到第一苦蕎汁的步驟中；所述第一次殺菌包括 將所述破碎后的苦蕎全株加入純水，并在85°C _95°C的殺菌環境下保持20-40分鐘之后，繼續加入所述純水并在85°C _95°C的殺菌環境下保持20-40分鐘。6.如權利要求2所述的發酵苦蕎茶的制作方法，其特征在...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張偉，
申請(專利權)人：張偉，
類型：發明
國別省市：