【技術實現步驟摘要】
本技術屬于釀酒領域，尤其涉及一種以豌豆、小麥、中草藥為原料生產中低檔白酒用大曲的機械裝置。
技術介紹
酒曲是釀酒時添加的一種原料，釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶包括淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，糖在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。酒曲按制曲原料來分主要有麥曲和米曲；按原料是否熟化處理可分為生曲和熟曲；按曲中的添加物來分可分為藥曲、豆曲；按曲的形體可分為大曲、小曲、散曲。現代大致將酒曲分為五大類1.麥曲，主要用于黃酒的釀造；2.小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；3.紅曲，主要用于紅曲酒的釀造；4.大曲， 用于蒸餾酒的釀造；5.麩曲，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物，可用于代替部分大曲或小曲。本技術是一種中低檔白酒用大曲的生產裝置，制作大曲的原料為豌豆、小麥或大麥、中藥材等，豌豆對于大曲中的微生物種類，相對數量，對曲香，酒香都具有重要的作用。曲塊成型后，送入曲房，微生物菌體是由多種渠道自然接種的，在密閉的曲房內，微生物開始繁殖，并散發熱量，溫度的升高又加速水分的蒸發，使整個曲房內溫度和濕度都上升，大曲的培養溫度可達55°C，發酵完成后出曲得到成品。本技術裝置以炒鍋、盤磨、蒸鍋、粉碎機、中藥熬制器、拌料機、成型機、曲室、曲儲藏室為設備，以豌豆、小麥或大麥、中藥材為原料，通過備料、拌料、成型、發酵、出曲等工序制得成品，該裝置具有工藝簡單成熟、發酵條件溫和、無污水廢氣排放、產品適應于生產中低檔白酒使用的優點。...
【技術保護點】
一種生產大曲的新型裝置，其特征在于：包括炒鍋（1）、盤磨（2）、蒸鍋（3）、粉碎機（4）、中藥熬制器（5）、拌料機（6）、成型機（7）、曲室（8）、曲儲藏室（9）；炒鍋（1）上設有小麥進口（10），炒鍋（1）到盤磨（2）間設有輸送機（11），盤磨（2）到拌料機（6）間設有輸送機（12），蒸鍋（3）上設有豌豆進口（13）、蒸汽進口（14），蒸鍋（3）到粉碎機（4）間設有輸送機（15），粉碎機（4）到拌料機（6）間設有輸送機（16），中藥熬制器（5）上設有中藥材進口（17）、水進口（18），熬制器（5）到拌料機（6）間設有小型離心泵和管道（19），拌料機（6）到成型機（7）間設有輸送機（20），成型機（7）到曲室（8）間設有輸送機（21），曲室（8）到曲儲藏室（9）間設有輸送機（22）。
【技術特征摘要】
1.一種生產大曲的新型裝置，其特征在于包括炒鍋(I)、盤磨(2)、蒸鍋(3)、粉碎機(4)、中藥熬制器(5)、拌料機(6)、成型機(7)、曲室(8)、曲儲藏室(9);炒鍋(I)上設有小麥進口(10)，炒鍋(I)到盤磨(2)間設有輸送機(11)，盤磨(2)到拌料機(6)間設有輸送機(12)，蒸鍋(3)上設有豌豆進口(13)、蒸汽進口(14)，蒸鍋(3)到粉碎機(4)間設有輸送機(15)，粉碎機(4 )到拌料機(6 )間設有輸送機(16 )，中藥熬制器...
【專利技術屬性】
技術研發人員：不公告發明人，
申請(專利權)人：徐州漢高酒業有限公司，
類型：實用新型
國別省市：
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